صحة

فوائد ومخاطر تناول الأسماك

أحيانًا نرى أنه يجب استهلاكه عدة مرات في الأسبوع ، وأحيانًا يُقال لنا أنه يجب أن يكون محدودًا. هل أنت ضائع قليلاً ولم تعد تعرف من تصدق؟ في هذا المقال الجديد ، أقدم لكم ملخصًا عن فوائد ومخاطر تناول الأسماك.

جدول المحتويات

فوائد ومخاطر تناول الأسماك:

الفوائد الصحية للأسماك:


نشاط الدماغ و العقل:
السمك الطازج على لوح خشبي مفيد أم سيء بالنسبة لك؟
الأسماك مفيدة للدماغ بسبب محتواها العالي من الفوسفور (حوالي 100 إلى 200 مجم لكل 100 جرام حسب النوع). لاحظ ، مع ذلك ، أن البيض والجبن والبذور الزيتية تحتوي على المزيد من الفوسفور. كما أنه غني بالأوميغا 3 ، وهي أحماض دهنية أساسية لعمل الدماغ بشكل سليم. هذا هو الحال بشكل خاص مع الأسماك الدهنية مثل السلمون والرنجة والماكريل.

الوقاية من مرض الزهايمر: في الأشخاص الأصحاء ، يؤدي تناول الأسماك بانتظام إلى تحسين الوظيفة الإدراكية. حتى أنه من شأنه أن يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. نحن نتحدث هنا عن استهلاكه المباشر وليس المكملات الغذائية التي تحتوي على زيت السمك كما هو موضح في دراسة 2015 التي نشرتها JAMA (مجلة الجمعية الطبية الأمريكية).

إقرأ أيضا:التهاب المفاصل الروماتويدي

مرض الشلل الرعاش: يتميز مرض باركنسون بتدهور الجهاز العصبي المركزي ، مما يؤثر على الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 60 عامًا أو أكثر. النظام الغذائي الغني بالأوميغا 3 هو أحد التوصيات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة المرضية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون لبروتين السمك آثار مفيدة جدًا على الصحة. كشف فريق من الباحثين السويديين أن البارفالبيومين يمكن أن يتدخل في الوقاية . يُنصح بتناول السمك مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع.

حالات الاكتئاب والقلق:بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأسماك أن تمنع الاكتئاب وتساعد في الحفاظ على صحة عقلية جيدة. ربطت العديد من الدراسات الوبائية العلاقة بين الاستهلاك وانتشار الاكتئاب

نظام القلب والأوعية الدموية:

في حين أن الأسماك لها فوائد متعددة للدماغ ، إلا أن القلب سيستفيد من فوائدها أيضًا. إن تناول الأسماك مرتين في الأسبوع يساهم في تحسين صحة القلب ، كما هو موضح في دراسة نشرتها جمعية القلب الأمريكية.

خلص الباحثون إلى أن وجبة أو وجبتين من المأكولات البحرية أو الأسماك أو المحار ستساعد في تقليل مخاطر الإصابة بفشل القلب الاحتقاني ومرض الشريان التاجي والسكتة الدماغية والموت القلبي المفاجئ. وهذا على وجه الخصوص عندما تحل المأكولات البحرية محل تناول الأطعمة الأقل صحة.

إقرأ أيضا:أنواع الفول و فوائده

ضعف السمع: وفقًا لاستنتاجات مقال علمي نُشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، فإن تناول وجبتين من الأسماك (أو أكثر) في الأسبوع من شأنه أن يقلل من خطر فقدان السمع لدى النساء نتيجة الشيخوخة الطبيعية للأذن.

تم إجراؤه على 65215 امرأة تتراوح أعمارهن بين 27 و 44 عامًا ، على مدار 18 عامًا ، مع إعادة تقييم استهلاكهن من الأسماك كل أربع سنوات. النساء اللائي تناولن السمك مرتين في الأسبوع أو أكثر يتعرضن لخطر الإصابة بفقدان السمع بنسبة 20٪ شهريًا مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل من مرة واحدة في الشهر.

التأثيرات المضادة للالتهابات:سيكون لأحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في زيت السمك الغذائي تأثيرات مضادة للالتهابات وفقًا لمقال علمي نُشر في Science Daily 11‌.

في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث ، فإنه يظهر أن زيت السمك يقلل بشكل كبير من إنتاج وفعالية مختلف البروستاجلاندين ، والمواد الهرمونية الطبيعية التي يمكن أن تزيد الالتهاب والتخثر تظهر أبحاث أخرى أن أوميغا 3 البحرية يمكن أن تقلل الالتهاب.

التهاب المفاصل:

هشاشة العظام ، وهي حالة مزمنة للمفاصل ، تصيب عددًا كبيرًا من الأشخاص حول العالم ، بما في ذلك 10 ملايين فرنسي.

إقرأ أيضا:الذبحة الصدرية

أظهرت دراسة أجريت في مارس 202014 أن اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات والأسماك والحبوب الكاملة والبقوليات يمكن أن يقلل من هذه الحالة المرضية. أظهرت دراسة أخرى ، كورية 15 ، وجود صلة بين استهلاك الأسماك والطحالب على وجه الخصوص ، والتهاب المفاصل.

حماية الجلد: بالإضافة إلى غناها بالأوميغا 3 المفيدة لصحة الجلد ، تحتوي الأسماك أيضًا على بروتين ، كولاجين ، والذي يوجد بكميات كبيرة في جسم الإنسان (الجلد ، العظام ، الغضاريف ، الأوتار ، إلخ ، العضلات ، إلخ. ). هو الذي يضمن ثبات الجلد ومرونته وتجديد الأنسجة.

مع تقدم العمر ، ينخفض ​​مستوى الكولاجين في جسم الإنسان ، مما يؤدي إلى فقدان الترطيب وترقق الجلد وخاصة ظهور التجاعيد. الكولاجين من الأسماك مشابه جدًا للكولاجين البشري. له العديد من الفوائد للبشرة: محاربة شيخوخة الجلد ، العمل المضاد للأكسدة ، لون البشرة. يوجد الكولاجين البحري أيضًا في العديد من مستحضرات التجميل والمكملات الغذائية.

إذا كان لاستهلاك الأسماك فوائد صحية لا يمكن إنكارها ، فإن محتواها من المعادن الثقيلة وخاصة الزئبق يثير تساؤلات. لنقم بتقييم المخاطر الصحية للأسماك.

المعادن الثقيلة: التسمم و الخطر:

تم العثور على المعادن الثقيلة بكثرة في لحم بعض الأسماك. ما هي المخاطر؟ ما هي التأثيرات على الجسم؟

الزئبق: (رمز Hg من اللاتينية hydrargyrum) هو مركب كيميائي يستخدم في البطاريات ، والصناعات الكيماوية ، والدهانات ، والمعدات الكهربائية ، وملغم الأسنان. إنه معدن يوجد بشكل طبيعي في البيئة بكميات ضئيلة. يتم رفضه بواسطة قشرة الأرض ثم يتشتت في التربة والماء والرواسب.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو شديد التقلب ويصبح سامًا نتيجة للتحولات الكيميائية. يتركز بشكل كبير في الكائنات المائية ويزداد محتواه في لحم الأسماك مع تقدم السلسلة الغذائية (أي في كل مرة يأكل فيها نوع آخر). أخيرًا ، ينتشر بسبب الأنشطة البشرية مثل احتراق المنتجات المحتملة والتصريفات الصناعية وحرق النفايات.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن 99٪ من ميثيل الزئبق (MeHg) الذي يمتصه السكان يوميًا يأتي من الغذاء. المصدر الرئيسي للتعرض لزئبق الميثيل لدى البشر هو الأسماك .20 دراسة Calipso21‌ (استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية والتشريب بالعناصر النزرة والملوثات وأوميغا 3 ،

فوائد ومخاطر تناول الأسماك:

تعرف على الزئبق ووجوده في بعض الأسماك ولكن ماذا عن آثاره الصحية؟

آثاره على الجسم
على الرغم من أنه يستخدم منذ فترة طويلة في الطب كمطهر (الزئبق) ، إلا أنه لم يعد يتم تسويقه في فرنسا منذ عام 2006. كما أنه يستخدم منذ فترة طويلة كسائل في موازين الحرارة قبل أن يتم حظره. كما يوجد أيضًا في تكوين ملغم الأسنان ، بنسبة تصل إلى ما يقرب من 50٪. توجد أيضًا في الركائز وممارسة تعدين الذهب. قبل القول أن استخدامه واسع.

يوضح ASEF أن “الزئبق يدخل الجسم عبر الجهاز الهضمي ، على الرغم من أن 95٪ من المعدن الممتص يطرح في البراز”. لذلك فإن المصدر الرئيسي للتعرض للزئبق هو الغذاء وتوصي منظمة الصحة العالمية بعدم تجاوز جرعة 1.6 ميكروغرام / كيلوغرام للمرأة الحامل من أجل حماية الجنين و 3.3 ميكروغرام / كيلوغرام للمرأة الحامل.

نظرًا لأن الأسماك المفترسة الكبيرة هي تلك التي تحتوي على أكثر من غيرها ، فيجب تجنبها أو الحد منها قدر الإمكان. يتعلق الأمر بأسماك القرش وسمك أبو سيف والدنيس والرمان وباس البحر والتونة. يجب أن تعلم أن بلح البحر والمحار يحتويان أيضًا على الزئبق.

تحدد دراسة كاليبسو في الحيوانات وكذلك البشر ، التأثيرات السمية العصبية المقاسة بعد التعرض العالي لميثيل الزئبق (التركيزات التي تزيد عن 100 مجم / كجم في الشعر عند البشر) ، تنعكس في “اضطرابات الحساسية والتغيرات البصرية والسمعية والحركية “. تم تحديده أيضًا

في البالغين ،

أظهرت الدراسات الوبائية التي أجريت في منطقة الأمازون وجود تغييرات في الوظائف البصرية والحسية الجسدية والحركية والذاكرة والانتباه والقدرة على التعلم والبراعة اليدوية لدى الأشخاص الذين يعانون من مستوى الزئبق الشعري كان أكبر من أو يساوي 6 مجم / كجم. يعتبر كل من الدم والشعر من العلامات الجيدة للتعرض لزئبق الميثيل ، خاصة في ظل ظروف النظام الغذائي المستمر ، وترتبط هذه التركيزات بتركيز MeHg في الدماغ ، مما يسمح بتقدير جيد لتأثيرات الزئبق على الصحة والجهاز العصبي المركزي. ومع ذلك ، يؤكد المؤلفون أن الجرعات المقاسة لا تسمح باستخلاص نتيجة فيما يتعلق بتأثير الاستجابة للجرعة لأن التركيزات التي تم قياسها في وقت الدراسة في المصفوفات البيولوجية لا تتوافق بالضرورة مع جرعات التعرض السابقة والتي هي في الأصل. لوحظت آثار ضائرة.

ثنائي الفينيل متعدد الكلور (ثنائي الفينيل متعدد الكلور):


مادة سامة أخرى موجودة في الأسماك ومضرة بالصحة ، مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. هذه مركبات كيميائية اصطناعية تعرف أيضًا باسم البيروكسين. المصدر الرئيسي للتعرض لثنائي الفينيل متعدد الكلور هو الغذاء (90٪ 27‌) ، ولا سيما أسماك المياه العذبة والمياه المالحة والمأكولات البحرية (50٪) واللحوم (20٪) والبيض (20٪) ومنتجات الألبان.

يحظر تصنيعها واستخدامها منذ عام 1987 في فرنسا. كما ذكر AFSA (الوكالة الفرنسية لسلامة الأغذية) ومعهد InVS (Institut de Veille Sanitaire) ، “لقد ثبت اليوم أن سمية ثنائي الفينيل متعدد الكلور في البشر مرتبطة أساسًا بتراكمها في الجسم. جسم الإنسان على المدى الطويل ( سمية مزمنة). وبالفعل ، فإن السمية على المدى القصير (السمية الحادة) منخفضة في عموم السكان “.

نسبة الفائدة / الضرر:


هناك قدر كبير من الأدلة المقنعة على النتائج العصبية الضائرة عند الرضع والأطفال الصغار المرتبطة بالتعرض لميثيل الزئبق أثناء نمو الجنين.

بالإضافة إلى ذلك ، كشفت دراسة أجريت عام 2015 أن الغالبية العظمى من الدراسات الوبائية أظهرت أن الفوائد الصحية لاستهلاك الأسماك تفوق المخاطر المحتملة ، باستثناء عدد قليل من الأنواع المختارة من المجموعات المعرضة للإصابة.

خلصت دراسة Calipso30‌ إلى:

فيما يتعلق بالمخاطر الصحية الشاملة / قضية الفوائد الغذائية ، تؤكد هذه النتائج صحة التوصيات التي صاغتها مختلف الهيئات العلمية الوطنية: بالنسبة لعامة السكان لاستهلاك الأسماك على الأقل مرتين في الأسبوع دون نسيان الأسماك الزيتية ، وللحوامل أو المرضعات ، قلل من استهلاك الأنواع المفترسة إلى مرة واحدة في الأسبوع.

بالإضافة إلى هذه التوصيات العامة ، تسلط هذه الدراسة الضوء على أهمية تنويع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية المستهلكة من حيث النسب ومنشأ الإمدادات ، من أجل ضمان توازن منطقي بين مكونات الفوائد والمخاطر ، بما يتوافق مع التوصيات الغذائية والسمية.

فوائد ومخاطر تناول الأسماك:

التوصيات الرسمية:


وضعت ANSES (الوكالة الوطنية لسلامة الغذاء والبيئة والصحة المهنية) توصيات عامة :

  • تناول حصتين من الأسماك في الأسبوع ، بما في ذلك الأسماك الدهنية (عالية في أوميغا 3 طويلة السلسلة): السلمون والسردين والماكريل والرنجة والسلمون المدخن والأنشوجة ؛
  • تنويع الأنواع وأماكن التوريد ؛
  • طهي السمك الطازج جيدًا ؛
  • لتكون قادرًا على أكلها نيئة: أفرغ سمكتك بسرعة بعد الشراء أو اطلب من بائع السمك القيام بذلك ،
  • قم بتجميده لمدة سبعة أيام في الثلاجة المنزلية قبل استخدامه ؛
  • تجنب تناول المحار ، إذا لم يكن قادمًا من مناطق زراعية مرخصة وخاضعة للرقابة ؛
  • تناول المحار النيء والمأكولات البحرية في غضون ساعتين من إخراجها من الثلاجة ؛
  • تستهلك ثعبان البحر بشكل استثنائي فقط ؛
  • الصيد الترفيهي: احترام التوصيات المتعلقة بمناطق الصيد.
  • وترى ANSES أيضًا أن “استهلاك الأسماك لا يمثل ، بالنسبة للناس ، آثارًا صحية ضارة فيما يتعلق بالتعرض لميثيل الزئبق لأن تناول السناس من ميثيل الزئبق أقل من الجرعة. المسموح به يوميًا الذي حددته منظمة الصحة العالمية.
السابق
أفضل 5 مدن للزيارة في تركيا
التالي
ما هو الذكاء وكيف يتم قياسه؟