النشويات والوجبات منخفضة الكربوهيدرات : يبدو أن الحميات منخفضة الكربوهيدرات أصبحت منتشرة هذه الأيام. ولكن قبل أن تفكر في تقليل النشويات في نظامك الغذائي ، من المهم أن تزود نفسك بالمعرفة الصحيحة حول دور الكربوهيدرات في نظامك الغذائي. تابع القراءة لمعرفة المزيد.
جدول المحتويات
النشويات والوجبات منخفضة الكربوهيدرات : هل تعلم؟
تذكر أن النشويات مصنوعة من جزيئات السكر المتماسكة معًا. بعض السلاسل لها حواف مستقيمة ، والبعض الآخر متفرّع.
يصعب تحلل النوع المستقيم الجانب ، المسمى بالداء النشواني ، وتحويله إلى سكر في الدم.
النوع المتفرع ، المسمى أميلوبكتين ، أسهل بكثير في التكسير لأن هناك العديد من الأماكن التي يمكن أن تصل إليها الإنزيمات. فكر في شجرة بها الكثير من الفروع ، فهناك مساحة أكبر للطيور أكثر من مجرد عمود.
تحتوي البطاطس البيضاء على نسبة عالية جدًا من الأميلوبكتين ، وهو نوع من السكر المتفرّع ، ولهذا السبب ترفع مستويات السكر في الدم في لمح البصر. البازلاء والعدس غنيان بالأميلوز ، النوع الصحيح ، لذلك يتم تحويلهما إلى سكر الدم بمعدل بطيء للغاية.
كلما زاد احتواء الطعام على الأميلوز ، زاد هضمه وتحويله ببطء إلى سكر في الدم.
خذ الأرز ، على سبيل المثال. تحتوي بعض الأنواع على داء النشواني أكثر من غيرها. بشكل عام ، كلما كانت أكثر نعومة وأكثر لزوجة بعد الطهي ، انخفض الأميلوز ؛ هذا هو السبب في أن “الأرز اللزج” هو حقير لسكر الدم.
كلما كان الأرز أكثر صلابة ، زاد محتوى الأميلوز وصعوبة على جسمك تحويله إلى سكر الدم بسرعة ، لذا فإن الأرز البني هو الخيار الأفضل.
بعض المتغيرات الجينية للأرز ، مثل بعض الأنواع المباعة في أستراليا ، على سبيل المثال ، مرتفعة بشكل خاص في الأميلوز (تصل إلى 25٪) ، ولكن للأسف معظم الأرز الذي نتناوله منخفض في الأميلوز ويحتوي على نسبة عالية من نسبة السكر في الدم.
دحض الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات
ثبت أن العديد من الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أقل فعالية وأقل صحة مما زُعم في الأصل. عاد الوزن في كثير من الأحيان ، وعادت أيضًا مشاكل مثل ارتفاع الكوليسترول وضغط الدم. أيضًا ، في النهاية ، قرر الكثير من الناس أنهم لا يريدون أن يعيشوا حياتهم دون تناول المعكرونة.
دعنا نلقي نظرة على ما سيحدث إذا اتبعت أحد الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات الأكثر تطرفًا.
الاخبار الجيدة؟ قد لا يكون للعديد من فوائد فقدان الوزن للوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات علاقة بالحد من الكربوهيدرات.
قد تكون الفائدة الرئيسية بسبب تناول البروتين الإضافي ، ويمكنك إضافة البروتين إلى نظامك الغذائي ، حتى لو لم تقلل الكربوهيدرات بشكل كبير.
يمكن للأطعمة الغنية بالبروتين أن تساعد حقًا في التحكم في الوزن. قد يكون أحد الأسباب هو أن البروتين يحفز الجسم على حرق سعرات حرارية أكثر من الكربوهيدرات أو الدهون.
ومع ذلك ، فإن السبب الرئيسي هو أن الأطعمة البروتينية أفضل في كبح الجوع. عندما يأكل الناس أطعمة غنية بالبروتين ، فإنهم يشعرون بالشبع لفترة أطول ، وعندما يحدون من نظامهم الغذائي ، فإنهم يستهلكون سعرات حرارية أقل ويفقدون المزيد من الوزن عندما يأكلون الكثير من البروتين.
باختصار ، قد تكون الفائدة الرئيسية للوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات هي البروتين الإضافي.
