برزت في الآونة الأخيرة ضاهرة تجفيف أنواع كثيرة من الفواكه و الخضار كالمشمش أو الأناناس أو الطماكم و التوت. لكن يعتقد البعض أنه عندما يتم تجفيف هذه الفواكه تنتزع منها جميع الفيتامينات والمقويات التي كانت تحملها و هي طازجة. لكن على العكس تماما فعند تجفيف الفواكه أو المكسرات تزداد منفعة و فائدة . لذلك سنعلمكم في هذا المقال طريقة تجفيف الفواكه والخضار
جدول المحتويات
طريقة تجفيف بالفرن :
يحتاج التجفيف باستخدام الفرن إلى وقت طويل يمتد لعدة ساعات، كما أنّ الفواكه أو الخضار المجففة بهذه الطريقة تكون أكثر قتامة باللون، وأكثر هشاشة و قرمشة من تلك الناتجة عن الطرق الأخرى
- نقطع أي نوع من الفاكهة أو الخضار إلى شرائح رقيقة أو رفيعة ثم كمرحلة أولى نجففها بمنديل ورقي أو قماشي
- بعد ذلكتوضع شرائح الفاكهة على شبكة الفرن أو على الأوراق الخاصة بصنع الكعك على درجة حرارة 50
- يترك الفرن مفتوحاً بمقدار 5 سم، وتوضع أمامه مروحة صغيرة لتحريك الهواء في الداخل أو توجد أفران تحتوي على مراوح داخلية .
- تقلّب الفواكه كل بضع ساعات؛ حتى تجف بالتساوي
طريقة تجفيف الفواكه بالشمس :
- اغسلي الفكهة جيدا ومن ثم تخلصي من رؤوسها وقطعيها على شكل دوائر رفيعة.
- ضعي شرائح الفاكهة على شبكة حديدية تحتها طبق بحيث تكون القشرة متجهة لأسفل وترتيبها بحيث يكون هناك مسافة بين الطبق و الشبكة. لضمان الجفاف السليم يتطلب تدفق الهواء حول كل قطعة من الطماطم.
- ابحث عن منطقة بها شمس معظم اليوم. اختيار يوم حار حقا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 32 درجة مئوية.
- غطي الفاكهة بقطعة قماش صغيرة. ضعي الألواح أو الطوب حول الشبكة ثم ضع القماش القطني في المقدمة. يجب أن يغطي القماش القطني الطماطم دون لمسها. ضعه في مكانه بوضع المزيد من الطوب أعلى . هذا سوف يساعد على الحفاظ على الحشرات والطيور بعيدا ،
طريقة تجفيف الخضار :
- اغسلي حبات الطماطم أو الفلفل الأحمر ومن ثم تخلصي من رؤوسها وقطعيها على شكل دوائر رفيعة.
- رشي مقدار من الملح الخشن والفلفل الأسود على الشرائح ومن ثم ضعيها في مصفاة وأتركيها فيها لمدة ثلاثين دقيقة.
- ضع الشرائح على شبكة حديدية تحتها طبق بحيث تكون القشرة متجهة لأسفل وترتيبها بحيث يكون هناك مسافة بينها و بين الطبق. فالجفاف الجيد و السليم يتطلب تدفق الهواء حول كل قطعة من الطماطم.
- ابحث عن منطقة بها شمس معظم اليوم. اختيار يوم حار حقا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون درجة الحرارة أكثر من 30 درجة مئوية.
- غطي شرائح الخضار بجلد صغير.ثم ضعي الألواح أو الطوب حول الشبكة ثم ضع القماش القطني في المقدمة. يجب أن يغطي القماش القطني الشرائح دون لمسها. ضعه في مكانه بوضع المزيد من الطوب أعلى الأول. هذا سوف يساعد على الحفاظ على الحشرات والطيور بعيدا ،
- بعد أن تجف قطع الخضار ضعيها في وعاء زجاجي واغمريها بزيت الزيتون، وأغلقي الوعاء جيدا واحفظيها في الثلاجة
