كانت ثمرة شجرة تنمو بكثرة في الولايات المتحدة ، وكان البقان جزءًا من النظام الغذائي التقليدي للأمريكيين الأصليين. لا يزال الطلب عليه اليوم ، خاصةً كفطيرة. محتوى البروتين فيه منخفض نسبيًا مقارنة بالمكسرات الأخرى مثل اللوز. البقان الطازج من أعلى نسبة الدهون ، لكن محتواه يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة. كما يبدأ في التحول إلى زنخ بعد بضعة أسابيع. فماهي فوائد جوز البقان؟
جدول المحتويات
ماهي فوائد جوز البقان؟
خصائص البقان
- كثافة غذائية عالية
- قوة مضادات الأكسدة
- يعزز الشبع .
- مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن.
- مصدر جيد للبروتين النباتي.
العناصر الغذائية:
ركز على المغذيات الدقيقة الموجودة في البقان من بين العناصر الغذائية الموجودة بكميات جيدة في البقان نذكر ما يلي:
- المنغنيز: البقان مصدر ممتاز للمنغنيز. يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يشارك في منع الأضرار التي تسببها الجذور الحرة ؛
- النحاس: البقان مصدر ممتاز للنحاس. يعتبر النحاس أحد مكونات العديد من الإنزيمات ، وهو ضروري لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين (بروتين يستخدم في بناء وإصلاح الأنسجة) في الجسم. تساعد العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة ؛
- الزنك: البقان المحمص بالزيت مصدر جيد للزنك للنساء ومصدر للرجال ، حيث تختلف احتياجاتهم. من جانبه ، يعتبر البقان المجفف مصدرًا. يشارك الزنك بشكل خاص في التفاعلات المناعية ، وفي إنتاج المواد الوراثية ، وفي إدراك التذوق ، وفي التئام الجروح وفي نمو الجنين. كما أنه يتفاعل مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية. في البنكرياس ، يشارك في تخليق (تصنيع) وتخزين وإطلاق الأنسولين ؛
- الفوسفور: البقان مصدر للفوسفور. الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. يلعب دورًا حيويًا في بناء والحفاظ على صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساهم من بين أمور أخرى في نمو وتجديد الأنسجة ويساعد في الحفاظ على درجة الحموضة في الدم طبيعية. أخيرًا ، الفوسفور هو أحد مكونات أغشية الخلايا.
- المغنيسيوم: البقان مصدر للمغنيسيوم. يشارك المغنيسيوم في نمو العظام ، وبناء البروتين ، والإجراءات الأنزيمية ، وتقلص العضلات ، وصحة الأسنان ، وعمل الجهاز المناعي. كما أنه يلعب دورًا في استقلاب الطاقة ونقل النبضات العصبية ؛
- الحديد: البقان مصدر للحديد للبشر فقط. تحتوي كل خلية من خلايا الجسم على الحديد. هذا المعدن ضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يلعب دورًا في تصنيع الخلايا الجديدة والهرمونات والناقلات العصبية (الرسل في النبضات العصبية) ؛
- فيتامين ب 1: البقان مصدر لفيتامين ب 1. يُسمى أيضًا الثيامين ، فيتامين ب 1 هو جزء من أنزيم ضروري لإنتاج الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات التي نتناولها. كما أنه يشارك في نقل النبضات العصبية ويعزز النمو الطبيعي ؛
- فيتامين هـ: البقان المحمص في الزيت مصدر لفيتامين هـ ، وهو أحد مضادات الأكسدة الرئيسية ، فيتامين هـ الذي يحمي الغشاء الذي يحيط بخلايا الجسم ، وخاصة خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء (خلايا جهاز المناعة) ؛
- الألياف الغذائية: البقان مصدر للألياف. الألياف الغذائية ، التي توجد فقط في المنتجات النباتية ، هي مجموعة من المواد التي لا يهضمها الجسم. بالإضافة إلى منع الإمساك وتقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، والسيطرة على مرض السكري من النوع 2 ، وتحسين الشهية. تذكر أنه يوصى باستهلاك 25 جرامًا من الألياف يوميًا للنساء اللائي تتراوح أعمارهن بين 19 و 50 عامًا ، و 38 جرامًا يوميًا للرجال من نفس الفئة العمرية.
ماهي فوائد جوز البقان؟
فوائد البقان:
تربط العديد من الدراسات الوبائية والسريرية الاستهلاك المنتظم للمكسرات والبذور الزيتية بفوائد صحية مختلفة مثل تأثير خفض الكوليسترول ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 ، وانخفاض خطر الإصابة بحصوات المرارة واستئصال المرارة ، و انخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون لدى النساء. عادة ما تكون كمية المكسرات والبذور الزيتية المرتبطة بهذه الفوائد حوالي خمس حصص أوقية (30 جم) في الأسبوع.
حليف التخسيس؟
يميل الكثير من الناس إلى تقليل استهلاكهم من المكسرات والبذور الزيتية خوفًا من أن يتسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية في زيادة الوزن. ومع ذلك ، تنكر مراجعتان كبيرتان للأدبيات العلمية هذه الأسطورة وتبين أن الاستهلاك المنتظم للمكسرات والبذور الزيتية لا يرتبط بزيادة الوزن. يمكن تفسير ذلك على وجه الخصوص من خلال امتصاص غير كامل للدهون (حوالي 20٪) مما يؤدي إلى انخفاض في تناول الطاقة ، عن طريق زيادة الشبع ، أو عن طريق زيادة التمثيل الغذائي بعد تناول هذه الأنواع من الفاكهة.
صحة القلب والأوعية الدموية
أظهرت دراسة أجريت على أشخاص أصحاء أن إضافة 68 جرامًا من البقان يوميًا إلى النظام الغذائي المعتاد يخفض مستويات الدم من الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (الكوليسترول الضار) ، مقارنة بمجموعة تحكم لا تستهلك أو مكسرات أو مكسرات. تم إجراء دراسة أخرى على الأشخاص الذين يعانون من دهون الدم الطبيعية أو المتدهورة بشكل معتدل والذين تم وضعهم على نظام غذائي لخفض الكوليسترول. من خلال استبدال جزء صغير من هذا النظام الغذائي بـ 72 جرام (2.5 أونصة) من البقان كل يوم ، تمكن الباحثون من ملاحظة تحسن أكبر في تأثير خفض الكوليسترول.
قد تُعزى هذه الفوائد إلى الدهون غير المشبعة الموجودة في البقان ، بالإضافة إلى محتواها من الألياف والأرجينين ، وهو حمض أميني يحتمل أن يكون مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البقان وجميع المكسرات والبذور الزيتية على فيتوستيرول ، وهو مركب نباتي يشبه تركيبته الكوليسترول ، ولكن يُعزى إلى تأثير خفض الكوليسترول في الجسم.
يقال إن البقان يحتوي على ما يقرب من 39 ملغ من فيتوسترولس لكل 25 غرام. أظهر التحليل التلوي لـ 41 تجربة سريرية أن تناول 2 جرام يوميًا من فيتوسترولس خفض مستويات الكوليسترول الضار بنسبة 10٪. يمكن أن يصل هذا التخفيض إلى 20٪ مع اتباع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول. يكاد يكون من المستحيل تحقيق هذا المقدار من 2 جرام يوميًا من خلال الطعام وحده. ولهذا السبب ظهرت في الأسواق منتجات غنية بالفيتوستيرول ، مثل السمن النباتي. حتى لو كانت موجودة بكميات صغيرة جدًا ، فإن فيتوسترولس الموجود بشكل طبيعي في الطعام يظل مثيرًا للاهتمام لصحة القلب والأوعية الدموية.
قوة مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم. هذه جزيئات شديدة التفاعل يُعتقد أنها تشارك في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى مرتبطة بالشيخوخة. البقان هو المكسرات التي يقال إنها تحتوي على معظم المركبات الفينولية ، حوالي 1650 مجم لكل 100 جرام. بالمقارنة ، يحتوي العنب البري على 650 مجم لكل 100 جرام. من بين المكسرات والبذور الزيتية ، يُقال أيضًا أن البقان هو أحد أكثر بروانثوسيانيدينز بحوالي 494 مجم لكل 100 جرام.
ماهي فوائد جوز البقان؟
كلمة من اختصاصي التغذية:
من بين جميع الثمار الزيتية ، فإن البقان هو الأغنى بالدهون – نتحدث عن 70 ٪ من إجمالي تكوينه – مما يجعله عنصرًا مهمًا للعيش في أوقات المجاعة. في الواقع ، كان البقان مصدرًا غذائيًا أساسيًا لبعض الأمريكيين الأصليين الذين عاشوا في نطاقه. يقال أنه في بعض المناطق ، كان يشكل الإمداد شبه الحصري للغذاء لمدة شهرين إلى أربعة أشهر في السنة.
ماهي فوائد جوز البقان؟
كيفية اختيار البقان الصحيح؟
جوز البقان ، أو البقان ، هو ثمرة شجرة البقان ، وهي شجرة من عائلة Juglandaceae. تحظى البقان بشعبية كبيرة في أمريكا الشمالية ، وتستخدم في بعض الأطباق الشهيرة ، مثل فطيرة البقان. في فرنسا ، يتوفر البقان على مدار السنة في شكله الجاف ويتم تقديره لمذاقه الفريد بالإضافة إلى فوائده الصحية.
إقرأ أيضا:الملح الخشن
اختيار البقان
في قشرته: إذا كان الجوز يصدر ضوضاء عند رجّه ، فذلك لأنه ليس طازجًا جدًا. من الأفضل عدم شرائه. أفضل أنواع البقان هي تلك الموجودة في الخريف ، بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع من الحصاد ؛
مقشر: يفضل دائمًا شراء الثمار الزيتية في قشرتها ، لأنها تتعفن بسرعة أقل من تلك التي يتم قشرها ، ولكن إذا كان لا بد من الحصول على الأخير ، فسيتجنب المرء تلك التي تباع بكميات كبيرة ويفضل اختيار حاويات محكمة الإغلاق. مع تاريخ انتهاء الصلاحية مكتوب عليها. يمكن العثور على الزيت ، الذي له نكهة لذيذة ، في المتاجر المتخصصة.
للحفظ الأمثل
سيحتفظ جوز البقان في قشرته لمدة 3 إلى 6 أشهر في مكان بارد وجاف.
- الثلاجة: بسبب غناها بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، يتحلل البقان بسرعة عند ملامسته للهواء. لذلك من الأفضل الاحتفاظ بالبقان المقشر في الثلاجة في حاويات محكمة الإغلاق. ويمكن بعد ذلك الاحتفاظ بها لمدة 9 أشهر تقريبًا ؛
- الفريزر: يمكن تجميدها في أكياس الفريزر ، وفي هذه الحالة تبقى لمدة عامين.
- من ناحية أخرى ، يجب أن يُحفظ الزيت في مكان مظلم وبارد ، حتى في الثلاجة ، لتأخير تزنخه.
ماهي فوائد جوز البقان؟
الموانع والحساسية من البقان:
مثل جميع البذور الزيتية ، يمكن أن يثير البقان ردود فعل تحسسية لدى الأفراد الحساسين. يمكن أن يكون للحساسية من المكسرات عواقب وخيمة ، لذلك إذا كنت في شك ، يجب عليك استشارة أخصائي رعاية صحية. البقان غني أيضًا بالأكسالات ويجب تجنبه في حالة حصوات المسالك البولية.
حساسية البذور الزيتية
تتضمن قائمة وكالة فحص الأغذية الكندية (CFIA) لمسببات الحساسية الرئيسية “المكسرات” ، والتي تشير إلى مجموعة من المكسرات والبذور الزيتية. ومع ذلك ، قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من البقان على وجه التحديد. بالإضافة إلى ذلك ، لاحظت دراسة أن البقان والجوز والبندق شكلت مجموعة من الحساسية المرتبطة بشدة: وبالتالي من المحتمل أن يكون الشخص الذي يعاني من حساسية تجاه أحد هذه الأطعمة حساسًا تجاه النوعين الآخرين.
بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح عادةً الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الفول السوداني بالامتناع أيضًا عن استهلاك المكسرات (المكسرات والبذور الزيتية) ، بما في ذلك الجوز ، نظرًا لأن لديهم أيضًا إمكانات عالية للحساسية وغالبًا ما يتم التعامل معها وتوزيعها بواسطة شركات متخصصة في الفول السوداني. يمكن أن تكون أعراض حساسية الجوز والبذور الزيتية شديدة وتسبب صدمة الحساسية.
حصوات المسالك البولية
قد يُنصح بعض الأشخاص بتناول نظام غذائي مقيد بالأوكسالات لمنع تكرار حصوات الكلى أو المثانة (وتسمى أيضًا تحص بولي). الأوكزالات هي مركبات توجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك البقان. لذلك يفضل أن يتجنب هؤلاء الأشخاص تناوله ، وكذلك الأنواع الأخرى من المكسرات والبذور الزيتية.
كيفية تحضير البقان:
يمكن الاستمتاع بجوز البقان كما هو ، أو دمجه مع الفواكه المجففة الأخرى ، في وقت الوجبة الخفيفة أو فاتح للشهية. لمزيد من الجرأة ، فإنه يسمح أيضًا بتحقيق الأطباق والحلويات التي ستجلب إليها المذاق والملمس والعناصر الغذائية الأساسية للصحة. إنه الحليف المفضل لصنع أطباق صحية ولذيذة.
