يعتبر المشمش من أكثر الفواكه الفرنسية شهرة ، بفضل نكهته الحلوة وجلده الناعم ولونه اللامع. في الواقع ، تستهلك كل أسرة ما يقرب من 3.5 كجم في السنة. إنجاز حقيقي لفاكهة يستمر موسمها ثلاثة أشهر فقط. بالإضافة إلى مذاقه الفريد ، فإن المشمش مليء بالعناصر الغذائية الممتازة لصحة الجسم والتي سيكون من السيئ أن تفوتها. فماهي فوائد المشمش؟
جدول المحتويات
خصائص المشمش:
- غني بمضادات الأكسدة.
- وغني بالكاروتينات.
- غني بالألياف
- مصدر للفيتامينات A و C ؛
- منخفضة في السعرات الحرارية؛
- يحفز العبور المعوي.
القيم الغذائية للمشمش:
المشمش غني بالألياف ومضادات الأكسدة وفيتامين أ عندما يؤكل طازجًا أو مجففًا أو في العصير.
أحلى ، مشمش مجفف؟
كمية السكر في المشمش المجفف هي نفسها الموجودة في المشمش الطازج. ولكن كما هو الحال في أي فاكهة مجففة ، يكون السكر أكثر تركيزًا هناك. تقلل عملية تجفيف الفاكهة من محتواها المائي ، وبالتالي تركز محتواها في السكر ، ولكن أيضًا في العديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن. هذا يجعل المشمش وغيره من الفواكه المجففة من الأطعمة المغذية.
ركز على المغذيات الدقيقة الموجودة في المشمش
من بين العناصر الغذائية الموجودة بكميات جيدة في المشمش ، يمكننا الاستشهاد بما يلي:
- فيتامين أ: المشمش الطازج والمشمش المجفف مصادر ممتازة لفيتامين أ.
- الحديد: المشمش المجفف مصدر جيد للحديد للرجال ومصدر للنساء. المشمش الطازج مصدر للحديد للبشر.
- النحاس: المشمش المجفف مصدر جيد للنحاس. المشمش الطازج مصدر للنحاس.
- فيتامين ب 3 (النياسين): المشمش المجفف مصدر لفيتامين ب 3.
- وفيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك): المشمش المجفف مصدر لفيتامين ب 5.
- فيتامين ج: المشمش الطازج هو مصدر لفيتامين سي ؛
- فيتامين ك: المشمش المجفف مصدر لفيتامين ك للنساء.
- المغنيسيوم: المشمش المجفف مصدر للمغنيسيوم للنساء.
- الفوسفور: المشمش المجفف مصدر للفوسفور.
- البوتاسيوم: المشمش الطازج والمشمش المجفف من مصادر البوتاسيوم.
ماهي فوائد المشمش؟
أظهرت العديد من الدراسات المستقبلية والوبائية أن الاستهلاك العالي للفواكه والخضروات يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان والأمراض المزمنة الأخرى. قد يلعب وجود مضادات الأكسدة في الفواكه والخضروات دورًا في هذه التأثيرات الوقائية. ومع ذلك ، فقد قامت دراسات قليلة جدًا بتحليل الآثار الصحية المحددة للمشمش.
إقرأ أيضا:أطعمة تعزز جهاز المناعةمصدر ممتاز للألياف:
المشمش مصدر للألياف. بالإضافة إلى منع الإمساك وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون ، يمكن أن يساعد اتباع نظام غذائي غني بالألياف في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك داء السكري من النوع 2 والتحكم في الشهية. توفر حصة نصف كوب (125 مل) من المشمش الطازج 5٪ و 8٪ على التوالي من كمية الألياف اليومية الموصى بها للرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 50 عامًا. أما بالنسبة للمشمش المجفف ، فإن حصة نصف كوب (60 مل) تملأ 8٪ و 12٪ من نفس المآخذ.
المشمش مضاد طبيعي للالتهابات؟
وفقًا لدراسة ، فإن الاستهلاك اليومي لـ 3 حبات من المشمش الياباني المجفف أو المخلل (نوع أوميبوشي) يمكن أن يقلل من شدة التهاب المعدة المزمن. التهاب المعدة المزمن هو التهاب في بطانة المعدة ناتج عن وجود عدوى ببكتيريا هيليكوباكتر بيلوري. يعتقد أن المشمش الياباني يقلل من التأثيرات الالتهابية لبكتيريا الحلزونية البوابية في المعدة. يمكن أن يتسبب التهاب المعدة المزمن في الإصابة بسرطان المعدة لدى بعض الأشخاص. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد ما إذا كان تناول المشمش الياباني يمكن أن يقلل من هذه المخاطر.
إقرأ أيضا:نصائح لتجنب الحساسيةالمشمش غني بمضادات الأكسدة:
يحتوي المشمش على العديد من مضادات الأكسدة ، وخاصة المركبات الفينولية من عائلة الفلافونويد. تساعد هذه المركبات في تحييد الجذور الحرة في الجسم وبالتالي منع ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان والأمراض المزمنة المختلفة. يقال إن محتوى مضادات الأكسدة في المشمش المجفف أعلى من محتوى المشمش الطازج. تحتوي مهروس المشمش والمربى والعصائر (الرحيق) على الكثير من نفس المركبات المضادة للأكسدة ، ولكن بكميات أقل من المشمش الطازج أو المجفف.
ثراء حقيقي في الكاروتينات
يحتوي المشمش أيضًا على الكاروتينات ، بشكل أساسي بيتا كاروتين ، كاروتينويد يساهم بشكل كبير في لونه البرتقالي ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من اللايكوبين. في الجسم ، بيتا كاروتين لديه القدرة على التحول إلى فيتامين أ. بشكل عام ، محتوى الكاروتين الكلي لقشر المشمش هو ثلثي أضعاف محتوى اللحم. حتى لو كان المشمش الطازج ، في جزء مكافئ ، يحتوي على نصف بيتا كاروتين من الجزر (أحد أفضل المصادر) ، فإنه يظل مصدرًا مثيرًا للاهتمام. يحتوي المشمش المجفف على كمية أقل بقليل.
كلمة من اختصاصي التغذية:
من الأفضل امتصاص الكاروتينات ، بما في ذلك بيتا كاروتين ، في الجسم عند استهلاك كمية صغيرة من الدهون في نفس الوقت. لذلك فمن المناسب أن تستهلك ، على سبيل المثال ، المشمش المجفف مع القليل من المكسرات أو عصير المشمش مع قطعة من الجبن.
ماهي فوائد المشمش؟
كيف تختار المشمش الصحيح؟
يزن المشمش الناضج تمامًا 45 جم بحجره وله لون برتقالي مميز ، وأحيانًا يكون مرقطًا باللون الأحمر. يمكن التعرف على المشمش بسهولة من خلال قشرته الناعمة ولحمه اللبني ، حيث تكون نكهته حامضة إلى حد ما حسب النضج والتنوع. ومع ذلك ، للحصول على أقصى استفادة من نكهات المشمش ، من الضروري معرفة كيفية اختيارها وتخزينها.
بطاقة هوية المشمش
لون المشمش مؤشر على النضج
يجب أن يكون المشمش أصفر أو برتقالي ، ناعم الملمس ، معطر وذو قشرة ناعمة ، علامات النضج. إذا لزم الأمر ، يمكنك أن تنضج المشمش عن طريق وضعها في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، وتجنب الفاكهة الخضراء لأنها لن تنضج.
تناول الطعام المحلي لمزيد من النكهة:
نادرًا ما توجد ثمار أفضل أنواع المشمش طازجة خارج منطقة إنتاجها. في الواقع ، فهي لا تصمد أمام العديد من التلاعبات المطلوبة أثناء التخزين والنقل لمسافات طويلة. لذلك غالبًا ما تكون الفاكهة المعلبة أو المجففة ألذ طعمًا لأنها تحصد عندما تنضج تمامًا وتأتي من أصناف ألذ طعمًا. لمزيد من النكهات ، يوصى بتفضيل شراء المشمش الطازج المزروع والحصاد في فرنسا.
أهمية قراءة الملصقات بشكل صحيح:
العديد من منتجات المشمش ، مثل المربى والعصير (الرحيق) ، تحظى بشعبية بين المستهلكين. من أجل خفض تكاليف إنتاج هذه المنتجات ، تقوم بعض شركات الأغذية أحيانًا باستبدال البطاطس المهروسة أو اليقطين بكمية من المشمش. على الرغم من حظر هذه الممارسة ، غالبًا ما تمر دون أن يلاحظها أحد لأن طعم أو ملمس أو لون المنتج النهائي لا يتغير بالضرورة. المنتجات الصناعية الأخرى القائمة على المشمش مثل الحلويات والمعجنات والمربيات تخضع للإضافة الهائلة للسكر أو شراب الفركتوز الذي له تأثير سلبي على الصحة. لاتخاذ أفضل الخيارات ، يُنصح بتفضيل المشمش الطازج وقراءة الملصقات الغذائية بعناية.
احفظي المشمش جيدًا
إذا كان المشمش جاهزًا للأكل وقت الشراء ، فلن يحتفظ به لأكثر من يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. في الثلاجة ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة أسبوع في كيس بلاستيكي مثقوب ، لكن هذا يغير ملمسها ونكهتها. أخرجهم لفترة من الوقت قبل تناولهم. للاحتفاظ بها في الفريزر ، اقطعها إلى نصفين على طول الأخدود ، ثم قم بإزالة اللب وضع النصفين على صينية خبز لتجميدها. ثم ضعيها في أكياس بلاستيكية وأعيديها إلى الفريزر.
ماهي فوائد المشمش؟
كيفية تحضير المشمش؟
بفضل نكهته الحلوة والرائعة ، فإن المشمش يفسح المجال للعديد من الاستعدادات في المطبخ. يؤكل المشمش سادة ، أو مدمجًا في الحلوى أو يؤكل في نسخة حلوة ولذيذة ، ويتوفر بألف طريقة لإرضاء أعظم سعادتنا.
المشمش للحلوى
- يتناسب المشمش بسهولة مع العديد من الحلويات مثل المشروبات المثلجة والآيس كريم والزبادي المجمد والفطائر والسوفليه وبودنج الأرز والكعك والكلافوتيس والشارلوت والفطائر والكعك. ولا تترددي في مزجها باللوز رفيقها المثالي.
- يمكن أيضًا أن يتم سلقها في شراب القيقب أو العسل أو غمسها في الشوكولاتة المذابة ؛
- غني بالبكتين بشكل خاص ، مما يجعل من الممكن صنع مربى ممتازة حيث يمكن لعصير العنب أو العسل أن يحل محل السكر.
فاكهة مثالية لصنع الخل والصلصات والتوابل:
- صلصة الخل :يُمزج عصير المشمش مع الزيت النباتي وخل التفاح والخردل ، وإذا رغبت في ذلك ، القليل من صلصة التاباسكو ؛
- بهار الخردل: امزج نصف كوب من مربى المشمش (يفضل غير محلى أو محلى بعصير الفاكهة) مع 2 ملعقة كبيرة. خردل ديجون. يُقدم مع اللحم أو يُضاف إلى صلصة الخل ؛
- صلصة تشاتني: يعتبر المشمش غير الناضج مناسبًا بشكل خاص لهذا الطبق. اهرسهم مع أوراق الكزبرة وجذر الزنجبيل والبصل المفروم والفلفل الحار وعصير الليمون.
المشمش والدواجن مزيج ناجح دائما:
- حشوة المشمش. يُمزج المشمش المجفف المفروم والبقان والبصل والأرز البري المطبوخ والأعشاب ؛
- قم بتزجيج الدواجن – أو المشوي – بمربى المشمش قبل طهيها. يُضاف الثوم وصلصة الصويا وزيت الزيتون وإكليل الجبل إلى المربى. احتفظ ببعض التحضير كصلصة جانبية وافرد الباقي على اللحم. اتركيه منقوعًا لمدة نصف ساعة قبل وضعه في الفرن.
المكون السري للشوربات المدهشة:
- حساء الكرفس والمشمش. يُقلى الكرفس المقطّع مع البصل المفروم في زيت الزيتون. يُضاف مرق الخضار والمشمش المجفف ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- شوربة هندية. يُقرن المشمش مع القرع الشتوي أو اليقطين والتوابل (الزنجبيل والخردل وبذور الكزبرة والكركم والقرفة والفلفل الحار) وأرز بسمتي.
سلطة المشمش:
قلبي شرائح فطر شيتاكي الطازج أو المجفف والمرطب مع قطع المشمش المجفف. اقض بضع دقائق في سلق الفاصوليا الخضراء والجزر والديكون (أو أي نوع آخر من الفجل) مقطعة إلى شرائح أو قطع. قم بتجديدها تحت الماء البارد قبل إضافتها إلى المكونين الأولين. يقدم مع صلصة مكونة من التوفو والطحينة (معجون السمسم) وصلصة الصويا وخل الأرز والميرين (نبيذ الطبخ الياباني) ، ويمرر في الخلاط. للتزيين ، أضيفي بضع شرائح من قشر الليمون.
أوميبوشي طريقة أصلية لإعادة اكتشاف المشمش
يباع هذا المشمش المملح والمجفف معلبًا في متاجر الأطعمة الصحية. تتمثل إحدى أسهل طرق تناولها في تقطيعها وحشوها في كرة أرز على شكل يد. تُغمس كرات اللحم في صلصة الصويا المتبل بالفجل الياباني (الوسابي) إذا رغبت. ينسب اليابانيون العديد من المزايا إلى الأوميبوشي ، وهو طعام شهي شهير في المطبخ الماكروبيوتيك. لا يأتي من البرقوق ، كما يُزعم غالبًا ، ولكن من المشمش من النوع Prunus mume. لتحضير أوميبوشي ، ينقع المشمش في الملح قبل تجفيفه.
موانع وحساسية من المشمش:
على الرغم من أن المشمش ممتاز لصحة الجسم ، إلا أن هناك بعض موانع استعماله. في الواقع ، في بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية خاصة ، يمكن أن يكون سبب اضطرابات الجهاز الهضمي وحدوث الحساسية. في حالة الشك ، من الضروري استشارة أخصائي رعاية صحية.
المشمش فاكهة غنية بالكبريتات
الكبريتات هي واحدة من 9 مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعًا. يمكن أن يسبب استهلاكها ردود فعل خطيرة للغاية لدى الأفراد الذين لديهم حساسية تجاههم. الكبريتات هي مركبات توجد بشكل طبيعي في الطعام وفي الجسم ، ولكنها توجد أيضًا في شكل إضافات غذائية. يتم استخدامها كمواد حافظة.
يمكن أن يكون المشمش المجفف والمنتجات المحتوية على المشمش (مثل المربى) مصدرًا للكبريتات. لذلك من الضروري للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكبريتات أن يقرأوا الملصقات بعناية ، وذلك لتجنب استهلاك المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها. على الرغم من أن اللوائح صارمة بشأن هذا الموضوع ، إلا أنه في بعض الأحيان توجد كبريتات غير معلن عنها في بعض المنتجات – بما في ذلك المنتجات القائمة على المشمش. لذلك من المهم أن تكون يقظًا بشكل مضاعف عند استهلاك مثل هذه المنتجات. المشمش المجفف الخالي من الكبريتات متوفر الآن في السوق. إنها بديل جيد للأشخاص الذين يحتاجون إلى تجنب استهلاك هذه المضافات الغذائية.
