صحة

ماهي فوائد الهليون؟

نبات الهليون : يؤكل الهليون الأخضر أو ​​الأبيض أو الأرجواني في جميع مناطق العالم. إنه مصدر ممتاز لحمض الفوليك ، وهو فيتامين أساسي للنساء الحوامل والمرضعات. يقال إن مضادات الأكسدة التي يحتويها تساعد أجسامنا على منع العديد من الأمراض. فماهي فوائد الهليون؟

جدول المحتويات

ماهي فوائد الهليون؟

خصائص الهليون:

  • غني بالألياف الغذائية.
  • مصدر ممتاز للفيتامينات B9 و K ؛
  • يعزز تصريف الكلى والقضاء عليها ؛
  • يساهم في صحة الجهاز الهضمي.


ماهي فوائد الهليون؟

القيم الغذائية للهليون:

الهليون ، سواء كان أخضر أو ​​أبيض أو أرجواني ، هو مركز حقيقي للفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم الجيدة. من بين هذه العناصر الغذائية الموجودة بكميات جيدة في لحم الهليون ، يمكننا أن نذكر:

  • فيتامين ب 9 (حمض الفوليك): الهليون هو مصدر ممتاز لفيتامين ب 9 ؛
  • فيتامين ك: الهليون هو مصدر ممتاز لفيتامين ك.
  • النحاس: الهليون المسلوق هو مصدر جيد للنحاس بينما الهليون المعلب مصدر ؛
  • الحديد: الهليون المعلب مصدر جيد للحديد للرجال ومصدر جيد للنساء. الهليون المسلوق مصدر للحديد للبشر.
  • فيتامين أ: الهليون المسلوق هو مصدر لفيتامين أ (مثل بيتا كاروتين) بينما الهليون المعلب مصدر للنساء ؛
  • فيتامين ب 1 (الثيامين): الهليون هو مصدر لفيتامين ب 1 ؛
  • وفيتامين ب 2 (الريبوفلافين): الهليون هو مصدر لفيتامين ب 2.
  • فيتامين ب 3 (النياسين): الهليون هو مصدر لفيتامين ب 3.
  • وفيتامين ب 6 (البيريدوكسين): الهليون هو مصدر لفيتامين ب 6 ؛
  • فيتامين ج: الهليون هو مصدر لفيتامين سي ؛
  • فيتامين هـ: الهليون المسلوق هو مصدر لفيتامين هـ.
  • المنغنيز: الهليون هو مصدر المنغنيز.
  • الفوسفور: الهليون مصدر للفوسفور.
  • السيلينيوم: الهليون المسلوق هو مصدر للسيلينيوم.
  • الزنك: الهليون المعلب هو مصدر للزنك للنساء.

ماهي فوائد الهليون؟

فوائد الهليون:

قامت دراسات قليلة جدًا بتقييم الفوائد المحددة للهليون على صحة الإنسان. ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من الدراسات المستقبلية والوبائية أن الاستهلاك العالي للخضروات والفواكه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان وأمراض مزمنة أخرى. قد يلعب وجود مركبات مضادات الأكسدة في الخضار والفواكه دورًا في هذه الحماية.

إقرأ أيضا:نصائح لوقاية طفلك من الزكام
ماهي فوائد الهليون؟ ماهي فوائد الهليون؟

غني بالمركبات الفينولية:

يحتوي الهليون على العديد من المركبات الفينولية ، أهمها مركبات الفلافونويد (الروتين بشكل رئيسي) والأحماض الفينولية (بما في ذلك حمض الهيدروكسي سيناميك). يقال أن هذه المركبات لها خصائص مضادة للأكسدة ، أي أنها تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم. هذه جزيئات شديدة التفاعل يُعتقد أنها تشارك في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى مرتبطة بالشيخوخة.

يقال إن الهليون الأخضر والأرجواني يحتوي على مركبات فينولية أكثر من الهليون الأبيض. لا يبدو أن تقشير الهليون يؤثر على محتواه من الفينول عندما يكون طازجًا ، ولكنه سيقلل من محتواه الفينولي عند تقشيره قبل التخزين.

يُعتقد أن الهليون يحتوي على مضادات أكسدة أعلى جودة من العديد من الخضروات التي يتم تناولها بشكل شائع في أوروبا والولايات المتحدة ، مثل البصل الأصفر والبصل الأحمر والثوم والبروكلي والفلفل. لكن استهلاكها منخفض نسبيًا. من وجهة نظر صحية ، فإن زيادة استهلاك الهليون سيكون موضع ترحيب.

الكاروتينات المضادة للأكسدة:

يحتوي الهليون على أصباغ كاروتينويد ، بشكل رئيسي بيتا كاروتين ، لوتين ، زياكسانثين وكابسانثين. مع نضج الهليون ، تميل تركيزات اللوتين والبيتا كاروتين إلى الانخفاض ، بينما تزداد كميات الزياكسانثين والكابسانثين. الكاروتينات هي مركبات لها خصائص مضادة للأكسدة وقد ارتبط استهلاك الأطعمة الغنية بالكاروتينات بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

إقرأ أيضا:مفهوم الحساسية

مصدر ممتاز لحمض الفوليك (فيتامين ب 9):

يحتوي الهليون على نسبة عالية من حمض الفوليك ، مما يجعله خامس أكثر الأطعمة الغنية بحمض الفوليك ، بعد كبد البقر وأنواع معينة من البقوليات. خمسة أنواع من الهليون المطبوخ توفر حوالي 25٪ من الاحتياج اليومي من حمض الفوليك لعامة السكان ، و 15٪ إلى 20٪ للنساء الحوامل أو المرضعات. يحتوي الهليون المعلب على نفس القدر من الفولات الموجود في الهليون الطازج.

محتوى الثيول (Thiols):

من بين خمسة عشر خضارًا ، يحتل الهليون المرتبة الأولى من حيث محتواها في نوعين من الثيول ، الجلوتاثيون والأسيتيل سيستئين. يقال أن هذه المركبات لها خصائص مختلفة من مضادات الأكسدة. من بين أمور أخرى ، قد يحسن الجلوتاثيون التخلص من الكوليسترول المؤكسد ، الذي يضر الشرايين بشدة. قد يقلل استهلاك الأطعمة الغنية بالجلوتاثيون أيضًا من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي العلوي. نظرًا لأن هذه النتائج لا تتعلق بالابتلاع المحدد للهليون ، فستحتاج إلى إجراء المزيد من الدراسات لمعرفة تأثير استهلاك الثيول من هذه الخضار.

السابونين:

يحتوي الهليون على مادة سابونين ، وخاصة البروتوديوسين. بالإضافة إلى المساهمة في النشاط المضاد للأكسدة للهليون ، فإن هذا السابونين معروف أيضًا بتأثيراته السامة في المختبر على بعض الخلايا السرطانية البشرية. لم يتم تقييم هذا التأثير على استهلاك الهليون ، لكن الباحثين لاحظوا أن الجزء السفلي (القاعدة) من هذه الخضار يحتوي على ما يصل إلى 100 مرة من البروتوديوسين أكثر من الجزء العلوي (الطرف). نظرًا لأنه يتم قطع قاعدة الهليون عادة قبل الاستهلاك ، فغالبًا ما يتم فقد الآثار المفيدة لهذا المركب.

إقرأ أيضا:10 أطعمة ستجعل متلازمة القولون العصبي لديك أسوأ

إستروجين نباتي مضاد للسرطان؟

يحتوي الهليون على كميات صغيرة من الايسوفلافون والقشور ، وهما نوعان من فيتويستروغنز. قد تقلل هذه المركبات ، المتشابهة بنيوياً مع الإستروجين ، من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. وتجدر الإشارة إلى أن محتوى الايسوفلافون في الهليون أقل بكثير من محتوى منتجات الصويا (حوالي 200 مرة أقل من الايسوفلافون من التوفو و 90 مرة أقل من حليب الصويا). في المقابل ، فإن كمية القشور الموجودة في الهليون تساوي عمومًا أو تزيد عن تلك الموجودة في منتجات الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون لطهي الهليون تأثير كبير على تركيز الفيتواستروجين. لذلك يمكن أن يساعد الهليون في زيادة المدخول الغذائي من فيتويستروغنز.
سكاريد الفركتوليغو وتأثير البريبايوتك

ماهي فوائد الهليون؟ ماهي فوائد الهليون؟


الفركتو أوليغوساكاريدس (FOS) أو قليل الفركتات هي نوع من الكربوهيدرات الموجودة بشكل طبيعي في بعض الخضروات والفواكه مثل الهليون والبصل والهندباء الهندية والخرشوف والثوم والموز. يتم التعرف على سكريات الفركتو أوليغوساكاريد لفوائدها الصحية ، بما في ذلك تأثيرها الحيوي ، وتأثيرها الإيجابي على امتصاص المعادن ، وكذلك خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وثلاثي الجلسرين ومستويات الفوسفوليبيد.

مركبات الكبريتيد:

تم اكتشاف مركب كبريت يسمى ديمر في عدد قليل من الخضار ، بما في ذلك الهليون. أظهر هذا الجزيء مؤخرًا خصائص مضادة للأكسدة ووجد في البول والبلازما البشرية. هذه النتائج واعدة وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم تأثير هذا المركب بشكل أفضل على البشر.

ماهي فوائد الهليون؟

كلمة من اختصاصي التغذية:

يميل الطهي إلى زيادة محتوى بعض المركبات الفينولية في كل من الهليون الطازج والمخزن. ومع ذلك ، فإن الإفراط في طهي الهليون يمكن أن يقلل من محتواه من الفلافونويد. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي غلي الهليون لمدة 60 دقيقة إلى تقليل محتواه بنسبة تصل إلى 45٪. لذلك من المهم طهيها في القليل من الماء ، في الفرن ، في الميكروويف ، أو في ديزي ، وفقط طالما كان ذلك ضروريًا لتليينها. بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن طرف الهليون الأخضر والهليون الأبيض يتركز في معادن معينة أكثر من قاعدة الهليون (1.5 إلى 2.5 مرة أكثر). هذه أخبار جيدة ، لأن رأس الهليون يحظى بشعبية خاصة بين المستهلكين.

كيف تختار الهليون الصحيح؟

الهليون هو نبات موطنه حوض البحر الأبيض المتوسط ​​ويستهلك كخضروات في فرنسا منذ القرن الخامس عشر. بينما يحظى الهليون بشعبية كبيرة في فرنسا ، فقد انخفض إنتاجه إلى النصف على مدار الـ 25 عامًا الماضية. حتى الآن ، تعد الصين أكبر منتج للهليون في العالم ، متقدمة بفارق كبير عن بيرو وألمانيا والولايات المتحدة.

تخزين الهليون:

كلما احتفظت بالهليون لفترة أطول قبل تناوله ، زادت نسبة الألياف فيه ، خاصة في درجة حرارة الغرفة. تتحول السكريات الخاصة بهم بسرعة إلى نشا ويتم تسريع تكوين الأنسجة الخشبية.

  • الثلاجة: قم أولاً بلف قاعدة الحزمة بمناشف ورقية مبللة وضع كل شيء في كيس بلاستيكي. أو ضعها في وضع مستقيم في وعاء يحتوي على 2 بوصة من الماء. سيحتفظون بها لمدة أسبوع أو أسبوعين ؛
  • المجمد: بمجرد سلقه لمدة 3 دقائق في الماء المغلي ، سيبقى الهليون لمدة 8 أشهر. قم بطهيها دون إذابة الثلج.


طريقة تحضير الهليون:

سواء كنت تفضل اللون الأخضر أو ​​الأبيض ، مطبوخًا أو في سلطة ، يقدم الهليون العديد من الإمكانيات في المطبخ. على الطبق ، يجلب العديد من الألوان كما يفعل الفيتامينات وهو حليف رائع لابتكار وصفات صحية ولذيذة.

هل يجب تقشير الهليون؟
إذا كانت طازجة ، فلا حاجة إلى تقشير الهليون الأخضر والأرجواني. من ناحية أخرى ، لا بد من تقشير البيض. لإزالة الجزء الصلب ، نحمل جسم الهليون في يد والقدم في الأخرى ، ونثني. سيكون الفاصل في المكان الذي لم يعد فيه الهليون صالحًا للأكل لأنه قاسي جدًا.

الهليون الميلاني
هناك أواني في السوق مصممة خصيصًا للهليون: طويلة وضيقة ، تسمح لك بطهيها عموديًا ، وترك الأطراف ، التي تطهى أسرع من الباقي ، خارج الماء.

بعض أفكار الوصفات البسيطة:

  • النمط الفلمنكي: مسلوق ، يقدم مع نصف بيضة ساخنة مسلوقة وزبدة مذابة. يُسحق صفار البيض بواسطة شوكة ، ويُتبل ويوضع في الزبدة على الطبق بواسطة الضيف نفسه ؛
  • مسلوق أو مطهو على البخار. يستغرق الأمر من 3 إلى 5 دقائق للأخضر ، واعتمادًا على قطرها ، من 8 إلى 12 دقيقة للأبيض ؛
  • مع غموس بالزبادي ، قدمها بشكل جيد من خلال تقديم الخضر والبيض والبنفسج.
  • محمص. يمكنك ببساطة دهنها بالزيت والملح الحار أو نقعها في صلصة مصنوعة من زيت الزيتون والخل البلسمي وقليل من شراب القيقب وبذور الخردل. ثم اشويها في الفرن أو على الشواية (من 5 إلى 7 دقائق ، في كلتا الحالتين).
  • مع صوص مورني أو هولنديز ؛
  • مع جبنة بارميزان مبشورة. يحمر في الفرن ويضاف إليه مقدار من الزبدة قبل التقديم.
  • مع صلصة خضراء مصنوعة من اللبن والأعشاب.
  • مع صلصة محضرة بالزبدة وعصير البرتقال والقشر والملح والفلفل ؛
  • مقليات صينية. تُطهى القطع المقطعة إلى أطوال من 1 إلى 2 سم لمدة 3 إلى 5 دقائق في الزيت الساخن مع التحريك باستمرار. أو اقليهم مع فطر شيتاكي والبازلاء. يُضاف عصير البرتقال ويُطهى حتى تنضج الخضار. يُقدم فوق الخس مع شرائح البرتقال والجوز المحمص.
  • كعجة البيض ، بعد سلقها لمدة 5 دقائق ؛
  • على شكل حساء أو كريمة أو شوربة ؛
  • اطبخيهم أولاً ، ثم ضعيهم في الخلاط مع الكريمة الحامضة والبصل والثوم والملح.
  • كزينة على المقبلات. قدم أطرافًا طرية يمكن خفقها بالكريمة أو الزبادي.
  • تجرأ على الهليون في نسخة حلوة
  • يمكن أيضًا استخدام الهليون كقاعدة لصنع الآيس كريم. الهليون هو أيضا حلوى ممتازة في شراب السكر ومزين بالبرتقال أو موس الليمون.

موانع وحساسية للهليون:

كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، هناك بعض موانع تناول الهليون. من بين هذه الموانع ، فإن الأهم هو بلا شك تناول علاج مضاد للتخثر يمكن أن يتداخل معه فيتامين K الموجود في الهليون.

فيتامين ك ومضادات التخثر:

يحتوي الهليون على كميات عالية من فيتامين ك.هذا الفيتامين الضروري لتخثر الدم ، من بين أشياء أخرى ، يمكن أن يصنعه الجسم بالإضافة إلى وجوده في بعض الأطعمة. يجب على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المضادة للتخثر أن يتناولوا نظامًا غذائيًا يحتوي على نسبة ثابتة نسبيًا من فيتامين K من يوم لآخر. الهليون مدرج في قائمة الأطعمة التي يجب تناولها مرة واحدة يوميًا على الأكثر. الحصة الموصى بها هي 250 مل (1 كوب) في كل مرة. يُنصح الأشخاص الذين يخضعون للعلاج بمضادات التخثر بشدة باستشارة اختصاصي تغذية أو طبيب من أجل معرفة المصادر الغذائية لفيتامين ك ولضمان أكثر المدخول اليومي المستقر قدر الإمكان.

الهليون والتسمم الغذائي:

يحدث التسمم الغذائي بسبب تناول طعام ملوث بسموم البوتولينوم. إن عدم كفاية التعليب المنزلي للأطعمة منخفضة الحموضة ، مثل الهليون ، قد تورط في العديد من الحالات المبلغ عنها من التسمم الغذائي.

تظهر أعراض هذا التسمم في غضون 6 إلى 36 ساعة من تناول الطعام المخالف. وهي تتكون من ضعف الرؤية أو عدم وضوحها ، وصعوبة التحدث والامتصاص ، وجفاف الفم والإرهاق. لا يزال التسمم الغذائي نادرًا ، ولكن نظرًا لأنه يمكن أن يكون قاتلًا ، يجب توخي الحذر الشديد لتجنبه ، خاصةً عند تعليب الطعام في المنزل.

السابق
كم من الشعر نخسره كل يوم؟
التالي
7 نباتات طبية لتقوية الشعر