صحة

القيم الغذائية للقهوة

تعتبر القهوة من أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم. تزرع في أكثر من 70 دولة ، المنتجان الرئيسيان في العالم هما البرازيل وكولومبيا. يشرب مستهلك القهوة العادي ثلاثة أكواب في اليوم. خلافًا للاعتقاد الشائع ، تحتوي القهوة على فيتامينات ومعادن بالإضافة إلى مركبات مضادة للأكسدة مفيدة بشكل خاص لصحتك. فماهي القيم الغذائية للقهوة ؟

جدول المحتويات

القيم الغذائية للقهوة

خصائص القهوة:

  • غني بمضادات الأكسدة.
  • مصدر للفيتامينات والمعادن.
  • يعزز العبور المعوي.
  • يحتوي على مادة الكافيين المنشطة.


القيم الغذائية للقهوة:

ركز على المغذيات الدقيقة الموجودة في القهوة
خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تقتصر فوائد فنجان القهوة على مجرد وجود الكافيين. على العكس من ذلك ، تحتوي القهوة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد النشطة بيولوجيًا. من بين هذه المغذيات الدقيقة ، يمكننا الاستشهاد بما يلي:

  • المغنيسيوم: تعتبر قهوة الإسبريسو مصدرًا ممتازًا للمغنيسيوم للنساء ومصدرًا جيدًا للرجال (الرجال لديهم متطلبات أكثر من المغنيسيوم من النساء). يشارك المغنيسيوم في نمو العظام ، وبناء البروتين ، والإجراءات الأنزيمية ، وتقلص العضلات ، وصحة الأسنان ، وعمل الجهاز المناعي. كما أنه يلعب دورًا في استقلاب الطاقة ونقل النبضات العصبية ؛
  • فيتامين ب 3: قهوة اسبريسو مصدر ممتاز لفيتامين ب 3. يُعرف أيضًا باسم النياسين ، ويشارك فيتامين ب 3 في العديد من التفاعلات الأيضية ويساهم بشكل خاص في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والكحول التي نتناولها. كما أنه يتعاون في عملية تكوين الحمض النووي ، مما يسمح بالنمو والتطور الطبيعي ؛
  • فيتامين B2: تعتبر القهوة المحضرة وقهوة الإسبريسو مصادر جيدة لفيتامين B2 للنساء ومصادر للرجال (يحتاج الرجال إلى فيتامين B2 أكثر من النساء). يُعرف فيتامين B2 أيضًا باسم الريبوفلافين. مثل فيتامين ب 1 ، يلعب دورًا في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. بالإضافة إلى أنه يساهم في نمو وإصلاح الأنسجة ، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء.
  • النحاس: قهوة اسبريسو مصدر للنحاس. يعتبر النحاس أحد مكونات العديد من الإنزيمات ، وهو ضروري لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين (بروتين يستخدم في بناء وإصلاح الأنسجة). تساعد العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة ؛

  • حمض البانتوثينيك: القهوة المخمرة هي مصدر لحمض البانتوثينيك. يُعرف حمض البانتوثنيك أيضًا باسم فيتامين ب 5 ، وهو جزء من أنزيم مساعد رئيسي يسمح للجسم باستخدام الطاقة بشكل كافٍ من الطعام الذي نتناوله. كما أنه يشارك في عدة خطوات في تصنيع هرمونات الستيرويد والناقلات العصبية والهيموجلوبين.
  • المركبات النشطة بيولوجيًا: تحتوي القهوة على أكثر من عشرة مركبات نشطة بيولوجيًا ، يتشكل معظمها أثناء عملية تحميص (تحميص) الحبة. تم العثور على ثلاثة منهم بتركيز عالٍ وهي مهمة من الناحية الفسيولوجية. هذه هي الكافيين وكحولات الديتيربين والمركبات الفينولية المعروفة بتأثيراتها المضادة للأكسدة ؛
  • مادة الكافيين: هذا المركب هو الأفضل حتى الآن في القهوة. في الولايات المتحدة ، تشير التقديرات إلى أن 75٪ من الكافيين المستهلك يأتي من القهوة. في كندا ، قُدِّر هذا المبلغ بنسبة 60٪. يأتي الباقي من الشاي والشوكولاتة ومشروبات الطاقة وما إلى ذلك. ومع ذلك ، يختلف محتوى الكافيين في القهوة اعتمادًا على نوع الحبوب وطريقة التحميص وطريقة تخمير القهوة . يُعرف الكافيين في المقام الأول بتأثيراته المنشطة. في البالغين الأصحاء ، يمكن أن تزيد كمية صغيرة من اليقظة والتركيز. ومع ذلك ، فإنه يمكن أن يسبب آثارًا بيولوجية غير مرغوب فيها عند أشخاص آخرين مثل الأرق والصداع والتهيج والعصبية. وفقًا لـ Health Canada ، عند البالغين ، لا يسبب تناول الكافيين بشكل معتدل (ثلاثة أكواب من القهوة يوميًا) آثارًا ضارة ، خاصة فيما يتعلق بالسلوك (القلق ، مدى الانتباه) ، صحة القلب والأوعية الدموية أو السرطان ؛
القيم الغذائية للقهوة القيم الغذائية للقهوة

  • كحول الديتربين: تحتوي حبوب القهوة بشكل طبيعي وبكميات كبيرة على كحول الديتيربين ، بما في ذلك كافيستول وكهويل. يتم إطلاق هذه المركبات ، الموجودة في زيوت حبوب البن ، عند ملامستها للماء الساخن. سوف تزيد من مستويات الكوليسترول. اعتمادًا على طريقة التحضير ، ستحتوي القهوة على ديتيربين أكثر أو أقل. على سبيل المثال ، تحتوي القهوة المسلوقة على 1.2 مجم إلى 18 مجم من الكافستول والكهويل لكل 100 مل بينما تحتوي قهوة الإسبريسو على 0.2 مجم إلى 4.5 مجم. من ناحية أخرى ، لا تحتوي القهوة المفلترة على أي شيء (من 0 مجم إلى 0.1 مجم) ؛
  • مضادات الأكسدة: تحتوي القهوة على عدة مركبات مضادة للأكسدة. نظرًا لتكرار استهلاكه ، يمكن أن يساهم بشكل كبير في قدرة مضادات الأكسدة في النظام الغذائي. في هذا الصدد ، أظهرت دراسة نرويجية أن القهوة هي غذاء النظام الغذائي الذي يساهم بشكل أكبر في إجمالي تناول مضادات الأكسدة في هذه الفئة من السكان. أظهرت إحدى الدراسات أن قدرة البلازما المضادة للأكسدة تزداد بشكل ملحوظ بعد تناول كوب واحد من القهوة المفلترة (200 مل). يشير هذا إلى أن القهوة ربما تمارس تأثيرها الوقائي على بعض الأمراض بفضل قوتها المضادة للأكسدة. من بين المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في القهوة المركبات الفينولية ، بما في ذلك بعض المواد المتطايرة التي تنتج أثناء التحميص. تُعزى هذه المواد المتطايرة إلى الرائحة المميزة للقهوة ؛

  • مركبات الفينول: تحتوي القهوة على كميات عالية من الأحماض الفينولية ، بما في ذلك أحماض الكافيين والكلوروجينيك. يوفر فنجان قهوة بحجم 200 مل 70 مجم إلى 350 مجم من حمض الفينول. للمقارنة ، يحتوي التوت الأزرق والكرز والخوخ والتفاح والكيوي ، وهي أغنى ثمار الأحماض الفينولية من نفس العائلة مثل تلك الموجودة في القهوة ، على 10 مجم إلى 230 مجم لكل حصة من 100 جرام إلى 200 جرام. يعتقد العديد من الباحثين أن أحماض الكافيين والكلوروجينيك مسؤولة إلى حد كبير عن التأثير المضاد للأكسدة في القهوة.
  • قشور: أخيرًا ، تحتوي القهوة على كميات ملحوظة من قشور ، مركبات فينولية منتشرة جدًا في النباتات. يتم تحويل قشور إلى الأمعاء بواسطة بكتيريا الأمعاء ثم تدخل مجرى الدم. تعمل قشور كمضادات للأكسدة ويعتقد أنها مرتبطة لدى البشر بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان.

القيم الغذائية للقهوة

فوائد القهوة

تم الحصول على معظم البيانات المتعلقة بالصلة بين استهلاك القهوة والحد من الأمراض المزمنة من الدراسات الوبائية. وفقًا لبعض الباحثين ، يجب تفسير هذه النتائج بحذر ، لأنها قد تنطوي على تحيزات منهجية. على سبيل المثال ، يمكن أن تختلف طريقة حساب كمية القهوة والكافيين المستهلكة يوميًا اختلافًا كبيرًا من دراسة إلى أخرى (الاختلاف في حجم فنجان القهوة ، ومدة التخمير ، ونوع الحبوب المستخدمة ، وما إلى ذلك).

إقرأ أيضا:فوائد تناول اليام والبطاطا الحلوة

بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض العوامل “المربكة” مثل استهلاك الكحول وتدخين السجائر ، والتي ترتبط غالبًا باستهلاك القهوة بكثرة ، لا يتم تقييمها جيدًا دائمًا.

يجب ألا يغيب عن البال أن القهوة ليست سوى واحدة من عوامل الخطر لأمراض معينة. على الرغم من بعض الفوائد المرتبطة باستهلاكه ، لا يزال من الحكمة ، في سياق الصحة العامة ، التوصية بالاعتدال. مما يعني ، بشكل أكثر تحديدًا ، تناول ثلاثة أكواب من القهوة يوميًا أو 400 مجم إلى 450 مجم من الكافيين يوميًا.

القيم الغذائية للقهوة القيم الغذائية للقهوة

داء السكري من النوع 2:

تشير غالبية الدراسات الوبائية المنشورة حتى الآن إلى أن تناول القهوة بكميات كبيرة من شأنه أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. وقد حدد التحليل التلوي بيانات من تسع دراسات مستقبلية شملت ما يقرب من 200000 مشارك. وتبين أن تناول ستة أكواب من القهوة يوميًا وأكثر يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري بنسبة 35٪ ، مقارنة بأقل من فنجانين يوميًا. يقلل استهلاك أربعة إلى ستة أكواب من الخطر بنسبة 28٪.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت مراجعة حديثة للأدبيات إلى جانب التحليل التلوي أن خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 قد انخفض إلى الحد الأقصى من الحماية عند 6 أكواب من القهوة يوميًا.

إقرأ أيضا:كيفية استخدام غسول الفم بشكل صحيح

ليس من الممكن ، من بيانات هذا النوع من الدراسة ، اقتراح آلية للعمل ، ولا إنشاء رابط بين السبب والنتيجة. ومع ذلك ، فقد تم التكهن بأن حمض الكلوروجينيك الموجود في القهوة قد يتداخل مع عمل إنزيم وظيفته إطلاق الجلوكوز في الدم. قد يقلل حمض الكلوروجينيك أيضًا من امتصاص الجلوكوز من الأمعاء عن طريق منع نقله إلى غشاء الأمعاء. أما بالنسبة للكافيين ، فهو غير مسؤول عن التأثير المفيد للقهوة لأن القهوة منزوعة الكافيين تقلل أيضًا من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.

الدراسات السريرية مختلطة إلى حد ما حول تأثير استهلاك القهوة على مؤشرات معينة لمرض السكري. هذا ما نشره مؤلفو مقالة مراجعة في تقرير عام 2006. وهكذا تظهر بعض البيانات أن القهوة تحسن حساسية الخلايا للأنسولين وأيض الجلوكوز بعد تناول وجبة أو مشروب حلو. بدلاً من ذلك ، تشير بيانات أخرى إلى أن استهلاك القهوة ليس له أي تأثير على مستويات الجلوكوز أو الأنسولين الصيام وحتى على علامات حساسية الأنسولين. أجريت معظم هذه الدراسات في فترة قصيرة (أي يوم واحد). فقط الدراسات السريرية المضبوطة والعشوائية ، التي أجريت على فترات أطول ، ستكون قادرة على تحديد الصلة بوضوح بين استهلاك القهوة ومرض السكري من النوع 2.

إقرأ أيضا:الأطعمة التي يجب تجنبها لاتباع نظام غذائي صحي

أمراض القلب والأوعية الدموية:

كان تأثير استهلاك القهوة على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية موضوع عدد كبير من الدراسات على مدار الأربعين عامًا الماضية ، لكن الموضوع لا يزال مثيرًا للجدل. لا يزال من الصعب تحديد ما إذا كانت القهوة ضارة أو مفيدة لصحة القلب.

تحتوي القهوة على العديد من المركبات الكيميائية التي يمكن أن تكون آثارها معاكسة. يبدو أن الدراسات تظهر أن وجود أو عدم وجود تأثير وقائي قد يعتمد على الكمية المستهلكة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة تحضير القهوة (مصفاة أو مسلوقة) سيكون لها تأثير على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تظهر نتائج التحليل التلوي لـ 14 دراسة أن القهوة المسلوقة ، مقارنة بالقهوة المفلترة ، تزيد من مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار. هذه الزيادة أكثر أهمية لدى الأشخاص الذين يعانون بالفعل من ارتفاع الكوليسترول. تحتوي القهوة المسلوقة على كميات عالية من الكافستول والكهويل. يعتقد أن هذين المركبين مسؤولان عن زيادة نسبة الكوليسترول في الدم. يمكن أن يؤدي استخدام ورق الترشيح أثناء تحضير القهوة إلى تقليل تركيزاتها بشكل كبير ، حيث يلتقط الفلتر معظم الكافستول والكهويل.

تحتوي القهوة على مضادات الأكسدة والمواد الأخرى التي يُعتقد أنها تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الأشخاص الذين يستهلكون قهوة مُرشحة بدرجة معتدلة. على الأقل هذا ما نشره مؤلفو مقالة مراجعة في تقرير عام 2007. أظهر التحليل التلوي الأخير الذي تم إجراؤه في عام 2014 مرة أخرى أن استهلاك القهوة المعتدل (3 إلى 5 أكواب يوميًا) كان بالعكس مرتبطًا بمخاطر القلب والأوعية الدموية. إن مادة البوليفينول الموجودة في القهوة هي التي لها تأثير مفيد على صحة القلب والأوعية الدموية.
من ناحية أخرى ، لن يقدم الكافيين أي فائدة في هذا الصدد. وفقًا لبعض الباحثين ، سيكون لها آثار ضارة. أظهرت دراسة حديثة الدور الرئيسي للكافيين في زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يرتبط الكافيين أيضًا بزيادة ضغط الدم ، وهو عامل خطر لأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، فإن استهلاك القهوة (التي لا تحتوي فقط على مادة الكافيين) لن يكون له تأثير سلبي ، ربما بسبب التأثير الوقائي لمركباته الأخرى.

في الختام ، يبدو من الواضح بشكل متزايد أن تناول الكثير من القهوة غير المفلترة (أكثر من ستة أكواب في اليوم) ضار للقلب. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المعتدل للقهوة ، وخاصة القهوة المفلترة ، يمكن أن يؤدي إلى بعض الفوائد. ويرجع ذلك ، من بين أمور أخرى ، إلى وجود مركبات مضادات الأكسدة مثل البوليفينول. هذا من شأنه أن يقاوم الآثار الضارة للكافيين والمركبات الموجودة في زيت القهوة (كافستول وكهويل).

السابق
الإنبات
التالي
القط الحبشي