يأتي شاي ماتشا من نفس النبات مثل أنواع الشاي الأخضر الأخرى ، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية في طريقة نموه وإنتاجه – والفوائد الصحية. الاختلاف بين شاي الماتشا والشاي الأخضر؟.
جدول المحتويات
الاختلاف بين شاي الماتشا والشاي الأخضر؟:
ماتشا مقابل الشاي الأخضر
الشاي الأخضر هو أحد أكثر المشروبات شعبية في جميع أنحاء العالم ، وليس من الصعب فهم السبب. يمكن أن يقدم مزيجًا فريدًا من التحفيز والاسترخاء ، مع طعم زهري خفيف ، ويشتهر بشكل متزايد بفوائده الصحية المحتملة.
بلغت قيمة سوق الشاي الأخضر العالمي 12.8 مليار دولار في عام 2019. وفقًا لتقرير عام 2020 الصادر عن Fortune Business Insights ، ومن المتوقع أن يصل إلى 23.66 مليار دولار بحلول عام 2027.
تقول نيفا كوكران ، أخصائية تغذية مسجلة ومستشارة اتصالات التغذية ومقرها في دالاس: “أعتقد أن الناس يبحثون عن طرق لتحسين الصحة والتخلص من التوتر أيضًا”.
“يبدو أن الشاي ، وخاصة الشاي الأخضر ، له” هالة “صحية ويُنظر إليه على أنه مشروب يمكن أن يعزز الصحة ويقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض. يُنظر إليه أيضًا على أنه مشروب يبعث على الاسترخاء . سواء كان ذلك في الشاي الإنجليزي التقليدي مع السندويشات والحلويات أو حفل الشاي الياباني “.
إقرأ أيضا:تحكم في مرض السكري من خلال 3 استراتيجيات عملية لتناول الطعامهناك العديد من أنواع الشاي الأخضر المختلفة – التي نشأت من أجزاء مختلفة من العالم . ويتم حصادها في مراحل مختلفة من النمو ، ومعالجتها بتقنيات مختلفة – لكل منها صفاته الخاصة ومراوغاته. ومع ذلك ، هناك نوع معين يتميز بغموض أعمق من معظمه: شكل من مسحوق الشاي الأخضر من اليابان يُعرف باسم ماتشا.
يأتي شاي ماتشا من نفس النبات مثل جميع أنواع الشاي الأخضر الأخرى. ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية في طريقة نموه وإنتاجه ، مما ينتج عنه مشروب فريد بشكل ملحوظ.
فيما يلي نظرة فاحصة على الفرق بين شاي الماتشا مقابل الشاي الأخضر ، بما في ذلك أصولهما وفوائدهما الصحية وملفهما الغذائي.
الاختلاف بين شاي الماتشا والشاي الأخضر؟:
ما هو الشاي الاخضر؟
الشاي الأخضر ، مثله مثل جميع أنواع الشاي الحقيقي ، مصنوع من أوراق وبراعم نبات الكاميليا الصينية. خاصة تلك التي لم تخضع لعمليات الأكسدة المستخدمة في صنع الشاي الأسود الداكن. موطنها الأصلي الصين ، تم جلب بذور C. sinensis إلى اليابان لأول مرة في القرن الثامن ، حيث تطورت ثقافة الشاي الغنية جنبًا إلى جنب مع ثقافة الصين.
إقرأ أيضا:فهم آلام الحموضة المعوية والارتجاع المعدي المريئييوجد الآن العديد من أنواع الشاي الأخضر ، والتي يتم إنتاجها في المقام الأول والأكثر شهرة في الصين واليابان. على الرغم من أنهم جميعًا ينتمون إلى نفس النوع . إلا أنهم يستمدون خصائص فريدة من الاختلافات مثل المناخ الذي نمت فيه أو كيفية حصاد الأوراق والبراعم ومعالجتها.
ما هو الماتشا؟
قد تكون الفكرة العامة وراء الماتشا قد نشأت أيضًا في الصين. ويُقال إن الراهب البوذي إيساي قدم لليابان في القرن الثاني عشر. نمت بعمق في الثقافة اليابانية ، وأصبحت مركزية في حفل الشاي الياباني التقليدي.
هناك بعض العوامل المهمة التي تميز شاي الماتشا عن أنواع الشاي الأخضر الأخرى: كيفية زراعة النباتات ، وكيفية معالجة الأوراق ، وكيفية صنع الشاي نفسه. تُزرع شجيرات شاي الماتشا في الظل الجزئي ، مما يدفع الأوراق إلى إنتاج المزيد من الكلوروفيل استجابةً لانخفاض مستويات ضوء الشمس. هذا يجعل الأوراق خضراء داكنة ، ويزيد من تركيز بعض العناصر الغذائية ، ويغير الطعم قليلاً.
تُقطف الأوراق الصغيرة يدويًا بعد نموها لبضعة أسابيع فقط . وبعد ذلك يتم طهيها على البخار ، وإزالة جذوعها ، وتجفيفها ، وطحنها إلى مسحوق. يمكن بعد ذلك خفق هذا المسحوق الأخضر الناعم بالماء لصنع شاي الماتشا.
إقرأ أيضا:فوائد المشمش المجفففي حين أن معظم أنواع الشاي عبارة عن نقيع ، حيث يتم إزالة أوراق الشاي نفسها بعد نقعها في الماء الساخن . يتم خلط الماتشا بالماء لإنشاء معلق. لا تحتوي الأوراق فقط على المزيد من الكلوروفيل ومضادات الأكسدة ، ولكن يتم تناولها أيضًا مع المشروب ، على عكس التسريب.
الاختلاف بين شاي الماتشا والشاي الأخضر؟:
الفوائد الصحية للشاي الأخضر
تم استخدام الشاي الأخضر للأغراض الطبية في الصين واليابان منذ آلاف السنين .وتشير الأبحاث إلى بعض الفوائد الصحية الرئيسية المحتملة ، وإن كان ذلك بمستويات متفاوتة من اليقين.
يوفر الكافيين في الشاي الأخضر اليقظة ، وقد ربطت الأبحاث أيضًا الكافيين بتأثيرات مفيدة أخرى . بما في ذلك دراسة في مجلة Nutrition Bulletin التي وجدت تحسنًا في الحالة المزاجية والانتباه ووقت رد الفعل والذاكرة.
يحتوي الشاي الأخضر أيضًا على نسبة عالية من مجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة النباتية المعروفة باسم البوليفينول ، وخاصة الفلافانول والفلافانديول والفلافونويد والأحماض الفينولية ، والتي قد تمثل ما يصل إلى 30 في المائة من الوزن الجاف . وفقًا لدراسة في مجلة الطب الصيني. معظم البوليفينول في الشاي الأخضر عبارة عن مركبات الفلافونول ، والمعروفة باسم الكاتيكين . والتي توجد بكميات أكبر في الشاي الأخضر مقارنة بالأسود أو أولونغ.
تشير الدراسات التي أجريت على نماذج حيوانية إلى أن مضادات الاكسدة في الشاي الأخضر يمكن أن توفر بعض الحماية من السرطان وأمراض القلب وتلف الكبد والمشاكل العصبية .ولكن هناك أدلة أقل وضوحًا لدى البشر.
يوضح المركز الوطني الأمريكي للصحة التكميلية والتكاملية (NCCIH) أنه “على الرغم من إجراء العديد من الدراسات حول الشاي الأخضر ومستخلصاته” ، فإنه “لا يمكن حتى الآن الوصول إلى استنتاجات محددة حول ما إذا كان الشاي الأخضر مفيدًا لمعظم الأغراض التي من أجلها يستخدم. “
أظهرت الدراسات التي أجريت على الشاي الأخضر والسرطان لدى البشر نتائج غير متسقة ، وفقًا لـ NCCIH.
هناك القليل من الأدلة على أي تأثير على فقدان الوزن أو التحكم في الوزن ، ولكن هناك علامات إيجابية على أن تناول الشاي يوميًا ، “كجزء من نمط غذائي معتاد صحي ، قد يكون مرتبطًا بانخفاض مخاطر [أمراض القلب والأوعية الدموية] والوفيات لجميع الأسباب بين البالغين “، وفقًا لمراجعة بحثية أجريت عام 2020 في Advances in Nutrition.
تم ربط مادة البوليفينول الرئيسية الموجودة في الشاي الأخضر ، epigallocatechin-3-gallate (EGCG) ، بالخصائص العلاجية مثل التأثيرات المضادة لتصلب الشرايين ومضادات السكري ومضادات الالتهاب ومضادات الأكسدة ، وفقًا لمراجعة بحثية عام 2018. في مجلة علم الادوية الاثنية.
الاختلاف بين شاي الماتشا والشاي الأخضر؟:
الفوائد الصحية لماتشا
مهما كانت الفوائد التي قد نحصل عليها من مادة البوليفينول في الشاي الأخضر التقليدي ، يبدو أن الماتشا تقدم كميات أكبر.
هناك العديد من مضادات الاكسدة في الشاي الأخضر ، كما توضح شاينا كومار ، أخصائية تغذية مسجلة تعمل مع مركز علاج السرطان في مستشفى بيدمونت في أتلانتا ، ولكن الأكثر وفرة هو EGCG.
تركيز EGCG المتاح من شرب الماتشا أكبر بـ 137 مرة من EGCG المتاح من شرب الشاي الأخضر China Green Tea Tips ، وفقًا لدراسة تم الاستشهاد بها على نطاق واسع في مجلة الكروماتوغرافيا A. كما أنه أعلى بثلاث مرات على الأقل من أكبر تركيز معروف. قيمة لأنواع الشاي الأخضر الأخرى.
كما يشير كوكران ، فإن الطريقة التي يتم بها استهلاك الماتشا عادة ما تحدث فرقًا كبيرًا في مدى توفر هذه الفوائد من المشروب نفسه. يقول كوكران: “نظرًا لأنك تستهلك الأوراق بالفعل ، فإن محتوى مضادات الأكسدة أعلى من أنواع الشاي الأخرى ، وهو مصدر غني بشكل خاص لـ L-theanine ، وهو حمض أميني فريد من نوعه للشاي”.
يضيف كومار: “[L-theanine] مرتبط بالاسترخاء العقلي وقد يساعد في محاربة إشارات التوتر”. “كما أنه يعدل من آثار الكافيين في جسمك ، ويزيد من اليقظة.”
ماتشا مقابل الشاي الأخضر: محتوى الكافيين
إلى جانب المزيد من الكلوروفيل ومضادات الأكسدة ، يميل محتوى الكافيين في الماتشا أيضًا إلى أن يكون أكبر من الشاي الأخضر الآخر. يتراوح محتوى الكافيين في الشاي الأخضر التقليدي من 11.3 إلى 24.67 ملليغرام لكل جرام ، كما يقول كوكران ، بينما يتراوح محتوى الكافيين في شاي الماتشا بين 18.9 و 44.4 مجم / جرام.
عند تناوله كمشروب ، يعتبر تناول ما يصل إلى 8 أكواب من الشاي الأخضر يوميًا آمنًا للبالغين ، وفقًا لـ NCCIH. قد يكون شرب الشاي الأخضر آمنًا أثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية بتناول ما يصل إلى 6 أكواب يوميًا (لا يزيد عن 300 مجم من الكافيين) ، ولكن تناول أكثر من ذلك أثناء الحمل قد يكون غير آمن.
بالنسبة لماتشا ، يوصي كومار بتناول كوب إلى كوبين يوميًا للحصول على فوائد صحية دون آثار جانبية سلبية. كما هو الحال مع أي طعام أو شراب ، كما تقول ، فإن الاعتدال هو المفتاح.
ويضيف كوكران: “فقط ضع في اعتبارك أن الشاي ، بما في ذلك شاي الماتشا ، ليس رصاصة سحرية”.
“النظام الغذائي السيئ مع الشاي لا يزال نظامًا غذائيًا سيئًا. يوفر الشاي مضادات الأكسدة الهامة التي يمكن أن تعزز الصحة وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، ولكن وحده لا يمكنه القيام بذلك. إن المدخول الغذائي العام وعوامل نمط الحياة الأخرى مثل التمرين والنوم وعدم التدخين وتناول الكحول باعتدال وتقليل التوتر بالإضافة إلى جيناتك هي التي ستؤثر على الصحة على المدى الطويل.
