البقدونس ، سواء كان مسطحًا أو مجعدًا ، هو بلا شك أحد أكثر الأعشاب العطرية استهلاكًا في فرنسا. في المطبخ ، يمكن للبقدونس أن يعزز نكهات العديد من الأطباق بفضل مذاقه الذي يناسب جميع التركيبات. بالإضافة إلى طعمه “لجميع الأغراض” ، يتمتع البقدونس ببعض الفوائد الصحية التي لا يجب أن تفوتها. فماهي فوائد البقدونس؟
جدول المحتويات
ما هي فوائد البقدونس؟
خصائص البقدونس
- منخفضة جدا في السعرات الحرارية.
- مصدر ممتاز للحديد وفيتامين ج.
- قوة مضادات الأكسدة
- ينعش التنفس
- محسن النكهة.
القيم الغذائية للبقدونس:
المغذيات الدقيقة الموجودة في البقدونس:
من بين العناصر الغذائية الموجودة بكميات جيدة في البقدونس ، نذكر ما يلي:
- الحديد: البقدونس المجفف مصدر جيد للحديد للرجال ، ولكنه مصدر للنساء فقط ، حيث تختلف احتياجات كل منهما من هذا المعدن. تحتوي كل خلية من خلايا الجسم على الحديد. هذا المعدن ضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يلعب دورًا في صنع خلايا وهرمونات وناقلات عصبية جديدة. وتجدر الإشارة إلى أن الحديد الموجود في النباتات لا يمتصه الجسم جيدًا مثل الحديد الموجود في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. ومع ذلك ، فإن امتصاص الحديد من النباتات يتعزز إذا تم تناوله مع بعض العناصر الغذائية ، مثل فيتامين سي ؛
- فيتامين ك: البقدونس المجفف والبقدونس الطازج مصادر جيدة لفيتامين ك للنساء ، لكنهما فقط مصدران لفيتامين ك للرجال ، حيث تختلف احتياجاتهم. هذا الفيتامين ضروري لتخليق البروتينات التي تلعب دورًا في تخثر الدم (في تحفيز وتثبيط تخثر الدم). كما أنه مفيد في تكوين العظام. بالإضافة إلى وجود فيتامين ك في الطعام ، فإن فيتامين ك يصنعه بكتيريا في الأمعاء ، وبالتالي ندرة نقص فيتامين ك ؛
- فيتامين ج: البقدونس الطازج هو مصدر لفيتامين سي.يتجاوز دور فيتامين سي في الجسم خصائصه المضادة للأكسدة. كما أنه يساهم في صحة العظام والغضاريف والأسنان واللثة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحمي من الالتهابات ، ويعزز امتصاص الحديد الموجود في النباتات ويسرع الشفاء ؛
- المنغنيز: البقدونس المجفف هو مصدر المنغنيز. يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يشارك في الوقاية من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.
ماهي فوائد البقدونس؟
فوائد البقدونس:
عادة لا تؤكل الأعشاب بكميات كبيرة. عند استخدامها كتوابل ، لا يمكنهم بعد ذلك توفير جميع الفوائد الصحية المنسوبة إليهم. يمكن أن تساهم إضافة الأعشاب بشكل منتظم وهام إلى الأطعمة ، حتى لو كان ذلك بشكل ضئيل ، في تناول مضادات الأكسدة في النظام الغذائي. ومع ذلك ، فإن تناول الأعشاب وحدها لا يمكن أن يلبي حاجة الجسم لمضادات الأكسدة.
أجريت غالبية الدراسات العشبية على الحيوانات باستخدام مستخلصات من النبات. يستخدم المستخلص من أجل أن يكون قادرًا على عزل وتركيز المكونات النشطة ، وكذلك لفهم آليات العمل. يصعب على البشر تقييم الآثار الصحية لاستهلاك الأعشاب لأن الكميات المستهلكة منخفضة بشكل عام.
قوة مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم. هذه جزيئات شديدة التفاعل يُعتقد أنها تشارك في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى مرتبطة بالشيخوخة. قام عدد قليل من الباحثين بتقييم قدرة الأعشاب المضادة للأكسدة واتفقوا جميعًا على أن الأعشاب الطازجة لها قدرة كبيرة على مضادات الأكسدة ، وأحيانًا تكون أعلى من تلك الموجودة في بعض الفواكه والخضروات.
وهذا يدل على أن إضافة الأعشاب بانتظام إلى النظام الغذائي يساهم في تناول مضادات الأكسدة. وبشكل أكثر تحديدًا ، يُقال إن مركبات مضادات الأكسدة الرئيسية في البقدونس هي الأبيجينين واللوتين والبيتا كاروتين.
Apigenin: Apigenin هو الفلافونويد الرئيسي الموجود في البقدونس. تشتهر بتأثيراتها المضادة للأكسدة في المختبر ، ولكن أيضًا لتأثيرها المحتمل كمضاد للطفرات في المختبر ومضاد للسرطان في الحيوانات. لم يتم تقييم تأثيرات الأبجينين في البقدونس بشكل مباشر. من ناحية أخرى ، في دراسة تدخل حيث تلقى الأشخاص 20 جرامًا من البقدونس الطازج يوميًا لمدة أسبوع ، تبين أن الجسم يمتص الأبجينين الموجود في البقدونس بطريقة متغيرة من فرد لآخر. بالإضافة إلى ذلك ، تشير زيادة اثنين من إنزيمات مضادات الأكسدة في دم الأشخاص بعد تناول البقدونس إلى أنه قد يكون هناك انخفاض في ضرر الجذور الحرة لدى بعض الأفراد. بالإضافة إلى قوته المضادة للأكسدة ، فإن الأبيجينين الموجود في البقدونس قد يساعد في تنظيم جلوكوز الدم. في الواقع ، قام الباحثون بإعطاء مستخلصات البقدونس للفئران المصابة بالسكري لعدة أيام ولاحظوا انخفاضًا في مستويات السكر في الدم في الأخيرة. نظرًا لأنه لا يزال هناك الكثير مما يجب اكتشافه حول مركبات الفلافونويد في النباتات ، وخاصة تلك الموجودة في الأعشاب ، وبالنظر إلى عدم وجود دراسات قامت بتقييم الآثار الصحية للبقدونس بشكل مباشر على البشر ، فسيكون من السابق لأوانه في هذه المرحلة. ضد أمراض معينة مثل السرطان والسكري.
اللوتين والبيتا كاروتين: يحتوي البقدونس الطازج على كمية كبيرة من هذين المركبين اللذين يشكلان جزءًا من عائلة الكاروتين. مثل الأنواع الأخرى من الكاروتينات ، فهي من مضادات الأكسدة القوية. بالوزن المكافئ ، يحتل البقدونس الطازج المرتبة الثالثة في إجمالي محتوى الكاروتين من بين 18 فاكهة وخضروات أخرى ، بعد الجرجير والجزر. ومع ذلك ، قبل إجراء أي استنتاجات قاطعة ، من المهم الإشارة إلى أن التأثير الدقيق للكاروتينات في البقدونس لم يكن موضوعًا للدراسة العلمية.
تنفس أفضل
سمعة البقدونس في محاربة رائحة الفم الكريهة هي حقيقة راسخة. مثل الموز والكيوي والتوت والريحان والسبانخ ، فإن البقدونس الطازج يلتقط بعض مركبات الكبريت المتكونة في الفم والأمعاء ، خاصة بعد تناول الثوم أو مشتقاته. وبالتالي فإن استمرار رائحة الفم الكريهة سيقل. يمكن لبعض المكونات النشطة في البقدونس ، مثل المركبات الفينولية ، أن تلعب دورًا في التفاعلات التي لوحظت.
ماهي فوائد البقدونس؟
كلمة من اختصاصي التغذية:
يستهلك البقدونس بكميات صغيرة ، ويوفر القليل من العناصر الغذائية. من ناحية أخرى ، عند تناوله بكميات أكبر (في التبولة ، على سبيل المثال) ، يعتبر البقدونس طعامًا مثيرًا للاهتمام بشكل خاص من وجهة نظر غذائية. بشكل ملموس ، 125 مل (1/2 كوب) حصة من البقدونس الطازج هي مصدر للبيتا كاروتين والفولات والحديد ، وكذلك مصدر ممتاز لفيتامين سي. بالإضافة إلى 250 مل من البقدونس (1 كوب). توفر ما يقرب من 90 مجم من الكالسيوم ، وهو ما يمثل 9٪ من الحصة الغذائية الموصى بها.
كيف تختار البقدونس المناسب؟
البقدونس عشب عطري من عائلة Apiaceae ، تمامًا مثل الجزر أو الكرفس. يعود أصل البقدونس إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وهو أحد الأعشاب الأساسية لفن الطهو الفرنسي. في فرنسا ، يتم العثور عليها في الغالب في الأكشاك بين أبريل ونوفمبر ، على الرغم من توفرها على مدار السنة في معظم محلات السوبر ماركت.
بطاقة هوية البقدونس
- العائلة: Apiaceae.
- الأصل: البحر الأبيض المتوسط؛
- الموسم: من أبريل إلى نوفمبر.
- اللون الاخضر ؛
- النكهة: رصينة.
لحفظ أوراق البقدونس بالشكل الأمثل
- الثلاجة: في الجزء السفلي ، في كيس بلاستيكي به فتحات. أو للحفاظ عليه لفترة أطول ، ضعه في وعاء مملوء جزئيًا بالماء واحتفظ به في الثلاجة ؛
- الفريزر: افرمه جيدًا ، واتركه يجف لمدة ساعتين على ورقة خبز ، ثم ضعه في كيس الفريزر ؛
- المجفف: على الرغم من أنه يفقد الكثير من نكهته عند التجفيف ، يمكنك محاولة تجفيفه. من المهم أن يتم التجفيف بسرعة وأن يتم تخزين المنتج بعد ذلك في مكان جاف وبارد ومظلم.
احفظ جذر البقدونس
- الثلاجة: بضعة أسابيع في كيس به فتحات ، في درج الخضروات ؛
- القبو: في الرمل الرطب ، يحتفظ به لجزء من الشتاء.
- المجفف: تقطع الجذور إلى شرائح رفيعة وتوضع في المجفف.
طريقة تحضير البقدونس:
البقدونس هو أحد الأعشاب العطرية الأكثر استخدامًا في أوروبا ، وفي فرنسا على وجه الخصوص. بفضل مذاقه الفريد ولكن الخفي ، ينزلق بسهولة في الطهي اليومي ويمنحك نكهة لذيذة تحدث فرقًا كبيرًا. في الطبخ ، نستخدم أوراق البقدونس بقدر ما نستخدم السيقان لتجنب إهدار الطعام. يضاف البقدونس إلى المستحضرات النيئة والمطبوخة ، ما دمت لا تسخنه لفترة طويلة أو تخاطر بتقليل طعمه الرقيق.
استخدام أوراق البقدونس في الطبخ
- الأعشاب الجميلة: البقدونس ، الشيرفيل ، الثوم المعمر ، الطرخون يشكلون هذا المزيج التقليدي الذي يتناسب بشكل رائع مع العجة والسلطات الخضراء والدجاج أو السمك المسلوق ؛
- الباقة القرنية: وتتكون من ثلاثة أغصان من البقدونس وغصن الغار وغصن الزعتر المربوط مع خيط الجزار. ينكهات الحساء واليخنات ومستحضرات الطهي الأخرى. يمكن أن تتنوع بإضافة ساق من الكرفس ، على سبيل المثال ، الجزء الأخضر من الكراث أو ساق الزعتر ؛
- البقدونس: يتكون من أجزاء متساوية من البقدونس المفروم والثوم. تقليديا يرافق شرائح لحم البقر البارد. يُضاف أيضًا في نهاية الطهي إلى أطباق اللحم البقري أو الضأن المشوي أو السمك المقلي أو الدجاج أو الخضار ؛
- الحساء ، الخضار ، البطاطس ، الأرز ، المعكرونة ، الحشوات ، الصلصات ، تقريبًا أي طبق باستثناء الحلويات ، ستستفيد من إضافة رشة من البقدونس ؛
- تعتبر سلطة التبولة من أفضل الطرق لتناول كميات جيدة من البقدونس. يتم تحضيرها من البرغل المطبوخ ، الطماطم المقطعة ، البقدونس المفروم ، النعناع المفروم (بكميات صغيرة) والبصل الأخضر المفروم. رشي عليه عصير الليمون وزيت الزيتون وقدميه بارداً جداً. إذا كنت تحب البهارات ، يمكنك إضافة الفلفل الحار.
- يتم تحضير زبدة مايتر ، التي تقدم عادة على شريحة لحم مشوية ، عن طريق خفق كريمة الزبدة وتوابلها بالبقدونس المفروم والملح والفلفل. ثم أضيفي تدريجياً ، مع التحريك المستمر ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- بعد تناول وجبة غنية بالثوم أو أي وجبة حارة ، امضغ بضعة أغصان من البقدونس لتنشيط أنفاسك.
ماذا تفعل مع ساق البقدونس؟
- ابشرها أو قطعها وأضفها إلى السلطات ؛
- أضفها إلى الحساء واليخنات ، اقليها أو تحمصها أو اطبخها في الماء وهرسها مع البطاطس ، على سبيل المثال ، أو الجزر ؛
- نقطعها إلى شرائح ونقليها مثل رقائق البطاطس.
