النسكافيه

النسكافيه هي علامة تجارية لبن فورية تسوق من قبل شركة Nestlé السويسرية.وتسمى أيضا القهوة القابلة للذوبان أو القهوة المسحوقة ، هي مشروب مشتق من حبوب البن الأرضية.

القهوة الفورية

 يتم تحضير القهوة الفورية عن طريق التجفيف بالتجميد أو التفريغ ، ويجب أن تكون مجففة للاستهلاك.

وتتلخص مزايا القهوة الفورية في سرعة التحضير (إضافة المياه الساخنة كافية) ، وهو حجم ووزن أقل من حيث النقل من حبوب البن لنفس حجم البن المعد وتخزينه لفترة أطول في ظل الظروف العادية.

وفي الثلاثينات ، سعى المكتب البرازيلي للبن إلى بيع مخزوناته من حبوب البن الخام. يطلب من نستله تطوير “مكعبات القهوة” التي بمجرد إضافة الماء الساخن يجب أن تجعل من الممكن الحصول على القهوة الفورية.

في سويسرا ، تم إنشاء فريق مع بول دوتويت والكيميائي ماكس مورجنثالر (1901-1980). ولم تكن الاختبارات الأولية حاسمة وطلبت المديرية العامة إيقافها. لكن (ماكس مورغنثالر) يواصل أبحاثه في منزله. وأخيرا يجد المعادلة: فالحبوب مشوية ، وأرضية ، ومرة عبر صناع قهوة كبار ، ثم مجففة. ثم تضاف الكربوهيدرات الخالية من الطعم لتسهيل التجفيف.

في 1 أبريل 1938 ، صيغ “نسكافيه”: وسوف يكون مسحوق وليس مكعبات. إنها مصنوعة في “أوربي”. في نفس العام ، تم تأسيس نسكافيه.

إقرأ أيضا:أنواع العنب و فوائده

بدايات قهوة نسكافيه

خلال الحرب العالمية الثانية ، كان نسكافيه في جميع حصص الإعاشة من الجنود الأمريكيين. في عام 1944 بعد هبوط الحلفاء ، وزع العديد من G. I القهوة نسكافيه على سكان المدن الفرنسية المحررة. وفي نهاية الحرب ، تكون قهوة نسكافيه متاحة للبيع.

في عام 1952 أصبحت نيسكافي 100% من حبوب البن المشوية بدون إضافة.

وفي الستينات ، اعتمد نسكافيه الأروما وتجفيف التجميد. في عام 1967 قدم Nescafé الكريات ، مع تصفية خاصة.

عملية التصنيع

إن قهوة نسكافيه تأتي في هيئة فنجان من الفنجان الخاص (على سبيل المثال) أو مسحوق (قهوة نسكافيه الخاصة على سبيل المثال). ويأتي هذان الشكلان من عمليتين مختلفتين ، لكل منهما خصائصه الخاصة من حيث مستويات الأروما والكافيين.

وفي حين أن مبدأ التصنيع في نسكافيه بسيط ، فإن اختيار المزج ودرجة التحميص والعرض أكثر تعقيدا.

يعتبر التحميص خطوة مهمة لأن درجة التحميص تؤثر على المنتج النهائي. والشواء ، الذي يطلق أكثر من 700 من المبادئ العطرية التي تحدد طعم القهوة ، يأخذ أكثر من 200 درجة في 6 إلى 12 دقيقة ، اعتمادا على الدرجة المطلوبة.

إقرأ أيضا:خضروات يمكن زراعتها في الحديقة المنزلية

ثم القهوة المحمصة هي الأرض. يتم صب الماء على الطحن في بيركولتور عملاق. هذه القهوة ، مركزة للغاية ، يتم تبريدها على الفور ثم تجفيفها.

ويتم تجفيف تركيز القهوة السائلة اللازم لتحضير المسحوق القابل للذوبان بواسطة عمليتين. عند تجفيف الرش ، يتم سحب مستخلص القهوة إلى قطرات دقيقة (“ذرية”) في أعلى برج مرتفع في مسودة ساخنة للغاية. وتتبخر المياه وتسقط جسيمات دقيقة من القهوة المجففة ويتم استردادها في قاع البرج.

وينطوي التجفيف بالتجفيف التجميدي على البرد والفراغ. ويتم أولاً تجميد تركيز القهوة ، ثم توضع في غرفة فراغ ؛ تحت تأثير الفراغ والحرارة ، يتم تحويل بلورات الجليد مباشرة إلى البخار دون المرور من خلال الحالة السائلة ، تاركين ظلال ذهبية جيدة التي تبدو مثل القهوة الأرضية.

نسكافيه جولد بليند ألفونس أليس

صورة مقربة لحبيبة نسكافيه جولد بليند ألفونس أليس هو مخترع القهوة المجففة بالتجميد الذي قدم براءة اختراعه في 7 مارس 1881 تحت رقم 1415201. مشيرًا إلى أنه في الجيش حيث كان يؤدي خدمته العسكرية ، اشتكى الجميع من أن القهوة لا تزال موجودة. سيئًا ، لذلك كانت لديه فكرة تجفيف القهوة وتقديم براءة اختراع للذوبان في السكر والقهوة ، والمقصود في البداية للجيوش في هذا المجال.

إقرأ أيضا:هل يجب أن تتدرب من أجل التنمية الشخصية

تم إعادة اختراع القهوة الفورية في عام 1890 بواسطة في نيوزيلندا بموجب براءة اختراع رقم 3518 [المرجع. من الضروري]. تم بيعه تحت العلامة التجارية وأشار إلى براءة اختراع عملية “الهواء الجاف”. في عام 1900 ، طور وهو طاهي حلويات روماني تدرب في باريس ومدير مقهى Capşa ، أعلى مركز فكري في بوخارست في ذلك الوقت ، قهوة حقيقية قابلة للذوبان مخصصة لاستخدامها في تحضير المعجنات ، وهذا قبل وقت طويل من Nestlé2. في الثلاثينيات من القرن الماضي .

حاول مجلس البن البرازيلي بيع مخزونه من حبوب البن الخام. طلب من شركة نستله تطوير “مكعبات قهوة” والتي ، ببساطة عن طريق إضافة الماء الساخن ، من شأنها أن تجعل من الممكن تناول القهوة على الفور. في سويسرا ، تم إنشاء فريق مع البروفيسور بول دوتويت والكيميائي ماكس مورجينثالر (1901-1980) الاختبارات الأولى ليست نهائية والإدارة العامة تطلب إيقافها. لكن ماكس مورغنثالر يواصل بحثه في منزله. أخيرًا ، وجد الصيغة: يتم تحميص الحبة وطحنها وتمريرها من خلال ماكينات صنع القهوة الكبيرة ،

ثم تجفيفها. ثم تضاف الكربوهيدرات التي لا طعم لها لتسهيل التجفيف. تم إنشاء نسكافيه ، الذي أتقن العملية ، في عام 1938. مجفف تجميد تم تطوير عمليات التجفيد بواسطة. خلال الحرب العالمية الثانية ساهم بشكل غير مباشر في تطوير القهوة سريعة الذوبان. تم تصميم هذه العمليات في الأصل لتحضير البنسلين وبلازما الدم والستربتومايسين للجيش الأمريكي ، وقد تم إعادة تدوير هذه العمليات بواسطة المجلس النرويجي للاجئين.

القهوة الفورية

تسمم تحتوي القهوة الفورية في المتوسط ​​على ضعف كمية مادة الأكريلاميد الموجودة في القهوة المحمصة الطازجة ، وهو أمر خطير على الصحة (التأثير المسرطنة المعروف) 3،4. في عام 2015 ، خلصت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) إلى أن مادة الأكريلاميد الموجودة في الغذاء “تزيد من خطر الإصابة بالسرطان للمستهلكين من جميع الفئات العمرية”.

وجد تقرير نشرته وهي منظمة دولية لتنبيه المستهلك ، أن مستويات مادة الأكريلاميد في العديد من المنتجات الغذائية أعلى بكثير من التوصيات. هذه هي الطريقة التي تم اكتشافها في القهوة الفورية المباعة في بلجيكا بمستوى الأكريلاميد 42 مرة أعلى من التوصية الرسمية 5. الخصائص الفيزيائية القائمة 0: 00 مظهر من مظاهر تأثير الشوكولاتة الساخنة تجعل القهوة القابلة للذوبان من الممكن إعادة إنتاج ظاهرة فيزياء الموجة تسمى تأثير الشوكولاتة الساخنة.

بعد تقليب سائل ساخن مع إضافة القهوة القابلة للذوبان ، عند النقر على قاع الحاوية بشكل متكرر ، يلاحظ أن الصوت الناتج يصبح أكثر حدة. تم توثيق هذه الظاهرة لأول مرة في عام 1982 من قبل فرانك س. كروفورد.

علامات تجارية

Nestlé Nespresso S.A.1 ، هي علامة تجارية لشركة Société des Produits Nestlé. يقع مقرها الرئيسي في لوزان ، سويسرا. تم وضعها في سوق الكبسولات ، وهي تقدم آلات صنع القهوة باستخدام كبسولات الألمنيوم. في عام 2009 ، حققت نسبريسو مبيعات بلغت 1.94 مليار يورو (2.77 مليار فرنك سويسري).

وُلدت فكرة نسبريسو في عام 1970 في شركة نستله: تخيلت الشركة السويسرية متعددة الجنسيات بعد ذلك مفهومًا يتكون من نظام متكامل مغلق حيث سنقدم علبة قهوة تنتج ما يعادل إسبرسو. وهكذا يعود أول تطبيق حاصل على براءة اختراع إلى عام 19702 ، وفقًا لعملية اخترعها مهندس فود إريك فافر 3. بدأ تسويق النظام في عام 1986 مع إنشاء شركة التابعة لشركة Nestlé في مدينة فيفي بسويسرا. باعت نسبريسو كبسولاتها لأول مرة في العالم المهني (الحانات ، الفنادق ، المكاتب ، إلخ) لكنها فشلت 2: بين عامي 1986 و 1988 ، لم تنطلق المبيعات ودعت شركة نستله المشروع إلى الشك تقدمت المبيعات بشكل ملحوظ. في عام 1990 ، وقعت الشركة أول عقد لها مع شركة Turmix ، وهي شركة سويسرية أخرى ، كانت مسؤولة عن إنتاج الآلات.

بعد ذلك ، تم توقيع عقود أخرى . ثم أسست نسبريسو نفسها في العديد من البلدان.2003 ، أنشأت نسبريسو ، برنامج للجودة المستدامة (برنامج للجودة المستدامة TM) . في 2005 ، دعت نسبريسو جورج كلوني لإطلاق حملة إعلانية ، ثم في عام 2008 على جون مالكوفيتش وجان دوجاردان في 20144. في 2009 ، بلغت المبيعات 2.77 مليار فرنك سويسري. وفقًا لـ Le Figaro ، تستفيد الشركة من الربحية “القريبة من المستويات المسجلة في صناعة الرفاهية” 5. في عام 2015 ، أثناء افتتاح مصنعها الجديد في رومونت ، صرحت نسبريسو أنها كانت موجودة في 63 دولة مع 432 متجرًا ، ويعمل بها أكثر من 10500 شخص ، بما في ذلك 2300 في سويسرا.

أصناف القهوة

مجموعة متنوعة من كبسولات نسبريسو: يشير لون كل كبسولة إلى مجموعة متنوعة من القهوة. تأتي أصناف القهوة الموجودة في كبسولات نسبريسو من مناطق مختلفة من العالم. الخلطات مصنوعة من روبوستا وأرابيكا بنسب متفاوتة. هناك 24 نوعًا يتم بيعها على أساس دائم للأفراد 8 و 13 للسوق الاحترافي 9. يتم أيضًا تقديم إصدارات محدودة عدة مرات في السنة. نظرًا لاستخدام كبسولات معينة ، فإن اختيار أنواع القهوة المختلفة عن تلك التي تقدمها العلامة التجارية يعتبر أمرًا مستحيلًا.

ومع ذلك ، من الممكن استخدام قهوة من ماركات أخرى ، أو من محمصة محلية ، عن طريق تعبئة الكبسولات المستخدمة لإعادة استخدامها. هناك العديد من مقاطع الفيديو التي توضح للمستهلكين كيفية القيام بذلك. هناك أيضًا كبسولات بلاستيكية في السوق مملوءة بالقهوة ويمكن إعادة استخدامها. تم إطلاق مجموعة جديدة من الآلات وأكياسها المحددة تسمى “Vertuo” في فبراير 2014. لم تعد القهوة التي ينتجونها مجرد إسبريسو ولكن أيضًا قهوة طويلة

. تسويق عينت نسبريسو ميشيل جوندري 10،11 والممثل الأمريكي جورج كلوني لتمثيل إعلاناتها التجارية. إنه الشخص الذي يلفظ شعار العلامة التجارية: “وماذا أيضًا؟ ” (” ماذا بعد ؟ “). يوضح اختيار هذا الممثل رغبة العلامة التجارية في وضع نفسها في عالم الفخامة ، كما هو الحال مع افتتاح البوتيكات المزينة بذوق رفيع في الأحياء الراقية في المدن الكبيرة.

تم تجنيد الممثلين جون مالكوفيتش (2008) وجان دوجاردان (2014) أيضًا للإعلانات التجارية للعلامة التجارية ، إلى جانب جورج كلوني. يولد نجاح هذا الشعار انحرافات مضحكة. وهكذا روج أنتوني كافانا لعرضه في مسرح صالة الألعاب الرياضية في 2009-2010 مع ملصق 14 يحمل شعار .

المبيعات

تسعى العلامة التجارية إلى عدم التوافق مع النموذج التقليدي للمبيعات في متاجر البقالة لـ “منتج في صندوق” (“منتج في صندوق”) لصالح “تجربة خدمة” التي تقدمها العلامة التجارية على أنها من أعلى المعايير (” “تجربة خدمة” متفوقة) 13. ولهذا الغرض ، أنشأت “نادي نسبريسو” ، مما أعطى كل من عملائه انطباعًا بأنه صاحب الامتياز في خدمة فاخرة. في الواقع “جميع مكونات مستوحاة من الرموز المعمول بها في صناعة الرفاهية. بدءًا من الاتصال الواسع والتوزيع المقيد ، معادلة مثالية لإثارة الرغبة وعدم الحساسية تجاه السعر 15.

” بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد إستراتيجية Nespresso على نموذج العميل الأسير للمواد الاستهلاكية (كما هو الحال مع العملاء الذين اشتروا طابعة نفث الحبر لخراطيش الحبر). تم تقويض هذا النموذج في السنوات الأخيرة بسبب ظهور القرون المتوافقة من العلامات التجارية المنافسة . منذ عام 2016 ، أجبرت المنافسة التي ظهرت في سوق كبسولات القهوة مع فقدان براءات الاختراع Nespresso على مراجعة استراتيجيتها.

في الواقع ، إن إطلاق مجموعة بكبسولات مختلفة جديدة (وبالتالي محمية ببراءات اختراعها) ، جعل من الممكن تخيل الاستيلاء على سوق الكبسولات الفاخرة. يوفر هذا النطاق إمكانية صنع قهوة طويلة 16.