المانجو هي الفاكهة الاستوائية الأكثر استهلاكًا في العالم بعد الموز. يعد لحمه البرتقالي والعصير مصدرًا جيدًا للألياف وفيتامين سي. وله إمكانات مضادة للسرطان ، خاصةً بفضل محتواه من مضادات الأكسدة. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإنه يتيح لك كل مخيلتك ويسير على ما يرام مع كل من الحلويات والمالحة. يتيح لك إعداد أطباق صحية بقدر ما هي لذيذة ، من أجل أقصى درجات السعادة. فماهي فوائد المانجو؟
جدول المحتويات
ماهي فوائد المانجو؟
خصائص المانجو:
- قوة مضادات الأكسدة
- مصدر جيد للألياف الغذائية.
- انخفاض نسبة السكر في الدم.
- يعزز العبور والشبع.
- فضائل مكافحة السرطان.
القيم الغذائية للمانجو
من بين العناصر الغذائية الموجودة بكميات جيدة في المانجو ، يمكننا الاستشهاد بما يلي:
- فيتامين ج: المانجو مصدر جيد لفيتامين سي.
- فيتامين أ: المانجو مصدر لفيتامين أ للنساء فقط ؛
- وفيتامين ب 1 (الثيامين): المانجو مصدر لفيتامين ب 1 ؛
- فيتامين ب 2 (ريبوفلافين): المانجو مصدر لفيتامين ب 2 للنساء فقط.
- وفيتامين ب 6 (البيريدوكسين): المانجو مصدر لفيتامين ب 6 ؛
- فيتامين هـ: المانجو مصدر لفيتامين هـ ؛
- النحاس: المانجو مصدر للنحاس.
فوائد المانجو:
وجدت العديد من الدراسات المستقبلية والوبائية أن الاستهلاك العالي للفواكه والخضروات يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان والأمراض المزمنة الأخرى. قد يلعب وجود مضادات الأكسدة في الفواكه والخضروات دورًا في هذه التأثيرات الوقائية.
فضائل مكافحة السرطان
أظهرت إحدى الدراسات القليلة التي أجريت خصيصًا على المانجو أن عصير المانجو له تأثير مضاد للسرطان على الخلايا في المختبر. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد ما إذا كانت هذه الخصائص تستمر بعد هضم أو امتصاص العصير من قبل جسم الإنسان. بشكل عام ، يمكن تفسير تأثير المانجو المضاد للسرطان من خلال محتواها من البوليفينول. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن أصناف Haden و Ataulfo لها نشاط وقائي أعلى من الأنواع الأخرى.
غني بالبوليفينول
تبرز المانجو ، مثل الجوافة والليتشي ، بشكل كبير عن الفواكه الاستوائية الأخرى بسبب محتواها العالي من مادة البوليفينول (أو المركبات الفينولية). توجد مركبات الفينول في الأطعمة ذات الأصل النباتي. يقال إن قدرتها المضادة للأكسدة تحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. يقال إنها تقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. تختلف وفرتها وتكوينها بين الأصناف. على سبيل المثال ، يُقال إن مجموعة Ataulfo تحتوي على المزيد من البوليفينول وفيتامين C وبيتا كاروتين ولديها قدرة مضادات أكسدة أعلى من أصناف Tommy Atkins و Haden و Kent و Keitt.
يمكن أن يختلف تركيز المركبات الفينولية أيضًا اختلافًا كبيرًا بين ثمار من نفس الصنف ، داخل نفس المحصول ، وله درجة نضج مماثلة. مادة البوليفينول الرئيسية الموجودة في المانجو الناضجة هي حمض الغال.
يحتوي المانجو أيضًا على مانجيفيرين وجالوتانين بالإضافة إلى العفص. ومع ذلك ، فإن هذه المركبات الثلاثة ستكون موجودة بنسبة أكبر بكثير في الحجر وقشر الفاكهة. تمت دراسة Mangiferin بشكل أساسي من مستخلصات من لحاء شجرة المانجو. تنسبه الدراسات إلى خصائص مفيدة ضد مرض السكري والالتهابات والإجهاد التأكسدي وارتفاع الكوليسترول في الدم. ومع ذلك ، يُقال إن المانجو تحتوي على مانجيفيرين أقل بـ 400 مرة من لحاء الشجرة ، وهو ما لا يكفي لإحداث التأثيرات المرصودة.
مصدر ممتاز للكاروتينات
الكاروتينات الرئيسية في المانجو هي بيتا كاروتين وفيولاكسانثين. هذه الأصباغ ذات الخصائص المضادة للأكسدة تعطي لونًا برتقاليًا أحمر للأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة منه ، مثل المانجو. في بعض أصناف المانجو ، يُعتقد أن البيتا كاروتين يمثل 20٪ إلى 100٪ تقريبًا من إجمالي الكاروتينات. بيتا كاروتين هو سلائف مهمة لفيتامين أ في الجسم. ومع ذلك ، فإن الأنواع المختلفة من المانجو وكذلك مرحلة النضج تؤثر بشكل كبير على كميات هذه الكاروتينات. أظهرت دراسة أن المانجو الناضج يحتوي على نشاط مضاد للأكسدة أعلى من الفاكهة غير الناضجة. يُعتقد أيضًا أن المانجو تحتوي على أنواع أخرى من الكاروتينات ، مثل بيتا كريبتوكسانثين ، ولكن بكميات أقل.
غني بالألياف القابلة للذوبان
يحتوي الجزء الصالح للأكل من المانجو على ألياف نصفها ألياف قابلة للذوبان. تميل نسبتها إلى الزيادة مع نضج الثمار. تساعد الألياف القابلة للذوبان في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بفضل قدرتها على خفض نسبة الكوليسترول في الدم. تظهر غالبية الألياف القابلة للذوبان في المانجو على شكل بكتين بكمية مماثلة لتلك الموجودة في التفاح أو الموز ، وهما ثماران معروفان بمحتواهما العالي من البكتين.
ماهي فوائد المانجو؟
كلمة من اختصاصي التغذية:
عندما تعاني من آلام في المعدة أو بعد فترة من الإفراط في تناول الطعام ، ضع في اعتبارك تضمين المانجو الأخضر في نظامك الغذائي. في الواقع ، قبل أن تنضج المانجو الخضراء تمامًا ، يمكن بشرها وتناولها في سلطة وتكون مثالية لتخفيف آلام المعدة ومساعدة الكبد على تنقية نفسه.
كيف تختار المانجو الصحيح؟
المانجو هو ثمرة شجرة المانجو وينتمي إلى عائلة Anacardiaceae ، تمامًا مثل جوز الكاجو. يُعتقد أنه موطنه الهند وباكستان وبورما حيث لا يزال ينمو في البرية. في فرنسا ، يمكن العثور على المانجو على الرفوف بين ديسمبر وفبراير ، على الرغم من توفرها على مدار السنة تقريبًا في معظم محلات السوبر ماركت لأنها مستوردة من أجزاء أخرى من العالم.
بطاقة هوية مانجو
- العائلة: Anacardiaceae.
- الأصل: الهند ، باكستان ، بورما ؛
- الموسم: شتاء؛
- اللون: أخضر ، أحمر ، برتقالي ؛
- النكهة: حلوة.
اختيار المانجو:
المانجو فاكهة هشة إلى حد ما. للحصول على أقصى مذاق ، نوصي باختيار مانجو طرية ولكن لا تزال صلبة. يجب أن تكون بشرتها ملونة بشكل جميل ، بدون بقع أو كدمات. يجب أن تكون رائحة المانجو لطيفة وممتعة. من الأفضل عدم الاعتماد على لونه لأنه يختلف بين الأصناف وليس بالضرورة علامة على النضج.
للحفظ الأمثل
يجب تخزين المانجو في مكان بارد وجاف ، ولكن ليس في الثلاجة أبدًا. في الواقع ، لا يمكنها تحمل درجات حرارة أقل من 8 درجات مئوية وستخاطر بفقدان جميع نكهاتها. يحفظ في درجة حرارة الغرفة ، لذا يجب تناوله بسرعة بمجرد نضجه بالكامل.
الجلد والجوهر: لا نفايات
يمثل قشر المانجو ولبها حوالي 25٪ و 20٪ من وزن الثمرة ، على التوالي. بدلاً من التخلص منها ، يمكن أن يكون لهذه الأجزاء خصائص مثيرة للاهتمام لصناعة المواد الغذائية. يُعرف قشر المانجو بأنه مصدر للبكتين عالي الجودة. المركبات الفينولية التي يحتويها تسمح أيضًا باستخدامه كمضاد طبيعي للأكسدة. في غضون ذلك ، سيكون للنواة أيضًا خصائص مضادة للأكسدة. كما أنه مصدر لزيت الطعام والنشا والدقيق.
ماهي فوائد المانجو؟
طريقة تحضير المانجو:
- المانجو لذيذ يؤكل كما هو للحلوى أو مدمج في سلطة فواكه. بالنسبة للأشخاص الأكثر إبداعًا ، فإنه يسمح أيضًا بإعداد أطباق وحلويات ملونة بقدر ما هي لذيذة. في الواقع ، لا يقتصر استخدامه على الحلويات لأن المانجو لها خصوصية الزواج بشكل رائع مع بعض المكونات المالحة مثل الأسماك أو الأفوكادو أو حتى الدجاج.
- فواكه في الكوب. يرش بالملح ويتبل بعصير الليمون شرائح المانجو ، شرائح البرتقال ، أنصاف الفراولة والعنب البري مرتبة في كوب. ضعيها في الثلاجة وقدميها باردة جدًا ؛
- مثل مخفوق الشوكولاتة ، والموس ، والكولي ، والأشربة ، والآيس كريم ، والزبادي المجمد ، والفطائر ، والكعك المقلوب ، إلخ ؛
- مشروب ناعم. اخلطي المانجو مع الفواكه الموسمية الأخرى ، الحليب ، الزبادي أو حليب الصويا ومكعبات الثلج.
- تُطهى قطع المانجو لمدة عشر دقائق مع إضافة العسل إذا رغبت في ذلك. قدميها فوق الزبادي ومزين بقطع الفول السوداني غير المملح.
- طبخ المانجو اللذيذة
- سوسكا من المانجو. يتم تحضير هذا الطبق من جزيرة ريونيون ، والذي يتم تقديمه كمقبلات للشهية ، عن طريق بشر الفاكهة الخضراء إلى شرائح رفيعة وتتبيل الأخير بالملح وعصير الليمون والفلفل الحار ؛
- تُهرس المانجو وتُضاف إلى خليط الخبز. أو قطعها إلى مكعبات وأضفها إلى خلطات الكعك ؛
- أضف الفاكهة الخضراء إلى الكاري واليخنات والطاجين ؛
- أضف المكعبات إلى عجة البيض في نهاية الطهي. يُطهى لمدة دقيقة ويُطوى العجة ويُقدّم ؛
- الصلصا. تُمزج قطع المانجو والبصل الأخضر المفروم وعصير الليمون وفلفل الهالبينو وأوراق الكزبرة المفرومة. قدميها على خبز التورتيلا مع الأرز والخضروات المقلية.
- المذاق الخام. قطعي الأفوكادو والمانجو والطماطم واخلطيهم. يُضاف البصل الأخضر المفروم والكزبرة والبقدونس المفروم والفلفل الحار وعصير الليمون. قدميها فوق اللحوم أو الخضار المطبوخة على الشواية أو تحتها ؛
- صقيل الدواجن. ضعي القطع في الخلاط مع إضافة عصير المانجو. سخني بعض الزبدة في مقلاة ، أضيفي الهريس والقليل من العسل واتركيها تغلي ببطء.. قم بشوي دجاجة في الفرن ، وقبل حوالي عشر دقائق من نهاية الطهي ، قم بتزجيجها بصلصة المانجو. يمكن أن تتنوع الوصفة إلى ما لا نهاية عن طريق إضافة الثوم ، والكراث ، والبصل ، والفلفل ، وفول الصويا أو صلصة ورشيسترشاير ، والنبيذ الأبيض ، وعصير البرتقال أو الليمون ، والخل البلسمي ، والتاباسكو ، بالإضافة إلى التوابل التي تختارها (ينصح بالزنجبيل والكمون بشكل خاص) ).
مانجو-بهارات
في الهند ، تُجفف الثمار في الشمس ثم تُسحق لتصبح مسحوقًا يستخدم كتوابل. تعود فائدته بشكل خاص إلى حقيقة أنه ، مثل البابايا ، يحتوي على إنزيم له خاصية تطرية اللحوم وتعزيز الهضم.
ماهي فوائد المانجو؟
الموانع وحساسية للمانجو:
هناك موانع قليلة لاستهلاك المانجو ، لكنها يمكن أن تسبب الحساسية لدى الأفراد الحساسين. لذلك فمن المستحسن التشاور إذا كان هناك أدنى شك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب المانجو التهاب الجلد التماسي لدى بعض الأشخاص ويمكن أن تتداخل مع بعض العلاجات الدوائية.
حساسية المانجو
تم الإبلاغ عن حالات قليلة من حساسية المانجو في الأدبيات العلمية. ومع ذلك ، قد يكون التكرار الحقيقي لهذه الحساسية قد تم التقليل من شأنه بسبب الاستهلاك المنخفض لهذه الفاكهة في البلدان الشمالية. غالبًا ما تم العثور على الحساسية تجاه الفواكه الاستوائية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه مادة اللاتكس. هذه الظاهرة تسمى “متلازمة اللاتكس الفاكهة”. وبالتالي ، فإن الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه مادة اللاتكس قد يعانون من فرط الحساسية تجاه بعض الفواكه الاستوائية ، بما في ذلك المانجو.
