صحة

كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية في الخضار

كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية في الخضار : على الرغم من أن الخضروات تحتوي على النشا والسكر والبروتين ، إلا أن مصادرها الرئيسية هي الفيتامينات والمعادن والألياف والمواد الكيميائية النباتية الوقائية. يعتمد محتواها من العناصر الغذائية ولونها وملمسها على طريقة التحضير ووقت الطهي وحجم المياه المستخدمة. فيما يلي بعض النصائح حول الطرق الصحيحة للحفاظ على العناصر الغذائية في الخضروات.

حافظ على العناصر الغذائية

أصباغ الكاروتين الصفراء ليست قابلة للذوبان في الماء ويتم حفظها جيدًا أثناء الطهي ، لكن فيتامينات C و B تخترق سائل الطهي.
يتم تدمير فيتامين سي أيضًا عند ملامسته للأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن فقدان ما يصل إلى 20٪ من فيتامين ج النباتي كل دقيقة عند التحول من الماء البارد إلى الغليان. في الواقع ، يصبح الإنزيم الذي يدمر فيتامين سي أكثر نشاطًا عندما ترتفع درجة الحرارة. ومع ذلك ، فإن تدمير فيتامين سي يتوقف في وقت الغليان.
يجب إضافة الخضار إلى الماء المغلي.
التبخير أو الطهي بكمية صغيرة من الماء يخزن ضعف فيتامين سي الموجود في الماء المغلي.
يقوم البعض بطهي الخضروات البيضاء مثل الفاصوليا والبروكلي في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم تغمس في الماء البارد للحفاظ على اللون. هذا جيد بالنسبة للخضروات التي يتم تقديمها باردة ، ولكن إذا تم تقديمها ساخنة ، فيجب إعادة تسخينها بسرعة وإلا فقد المزيد من العناصر الغذائية.
من أجل الحفاظ على البيتايسانين الموجود في البنجر ، تجنب تسخينه في الماء المغلي. من الأفضل تحميص البنجر الكامل أو خبزه أو وضعه في الميكروويف بقشره. يخترق البنجر المقشر أو المقطوع أصباغ الخضروات ، مما يتسبب في فقدان مادة البيتايسانين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطهي في الماء المغلي يقلل حمض الفوليك في البنجر القابل للذوبان في الماء.

إقرأ أيضا:5 طرق للتخلص من البثور

كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية في الخضار : الحفاظ

نظرًا لأن الخضروات المقطوفة تفقد مذاقها وحلاوتها وملمسها عند استخدام مواردها الغذائية الخاصة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها قصيرة قدر الإمكان.

يمكن أن تفقد الذرة والبازلاء ما يصل إلى 40٪ من السكر إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة ست ساعات فقط بعد قطفها.
عادةً ما تتصلب الفاصوليا والخضروات الجذعية ، مثل البروكلي والهليون.
يتم تخزين الخضار التي تأتي من المناخات الحارة (خاصة الفاصوليا والباذنجان والفلفل والبامية والكوسا والطماطم) في درجة حرارة 10 درجة مئوية (50 درجة فهرنهايت).
تحول البطاطس نشاها إلى سكر عند درجات حرارة أقل من 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) ؛ إبقائها باردة ومحمية من الضوء لمنع تكون قلويدات سامة.
يتم تخزين معظم الخضروات الأخرى بشكل أفضل عند 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت). تمنع الأملاح والسكريات الموجودة في نسغها من التجمد إلا عند تعرضها لدرجات حرارة منخفضة.
لا ينبغي وضع الطماطم في الثلاجة: فالبرد يقضي على النكهة. تبقى أفضل على طاولة المطبخ ومن الأفضل أن تستهلك بسرعة.
من الأفضل تخزين البطاطس والكوسا والبطاطا الحلوة في مكان بارد ومظلم وليس في الثلاجة.
يجب غسل الخضار الخضراء وتجفيفها ولفها في ورق أو مناديل من القماش وتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة. إذا اشتريتها في عبوة محكمة الإغلاق ، فاحتفظ بها كما هي.
يجب وضع الفلفل في الثلاجة بعيدًا عن الفاكهة

إقرأ أيضا:أفضل النصائح للتوافق مع طبيبك

المخاطر المحتملة

معظم الخضروات جيدة للأكل نيئة أو مطبوخة.

إقرأ أيضا:7 نصائح بسيطة لمساعدتك على الإقلاع عن التدخين

تحتوي الفاصوليا والفاصوليا وكذلك البقوليات الأخرى على مواد سامة تختفي عند طهيها.
يحتوي البروكلي واللفت والخضروات الأخرى من فصيلة الكرنب على مركبات غروانية يمكن أن تتداخل مع استقلاب اليود. يؤدي الطهي إلى تعطيل هذه المركبات ، ولكن إذا تناولت كميات كبيرة من هذه الخضار النيئة ، فقد يؤدي ذلك إلى تفاقم مشكلة الغدة الدرقية الموجودة بالفعل.
معظم الخضروات لا تسبب الحساسية ، ولكن بعض الناس يتفاعلون مع أفراد عائلة الباذنجانيات ، والتي تشمل الباذنجان والطماطم. الذرة هي مادة أخرى شائعة للحساسية

السابق
ما الذي يجب معرفته عن المربى وغيره من الأطعمة غير الصحية
التالي
الكاري لمقاومة الشيخوخة