صحة

الآيس كريم علاقة بين الدهون والسكر

الآيس كريم علاقة بين الدهون والسكر : تنص المعايير الفيدرالية على أنه يجب صنع الآيس كريم بنسبة لا تقل عن 10٪ كريمة أو حليب أو دهن. يمكن للمصنعين إضافة مكونات مختلفة ، بالإضافة إلى ما يكفي من الهواء لمضاعفة حجمه. تابع القراءة لتتعلم كل ما تحتاج لمعرفته حول المكونات غير الصحية في الآيس كريم.

بشكل عام ، تحتوي أرخص أنواع الآيس كريم على ما لا يقل عن 10 ٪ من الدهون والحد الأقصى من الهواء ، في حين أن العلامات التجارية الراقية تحتوي على ضعف الدهون ونصف الهواء.

جدول المحتويات

محتوى الدهون في الآيس كريم

إنها الدهون التي تعطي الآيس كريم قوامه الناعم. يعوض صانعو الآيس كريم قليل الدسم والقليل الدسم والزبادي المجمد نقص الدهون عن طريق زيادة السكر – حتى ضعف الكمية – ودمج هواء أقل.

لذا في حين أن هذه المنتجات تحتوي على نسبة أقل من الدهون ، فإن المحصلة النهائية هي أنها ليست بالضرورة أقل في السعرات الحرارية.

يحتوي كل من الآيس كريم الناعم والحليب المجمد على 3-6٪ دهون و 30-50٪ هواء. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى معرفة المزيد عنها.
عادة ما تصنع المشروبات الغازية من كمية صغيرة من دهن الحليب وكذلك جوامد الحليب أو في بعض الأحيان بياض البيض.
من ناحية أخرى ، تميل آيس كريم الفاكهة إلى صنع عصير الفاكهة أو اللب والسكر والماء ، مع إمكانية إضافة البكتين أو حمض الأسكوربيك.
تحتوي معظم هذه المنتجات على حوالي 200 سعر حراري لكل 250 جرام (كوب واحد). حتى 125 مليلتر (نصف كوب) من اللبن الزبادي المجمد الخالي من الدسم مع التحلية الاصطناعية تحتوي على حوالي 80 سعرة حرارية

إقرأ أيضا:فيروس كورونا: كم من الوقت يبقى الفيروس حيا على الأسطح؟

تتفوق الدهون على العناصر الغذائية

يحتوي الآيس كريم على كميات كبيرة من الكالسيوم والبروتين ، وكذلك فيتامين أ والريبوفلافين. ومع ذلك ، فإن ثمن هذه العناصر الغذائية المفيدة هو جزء كبير من الدهون المشبعة ، مع عواقبها الضارة على أمراض القلب وأنواع معينة من السرطان وحالات أخرى.

تعتبر شراب الفاكهة ، التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ولكن ليس الدهون . خيارًا أفضل عندما تريد إنهاء الوجبة بحلوى مجمدة.
الزبادي المجمد قليل الدسم بديل جيد للآيس كريم. 125 مليلتر (نصف كوب) مغطاة بالفواكه الطازجة وجنين القمح المحمص يمكن أن يرضي الرغبة الشديدة في تناول المثلج ويوفر كميات مفيدة من الكالسيوم والفيتامينات والألياف

الآيس كريم علاقة بين الدهون والسكر , إضافات في الآيس كريم

يشكل تخزين الآيس كريم مشكلة على شكل “صدمة حرارية”. عندما تتم إزالة الآيس كريم من الفريزر ، يذوب سطحه. عندما يتم إعادة تجميد الآيس كريم ، تتشكل بلورات الثلج ، مما ينتج عنه قوام مقرمش يرعب عشاق الآيس كريم.

يمكن مواجهة هذه المشكلة عن طريق إضافة السليلوز الجريزوفولفين . وهو مشتق من الخشب عالي النقاوة ، يمتص الماء عندما يذوب الآيس كريم ويمنعه من التجمد مرة أخرى على شكل بلورات.
السليلوز غير قابل للهضم ويخرج في الغسل ، إذا جاز التعبير.
يمكن أيضًا استخدام صمغ الغوار أو صمغ الفاصوليا أو الكراجينان ، وجميعها من أصل نباتي ، لنفس الأغراض.
تشمل المضافات الأخرى المستخدمة في الآيس كريم المستحلبات مثل الليسيثين . و mono- و diglycerides أو polysorbates التي تجعل الملمس ناعمًا عن طريق تشتيت كريات الدهون.

إقرأ أيضا:كيف يتم تشخيص هشاشة العظام؟
السابق
الفوائد الصحية للخوخ
التالي
نصائح للاستعداد للإقلاع عن التدخين