عندما يتعلق الأمر بالخبز الخالي من الغلوتين ، فإن دقيق الدخن هو بديل مثالي. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول ملفه الغذائي ، بالإضافة إلى كيفية الطهي والخبز به. استخدام دقيق الدخن للخبز الخالي من الغلوتين
جدول المحتويات
ما هو دقيق الدخن؟
إذا كنت تتابع اتجاهات الأطعمة الخالية من الحبوب والغلوتين ، فسترغب في معرفة المزيد عن دقيق الدخن. إنه بديل آخر لكل من الدقيق الأبيض ودقيق القمح. وهو متاح بسهولة أكبر مع زيادة شعبية تناول الطعام الخالي من الغلوتين.
في الواقع ، في عام 2020 ، كان الخالي من الغلوتين هو النظام الغذائي السادس الأكثر شيوعًا . بعد الصيام المتقطع ، والأكل النظيف ، وحمية الكيتو ، وانخفاض الكربوهيدرات ، وركوب الدراجات الكربوهيدرات ، وفقًا لمسح الغذاء والصحة لعام 2020 الصادر عن المجلس الدولي للأغذية والمعلومات.
“الدخن عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين ، لذا فإن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية يجربونها ،” يقول E.A. ستيوارت ، آر دي ، اختصاصي تغذية مسجل في سان دييغو متخصص في الأكل الخالي من الغلوتين. “بالإضافة إلى ذلك ، من خلال الأبحاث التي تدعم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية لدعم صحة الأمعاء . فإنني أشجع زبائني على تجربة الحبوب الجديدة ، بما في ذلك الدخن.”
إقرأ أيضا:فوائد شاي الرويبوس Rooibosيتميز دقيق الدخن بطعم جوزي معتدل ولذيذ ويمكن استخدامه في وصفات المافن والخبز وغير ذلك الكثير.
استخدام دقيق الدخن للخبز الخالي من الغلوتين:
قابل نبات الدخن
الدخن عبارة عن حبوب حبوب ومن المحتمل أن تكون قد تمت زراعتها لأول مرة منذ أكثر من 4000 عام في آسيا. يعد الدخن أحد الحبوب الرئيسية في أوروبا خلال العصور الوسطى .ودائماً ما يكون غذاءً أساسياً في البلدان الأقل نمواً – وهو يعود إلى أمريكا اليوم. ستجد الدخن في كل شيء من حبوب الإفطار إلى الدقيق إلى البيرة الخالية من الغلوتين.
يمكن تحويل الدخن إلى دقيق بعدة طرق. يمكن طحنها على أحجار الرحى (أو حتى في الخلاط أو مطحنة القهوة إذا كنت ترغب في صنعها بنفسك) أو يمكن أولاً نفخها ثم طحنها إلى دقيق جيلاتيني مسبقًا.
تغذية دقيق الدخن
يقول ستيوارت: “يحتوي دقيق الدخن على نسبة عالية من البروتين مقارنة بدقيق الأرز البني . وهو الدقيق الخالي من الغلوتين الأكثر استخدامًا”. “بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي على ألياف صديقة للميكروبيوم لتعزيز صحة الأمعاء.”
فهل دقيق الدخن صحي؟ على الاطلاق. فيما يلي الملامح الغذائية لدقيق الدخن ، بالإضافة إلى كميات القيمة اليومية (DV) لكل 100 جرام:
إقرأ أيضا:تعلم كيفية فهم نظامك الغذائي وارتفاع ضغط الدم- سعرات حراريه: 382
- الدهون: 4.3 جم (6 بالمائة DV)
- الصوديوم: 4 مجم (0 بالمائة DV)
- الكربوهيدرات: 75 جم (27 بالمائة DV)
- الألياف الغذائية: 4 جم (12 بالمائة DV)
- البروتين: 11 جم (22 بالمائة DV)
- الكالسيوم: 14 مجم (1 بالمائة DV)
- الحديد: 3.9 مجم (22 بالمائة DV)
- البوتاسيوم: 224 مجم (5 بالمائة DV)
- يحتوي دقيق الدخن على العديد من العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والفولات.
تضيف ميشيل روثنشتاين ، أخصائية التغذية في أمراض القلب وصاحبة التغذية الكاملة. “دقيق الدخن هو مصدر غني لمضادات الأكسدة والكربوهيدرات منخفضة نسبة السكر في الدم”. “هذه الحبوب القديمة مفيدة أيضًا لصحة القلب لأنها تحتوي على قشور نباتية وألياف قابلة للذوبان ، والتي لها تأثير إيجابي على الأمعاء وتقليل الكوليسترول LDL [البروتين الدهني منخفض الكثافة] .
استخدام دقيق الدخن للخبز الخالي من الغلوتين:
من لا يجب أن يأكل الدخن؟
تحذير واحد عندما يتعلق الأمر باستهلاك دقيق الدخن: “بينما يعتبر دقيق الدخن مغذيًا . لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية” ، كما تقول ديفيا إل سيلفاكومار ، أخصائية تغذية مسجلة في لوريل بولاية ماريلاند. هذا لأن الدقيق يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستويات اليود. “يحتوي دقيق الدخن على مواد تضخم الغدة الدرقية. والتي يمكن أن تؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية إذا لم يتم استهلاك ما يكفي من اليود.”
إقرأ أيضا:الضمور الجهازي المتعددتمهيدي على الغلوتين
ببساطة ، الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير و triticale (خليط بين القمح والجاودار). إنه ما يساعد في تكوين ملمس خفيف ورقيق في المخبوزات. وهذا هو السبب في أن العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين تكون أكثر كثافة.
يجب على أي شخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية (أحد أمراض المناعة الذاتية الجينية التي تصيب حوالي 1 في المائة من السكان) أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية أن يتجنب الغلوتين. يقول ستيوارت: “من المهم أن تضع في اعتبارك أن غالبية الناس يجب ألا يواجهوا مشكلة في تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين”.
لكن الأشخاص الذين يجب عليهم تجنب الغلوتين يجب أن يتخلى عنها حقًا.
تقول إليزابيث جونر ، اختصاصية تغذية مسجلة في مدينة نيويورك: “يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تجنب الغلوتين بشكل دائم . حيث يمكن أن يتسبب في أضرار جسيمة في الجهاز الهضمي”. “قد يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو عدم تحمله أيضًا بتجنب الغلوتين لأن ضررًا معديًا معويًا مماثلًا يمكن أن يحدث بدرجة أقل حدة.”
وتذكر: لا يتم إنشاء جميع الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل متساوٍ. يقول Gunner: “لا يعني مجرد تسمية شيء ما بأنه” خالٍ من الغلوتين “أنه مفيد لك تلقائيًا”.
استخدام دقيق الدخن للخبز الخالي من الغلوتين:
ابحث عن منتج معتمد خالٍ من الغلوتين
أحد أسباب ارتفاع شعبية الدخن هو أنه لا يحتوي على الغلوتين.
ومع ذلك ، يمكن أن يحتوي المنتج المحتوي على الدخن على الغلوتين إذا كان الدخن يُزرع بالقرب من القمح ، على سبيل المثال ، أو إذا تم تصنيعه على معدات تصنع أيضًا مكونًا يحتوي على الغلوتين.
لذلك إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية . فتأكد من فحص الملصق تمامًا كما تفعل مع أي طعام خالٍ من الغلوتين. سترغب في البحث عن المنتجات المعتمدة الخالية من الغلوتين.
كيف نخبز بدقيق الدخن
عند الخبز ، يمكنك استبدال ما يصل إلى 25 بالمائة من الدقيق في وصفتك بأمان بدقيق الدخن.
قد يكون لديك أفضل نجاح باتباع هذه النصيحة من ستيوارت: “كما هو الحال مع معظم أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين ، أوصي بدمج دقيق الدخن مع النشويات الخالية من الغلوتين للخبز ،” كما تقول. “أحب نسبة 2 كوب من دقيق الدخن ، ونصف كوب من نشا التابيوكا ، ونصف كوب من نشا البطاطس ، بالإضافة إلى صمغ الزانثان ، لخبز الخبز ، والكعك ، والكعك.”
يمكنك أيضًا استخدام دقيق الدخن في خبز الدجاج أو السمك وصنع فطائر الخضار أو أصابع الدخن.
