كيفية طهي الخضار لجعلها أكثر حلاوة: هذا هو اللغز الأكثر جنونًا في حديقة المطبخ: معظم الخضروات الصحية لها طعم مر غير فاتح للشهية بسبب المواد الكيميائية الطبيعية التي تمنحها قوى الشفاء. فيما يلي بعض الطرق السهلة لجعل تلك الخضروات المرة أكثر حلاوة.
بسبب مذاقها القوي ، غالبًا ما يتم تجنب الأطعمة المضادة للسرطان أو الأطعمة الصحية للقلب مثل البنجر والبروكلي وبراعم بروكسل والملفوف والباذنجان واللفت والسبانخ – وكلها حصلت على درجات عالية. عالية في القوائم الرسمية للخضروات ذات المحتوى العالي من مضادات الأكسدة.
جدول المحتويات
البنجر
اخلطي البنجر النيء المبشور مع عصير الليمون والزبيب الذهبي والكرفس أو اشويهم بالخل البلسمي.
في الدراسات التي أجريت على الحيوانات . تبين أن الصباغ المسؤول عن اللون الأحمر الأرجواني للبنجر . والذي يُسمى بيتايسانين ، يزيل السموم المسببة للسرطان.
يأتي الطعم الترابي للبنجر من مادة الجيوسمين ، وهي نوع من المواد الكيميائية التي لها أيضًا خصائص مقاومة للسرطان
كيفية طهي الخضار لجعلها أكثر حلاوة : بروكلي
تهرس الزهيرات المطهوة على البخار مع البطاطا ، ويقطع البروكلي المقطّع والمقشر ويقلى بالثوم وقليل من زيت الزيتون.
مضادات الأكسدة التي تجعل البروكلي مرًا ، والتي تسمى سلفورافان ، تطرد المواد المعززة للسرطان من الجسم.
أحد مضادات الأكسدة الأخرى . التي أطلق عليها العلماء اسم إندول -3 كاربينول ، يثبط نمو الورم في الدراسات المعملية ويعكس التغيرات المحتملة للسرطان داخل خلايا عنق الرحم لدى النساء.
كرنب
تحمص كرنب بروكسل مع قطع البصل ، ثم تخلط مع خل الأرز.
تحتوي أقارب البروكلي على الكثير من مادة السلفورافان . والتي تزيل سموم المواد المسرطنة في الجسم قبل أن تتمكن من القيام بعملها القذر.
في دراسة هولندية ، كان الأشخاص الذين تناولوا كرنب بروكسل كل يوم لمدة ثلاثة أسابيع لديهم أضرار جينية أقل بنسبة 28٪ (تلف الجينات هو أحد أسباب السرطان) من أولئك الذين لم يتناولوا كرنب بروكسل.
الملفوف
قم بطهي الملفوف الأحمر والتفاح المفروم (اترك القشرة لمزيد من الخصائص المضادة للأكسدة) والزبيب في عصير التفاح ؛ تتبل بالقرنفل.
يمكن أن يقلل تناول الملفوف عدة مرات في الأسبوع من خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا والرئة والقولون.
في دراسة أجريت على 300 امرأة صينية ، كانت النساء اللواتي لديهن مستويات دم أعلى من أيزوثيوسيانات مضاد للسرطان (الموجود في الملفوف) أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي بنسبة 45٪ مقارنة بأولئك الذين لديهم أدنى مستويات.
كيفية طهي الخضار لجعلها أكثر حلاوة : الباذنجان
ادهنيها بزيت الزيتون ورشيها بالأوريغانو وضعيها على الشواية.
كذلك ، جميع أنواع الباذنجان غنية بحمض الكلوروجينيك المر ، الذي يحمي من تراكم اللويحات السيئة للقلب على جدران الشرايين (ويحارب السرطان أيضًا) ، وفقًا لعلماء وزارة الزراعة الأمريكية من بيلتسفيل ، في ماريلاند.
كذلك ، يخفض الباذنجان نسبة الكوليسترول ويساعد على استرخاء جدران الشرايين ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، وفقًا للدراسات المعملية.
