يعد الجزر من أكثر الخضروات استهلاكًا في فرنسا. لسبب وجيه ، طعمها الحلو يناسب جميع التركيبات في المطبخ وتروق للصغار والكبار على حد سواء. هذا النجاح هو خبر ممتاز لأن الخصائص الغذائية للجزر رائعة وفريدة من نوعها. فماهي فوائد الجزر؟
جدول المحتويات
ماهي فوائد الجزر؟
خصائص الجزر:
- مصدر ممتاز للبيتا كاروتين.
- مصدر للألياف اللينة
- محتوى جيد من فيتامينات المجموعة ب ؛
- يعزز صحة العيون والجلد.
- قوة مضادات الأكسدة القوية.
القيم الغذائية للجزر:
ركز على المغذيات الدقيقة الموجودة في الجزر:
- الجزر مليء بالفيتامينات والمعادن الضرورية للصحة ومن بينها:
- فيتامين أ: الجزر (نيئ أو مطبوخ) وعصير الجزر مصادر ممتازة لفيتامين أ.
- فيتامين ب 6: عصير الجزر مصدر جيد لفيتامين ب 6. مصدر واحد هو الجزر النيء أو المطبوخ.
- فيتامين ك: عصير الجزر مصدر جيد لفيتامين ك.
- فيتامين ب 1 (الثيامين): عصير الجزر مصدر لفيتامين ب 1 ؛
- وفيتامين ب 2 (ريبوفلافين): عصير الجزر مصدر لفيتامين ب 2.
- فيتامين ب 3: الجزر النيء مصدر لفيتامين ب 3.
- وفيتامين ج: الجزر الخام مصدر لفيتامين سي.
- فيتامين (هـ): الجزر المطبوخ وعصير الجزر مصادر فيتامين (هـ) ؛
- الحديد: عصير الجزر مصدر للحديد.
- الفوسفور: عصير الجزر مصدر للفوسفور.
- البوتاسيوم: عصير الجزر مصدر للبوتاسيوم.
فوائد الجزر:
يأتي اللون الغامق للجزر من العديد من أصباغه. سوف تساعد في منع العديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان.
إقرأ أيضا:الأشهر الثلاثة الأولى من الحملأمراض القلب والأوعية الدموية
أظهرت دراستان على الحيوانات أن تناول الجزر يؤثر على بعض العوامل التي تعزز صحة القلب والأوعية الدموية. وبالتالي ، فإن تناول الجزر (أو العصير ولكن بدرجة أقل) من شأنه تحسين قدرة مضادات الأكسدة ومستويات فيتامين E في الدم ، بالإضافة إلى خفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الكبد وفي الدم.
سرطان
استهلاك الجزر له آثار وقائية ضد سرطان الرئة. وجدت دراسة أجريت على أكثر من 120 ألف امرأة أن أولئك الذين يتناولون 2 إلى 4 حصص من الجزر أسبوعيًا لديهم خطر أقل بنسبة 40٪ للإصابة بسرطان الرئة مقارنة بأولئك الذين لم يتناولوا ذلك. مع استهلاك 5 حصص أو أكثر ، وصل الحد من المخاطر إلى 60٪.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة قائمة على الملاحظة أن الأشخاص الذين يتناولون حصتين أو أكثر من الجزر أو السبانخ أسبوعيًا لديهم خطر أقل بنسبة 44٪ للإصابة بسرطان الثدي من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك.
إعتام عدسة العين
وجدت دراستان قائمة على الملاحظة انخفاضًا في انتشار إعتام عدسة العين لدى الرجال والنساء مع وجود المزيد من ألفا وبيتا كاروتين في الدم. شوهدت نفس النتائج في أولئك الذين استهلكوا أكبر قدر من اللوتين والزياكسانثين. كل هذه المركبات موجودة في الجزرة.
قوة مضادات الأكسدة
الكاروتينات الرئيسية الموجودة في الجزر (نيئة أو مطبوخة أو في العصير) هي بيتا كاروتين ولوتين وزياكسانثين. الكاروتينات هي مركبات لها خصائص مضادة للأكسدة ، من بين أشياء أخرى ، أي أنها قادرة على تحييد الجذور الحرة في الجسم. يرتبط استهلاك الأطعمة الغنية بالكاروتينات بانخفاض مخاطر الإصابة بعدة أمراض ، مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض الأمراض المرتبطة بالشيخوخة ، مثل إعتام عدسة العين. العديد من الكاروتينات هي أيضًا سلائف لفيتامين أ ، مما يعني أن الجسم يحولها إلى فيتامين أ حسب احتياجاته.
بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن الكاروتينات لها تأثير وقائي ضد السرطان ، لأن الأطعمة التي تحتوي عليها تقلل الضرر التأكسدي للحمض النووي. عندما يتلف الحمض النووي ، قد يكون هناك خطر أكبر للإصابة بالسرطان. تبين أيضًا أن الأشخاص المصابين بالتليف الكيسي لديهم مستويات دم أقل من الكاروتينات عن المعدل الطبيعي. وجدت بعض الدراسات أن تناول مكملات بيتا كاروتين من قبل مرضى التليف الكيسي يحسن من قدرة مضادات الأكسدة في البلازما. ومع ذلك ، لم تقم أي دراسة حتى الآن بتقييم آثار استهلاك الجزر على مستويات الكاروتين لدى الأشخاص المصابين بهذه الحالة.
الألياف الغذائية
حمولة نسبة السكر في الدم لوضعها في نصابها الصحيح
إقرأ أيضا:فوائد ومخاطر الصوم الجافعلى الرغم من أن الجزر المطبوخ يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، إلا أن نسبة السكر في الدم منخفضة إلى حد ما لأن كمية الكربوهيدرات في الوجبة العادية معتدلة. لذلك لا يشكل استهلاكه ، نيئًا أو مطبوخًا ، عقبة أمام فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائده الغذائية أكبر من أن تُحرم منها. لاحظ أن الجزر النيء أحلى من الجزر المطبوخ.
ماهي فوائد الجزر؟
كلمة من اختصاصي التغذية:
لامتصاص الكاروتينات الموجودة في الجزر بشكل أفضل ، تناولها مع مصدر للدهون ، على سبيل المثال ، القليل من الزيت أو المكسرات أو الجبن. لماذا ا؟ لأن الكاروتينات هي مركبات قابلة للذوبان في الدهون (تذوب في الدهون). أيضًا ، قم بطهيها لأن الطهي يبدو أيضًا أنه يزيد من امتصاصها.
كيف تختار الجزرة الصحيحة؟
ينتمي الجزر إلى الفصيلة الكبيرة مثل الكرفس والبقدونس والكزبرة. يُعتقد أنه نشأ في أوروبا الغربية وآسيا ، على الرغم من انتشار استهلاكه بسرعة إلى جميع القارات. يتوفر الجزر معظم العام على الأرفف لإسعادنا.
بطاقة هوية الجزرة
- الأسرة: سلمي؛
- الأصل: أوروبا وآسيا؛
- الموسم: من أغسطس إلى مارس.
- اللون: برتقالي ، أحمر ، أبيض ؛
- النكهة: ناعمة وحلوة.
معلومة : يقال إن الجزر البني يحتوي على ضعف كمية البيتا كاروتين الموجودة في الجزر البرتقالي ، في حين أن الجزر الأصفر يحتوي على القليل جدًا والأبيض لا يحتوي على الإطلاق. يعطي الجزر البني انطباعًا بأنه أحلى من الجزر البرتقالي ، الذي يخفي طعمه مركباته المتطايرة. ومع ذلك ، فإن كمية الكربوهيدرات الإجمالية في هذه الجزر لا تختلف بشكل كبير من نوع واحد من الجزر إلى نوع آخر. يحتوي الجزر الأبيض على كمية قليلة جدًا من فيتامين سي ، على عكس الجزر البرتقالي أو البني ، الذي يقال أنه يحتوي على أكثر.
استخدام الجزر كمثبط طبيعي للشهية؟
يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن محاولة تجنب الجوع المؤقت عن طريق قضم جزرة واحدة أو اثنتين. إنها أيضًا طريقة جيدة للتغلب على داء الكلب عند الإقلاع عن التدخين.
خزني الجزر:
يُحفظ الجزر في درج الثلاجة لبضعة أيام ، حتى 10 أيام في أحسن الأحوال. ستظل أفضل إذا تم الاحتفاظ بقممها بشكل منفصل. بمجرد طهيها أو سلقها ، يمكن وضعها في الفريزر ثم تخزينها لعدة أشهر.
طريقة تحضير الجزر
في المطبخ ، يجعل المذاق الحلو للجزر من الممكن عمل وصفات لذيذة بقدر ما هي أصلية. تؤكل نيئة أو مطبوخة أو مبشورة أو حتى على شكل عصير. بالنسبة للطهاة الأكثر جرأة ، يمكن أيضًا استخدام الجزر لإعداد حلويات صحية ومدهشة.
ميزة الجزر أنه يمكن طهيه بألف طريقة. إليك بعض الأفكار:
- مبشور في سلطة ، يقدم الجزر بمفرده أو مع رفاقه التقليديين والعنب والمكسرات ؛
- مطبوخ بالبخار أو مطهي بالزبدة ؛
- مزجج بمزيج من المرق أو السكر أو العسل والزبدة ؛
- مهروس. بمفرده أو مع اللفت أو البطاطس أو خضروات جذرية أخرى ؛
- في حساء . اطبخ الجزر الصغير في مرق الخضار أو الدجاج المضاف إليه البصل. اذهب إلى الخلاط. امنحه قوامًا أكثر دسمًا عن طريق إضافة الزبادي العادي – والذي يخفف أيضًا من المذاق الحلو للجزر. أو امنحها لمسة غريبة مع القليل من الكاري أو الزنجبيل أو قشر الليمون أو القليل من عصير البرتقال ؛
- تُحمص في الفرن ، بعد تقطيعها إلى أعواد ، ودهنها بزيت الزيتون وتتبيلها بالزعتر والقليل من المريمية ؛
- مطبوخ ومعد على الطريقة الرومانية: مع صلصة مكونة من كمون ، ملح ،
عصير الجزر: يمكن أيضًا تناول الجزر في العصير ، بمفرده أو ممزوجًا بالخضروات أو الفواكه والتوابل الأخرى:
- ثلاثة أو أربعة جزر مع القليل من أوراق النعناع ، الصيف ؛
- جزرين ، طماطم ، ساق من الكرفس ، سقوط ؛
- اثنين من الجزر والبرتقال والشتاء.
- يجرؤ على الجزرة للحلوى
نظرًا لأن العصير يحتفظ في المتوسط بـ 10٪ فقط من الألياف الثمينة للجزر ، فسوف نحتفظ بالكيك (اللب) لإضافته في تحضير الكعك أو البسكويت أو البودينج أو المافن.
في شربات ، آيس كريم أو جرانيتا … الجزر ، بفضل طعمه الحلو ، يمكن دمجه بسهولة في وصفات الكعك . في الواقع ، يتم الاستمتاع بكعكة الجزر الشهيرة في جميع أنحاء العالم.
استخدم قمم الجزر للطهي ضد النفايات
كما تؤكل القمم (الأوراق والسيقان). أضف الطازج إلى السلطات والبقية إلى مرق الخضار. في كيبيك ، يتم استخدامها في أعشاب Bas-du-Fleuve المملحة الشهيرة.
الموانع و الحساسية للجزر:
هناك موانع قليلة لاستهلاك الجزر. ومع ذلك ، فهو من الأطعمة التي يمكن أن تسبب الحساسية ، على الرغم من ندرة ذلك. لذلك يجب عليك توخي الحذر واستشارة أخصائي الرعاية الصحية إذا كان لديك شك.
مخاطر الحساسية:
الجزر غذاء متورط في متلازمة حساسية الفم. هذه المتلازمة هي رد فعل تحسسي لبعض البروتينات في مجموعة من الفواكه والخضروات والمكسرات. يصيب بعض الأشخاص المصابين بالحساسية من حبوب اللقاح البيئية ويتميز بأعراض في الفم والحلق. غالبًا ما تسبق هذه المتلازمة حمى القش. لذلك عندما يستهلك بعض الأشخاص المصابين بحساسية الرجيد الجزر نيئًا (عادةً ما يؤدي الطهي إلى تكسير البروتينات المسببة للحساسية) ، فقد يحدث تفاعل مناعي. يعاني هؤلاء الأشخاص من حكة وحرقان في الفم والشفتين والحلق. يمكن أن تظهر الأعراض ثم تختفي ، عادةً في غضون دقائق من تناول الطعام المخالف أو التعامل معه.
إذا لم تكن هناك أعراض أخرى ، فإن هذا التفاعل ليس خطيرًا ولا ينبغي تجنب تناول الجزر بشكل منهجي. ومع ذلك ، فمن المستحسن أن تستشير أخصائي الحساسية لتحديد سبب ردود الفعل على الأطعمة النباتية. سيكون الأخير قادرًا على تقييم ما إذا كان يلزم اتخاذ احتياطات خاصة.
تاريخ الجزر:
نظرًا لأهميته الحالية في النظام الغذائي الغربي ، من الصعب تخيل أنه حتى وقت قريب ، كان يتم استهلاك الجزر بشكل هامشي فقط. ذكره الإغريق القدماء في أعمالهم. ولكن نظرًا لأن شكله البدائي كان مرًا وليفيًا إلى حد ما ، فقد تم إيلاء معظم الاهتمام لخصائصه الطبية العديدة.
في الواقع ، الجزرة البرتقالية هي نتاج تدخل بشري. هؤلاء هم الهولنديون ، الذين يتوقون لإظهار ولائهم لـ House of Orange ، وهي إمارة بروتستانتية في فرنسا ، في القرن السادس عشر ، عبرت أصناف مع لحم أحمر ولحم أبيض وحصلوا في النهاية على جذر برتقالة زاهية جميلة.
هذا الوافد الجديد سيحل قريبًا محل الآخرين. سيركز المربون عليها حصريًا لإنشاء العديد من الأصناف الحديثة ، ذات الجذور الدائرية أو المخروطية ، وعرضها إلى حد ما وطويلة حسب الاستخدام المقصود. لا يزال يهيمن على السوق ، على الرغم من أن الجزر البني بدأ في العثور عليه في محلات السوبر ماركت.
ومع ذلك ، نجد أكبر مجموعة متنوعة من الألوان بين هواة الحدائق وعدد قليل من المزارعين المتخصصين. هذه أصناف قديمة ، أحيانًا ذات نكهة استثنائية ، ومحلاة إلى الكمال مع لمحة من المرارة في بعض الأحيان.
في أمريكا الشمالية ، على الرغم من ظهورها في حوالي عام 1620 ، لم تأخذ الجزرة مكانها في غذاء الإنسان حتى نهاية الحرب العالمية الأولى. قبل ذلك ، كان يستخدم بشكل أساسي كعلف للماشية وكعلاج للخيول. ساعد اكتشاف الكاروتين وفوائده من قبل الباحثين في عام 1910 بالتأكيد على تعميمه.
يُزرع الجزر عمليًا في كل مكان على هذا الكوكب ، باستثناء المناطق الاستوائية حيث لا يتناسب المناخ مع مزاجه الهادئ.
