التعصب الغذائي و يسمى ايضا بعدم التحمل الغذائي إن عدم تحمل الطعام ، غالبًا بسبب تهيج القناة الهضمية ، أمر شائع بشكل متزايد. على الرغم من أن أعراضهم متشابهة ، إلا أنها تختلف عن الحساسية الغذائية. و لكن مثل هذه ، تتضمن حالات عدم التحمل الإزالة الصارمة إلى حد ما لبعض المنتجات من النظام الغذائي للمصابين.
جدول المحتويات
ما هو التعصب الغذائي؟
عدم تحمل الطعام هو تفاعلات تهيجية ، غالبًا ما تحدث في الأمعاء ، و تسببها مركبات كيميائية في بعض الأطعمة. بعض حالات عدم التحمل – الغلوتين أو اللاكتوز ، على سبيل المثال – ناتجة عن نقص إنزيمات الجهاز الهضمي الموجودة عادة في الأمعاء. في بعض الأحيان يكون هناك أحيانًا عدم تحمّل للطعام مرتبط بتهيج الأمعاء المؤقت ، على سبيل المثال. هذا هو الحال مع عدم تحمل اللاكتوز أثناء نوبة الإسهال الحاد.
ما هي أعراض التعصب الغذائي؟
يؤدي عدم تحمل الطعام إلى آلام في المعدة ، و الغثيان و القيء ، و الإسهال ، و الانتفاخ ، و ردود فعل جلدية مثل الاحمرار أو البثور ، والصداع ، و التعرق البارد أو الشعور بالتوعك.
إذا توقف تناول الطعام الذي لا يمكن تحمله بشكل سيئ ، تختفي الأعراض في غضون ساعات أو حتى أيام. إذا استمر الشخص في تناول هذه الأطعمة ، تستمر الأعراض وقد يصاحبها في بعض الحالات التعب وفقدان الوزن.
ما هي مضاعفات التعصب الغذائي؟
ترتبط مضاعفات عدم تحمل الطعام بانخفاض امتصاص العناصر الغذائية التي يمكن أن تسببها. هذا صحيح بشكل خاص مع مرض الاضطرابات الهضمية ، والذي يمكن أن يكون خطيرًا إذا ترك دون علاج.
أسباب التعصب الغذائي
ما هي أسباب التعصب الغذائي؟
يصعب أحيانًا تحديد الأطعمة التي تسبب عدم التحمل. يرجع السبب الأكثر شيوعًا لحالات عدم التحمل إلى الغلوتين (بروتين موجود في الجراثيم وقشر بعض الحبوب) واللاكتوز (سكر الحليب). ترجع حالات عدم التحمل الأخرى إلى التيرامين (مادة موجودة في الجبن ، والنبيذ الأحمر ، والأفوكادو ، والتوت ، والرنجة ، والبيرة ، والخميرة ، وما إلى ذلك) ، أو الهيستامين أو الغلوتامات. أحيانًا تكون الطماطم والأطعمة المعلبة مسؤولة عن عدم تحمل الطعام.
عند الأطفال ، يكون اللاكتوز والغلوتين أكثر حالات عدم تحمل الطعام شيوعًا. تحدث بسبب نقص إنزيمات الجهاز الهضمي التي توجد عادة في الأمعاء. في حالات نادرة ، يرتبط عدم تحمل الطعام بحساسية معينة للطفل تجاه طعام أو مادة مضافة كيميائية ، مثل التلوين.
إقرأ أيضا:5 عوامل يجب مراعاتها قبل اختيار منتجع صحي جديدعدم تحمل اللاكتوز
يجب التمييز بين عدم تحمل اللاكتوز والحساسية لبروتينات حليب البقر: أعراضه مزعجة أكثر من كونها خطيرة. وهو ناتج عن عدم كفاية إفراز اللاكتاز (الإنزيم الذي يهضم اللاكتوز) من الأمعاء. في بعض الحالات يكون هذا القصور وراثي و تظهر هذه الأعراض منذ الولادة.
لا يستطيع المولود حمل حليب الأم أو اللبن الصناعي.
في حالات أخرى ، يكون القصور نتيجة مؤقتة لعدوى في الأمعاء (التهاب المعدة و الأمعاء) و يزول مع الشفاء.
لا يستطيع الشخص الذي يعاني من عدم تحمل اللاكتوز هضم هذا السكر. يبقى في الأمعاء حيث يعزز تخمر البكتيريا و يحتفظ بالماء في البراز. ينتج عن هذا التعصب الإسهال الحامض الذي يسبب تهيج المؤخرة ، و كذلك القيء و الانتفاخ و الغازات و آلام المعدة ، إلخ.
في الأطفال الأكبر سنًا والبالغين ، يؤدي التوقف عن تناول الحليب بانتظام – حتى ذلك الحين جيد التحمل – أحيانًا إلى فقدان القدرة على إفراز اللاكتاز.
عند تناول الحليب بكميات كبيرة (أكثر من 250 مل دفعة واحدة) ، يصبح من الصعب هضمه ويسبب الإسهال. يعد عدم تحمل اللاكتوز أكثر شيوعًا لدى الأشخاص من منطقة البحر الأبيض المتوسط أو الإفريقية أو الآسيوية.
إقرأ أيضا:4 أسباب وجيهة للإقلاع عن التدخين اليوم
مرض الاضطرابات الهضمية
يعد عدم تحمل الغلوتين السبب الجذري لمرض يسمى الداء البطني ، والذي يمكن أن يكون له عواقب وخيمة. يظهر عادة عند الأطفال عند التحول إلى نظام غذائي يحتوي على الدقيق. ينتج عنه إسهال أو براز رخو وانتفاخ و تعب. إذا لم يتم اكتشاف هذا التعصب بسرعة ، يمكن أن تتضمر جدران الأمعاء ، مما يؤدي إلى سوء امتصاص جميع العناصر الغذائية. بمرور الوقت ، تظهر حالات نقص التغذية ويتوقف الطفل عن اكتساب الوزن أو حتى يفقد الوزن.
كيف نمنع التعصب الغذائي؟
لسوء الحظ ، لا توجد طريقة لمنع عدم تحمل الطعام. إذا كنت تريد أن يتمكن أطفالك من شرب الحليب طوال حياتهم دون مشاكل ، فاستمر في إعطائهم بانتظام حتى تظل أمعائهم قادرة على إفراز اللاكتاز.
كيف يتم التصرف في حالة التعصب الغذائي؟
هل ينبغي استشارة الطبيب في حالة التعصب الغذائي؟
عندما تشك في وجود صلة بين الأعراض ونوع معين من الطعام ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب. قبل الاستشارة ، قد يكون من المفيد تناول الطعام المشتبه به عدة مرات (على بعد أيام قليلة) لتأكيد الارتباط بينه وبين الأعراض.
في حالة الاشتباه في عدم تحمل الرضيع للطعام ، يُنصح باستشارة الطبيب إذا:
الرضيع يتقيأ أو يعاني من الإسهال
يعاني بانتظام من انتفاخ وألم في المعدة ، و انبعاث الكثير من الغازات أو براز رخو ورائحة كريهة ،
يعاني من مغص بشكل منتظم ،
يبدو حزينًا و فتورًا.
ماذا يفعل الطبيب في حالة التعصب الغذائي؟
إذا اشتبه في عدم تحمل الطعام ، فقد يطلب الطبيب اختبارات إضافية للمساعدة في توجيه تشخيصه و استبعاد احتمال وجود حساسية تجاه الطعام. قد يكون تشخيص عدم تحمل الطعام معقدًا و يستغرق وقتًا.
ما هي علاجات التعصب الغذائي؟
عندما يتم تأكيد عدم تحمل الطعام من خلال فحوصات إضافية ، يصف الطبيب نظامًا غذائيًا خاصًا يتجنب الأطعمة المسؤولة عن عدم تحمل الطعام :
على سبيل المثال ، الحليب الخالي من اللاكتوز أو الأطعمة الخالية من الغلوتين.
يجب على الشخص غير المتسامح اتباع هذا النظام الغذائي بدقة ، مع الحرص على أنه لا يخل بالتوازن في نظامه الغذائي ، و لا يقلل كثيرًا من تنوع الأطعمة المستهلكة. يمكن أن تساعد المساعدة من اختصاصي التغذية في الاستمرار في تناول نظام غذائي متوازن على الرغم من عدم وجود عائلات غذائية معينة.
إذا كان عدم تحمل اللاكتوز مرتبطًا بالتهاب المعدة و الأمعاء ، فسيتم إعادة إدخال الحليب تدريجيًا بعد شفاء العدوى المعوية.
ماذا تأكل في حالة عدم تحمل الطعام؟
اتبع بدقة نصيحة طبيبك بشأن نظامك الغذائي أو نظام طفلك ، خاصة في حالة عدم تحمل الغلوتين. من الناحية العملية ، قد يكون هذا معقدًا ، لكن هذه هي تكلفة الحفاظ على صحتك أو صحتك.
كيف تتغذى في حالة مرض القلب؟
لا يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) استهلاك أي منتج يحتوي على القمح أو الشعير أو الشوفان أو الحنطة أو الكموت أو الجاودار ، باستثناء الخبز و المعكرونة و معظم الدقيق. كن حذرًا ، فهذه المكونات توجد أحيانًا بكميات صغيرة جدًا في المنتجات الغذائية الصناعية (خاصة الخردل و الصلصات و الشوكولاتة) ، المدرجة تحت مصطلحات “النشا” أو “مستخلصات الشعير” أو “البروتينات النباتية” أو “المواد النشوية”. ”
. على الرغم من وجوده بكميات صغيرة جدًا ، إلا أن الغلوتين في هذه الأطعمة يمكن أن يلحق أضرارًا خطيرة ببطانة الأمعاء.
في حالة عدم تحمل الغلوتين ، يمكن استخدام الأرز وفول الصويا والحنطة السوداء و دقيق الذرة أو نشا البطاطس.
هناك مجموعة من المنتجات المضمونة أنها خالية من الغلوتين ، بما في ذلك دقيق القمح المنزوع الغلوتين و المعكرونة و البقسماط و ما إلى ذلك. يمكن تعويض الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بعدم تحمل الغلوتين عن جزء من هذه المنتجات من خلال التأمين الصحي
كيف تتغذى في حالة عدم تحمل اللاكتوز؟
يوجد اللاكتوز (سكر الحليب) في العديد من الأطعمة: منتجات الألبان و الجبن بالطبع ، و لكن أيضًا في بعض عصائر الفاكهة أو البسكويت أو حبوب الإفطار أو الحساء. اقرأ الملصقات بعناية.
يعتبر عدم تحمل اللاكتوز مشكلة أقل من حساسية حليب البقر. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز غالبًا ما يكون لديهم حساسية خاصة بهم وهم على دراية بها. على سبيل المثال ، جزء من الجبن الصلب ، أقل غنى باللاكتوز من الجبن الطازج ، يمكن تحمله جيدًا ؛ في حين أن نصف كوب من الحليب سيؤدي حتماً إلى الانتفاخ وآلام المعدة والإسهال. يمكن هضم هذا نصف كوب من الحليب ، ممزوجًا مع هريس ، دون مشكلة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية عالية من اللاكتوز ، فإن منتجات الصويا متوفرة تجارياً. من الأفضل شرائها مدعمة بالكالسيوم.
دور غسل وتقشير الفواكه والخضروات في التعصب الغذائي؟
من أجل الاستفادة الكاملة من الإمكانات الغذائية للفواكه والخضروات ، فمن المستحسن التخلص من أي تلوث محتمل. لذلك فإن الغسيل والتنظيف بالفرشاة ضروريان. الأفضل ممارسة التقشير الناعم والبخل ، لأن قشرة الفاكهة والخضروات غنية بالمعادن والفيتامينات.
غسل الفواكه والخضروات
يجب غسل جميع الفواكه والخضروات الطازجة جيدًا بالماء الصالح للشرب (بدون صابون أو مبيض) ، حتى لو لم تكن هناك آثار للتربة. هذا يحررهم من الغبار وبعض الجراثيم على أسطحهم ومخلفات المبيدات.
حتى الفواكه والخضروات التي لا تؤكل على الجلد أو القشرة يجب شطفها ، حيث يمكن أن يتلوث اللحم أثناء التقطيع.
لا ينبغي ترك الفواكه والخضروات منقوعة لفترة طويلة ، خاصة إذا تم تقطيعها ، لأن بعض الأملاح المعدنية والفيتامينات ستذوب في ماء النقع.
بعض النصائح :
بالنسبة للخس أو الملفوف ، قم بإزالة الأوراق الخارجية قبل فركها برفق تحت الماء الجاري لإخراج أي جزيئات من التربة.
ستعمل إضافة بضع قطرات من الخل إلى ماء النقع على طرد البزاقات والبراغيش من السلطات في حديقتك.
يمكن دهن الفواكه والخضروات ذات السطح الصلب ، مثل البطيخ أو البطاطس أو الجزر.
تقشير
إن قشرة الفواكه والخضروات الطازجة غنية بشكل خاص بالمعادن و الفيتامينات و الفلافونويدات (المواد المضادة للأكسدة) ، كما هو الحال مع جزء اللحم الموجود تحت السطح. كما أنه يحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان ، و التي تهيج الجهاز الهضمي إذا استهلكت بكميات زائدة.
يساعد التقشير على منع ابتلاع هذه الألياف و بقايا المبيدات الحشرية على سطح النباتات. لسوء الحظ ، يزيل أيضًا الكثير من العناصر الغذائية ، خاصةً عندما تكون القشور سميكة (مصنوعة بسكين). يمكن أن تصل الخسائر بعد ذلك إلى 25٪.
بعض النصائح للحفاظ على الثراء الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة:
استخدم سكين تقشير ينتج عنه تقشير ناعم ؛
لا تقشر الخضار المبكرة (الجزر و اللفت والبطاطس) أو تنظفها بالفرشاة أو تكشطها بسكين أو إسفنجة كاشطة ؛
قشر الكوسة و الباذنجان و الخيار ، تاركًا جزءًا من قشرتها (و هذا يعطي خطوطًا زخرفية) ؛
تستهلك الجلد ، بعد غسله جيدًا كلما أمكن ذلك التفاح أو الكمثرى أو العنب أو الخضار المبكرة أو الفجل أو الطماطم ، من بين أمور أخرى.
