العسل

العسل هو مادة حلوة صنعها نحل العسل من النكتار يخزنونها في الخلية ويتغذون عليها طوال العام ، وخاصة في فترات الطقس السيئة. كما تستهلكه الأنواع الحيوانية الأخرى بما في ذلك الأنواع البشرية التي تنظم إنتاجها بتربية نحل العسل.

غذاء النحل

نحلة تزهر على زهرة اللافندر
زرع النحل هي المسؤولة عن تزويد الخلية. وبمجرد وضع النحلة على نبات مزهر ، فإنها تنشر البتلات ، وتغرق رأسها في الداخل ، وتطيل لسانها وتمتص الرحيق الذي تخزنه مؤقتاً في محصولها. بسبب تشريحها وخاصة طول لسانها ، النحل يمكن أن يحصد الرحيق فقط على بعض الزهور ، والتي تسمى بعد ذلك melliferty.

كما يمكن أن يحصد ، أو الإفرازات التي تنتجها الحشرات التي تمتص مثل الأفاعي ، أو المياليبوجز ، أو المعادن من سب الأشجار. وسوف يستخدم بنفس الطريقة التي يستخدم بها رحيق الزهور (وهذا المنتج الأساسي هو الذي يستخدم بشكل خاص لصنع ).

ويبدأ في محصول العامل أثناء رحلته إلى الخلية. إنفيرتاز ، هو إنزيم في عائلة الدياستيز ، يضاف إلى الرحيق في المحصول. ثم هناك تفاعل كيميائي ، التحلل المائي للسوكروس الذي يعطي الجلوكوز والفركتوز.

مرة واحدة في الخلية ، تقوم النحلة المزروعة بإرجاع الرحيق إلى متلقي (trophallaxia) ، والذي بدوره يقوم بإرجاع هذه الرحيق الغنية بالمياه وإعادة امتصاصها ، وخلطها مع اللعاب والعصائر الهضمية ، مما يؤدي إلى إكمال عملية هضم السكريات. بمجرد تخزينه في العسل ، يتم تجفيف من قبل تهوية طويلة ونشطة من جانب عمال التهوية. عندما نضج ، العسل لديه عمر الرف طويل للغاية.

إقرأ أيضا:تعرف على فول الصويا وأبرز منافعه وفوائده

حرارة الخلية وعمال التهوية ، التي يمكن الحفاظ على تيار من الهواء لمدة 20 دقيقة في الخلية ، تسبب تبخر الماء. وينضج العسل عندما ينخفض محتواه من الرطوبة إلى أقل من 18% ثم يتم تخزينه في خلايا أخرى يتم إغلاقها عند ملئها.

وبالتالي يتم تخزين العسل من قبل النحل ليكون بمثابة احتياطي غذائي ؛ ولا سيما في المواسم غير المواتية ، أو في موسم الجفاف بالنسبة لدورساتا أبيس أو في فصل الشتاء بالنسبة لدورساتا أبيس.

قام العالم (بيرند هاينريش) بقياس حجم العمل الذي تم من خلال شق النحل. على سبيل المثال ، ، يجب على النحل القيام بأكثر من 17 000 رحلة ، وزيارة الزهور 8 700 000 ، وتمثل أكثر من 7 000 ساعة من العمل 

المنتج الغذائي البشري

وبالنسبة لاستهلاكهم الخاص ، قام البشر أولاً بجمع العسل من الخلايا الطبيعية (والتي غالباً ما تسمى أعشاش) ؛ ويواصلون حصاده في الأماكن. ثم يطلق عليه العسل البري ، الذي تصنفه الأمم المتحدة كمنتج للغابات غير الخشب. تظهر لوحات الكهوف أن الرجال الأوائل “اصطياد” خلايا النحل. اليوم ، حافظ شعب هادزا على هذا التقليد (9) ، والتمتع بالتبادل مع الطيور البرية المحلية لمساعدتهم في العثور على الروتشيز10. خلال موسم الأمطار ، يقضي هادزا 4 إلى 5 ساعات في اليوم بحثا عن العسل.

إقرأ أيضا:منتجات التجميل الطبيعية

ثم تم تنظيم إنتاج العسل تدريجياً من قِبَل البشر من خلال استحضار النحل في الخلايا الاصطناعية الموجودة في مواقع تسمح بخلق صفات مختلفة وأصناف مختلفة ، فضلاً عن حصاد منتجات أخرى (حبوب اللقاح ، والشمع ، والهلام الملكي ، والبروبوليس ، وخبز النحل).

كان من الممكن أن يكون استهلاك وكذلك البرود (يرقات النحل التي تحتوي بشكل طبيعي على العسل غير المقيد) مفيداً لتطور الإنسان ، وخاصة لتطوير دماغه ، والعسل الذي يحتوي أيضاً على البروتينات والدهون.

جزء من تقاليد الطهي ويرتبط بالأذواق: الحلو النقي ، المالح ، مع أو بدون لحوم ، مع أو بدون حموضة ، مع أو بدون منتجات ألبان مفصلة. العسل يوفر الأساس للمشروبات الكحولية. ويرتبط العسل أيضا مع رائحة واضحة مؤهلة وفقا لثقافة الطهي من لطيف أو غير سارة.

العلاقة بين البشر والنحل قديمة جدا.

في كهف في جنوب أفريقيا ، تم اكتشاف 40 ألف سنة من بقايا شمع النحل. إن اللوحات الصخرية في جبال أوخلامبا-دراكينسبيرج في كوازولو-ناتال (جنوب أفريقيا) تظهر التفاعلات بين الصيادين – المجمعين والنحل. هذه اللوحات توفر أدلة على استهلاك العسل في هذا الوقت.

إقرأ أيضا:أطعمة نتفادها للتخلص من حب الشباب

في دلتا النيل وسومر ، كان العسل يستخدم لتحلية الطعام. ذكرها العديد من المصريون المصريون ، وأقدمهم هو إدوين سميث ، الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 4,500 سنة. وتنشر العديد من المصادر أسطورة “عسل الأهرامات” أو “عسل الفرعون” ، الذي يبلغ عمره ألفي سنة ، والذي يحتمل أن يكون لا يزال يتغذى . وعلى الرغم من العثور على أواني العسل في قبر توتانخامون المكتشف في عام 1922 .

، فإن محتوياتها قد اختفت منذ فترة طويلة. حاويات أخرى وجدت خلال الحفريات احتوت على مواد يمكن أن تبدو مثل ا الوهلة الأولى. التحاليل اللاحقة ستظهر أنه كان natron. وفي الوقت نفسه ، ولدت أسطورة الأبدي” ، الذي لا يموت أبدا ،.

وبالإضافة إلى استهلاكه كغذاء أو مكيفات ، فقد استخدم منذ العصور القديمة لتجسيد الجلد وتضميد الجروح. مل اللاتينية أعطى الفرنسي وكلمات من نفس المعنى في لغات الرومانسية الأخرى. لقد أعطت اللغة الألمانية (honig) والكلمات التي تحمل نفس المعنى في اللغات الألمانية الأخرى. وأعطى medъ мёд والكلمات الروسية ذات المعنى نفسه في اللغات السلافية الأخرى.

العسل في العصور القديمة

في العصور القديمة ، كان العسل الناربونيز يعتبر واحدا من أفضل. أشارت إليه الأساطير اليونانية باسم “الندى السماوي” ، على اعتبار أن لديه أصل أورال. (ريا) تناشد (أمالثيوس) ، التي ترضع ابنها (زيوس) بالعسل. (ميليسا) هي نحلة أخرى تحولت إلى نحلة من قبل (زيوس).

في روما القديمة ، يميز مربي النحل الأوائل نوعين العسل الأغلى والأفضل ، الذي يتم حصاده تحت النخالة لأن العسل هو الذي سقط منها ، و قل جودة يتم الحصول عليه بعد سحق النخلة ، أرخص

من العصور الوسطى في الصين ، ثم في أوروبا ، كان يستخدم لصنع الزنجبيل.

حتى وقت باراسيلسوس ، كان العسل يتمتع بتقدير كبير في الطب. وقد استخدم كعامل مضاد لعلاج الالتهابات وهو فعال للعناية اللطيفة للورم ، والبواسير المعدية ، والغليان

عسل روزماري ، المعروف أيضا باسم ناربون ، كان واحدا من المكونات المتعددة للصيدلية البحرية الغربية في القرن الثامن عشر.

واستخدم خلال الحربين العالميتين الأولى والثانية للتعجيل بالتئام جراح الجنود 

الرمزية

رمز مهم للثقافات والديانات القديمة ، حتى في المسيحية نفسها. كما يرتبط رمز من رموز اللطف في Judaism,25 بهدية النبوءة سواء بالنسبة لليونانيين أو في الكتاب المقدس: يتغذى يوحنا المعمدان البري ، ويجد سامسون ذلك في كوكبة الليون26. كما أن كلمة الله تقارن بـ (288.29 ميل27). بالنسبة للإسلام ، في القرآن ، العسل هو أحد أطعمة المفارقة . في استمرارية الاستخدامات الطبية المعروفة بالفعل لغاليان ، والتقاليد ، المنسوبة إلى محمد ، جعل العسل الدواء الإلهي

في Histoire des animaux31 ، يقدم أرسطو العسل كندى سماوي يجمعه النحل على الزهور. في العصور القديمة ، ظهر بطعمه ، واتساقه (لا صلب ولا سائل) ، وقدرته على الحفاظ عليه لفترة طويلة للغاية ، باعتباره “ذكرى” على الأرض من طعام خلود الآلهة: الرحيق والأمبروسيا. الرمز الشمسي المميز ، هو علامة على النقاء بين المصلين في ميثراس ، وخاصة ]. وهو أيضا شعار العلم والشعر ، الذي ، وفقا للمفهوم التقليدي ، هو هدية من السماء. والكلمتان اليونانيتان اللتان تعينان النزعة الغنائية (melike) والعسل (meli) لهما جذر مشترك. ضروري].

جودة العسل وأصوله وإمكانية تعقبه

وتقدم تربية النحل الحديثة أنواعا مختلفة من النحل ذات الأصل النباتي والجغرافي ، ذات نكهة ومظهر مختلفين للغاية. يستخدم مصطلح الأحادي اللورين” أو “العسل الخام” عندما ينبع إلى حد كبير من مجموعة واحدة من الزهور. وضع مربي النحل مسامعه في وقت عسل الزهرة المرغوبة وأزالها بعد ذلك مباشرة للحصاد. ويطلق على الآخر اسم متعدد الكلور (الاسم القديم: العسل “كل الزهور”) ، ويمكن تسميته أيضاً حسب أصوله الجغرافية.

ويتراوح النطاق بين الحلو والخفيف (الأكاسيا ، الكرز ، الليمون ، الكليمنتين ، الرابيدات ، التوت ، التوت ، الفالفا ، البرتقال ، الليندين ، عباد الشمس ، القماش الأبيض) والأسمر (الأسمر ، الهذر ، بوكسوود ، الكالون ، الكستناء ، الشوكولاتة ، الشوكولاتة ، الكستناء ، الكستناء ، الكستناء.

وطبقاً لطبيعة النبات المتزرع (النباتات الغريبة عموماً: تنوع الرودوديندرون ، البيلادونا) ، فإن بعض يستمد من النباتات السامة للإنسان ولكن ليس من النحل ؛ ويتعلق هذا تقليدياً بالهيدروجين البري فقط ؛ ويتم رصد هذا الاحتمال في الحاشية 1,Footnote 2 (انظر أدناه ، # سمية العسل).

تبلور العسل

السائل عند الاستخراج ، هو محلول مشبع بالسكريات ، ومثل أي محلول مشبع ، فإنه يتبلور بسرعة أكبر أو أقل ، اعتماداً على توازن السكريات الرئيسية (الفركتوز والجلوكوز) ومستوى اللزوجة. وكلما ارتفع محتوى الفركتوز ، كلما طال أمده سوف يظل سائلاً (عسل الأكاسيا على سبيل المثال). وكلما ارتفع محتوى الجلوكوز ، كلما سرعان ما يتبلور (على سبيل المثال عسل الجلوكوز ، عسل النقرس). ويعتمد توازن السكريات هذا على أصله النباتي ولكن ليس له صلة مباشرة بنوعيته. وإذا تم تسخين العسل إلى أكثر من 40 درجة مئوية ، فإن بلوره يتأخر. وتدفئة العسل إلى درجة حرارة أعلى من 40 درجة مئوية تجعله يفقد جودته.

ويساعد ما يسمى بعملية التبلور الموجه على التحكم في حجم حبيبات التبلور عن طريق استنشاق والحصول على نسيج متبلور.

يتبلور بسرعة تشكيل “زهرة” على السطح. هذه فقاعات صغيرة تأتي في المخزن في الدلاء أو الأواني. وهي ظاهرة طبيعية لا تؤثر على الجودة.

PDO (تسمية المنشأ المحمية) و PGI (مؤشر جغرافي محمي)

نحل في بروفانس.

وعلى الرغم من التسميات المعترف بها ، لا يقدم أي ضمان حقيقي للمستهلك بشأن منطقة الإنتاج الحقيقية المباع. والواقع أنه على الرغم من وجود هذه الأدوات ، هناك نقص كبير في استخدام الأدوات التشغيلية للرصد المستمر وإمكانية تعقبها في الميدان. وللتعويض عن مشكلة إصدار الشهادات الجغرافية هذه ، قام اتحاد شركاء النحل بالتعاون مع رابطة ماكسيكا الدولية لحماية النحل ، ومؤمنة النحل.

عسل محتال

وفقاً لرئيس المنظمة الدولية لمصدري في الفترة من 2007 إلى 2013 ، ارتفع الإنتاج العالمي بنسبة 8% في حين ارتفعت الصادرات بنسبة 61%. وزادت العديد من الدول الأوروبية صادراتها في عام 2015 ، ولكن أيضا وارداتها من الصين. ويستورد ثم يعاد تصديره كمنتج محلي ، وثلث في الاتحاد الأوروبي لا يتوافق مع المصدر المشار إليه. ومن المرجح أن يخفف الآسيوي لخفض السعر وزيادة الكمية. وستنتج الصين 450 000 طناً سنوياً ، بما في ذلك 150 000 طناً للتصدير ، لا تغطي طلباً محلياً يقدر بنحو 700 000 طناً. كما وجدت حالات الاحتيال (30% من العينات) في Canada48 وكذلك في بلجيكا ، مع أكثر من نصف العينات غير المطابقة (49). بل إن العسل الاصطناعي سوف يستورد من الصين ، ويصنع من خليط من الجلوكوز ، والفركتوز ، والمالتوز ، وحمض الجلوكونيك ، واللقاحات الخارجية المقابلة للمنشأ المقصود ــ حتى لا يكتشف الخداع بالتحليل ــ وألوان وأرومات الزهرة الاصطناعية .

الحالة في فرنسا

والآن تستورد فرنسا 80% من العسل الذي تستهلكه ولكنها تضطر أيضاً إلى التعامل مع تسويق المشكوك في نوعيته بأسعار منخفضة للغاية ، الأمر الذي يؤدي إلى خفض التعريفات الجمركية التي يقدمها التجار لمربي النحل الفرنسيين. واليوم ، لا تتطلب اللوائح إعلام المستهلكين بمنشأ الممزوج ، الذي يمكن بالتالي تسميته بمنشأ الاتحاد الأوروبي/غير الاتحاد الأوروبي. وهذا التعديل ، الذي تدعمه رابطات مربي النحل ورابطة Agir من أجل البيئة ، لم ينفذ بعد. وهكذا ، فإن التماسا وقعته نقابات مربي النحل واتحاد الفلاحين يدعو إلى اعتماد مرسوم يكفل الحصول على معلومات كاملة عن من المزج عن طريق بيان نسبة كل عسل وفقا لبلده الأصلي

الاستعمال العلاجي

ويشار إليه من بين 500 علاج من Pharmacopeia المصرية القديمة ، أساسا لتحلية المستحضرات الطبية. وواحدة من أقدم الشهادات الجراحية في العالم (Papyrus Edwin Smith ، المؤرخ 1600-2200 قبل الميلاد) تصف علاج إصابة في الرأس بواسطة ضمادة بطانة ملطخة بالزيت والعسل (57) ، ولكن تم العثور على وصف لهذا النوع في النصوص الأيورفيدية في الهند وفي العديد من مؤلفي الآثار اليونانية والرومانية (أبقراط وأرسطو). كما أن الكتاب المقدس والقرآن (58) يستحضران حلاوة وآثاره الشافية.

إن النشاط المضاد للبكتيريا: فقد بات من المؤكد علمياً أن خصائص العسل المضادة للبكتيريا والشفاء ؛ ومقارنة بالأدلة على العلاج الحالي للجروح ، أثبت العسل أنه علاج آمن وفعال ومتفوق في بعض الأحيان لمختلف الجروح. هناك حالياً في الولايات المتحدة منتجات عسل من الدرجة الطبية معتمدة من قِبَل هيئة التنمية الحرجية (62 إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة) (في عام 2007 ، وافقت هيئة التنمية الحرجية على أول لبس عسل معقم أحادي الاستعمال ،

مصنوع من 95% ، 5% من ألجينات الصوديوم. وقد تمت الموافقة عليه في الولايات المتحدة لاستخدامه في التخفيضات والحروق الصغيرة المصابة بالصدمات أو الجراحية ، وفي بعض القرحة (8). ومنذ ذلك الحين تم تسويق العديد من الضمادات المائية ، والهلام ، والمبيض ، والضمادات (الجدول 1). وفي الولايات المتحدة ، تم تسويق هذه الضمادات.

(جيمس أوستن). وتشير التقديرات في عام 2014 إلى أنه بالنسبة للأشخاص المعزولين في البرية ، “يمكن أن تكون معالجة مرتجلة ولكن آمنة للجرح”. ويستخدم كوسيلة لتطهير الجروح ، وخاصة في وجود بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية. كما أنه يزيل الروائح من الجروح ، ربما كمصدر للجلوكوز ، التي تستهلكها البكتيريا التي تفرز حمض اللاكتيك بدلا من الأحماض الأمينية ، من خلال كونها مصادر للأمونيا ومكونات الكبريت