فوائد و مخاطر الثوم الأسود :الثوم الأسود ، الذي يسمى أيضًا الثوم المخمر أو القديم ، قد زاد من فوائده. في الأصل من آسيا ، أسس نفسه تدريجياً في أوروبا. تم استخدامه لأول مرة لأغراض الطهي ، وقد انضم الآن إلى صفوف منتجات العلاج بالنباتات. بالإضافة إلى تأثيره الإيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ، يبدو أن الكبسولة الصغيرة هي أيضًا شريك لا يستهان به لجهاز المناعة وحماية الخلايا العصبية. سنغوص في عالم الرأس الصغير الشائك.
جدول المحتويات
فوائد و مخاطر الثوم الأسود
ماهو الثوم الأسود؟
في الأصل من كوريا ، غزا الثوم الأسود المطابخ الغربية. غالبًا ما تستخدم للخصائص الحسية له العديد من الفوائد الصحية أكثر من الثوم التقليدي. اكتشاف مواد عطرية غير عادية.
أصله
خلافًا للاعتقاد السائد ، لم يولد في اليابان في العقد الأول من القرن الحالي ، ووفقًا لبعض المصادر ، فهو أكبر سناً من ذلك بكثير. ولسبب وجيه ، يبدو أن هذا الشكل موجود منذ أكثر من 4000 عام في المطبخ الكوري. من المؤكد أن هذه لم تكن سلعة شائعة وكانت مختلفة إلى حد ما في صنعها عن الكبسولة السوداء الصغيرة الحالية ، لكنها كانت موجودة بالفعل.
انتشرت فكرة أنها تأتي من اليابان حيث قامت أرض الشمس المشرقة بتعميمها ، وبشكل عام ، حسنت عملية التصنيع. اليوم ، هذه النكهة تحظى بشعبية بين اليابانيين والكوريين والصينيين أيضًا. لم تكتشفه الدول الغربية إلا مؤخرًا في مطبخ الذواقة. كما أنه بدأ يترسخ في الطب الطبيعي.
إقرأ أيضا:الفوائد الصحية لزيت الخروعتصنيعه
بدأ تصنيع الثوم الأسود كما نعرفه اليوم في عام 2000 في اليابان. من قبل ، كان يُصنع بطريقة حرفية تمامًا ، مع وصفات خاصة بكل شخص. اليوم ، عملية التصنيع موحدة وصناعية لتقديم الثوم بنفس المذاق والفضائل.
تنضج القرون بأكملها في خزانات مياه البحر التي يتم تسخينها إلى درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 60 درجة مئوية و 80 درجة مئوية لمدة حوالي 15 إلى 20 يومًا. عند تعرضها لمثل هذه الرطوبة والحرارة ، تنتج القرون مادة الميلانويد ، وهي مادة داكنة. ومثل طهي الأطعمة ، تخضع القرون لتفاعل ميلارد و “كراميل”.
بصريا ، يأخذ الكبسولة لون خشب الأبنوس الجميل. يصبح قوامه أكثر نعومة وتتغير خصائصه الغذائية.
الخصائص الغذائية:
يرى البعض أن الثوم الأسود نسخة محسنة من الثوم الأبيض. على العكس من ذلك ، يرى آخرون أنه نسخة معدلة من العطريات الثمينة. ومع ذلك ، فإن الواقع أكثر دقة بكثير.
أثناء تصنيعها ، تخضع الكبسولة الصغيرة المخمرة لتدهور إنزيمي كبير. لذلك تفقد محتواها من الأليسين ، وهو المركب المسؤول عن خصائص الثوم المضادة للميكروبات والفيروسات. سلط لويس باستور الضوء على هذا المركب عام 1858 ، ولم يعد موجودًا في الشكل القديم.
إقرأ أيضا:متلازمة القولون العصبي: 9 أعراض وعوامل خطر تحتاج إلى معرفتهاومع ذلك ، فإن هذا التحلل الأنزيمي يقوي محتوى الفيتامينات ومضادات الأكسدة. لذلك فهو أغنى بكثير عند هذا المستوى من النبات الطازج. هذا يتعلق بمواد مثل:
- الفيتامينات C و E ؛
- البوليفينول.
- مركبات الفلافونويد.
يظل الشكل المخمر مصدرًا ممتازًا للمغذيات الدقيقة مثل:
- الكالسيوم.
- السيلينيوم؛
- الفوسفور.
- حديد.
بالمطبخ
في الغرب ، لم يدخل بعد في تقاليد الطهي. ومع ذلك ، فإن بعض أتباع فضائل الثوم الأبيض يعيدون النظر في بعض الوصفات لدمجها. أعظم نجاحات الطهي ، على أساس الثوم الأسود ، هي:
- اللدغة
- الضمادة
- الزبدة ؛
- حساء وجبن
- الشوكولاطة.
ما النكهة؟
من الصعب وصف مذاقها. ومع ذلك ، لا يوجد شيء مشترك بين الثوم الأبيض ، من وجهة نظر الذوق ، لأنه يفقد الأليسين.
يمكن وصف نكهته بلا شك على مرحلتين. عندما يوضع في الفم ، يكون طعمه حلوًا إلى حد ما. يمكن مقارنتها بنكهة حلوة تشبه إلى حد ما الخوخ أو عرق السوس. في نهاية الحنك ، يصبح طعمه لاذعًا قليلاً ، مثل التمر الهندي.
إقرأ أيضا:ما الذي يسبب التهاب الرتج؟نكهته معقدة لدرجة أنه قد أدى إلى خلق نكهة جديدة إنه يضيف إلى العناصر الأربعة الموجودة بالفعل: الحلو والحامض والمر والمالح.
فوائد الثوم الأسود:
مع التخمير ، يغير الثوم الأسود تركيبته الأصلية. تصبح مركباته غير المستقرة مستقرة. يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة ، ولكن أيضًا مركبات الكبريت العضوي. كما أصبحت هذه المركبات متاحة للجسم بشكل أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي أيضًا على S-allyl-cysteine المذهل المسؤول عن العديد من فوائده.
الشيخوخة: يحتوي الثوم الأسود على المزيد من مضادات الأكسدة. هذه المواد المضادة للأكسدة مثل S-allyl-cysteine و polyphenols و flavonoids أو حتى السيلينيوم تحمي الخلايا من الاعتداءات الخارجية. يقوي مضادات الأكسدة الخلوية مثل الجلوتاثيون ويحتوي على بيروكسيدات ، وهي مفيدة جدًا لتخليص الجسم من البيروكسيدات السامة.
بهذا المعنى ، فهو يساعد في مكافحة الشيخوخة المبكرة وجميع الأمراض المرتبطة بها: أمراض القلب والأوعية الدموية ، والسكري ، واضطرابات الدماغ ، والأمراض التنكسية العصبية ، إلخ.
فوائد الثوم الأسود:
أمراض القلب والأوعية الدموية: أمراض القلب والأوعية الدموية هي أحد الأسباب الرئيسية ، إن لم تكن السبب الرئيسي ، للوفيات في البلدان الصناعية. الأسباب الرئيسية لحدوث هذه الأمراض هي:
- ارتفاع ضغط الدم (أي ضغط الدم أكبر من 14/9) ؛
- الدهون الثلاثية الزائدة
- زيادة الكوليسترول الضار.
- ارتفاع الكولسترول.
غني بـ S-allyl-cysteine ، يُعرف الثوم الأسود بأنه حامي الجهاز القلبي الوعائي ككل. وبالتالي ، فإنه يقلل من الكوليسترول الضار مع زيادة الكوليسترول HDL1. تساعد الكبسولة السوداء الصغيرة أيضًا على خفض ضغط الدم في الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم وستعمل على استقرار مستويات الدهون الثلاثية. له مجموعة من الفوائد لصحة القلب والأوعية الدموية.
نظام الدماغ
بالإضافة إلى نظام القلب والأوعية الدموية ، يبدو أيضًا أن له تأثير وقائي على الخلايا العصبية وخلايا الكبد.
في الواقع ، يبدو أن الثوم الأسود له تأثير وقائي على الكبد ، مما يقلل من الآثار الضارة للمواد المسرطنة وبعض الأدوية مثل الباراسيتامول.
وفقًا لبعض الخبراء ، فإن S-allyl-cysteine سيمنع الموت المبكر للخلايا العصبية. عندئذٍ ستكون المواد العطرية مفيدة في الوقاية لتحفيز الوظائف المعرفية مثل الذاكرة أو الانتباه.
المناعة:
مثل الثوم “الكلاسيكي” ، له خصائص محفزة لجهاز المناعة. في الواقع ، إنه يحفز نشاط العديد من اللاعبين الأساسيين في جهاز المناعة:
- البلاعم؛
- خلايا الطحال
- الخلايا الليمفاوية NK.
- الخلايا اللمفاوية التائية.
بالإضافة إلى ذلك ، من شأنه أن يجعل الخلايا الليمفاوية التائية أكثر عدوانية تجاه الخلايا السرطانية
مطالبة صحية:
ليس للثوم الأسود أي مطالبات محددة حتى الآن ، لكن السلطات الأوروبية تمنح الثوم الكلاسيكي الادعاءات التالية :
- يساعد على الدورة الدموية والأوعية الدموية.
- يدعم جهاز المناعة.
- يساعد في الحفاظ على مستوى صحي من الدهون في الدم.
مكمل غذائي:
كمكمل غذائي ، يتوفر في كبسولات وسوائل ومسحوق. من الممكن أيضًا شراء المصابيح مباشرة.
- هل هو موجود في العضوية؟ يمكن أن يكون من الزراعة العضوية ويكون عضويًا معتمدًا.
- الجرعة والإشارة: توصي منظمة الصحة العالمية بالاستهلاك المنتظم للثوم الأسود ؛ حتى الآن لا توجد جرعة رسمية لاستخدامه. ومع ذلك ، وكعلاج طبيعي في طب الأعشاب ، يبدو أن هناك إجماعًا على الجرعات التالية:
- علاج الصيانة: 1 فص في اليوم ، ويفضل في الصباح ؛
- علاج الهجوم: 3 حبات في اليوم ، قبل كل وجبة ؛
- العلاج المكثف: من 4 إلى 5 قرون في اليوم ، 2 في الصباح ، 1 أو 2 ظهراً و 1 في المساء أثناء الوجبات.
- للعمل المتعمق ، يوصي المعالجون بالأعشاب بدورات لا تقل عن شهر واحد.
- احتياطات :هل يمكن أن يكون الثوم الأسود خطيرًا؟
- مشتق من النكهة ، ولا يقدم أي احتياطات في الجرعات الغذائية. ومع ذلك ، يجب أن يظل بعض الجماهير حذرة بشأن المكملات الغذائية.
- بشكل عام ، استهلاكها آمن. ومع ذلك ، فإن السكان الأكثر هشاشة مثل الأطفال والنساء الحوامل أو المرضعات سوف يطلبون المشورة الطبية قبل تناول المكملات. الشيء نفسه ينطبق على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية.
- موانع: على أي حال ، وبسبب تأثيره على الجسم ، لا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من مشكلة تجلط الدم مثل الهيموفيليا أو الذين يستهلكون منتجات تهدف إلى تنظيمه. كما أنه لن يستخدم في غضون ثلاثة أسابيع قبل الجراحة (بما في ذلك قلع الأسنان) ، في حالة وجود قرحة في المعدة أو فقر دم شديد.
- أعراض جانبية: حتى الآن ، وبجرعات علاجية ، ليس له آثار جانبية موثقة.
- التفاعلات نظرًا لتأثيره على الجسم ، لا ينبغي تناول الثوم الأسود دون استشارة طبية مع:
- الأدوية الخافضة للضغط
- و الأدوية الخافضة للدهون.
- الأدوية المضادة للصفيحات أو أي دواء آخر يهدف إلى تسييل الدم ؛
- النباتات أو المكملات الغذائية التي يمكن أن تسييل الدم.
أسئلة حول الثوم الأسود:
ما هو الثوم الأسود؟
إنه ثوم مخمر يستخدم تقليديا في المطبخ الآسيوي. لها فوائد عديدة.
لماذا أخذه؟
- خصائص مضادة للأكسدة
- حامي الجهاز القلبي الوعائي
- يساهم في الحفاظ على الوظائف المعرفية
- يقوي جهاز المناعة
ما هي المحاذير؟
الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف والنساء الحوامل والمرضعات والأطفال. يمكن أن تتفاعل مع بعض الأدوية.
