صحة

فوائد السلطعون

السلطعون أو سرطان البحر عبارة عن قشريات عشارية الأرجل مع لحم ناعم وطعم دقيق. في المطبخ ، يسمح بإبداع وصفات مكررة ولذيذة ويمكن تحضيرها بألف طريقة. من دواعي سرورنا أن السلطعون يتمتع أيضًا بمظهر غذائي رائع. لحمها الغني بالبروتين وقليل الدهون ، يستحق مكانة خاصة في نظام غذائي صحي. فماهي فوائد السلطعون ؟

جدول المحتويات

فوائد السلطعون

خصائص السلطعون

  • مصدر ممتاز للبروتين
  • مصدر جيد لأوميغا 3 ؛
  • محتوى اليود مثير للاهتمام ؛
  • يعزز صحة القلب والأوعية الدموية.
  • منخفضة في السعرات الحرارية.

القيم الغذائية و لسرطان البحر:


من بين الفيتامينات والمعادن التي يحتويها سرطان البحر نذكر ما يلي:

  • الزنك: السلطعون مصدر ممتاز للزنك. يشارك الزنك بشكل خاص في التفاعلات المناعية ، وفي إنتاج المواد الوراثية ، وفي إدراك التذوق ، وفي التئام الجروح وفي نمو الجنين. يتفاعل الزنك أيضًا مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية. في البنكرياس ، يشارك في تخليق وتخزين وإطلاق الأنسولين ؛
  • السيلينيوم: يعتبر السلطعون مصدرًا ممتازًا للسيلينيوم ، ويلبي 80٪ من الاحتياجات اليومية. يعمل هذا المعدن جنبًا إلى جنب مع إنزيم مضاد للأكسدة ، مما يمنع تكوين الجذور الحرة في الجسم. بالإضافة إلى أنه يساعد في تحويل هرمونات الغدة الدرقية إلى شكلها النشط ؛
  • النحاس: السلطعون مصدر ممتاز للنحاس. يعتبر النحاس أحد مكونات العديد من الإنزيمات ، وهو ضروري لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين في الجسم. تساعد العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة ؛
  • فيتامين ب 12: يعتبر السلطعون مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب 12 ، الذي يعمل جنبًا إلى جنب مع حمض الفوليك على تكوين خلايا الدم الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين ب 12 مفيد لصحة الخلايا العصبية والخلايا التي تصنع أنسجة العظام.
  • الفوسفور: السلطعون مصدر جيد للفوسفور. بصرف النظر عن دوره الأساسي في تكوين العظام والأسنان ، يشارك الفوسفور من بين أمور أخرى في نمو وتجديد الأنسجة. يساعد في الحفاظ على درجة الحموضة في الدم طبيعية. وهي أيضًا إحدى اللبنات الأساسية لأغشية الخلايا ؛
فوائد السلطعون

  • المغنيسيوم: السلطعون مصدر جيد للمغنيسيوم. يشارك في تمعدن العظام ، وتقلص العضلات ، ونقل النبضات العصبية ، وصحة الأسنان ، والعمل السليم لجهاز المناعة ؛
  • الحديد: يعتبر السلطعون مصدرًا جيدًا للحديد للنساء ومصدرًا ممتازًا للحديد للرجال ، حيث تختلف احتياجات كل منهم من هذا المعدن اختلافًا كبيرًا. وهو ضروري لنقل الأكسجين في الدم ولتكوين خلايا الدم الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا في تصنيع الخلايا الجديدة والهرمونات والناقلات العصبية ؛
  • فيتامين B2: سرطان البحر هو مصدر جيد لفيتامين B2 ، المعروف أيضا باسم الريبوفلافين. يلعب هذا الفيتامين دورًا في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. بالإضافة إلى أنه يساهم في نمو وإصلاح الأنسجة ، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء.
  • فيتامين ب 3: سرطان البحر هو مصدر جيد لفيتامين ب 3 ، ويسمى أيضًا النياسين. يشارك هذا الفيتامين في العديد من التفاعلات الأيضية ويساهم بشكل خاص في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والكحول التي نتناولها. كما أنه يلعب دورًا في عملية تكوين الحمض النووي ؛
  • اليود: يحتوي السلطعون على اليود. اليود هو أحد مكونات هرمونات الغدة الدرقية الضروري لتنظيم النمو والتطور والتمثيل الغذائي

فوائد السلطعون :

مثل معظم المأكولات البحرية ، يتمتع سرطان البحر بقيمة غذائية جيدة ، حيث يقدم كمية جيدة من البروتين بالإضافة إلى محتوى منخفض الدهون. يعتبر سرطان البحر أيضًا مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب 12 والسيلينيوم والعناصر الغذائية الأخرى الضرورية للحفاظ على صحة جيدة.

إقرأ أيضا:أطعمة يمكن أن تساعد في منع انسداد الشرايين

الوقاية من الأمراض المزمنة

المواد الفعالة في سرطان البحر لم تخضع لدراسات محددة. دعونا نلاحظ كل نفس بعض الدراسات التي تظهر نتائج مثيرة للاهتمام حول فوائد تناول الأسماك والمأكولات البحرية. أولاً وقبل كل شيء ، أظهرت دراسة أجريت على أكثر من 14000 امرأة أنه كلما تناولن المزيد من الأسماك والمأكولات البحرية. سرطان قولوني مستقيمي.

وأظهرت دراسة أخرى ، أجريت على رجال صينيين ، أن تناول وجبة واحدة على الأقل من الأسماك أو المأكولات البحرية أسبوعيًا سيقلل من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب ، مقارنة بتناول كميات أقل. في الوقت الحالي ، لا يمكن ربط الآثار المفيدة لاستهلاك الأسماك والمأكولات البحرية بمكون نشط محدد ؛ هناك حاجة لدراسات سريرية لتحديد المكونات المعنية. من ناحية أخرى ، فإن وجود أحماض أوميغا 3 الدهنية في هذه المنتجات البحرية يمكن أن يلعب دورًا مهمًا.

محتوى أوميجا 3

يحتوي سرطان البحر على حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) ، وهما نوعان من الأحماض الدهنية من عائلة أوميغا 3. تساهم في أداء المناعي والدورة الدموية والهرمونية . أظهرت العديد من الدراسات الوبائية والسريرية أن استهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وخاصة من الأسماك الدهنية ، يمكن أن يكون له آثار إيجابية على صحة القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك انخفاض معدل الوفيات من أمراض القلب والأوعية الدموية. ومن المعروف أن هذه الأحماض الدهنية تعمل على خفض ضغط الدم والدهون الثلاثية في الدم وتكوين جلطات الدم.
حتى إذا لم يتم إثبات الكميات المثلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية بشكل ثابت ، فإن الأدلة العلمية تشير إلى أن الاستهلاك اليومي من 500 مجم إلى 1800 مجم من EPA و DHA سيسمح بجني الفوائد. إن استهلاك 100 جرام من السلطعون (حوالي 200 مل من اللحم) يوفر ما يقرب من 500 مجم. بالمقارنة ، يحتوي سرطان البحر على حوالي خمس مرات أقل من EPA و DHA من سمك السلمون .

إقرأ أيضا:الحمض النووي

كلمة من اختصاصي التغذية:

Surimi هو مركز لبروتينات الأسماك نضيف إليها ، من بين أشياء أخرى ، المواد الحافظة ، والألوان الاصطناعية ، بالإضافة إلى النكهة المرغوبة (سرطان البحر ، الإسكالوب ، إلخ). تعتبر أطباق سوريمي الجاهزة للأكل اقتصادية أكثر من المأكولات البحرية الطازجة ، ولكنها تحتوي على نسبة أقل بكثير من الفيتامينات والمعادن. لا ينبغي إغفاله: الكمية العالية نسبيًا من الصوديوم في سوريمي ، وكذلك وجود الغلوتامات أحادية الصوديوم أو الكبريتات التي يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.

فوائد السلطعون

كيف تختار السلطعون المناسب؟


ينتمي السلطعون إلى عائلة كبيرة من أجهزة decapods. يمكن التعرف عليه من بين الآلاف بفضل قوقعته السميكة وأرجلها التي تشبه أرجل العنكبوت ، وله لحم ناعم ولؤلؤي أكسبه الثناء في جميع أنحاء العالم. في فرنسا ، توجد في الأكشاك خاصة بين شهري مايو وأغسطس ، وهي الفترة المثالية للاستمتاع بها بشكل كامل.

اختيار السلطعون:

تباع السرطانات حية بقشرتها (صلبة أو طرية) ، أو مطبوخة ومجمدة. يجب أن تكون السرطانات الحية نشطة وبالتالي تتفاعل عند لمسها. حيث يجب أن تكون قشرة السرطانات المطبوخة ذات لون برتقالي لطيف ومشرق ورطب ، ويجب أن تكون الأرجل والمخالب سليمة. يجب أن تكون ثقيلة في اليد ، وهي علامة على أنها تم صيدها جيدًا بعد فترة الانسلاخ (يكون اللحم أقل وفرة عندما يكون الانسلاخ حديثًا) وتنبعث منها رائحة محيطية طيبة ، دون أثر للأمونيا.

إقرأ أيضا:أضرار المارجرين

اختر السلطعون المجمد

لا ينبغي أن يتغير لون السلطعون المجمد أو تظهر عليه علامات حرق الصقيع. تجنب المنتجات التي تحتوي على الجليد المتراكم ، مما يشير إلى أنه تم صيدها وتجميدها لفترة طويلة. التعامل مع رقة ، الساقين المجمدة والمخالب تكسر بسهولة.

للحفظ الأمثل

سلطعون ذو قشرة ناعمة (أو سرطان البحر الناعم): احتفظ به في الثلاجة في عبوة رطبة ؛
سلطعون ذو قشرة صلبة: على الأكثر 7 أيام في الثلاجة في كيس مليء بالثلج ، ولكن يفضل طهيه في يوم الشراء. يمكن الاحتفاظ بسرطان البحر المجمد لبضعة أشهر ، ولكن كلما قل تخزينه ، كان ذلك أفضل.

ابتكرت صناعة الأغذية الحديثة منتجات جديدة تحاكي مظهر ومذاق السرطانات ويتم تسويقها على أنها أعواد أو فتات أو شرائح. سوريمي ، المصنوع من التكنولوجيا اليابانية التقليدية ، هو أفضل مثال على ذلك. إنه في الواقع عجينة من لحم السمك أرخص من السلطعون (على سبيل المثال ، بولوك المستخدم في كيبيك) ، والتي تضاف إليها النكهات والأصباغ التي تهدف إلى منحها اللون المميز لهذه القشريات ، وكذلك الماء والنشا وبياض البيض و إضافات مختلفة (السوربيتول ، السكر ، متعدد الفوسفات ، الجلوتامات أحادية الصوديوم ، إلخ). لذلك فإن سوريمي أقل فائدة للصحة من لحم السلطعون النيئ.

فوائد السلطعون

طريقة تحضير السلطعون:

بأسعار معقولة أكثر من بعض المأكولات البحرية ، يسمح لك سرطان البحر بإعداد العديد من الوصفات اللذيذة على حد سواء. في حين أنه ممتاز بشكل طبيعي ويرافقه مايونيز بسيط محلي الصنع ، إلا أنه يمكن أيضًا أن ينزلق إلى العديد من المستحضرات الأكثر تطورًا لإضفاء لمسة من الأصالة عليها.

وصفات سرطان البحر:

  • في الجازباتشو: يُقطّع النرد ويُطهى لمدة 30 ثانية ، في الماء المغلي ، الباذنجان ، الكوسة ، الفلفل الأحمر ، الأصفر والأخضر ، الخيار والبصل. صفيها وضعيها في الثلاجة. يُمزج عصير الطماطم مع القليل من الزيت وخل النبيذ ، ويُثخن بفتات الخبز ، ويُتبل بأوراق الكزبرة ويقلب مع الخضار. تبرد لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة وتقدم مع قطعة من لحم السلطعون.
  • في الغراتان: ضعي قطع السلطعون في طبق بالفرن. تحضر صلصة البشاميل وتضاف الجبن المبشور وحلقات البصل الرقيقة والفلفل الحار حسب الرغبة ويطهى على نار خفيفة حتى تذوب الجبن. يُسكب فوق السلطعون ، ويُوضع في فرن على حرارة 230 درجة مئوية ويترك الوقت حتى يصبح لون الجبن ذهبيًا ؛
  • عجة السلطعون: تُذوّب الكراث في مزيج من الزبدة والزيت ، ويُضاف لحم السلطعون ويُطهى لبضع دقائق. يخفق البيض مع الأعشاب التي تختارها (الطرخون ، الشبت ، البقدونس ، الثوم المعمر ، بلسم الليمون) ، يُسكب التحضير فوق السلطعون ويُطهى لمدة ثلاث أو أربع دقائق. اقلب الأومليت واطهيه لبضع دقائق أخرى ، ثم قدمه مع السلطة.
  • كعك السلطعون: تُطهى شرائح الباذنجان في المقلاة أو في الفرن حتى ينضج اللب. يحمر البصل والكرفس والثوم في المقلاة ويصفى في محضر الطعام مع الباذنجان. ضعه في وعاء واخلط لحم السلطعون المفروم والملح والفلفل وتبل بالزعتر أو البردقوش أو الأعشاب التي تختارها. اتركيها تبرد ، أضيفي فتات الخبز ، وجبن البارميزان المبشور ، وشكليها على شكل فطائر تقلى بزيت الزيتون. قدميها وزينيها بالبقدونس الطازج.
فوائد السلطعون

  • السلطعون المحشو: توجد العديد من الوصفات لهذا التحضير. في جمهورية الدومينيكان ، يتم تحضيرها على النحو التالي: طهي السرطانات ، وكسر المخالب والساقين لجمع اللحم وإزالة الجزء الرخو من البطن لاستعادة لحم الجسم. اشطف القشرة. يُفتت اللحم قبل خلطه بفتات الخبز المنقوعة في الحليب. يُقلى البصل الأخضر مع الزعتر والثوم المعمر والفلفل الحار ويضاف مزيج السلطعون. يُطهى لبضع دقائق ، ثم يُملأ القشرة بالخليط. رشي البقسماط وضعيها في الفرن (متوسط ​​الشدة) لمدة عشر دقائق. قدميها مع موز مطبوخ مع قشرها في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، ثم مقشر ومقطع إلى شرائح ومكعبات طماطم متبلة بالأعشاب ؛
  • قدمي لحم السلطعون في شطيرة أو في سلطة مع الخضار التي تختارها ، مثل الجرجير ، والفجل الأبيض المبشور ، وشرائح المشروم الرقيقة ، إلخ. أو مع الهندباء والتفاح والجوز. أو في هذه السلطة الغريبة: لحم السلطعون وشرائح الأناناس والخيار والأفوكادو ولب جوز الهند الطازج (أو المجفف إذا لم يتم ذلك) ، والخس المفروم جيدًا. يُرش بالصلصة ويُزين بالكزبرة الطازجة .

السابق
لتحقيق نمو مالي
التالي
هل يجب أن تستثمر في البيتكوين؟