زبدة الفول السوداني هو جزء من النباتات البروتينية مثل فول الصويا ، وهي بذور عالية البروتين” ، يقول بريجيت Mercier-Fichaux ، وهو مدرب غذاء ديستيان وعضوية. وهو موجود في العديد من الأطباق الآسيوية والأفريقية ، مقترنة مع حبوب مثل الأرز ، مما يتيح لك الحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
يساعد استهلاك الفول السوداني وزبدة الفول السوداني على منع تطور السكري. إن المكسرات ، بما في ذلك الفول السوداني ، غنية بالدهون غير المشبعة (أحادية المشبعة والمتعددة المشبعة) ، والمغنيسيوم ، والألياف الغذائية ، وكل هذا له تأثير مفيد في الوقاية من مرض السكري.
كثيراً ما تتمتع هذه الشركات بسمعة سيئة بسبب شركة مشكوك في صحتها (سجائر الكوكتيل والرقائق وغيرها من المقبلات الدهنية أو المالحة للغاية). ومع ذلك ، الفول السوداني البرية لديها العديد من المزايا. تكبير في على هذه الفول السوداني مع بريجيت Mercier-Fichux ، ديتيسي ومدرب في الطبخ العضوية.
بشأن نفس الموضوع
علاج الحساسية والفول السوداني
نحو علاج وقائي جديد لحساسية الفول السوداني
وعلى الرغم من أنها غنية أيضاً بالدهون (50%) ، إلا أنها في الغالب أحماض سمينة أحادية غير مشبعة ، كما هي الحال في زيت الزيتون. حتى أنه يحتوي على بعض ريفيراترول مضاد للأكسدة. المكونات التي تجعله “حليف ضد أمراض القلب والأوعية الدموية”.
هل هو مثير للاهتمام مثل البذور الزيتية ؟
الفواكه المشبعة (اللوز ، الجوز ، البندق ، الفستق)… صورة أفضل بكثير من الفول السوداني. بل إنها الآن جزء من التوصيات الرسمية بشأن خصائصها الغذائية (بمعدل 30 غرام في اليوم). لكن ، بطبيعته ، الفول السوداني مثير للإهتمام أيضاً! خصوصاً أنه أعلى قليلاً في البروتين وغالباً ما يكون أرخص بكثير ، يقول الديستيان. ولكن مع ذلك ، فهي واحدة من أهم أنواع الحساسية الغذائية.
جدول المحتويات
كيف تختارزبدة الفول السوداني جيداً؟
“للاستفادة من فوائدها ، اختر أنها غير محلاة وخام أو بالكاد محمصة لتعزيز نكهتها. درجات الحرارة العالية تشوه بروتيناتها وتأكسد أحماضها الدهنية الأكثر هشاشة ، ‘يفسر بريجيت Mercier-Fichaux. ابقوا أعينكم مفتوحة: فمن الأسهل العثور عليها بدون ملح ، ولكن أغلبها مالح ومشوي بالزيت. وهناك أيضا مجموعات كبيرة من الفول السوداني الخام في المتاجر الآسيوية والأفريقية. عندما لا يزال في صدفته ، فإنه يبقي على ما يرام ويتم الحفاظ على نكهته بشكل أفضل ، “يضيف الاختصاصي.
كم يمكنك أن تستهلك ؟
مثل البذور الزيتية الأخرى ، نلتزم بـ 30 غرام في اليوم. كما أننا نعيد اكتشاف مستحضر الفول السوداني بنسبة 100% (وليس زبدة الفول السوداني ، التي تحتوي في أغلب الأحيان على الملح والسكر) ، وهي مثالية لمكافحة الغطس الصغير في الصباح ، على شريحة من خبز السكر على سبيل المثال. بعض الفول السوداني العادي مع الفاكهة هي أيضا وجبة خفيفة بعد الظهر جيدة ، “يقول الديستيان. يتم سحقها على السلطة (الروبيان ، الكورياندر ، الجريب فروت) أو البوبون النباتي (معكرونة الأرز ، الخيار ، الجزر ، براعم الصويا ، النعناع). .
إن الفوائد المترتبة على الفول السوداني: هل أكل الفول السوداني أمر صحي ؟
17 نوفمبر 2019
مكتوبة بواسطة
ناتالي ماجشر
وإذا كان الفول السوداني يتمتع بصورة سيئة بسبب ارتباطه بالفول السوداني المالح للفول السوداني المالح ، فإن الفول السوداني (الحقيقي) ، ذي الطبيعة الواحدة وغير المالح ، له فوائد عديدة. أي منها ؟ دعونا نقيّم التكوين الرائع للفول السوداني ثم نكتشف نصائح غذائي للاستفادة الكاملة من الفوائد الصحية للفول السوداني!
زبدة الفول السوداني وفوائدها الصحية
تكبير في على الفول السوداني
والفول السوداني ، المعروف أيضا باسم الفول السوداني ، هو المكسرات (مثل الفستق أو الكاجو) التي يعود أصلها إلى المكسيك. وهو ينبع من نبات له خصوصية في دفن ثماره بعد التخصيب. وبالتالي فهو ينمو تحت الأرض ، وهو ما يفسر لماذا يصنف أيضاً في أسرة الأرجل (مثل الفاصوليا الحمراء ، والدجاج ، وما إلى ذلك).
طعام الفول السوداني
ملاحظة: هل تعلم أن الفول السوداني تم تسويقه لأول مرة من قِبَل أحد الإخوة كيلوج ، رائد صناعة الأغذية ، والمعروف أيضاً أنه كان في أصل حبوب الإفطار الشهيرة ؟
محصول غذائي للفول السوداني
كم سعرة حرارية في حفنة من الفول السوداني ؟
وهناك حفنة من 15 غراماً من الفول السوداني غير المشبع الذي يضيف في المتوسط 94 سعرة حرارية (623 كيلوجول لكل 100 غرام). ولذلك ، فإن الفول السوداني هو من السعرات الحرارية ، ومن ثم أهمية استهلاكه في الاعتدال. ومع ذلك ، لا ينبغي حظرها تماما لأنها تبقى مثيرة للاهتمام بالنسبة لبروتينها العالي أو حتى الدهون الجيدة.
من شأن تناول الفول السوداني ، ولو بكميات ضئيلة ، أن يقلل من الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية أساسا ، وفقا للبحوث المستفيضة التي نشرت يوم الاثنين والتي تدعم نتائج الأعمال السابقة.
كان تناول هذا الفول السوداني مرتبطاً بانخفاض إجمالي الوفيات بنسبة 17% إلى 21% ، اعتماداً على الكمية المستهلكة ، وانخفاض بنسبة 23% إلى 38% بالنسبة للوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية ، يحدد الباحثون الذين تظهر دراستهم في مجلة الجمعية الطبية الأميركية ، الطب الباطني.
الانخفاض في الوفيات العامة
تم إجراء هذا البحث بين أكثر من 70 000 أمريكي ، أبيض وأسود ، وكذلك 130 000 صيني في شنغهاي. وكان معظم المشاركين من فئات اجتماعية – اقتصادية متواضعة.
“في دراستنا ، وجدنا أن استهلاك الفول السوداني تزامن مع انخفاض في معدل الوفيات عموما ، أساسا بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ، لدى السكان الأمريكيين السود والأبيض ، وبين الرجال والنساء الصينيين من كلا الجنسين في شنغهاي” ، يقول هانغ لو ، وهو عالم الأوبئة في كلية الطب بجامعة فاندربيلت ، المؤلف الرئيسي.
وبما أن الفول السوداني أرخص بكثير ومتاح على نطاق أوسع من الفول السوداني ، فإن التشجيع على زيادة استهلاك الفول السوداني يمكن أن يكون وسيلة فعالة من حيث التكلفة لتحسين صحة القلب والأوعية الدموية للجمهور ، على حد قوله.
الدراسات الوبائية
‘هذه البيانات تأتي من الدراسات الوبائية ، لا التجارب السريرية الخاضعة للمراقبة. ونتيجة لهذا ، لا نستطيع أن نكون على يقين من أن استهلاك الفول السوداني في حد ذاته أدى إلى خفض معدل الوفيات ، “ملاحظة الدكتور ويليام بلوت من مركز أبحاث السرطان بجامعة فاندربيلت ، المشارك في إعداد الدراسة.
لكنه يضيف أن “النتائج تدعم الأبحاث السابقة التي تشير إلى أن الفوائد الصحية لأكل الفول السوداني مشجعة إلى حد ما”. وقد ركزت الدراسات السابقة على السكان البيض ذوي الدخل المرتفع ، مع ملاحظة المؤلفين.
الاستحقاقات للجنسين ولجميع الفئات
وقد لوحظت الفوائد الصحية للفول السوداني في كلا الجنسين وفي جميع الفئات العرقية ، كما يقول الباحثون. وتابعوا المشاركين لفترات تتراوح بين 5 سنوات وأكثر من 12 سنة.
والاهتمام الرئيسي لهذه الدراسة هو إظهار أن تناول كميات صغيرة من الفول السوداني ، مثل حزمة من 30 غراما في الأسبوع على سبيل المثال ، له آثار وقائية على مستوى القلب والأوعية الدموية. هذا الفول السوداني غني بالمغذيات ويحتوي على الأحماض الدهنية غير الطبيعية والألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة ، وكلها جيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.
قال البروفيسور بيتر فايسبرج ، المدير الطبي لمؤسسة القلب البريطانية ، الذي لم يشارك في الدراسة: “إن نتائج هذا البحث تشير إلى أن إضافة كمية متواضعة من الفول السوداني إلى نظام غذائي متوازن بشكل جيد من شأنه أن يكون أمراً طيباً”.
اخترع من قبل الأطباء الأمريكيين في عام 1890 لتوفير الأغذية المغذية ، عالية البروتين للناس الذين واجهوا صعوبة في مضغ اللحوم بسبب مشاكل الأسنان ، كان زبدة الفول السوداني شعبية كبيرة في فرنسا لعدة سنوات كبديل لنشر العجين. وهذا الطعام المصنوع في الولايات المتحدة الأمريكية ، على عكس المعتقد الشعبي ، مليء بالفوائد الصحية.
زبدة الفول السوداني: مصدر طبيعي للبروتين
نميل إلى نسيانه ، لكن الفول السوداني مرتفع في البروتين ويمكن أن يحل محل البروتينات الحيوانية مثل اللحوم أو الأسماك. لا يمكن استبعاد البروتينات من نظام غذائي متوازن. فيجان الذين لا يستهلكون أي بروتين حيواني يمكن العثور على بديل مثير للاهتمام في زبدة الفول السوداني. ولأنه يمكن أن يكون مقزز ، يمكنك إضافته بكمية صغيرة إلى صلصة السلطة ، استبدال الزبدة إلى الخضروات المقلية في المقلاة… لكن الجشع منهم سيفضل دائما نشرها ببساطة على الخبز كله.
وبالإضافة إلى ذلك ، فإن زبدة الفول السوداني مصدر هام للألياف التي تعزز الهضم ، وامتصاص العناصر الغذائية وتعطي الشعور بالامتلاء.
زبدة الفول السوداني: مصدر للدهون الجيدة
ورغم أن زبدة الفول السوداني تحتوي على 50% من الدهون ، إلا أنها “سمينة جيدة”. والواقع أنه يحتوي على أغلبية الدهون غير المشبعة والأحادية التشبع ، التي توجد أيضا في زيت الزيتون على سبيل المثال. الفوائد التي يمكن أن تساعد في مكافحة الكوليسترول السيئ وتعزيز الطاقة. وبهذه الدهون الجيدة ، يسمح لها بإنهاء وعاء زبدة الفول السوداني بملعقة (شريطة ألا تكون نصف مليئة) ، بدلاً من ملعقة الانتشار. إذا كانت تحتوي على 30% فقط من الدهون ، فإن الدهون مشبعة وتحتوي على الكثير من السكر ، على عكس زبدة الفول السوداني ، التي لا تحتوي على ذلك.
أما زبدة الفول السوداني ، فهي أقل سعرا حراريا من الزبدة المصنوعة من حليب البقر. ينتشر على كامل شرائح الخبز ، وهو مصدر مثير للاهتمام من الألياف والمعادن. ومع وجود 640 سعرة حرارية لكل 100غ ، فإنها أقل سعرات حرارية من الزبدة (730 سعرة حرارية) والنفط (900 سعرة حرارية). وبالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بالبوتاسيوم ، تماما مثل الفول السوداني والموز.
زبدة الفول السوداني: كيف تختارها ؟
وكثيراً ما تصنع العلامات التجارية الأميركية الزبدة من الفول السوداني المشوي والسحق (90%) ، والتي تضيف إليها السكر وزيت النخيل المائل والملح. هذا النفط المنحل هو مصدر من الأحماض الدهنية المعالجة ، عوامل أمراض القلب والأوعية الدموية. وهي عملية تهدف إلى جعل الدهون مستقرة ومحظورة في الأغذية العضوية. لذا فمن الأفضل أن نختار زبدة الفول السوداني العضوية التي تضمن وصفتها 100% من الفول السوداني مع تلميح من الملح في بعض الأحيان. إذا كانت يمكن أن تحتوي في بعض الأحيان زيت النخيل ، فإنه لن يكون هيدروجين.
هل من الجيد أكل الفول السوداني ؟
والفول السوداني – الذي يرتبط في كثير من الأحيان باستهلاك الأوبريتيف والكحول – هو ، مثل زبدة الفول السوداني ، غني بالدهون الجيدة ولديه مصادر مثيرة للاهتمام من الألياف والمعادن. ما زال علينا إختيارهم! نحن نفضلها عضوية ، بدون أملاح مضافة أو “مشوية” ، باختصار: الأكثر طبيعية ، والأفضل هو استهلاك الفول السوداني مباشرة في لحائها.
الفول السوداني هو أحد الأطعمة التي يمكن استهلاكها من وقت لآخر ؛ وينبغي أن يكون استهلاكها عرضياً.
الفول السوداني هو أطعمة الطاقة لأنها نصف الدهون.
والفول السوداني ، شأنه شأن البذور الزيتية الأخرى ، مصدر جيد للبروتين بالنسبة للنباتيين. ومن الحكمة في هذه الحالة إدراجها في قوائم الطعام مع مراعاة أهمية مساهمة الزيوت التي يسببها ذلك.
وأخيرا ، يشكل الفول السوداني مصدرا جيدا B3 الزنك والنحاس والمنغنيز وفيتامين ب.
