الزبادي هو أحد منتجات الألبان. السادة أو الفاكهة ، توجد بأشكال مختلفة في التجارة. عادة ما يتم تناولها بمفردها في نهاية الوجبة أو كوجبة خفيفة ، ولكنها تستخدم أيضًا في تحضير أطباق معينة. فماهي الفوائد الصحية للزبادي؟
جدول المحتويات
الفوائد الصحية للزبادي
خصائص الزبادي:
غني ببكتيريا حمض اللاكتيك.
غني بالبروتينات الحيوانية.
مصدر الكالسيوم
مصدر مجموعة فيتامين ب.
يساهم في صحة الأمعاء.
القيم الغذائية للزبادي:
الزبادي العادي منخفض السعرات الحرارية عند 45.5 كالوري / 100 جرام. إنه مصدر جيد للكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ وفيتامين د وفيتامينات المجموعة ب.
الفوائد الصحية للزبادي
فوائد الزبادي: و لماذا نأكله؟
تعد بكتيريا حمض اللاكتيك مصدرًا للعديد من الفوائد المرتبطة بتناول الزبادي. تجري حاليًا دراسة العديد من سلالات بكتيريا حمض اللاكتيك لتقييم فائدتها في الوقاية من بعض الأمراض أو علاجها. من بين أمور أخرى ، يُعتقد أن لها تأثيرات مفيدة على هضم اللاكتوز ، والإسهال ، ومرض التهاب الأمعاء ، وربما قرحة المعدة ودهون الدم.
فقر اللاكتوز
كثير من الناس غير قادرين على هضم اللاكتوز ، وهو سكر موجود بشكل طبيعي في الحليب وبعض منتجات الألبان. بفضل عملية التخمير ، يحتوي الزبادي على القليل من اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبكتيريا أن تصنع إنزيمًا يسمى بيتا جالاكتوزيداز يساعد على هضم اللاكتوز. تشير العديد من الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز عادة ما يتحملون الزبادي بشكل أفضل من الحليب ، ولديهم آثار جانبية أقل مثل الانتفاخ والغازات والإسهال.
تعديل النباتات البكتيرية
قد تقلل البكتيريا الموجودة في الزبادي من أعراض الإسهال عن طريق تعديل الفلورا البكتيرية في الأمعاء بشكل إيجابي. نتائج الدراسات حول هذا الموضوع ليست قاطعة دائمًا. يعتمد التأثير الذي يمارسه الزبادي بشكل خاص على السلالة البكتيرية المستخدمة في تصنيعه. في دراسة أجريت على الأطفال الصغار المصابين بالإسهال ، خلص المؤلفون إلى أن استهلاك الزبادي يرتبط بانخفاض وتيرة حركات الأمعاء ومدة الاضطراب. حتى الآن ، نجحت دراسات قليلة فقط في إثبات أن تناول الزبادي يحسن وظيفة الأمعاء لدى الأفراد الذين يتناولون المضادات الحيوية. أظهر فريق من الباحثين أنه عند كبار السن الذين يتلقون المضادات الحيوية ، فإن تناول 227 جرامًا من الزبادي التجاري يوميًا يقلل من وتيرة حركات الأمعاء ومدة الإسهال.
تحفيز وظيفة المناعة
أظهرت الدراسات المختبرية والحيوانية أن تناول الزبادي يحفز وظيفة المناعة. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تعزيز إنتاج الأجسام المضادة والسيتوكينات التي تحمي من مسببات الأمراض في الجهاز الهضمي. قد يكون هذا سبب تحسن بعض الحالات مثل الحساسية. في دراسة سريرية أجريت على الشباب وكبار السن ، ساعد الاستهلاك اليومي لـ 200 جرام من الزبادي بالفعل في تقليل أعراض الحساسية.
انخفاض في حالات الالتهاب
قد تقلل بكتيريا حمض اللاكتيك من عدد بعض السيتوكينات المرتبطة بالالتهاب. السيتوكينات مفيدة جدًا بطريقة ما هي “آلية” دفاع عن الجسم. يتم إفرازها أو تنشيطها بواسطة الخلايا المناعية استجابةً للالتهاب أو العدوى. على الرغم من أن الدراسات السريرية قد أظهرت بعض الآثار المفيدة لاستهلاك بكتيريا حمض اللاكتيك في الأشخاص المصابين بمرض كرون أو التهاب القولون التقرحي ، إلا أن القدرة الوقائية أو العلاجية للزبادي لم يتم تقييمها بعد.
الوقاية من قرحة المعدة وبعض أنواع السرطان
قد يتداخل تناول الزبادي مع تطور بكتيريا تسمى Helicobacter Pylori ، والتي ترتبط بأنواع معينة من قرحة المعدة. في دراسة حديثة ، تناول وجبتين من الزبادي كل يوم يقضي على هذه البكتيريا لدى الأشخاص المصابين بقرحة المعدة. يُعتقد أيضًا أن سلالات الكائنات الحية المجهرية الأخرى المضافة إلى الزبادي مثل Lactobacillus gasseri فعالة في منع قرحة المعدة.
يمكن للبكتيريا الموجودة في الزبادي تعزيز العديد من التفاعلات الأنزيمية اللازمة لإزالة سموم المركبات المسببة للسرطان في الأمعاء. أظهرت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات نشاط الزبادي المضاد للأورام ، وربما يرتبط بالوقاية من سرطان القولون أو سرطان القولون والمستقيم. يتم حاليًا دراسة سلالات بكتيرية معينة من Bifidobacterium lactis والتي قد يكون لها خصائص مضادة للطفرات كإجراء وقائي ضد سرطان القولون.
إقرأ أيضا:أضرار المانجو و فوائدهمصدر جيد للكالسيوم ومنتجات الألبان
يرتبط استهلاك الكالسيوم من منتجات الألبان ، مثل الزبادي ، بمستويات أفضل من الدهون في الدم التي يمكن أن تمنع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. من خلال تعديل الجراثيم المعوية ، تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا على تعزيز التخلص من الكوليسترول من خلال الأمعاء ، مما يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. على الرغم من أن بعض الدراسات التي أجريت على البشر قد أظهرت أن تناول الزبادي يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، إلا أنه يبدو أن بعض بكتيريا حمض اللاكتيك أكثر فعالية من غيرها في خفض نسبة الكوليسترول في الدم. على سبيل المثال ، فإن استهلاك المنتجات المخمرة مع Lactobacillus acidophilus يجعل من الممكن خفض الكوليسترول الضار . من المهم الإشارة إلى أن هذه المنتجات المخمرة قيد الدراسة ولم يتم تسويقها بعد.
يحتوي الزبادي على عناصر غذائية ضرورية لحسن سير عمل جسم الإنسان. يحتوي ، من بين أشياء أخرى ، على الكالسيوم ، وهو عنصر غذائي يشارك في تكوين العظام وربما في الوقاية من هشاشة العظام. قد يساعد الكالسيوم الموجود في الزبادي أيضًا في منع السمنة.
يُعتقد أن استهلاك الكالسيوم من منتجات الألبان ، مثل الزبادي ، مرتبط بوزن الجسم ومؤشر كتلة الجسم ومحيط الخصر ، خاصة عند النساء. تشير العديد من الدراسات إلى أن الكالسيوم يعزز خسارة الدهون في الجسم بشكل أكبر لدى الأشخاص الذين يعانون من تقييد السعرات الحرارية. أظهرت دراسة حديثة أجريت على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أن الاستهلاك اليومي لثلاث حصص من الزبادي تبلغ 175 جم عزز خسارة أكبر للدهون في الجسم مع الحفاظ على كتلة العضلات في الأشخاص الذين يعانون من تقييد خفيف للسعرات الحرارية. حتى الآن ، الدراسات حول هذا الموضوع محدودة وليست كلها نهائية. حاليًا ، لا توجد توصيات محددة لاستهلاك الزبادي تتعلق بالسمنة.
يلعب الكالسيوم في منتجات الألبان دورًا في صحة العظام. ربطت العديد من الدراسات استهلاك منتجات الألبان ، بما في ذلك الزبادي ، بتحسين تمعدن العظام. ومع ذلك ، تمامًا كما هو الحال مع الحليب ، لا يوجد حاليًا إجماع على الكمية المثلى من الكالسيوم التي يجب استهلاكها في مرحلة البلوغ للوقاية من هشاشة العظام وحدوث الكسور لدى كبار السن. كجزء من نظام غذائي صحي ، يوصى حاليًا بتناول حصتين إلى ثلاث حصص من منتجات الألبان مثل الحليب والزبادي يوميًا.
يعتبر الزبادي مصدرًا ممتازًا للكالسيوم ، بينما يعتبر زبادي الفاكهة مصدرًا جيدًا. الكالسيوم هو إلى حد بعيد أكثر المعادن وفرة في الجسم. يتم تخزينه بشكل أساسي في العظام ، وهو جزء لا يتجزأ منها. يساهم في تكوين هذه الأسنان ، وكذلك الأسنان ، والحفاظ على صحتها. يلعب الكالسيوم أيضًا دورًا أساسيًا في تخثر الدم والحفاظ على ضغط الدم وتقلص العضلات ، بما في ذلك القلب.
مصدر ممتاز للفوسفور
الزبادي (السادة والفاكهة) مصدر ممتاز للفوسفور. الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. يلعب هذا المعدن دورًا حيويًا في بناء والحفاظ على صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يشارك من بين أمور أخرى في نمو وتجديد الأنسجة ، ويساعد في الحفاظ على درجة الحموضة الطبيعية في الدم. إنها إحدى اللبنات الأساسية لأغشية الخلايا.
العناصر النزرة: النحاس والزنك
الزبادي بالفواكه مصدر جيد للنحاس. يعتبر النحاس أحد مكونات العديد من الإنزيمات ، وهو ضروري لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين (بروتين يستخدم في بناء وإصلاح الأنسجة) في الجسم. تساعد العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة.
الزبادي العادي هو مصدر جيد للزنك للنساء ، ولكنه مصدر فقط للرجال بسبب متطلباتهم العالية لهذا المعدن. يشارك الزنك بشكل خاص في التفاعلات المناعية ، وفي إنتاج المادة الوراثية ، وفي إدراك التذوق ، وفي الشفاء وفي نمو الجنين. كما أنه يتفاعل مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية ، وكذلك الأنسولين.
الفيتامينات: ب 2 ، ب 5 ، ب 12
الزبادي (السادة والفاكهة) مصدر ممتاز لفيتامين B2 ، المعروف أيضًا باسم الريبوفلافين. مثل فيتامين ب 1 ، يلعب فيتامين ب 2 دورًا في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في نمو الأنسجة وإصلاحها ، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء.
يعتبر الزبادي مصدرًا جيدًا لحمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، بينما يعتبر زبادي الفاكهة مصدرًا جيدًا. حمض البانتوثنيك هو جزء من أنزيم رئيسي في استخدام الطاقة من الأطعمة التي نتناولها. كما أنه يشارك في عدة خطوات في تخليق هرمونات الستيرويد والناقلات العصبية والهيموجلوبين.
الزبادي (السادة والفواكه) مصدر ممتاز لفيتامين ب 12. يعمل هذا الفيتامين مع حمض الفوليك (فيتامين ب 9) لتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يعمل على الحفاظ على الخلايا العصبية والخلايا التي تصنع أنسجة العظام.
الفوائد الصحية للزبادي
كلمة من اختصاصي التغذية
يعتبر الزبادي مصدرًا جيدًا للكالسيوم مع جرعة جيدة من الفوسفور ، لذلك فهو ممعدن ولا يزيل الكلس خلافًا للاعتقاد السائد. تتميز الخميرة الحية بخصوصية تحفيز دفاعات الجسم ضد العدوى.
الفوائد الصحية للزبادي
اختيار الزبادي المناسب:
يأتي الزبادي عادة من تخمير الحليب بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك . البلغاريكوس والمكورات العقدية الحرارية التي توفر الملمس والنكهة المميزة لهذا المنتج.
بطاقة هوية الزبادي:
- النوع: منتجات الألبان.
- الأصل: بلاد ما بين النهرين.
- الموسم: طوال العام
- لون أبيض ؛
- النكهة: حامضة قليلا.
الأشكال الزبادي:
هناك أنواع مختلفة من الزبادي في السوق ، بما في ذلك الزبادي العادي والزبادي بروبيوتيك. يحتوي كلا النوعين من الزبادي على بكتيريا حمض اللاكتيك ، لكن الزبادي بروبيوتيك أضاف البكتيريا التي تم اختيارها لقدرتها على البقاء على قيد الحياة في الأمعاء ولها فوائد صحية معينة.
يحتوي الزبادي الصالح للشرب في الغالب على الحليب والسكر والثقافات البكتيرية تمامًا مثل معظم زبادي الفاكهة العادي. ما يميزه هو وجود الماء في المكونات بالإضافة إلى كمية أكبر من السكر ، مما يجعله يحتوي على سعرات حرارية أكثر قليلاً. الزبادي الصالح للشرب ، مثل الزبادي العادي ، يخضع عادة للبسترة قبل إضافة مزارع بكتيرية. لذلك لا تفقد بكتيريا حمض اللاكتيك قدرتها على هضم اللاكتوز. الزبادي الصالح للشرب هو أيضًا مصدر ممتاز للكالسيوم.
