يحظى لحم البط بشعبية كبيرة بين عشاق فن الطهو والمأكولات التقليدية. لسبب وجيه ، يسمح مذاقه الفريد والواضح بالعديد من الاستعدادات ، من الأكثر رصانة إلى الأكثر دقة. من وجهة النظر التغذوية ، يتميز لحم البط أيضًا بمحتواه من الأحماض الدهنية المشبعة والأحادية غير المشبعة والتي يمكن أن يكون لها بعض الفوائد الصحية إذا تم تناولها باعتدال. فماهي فوائد لحم البط؟
جدول المحتويات
ماهي فوائد لحم البط؟
سمة البطة:
- غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
- يعزز صحة القلب والأوعية الدموية.
- مصدر ممتاز للحديد
- الاستهلاك معتدل لصحة مثالية.
القيم الغذائية للبط:
ركز على المغذيات الدقيقة الموجودة في لحم البط
لحم البط له خصائص غذائية مميزة ومحتوى من الفيتامينات والمعادن يستحق الاهتمام. من بين المغذيات الدقيقة الموجودة في لحم البط والدهون ، يمكننا الاستشهاد بما يلي:
- الفوسفور: البط مصدر ممتاز للفوسفور . الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. يلعب دورًا حيويًا في بناء والحفاظ على صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يشارك ، من بين أمور أخرى ، في نمو وتجديد الأنسجة ويساعد في الحفاظ على درجة حموضة الدم الطبيعية. إنها إحدى اللبنات الأساسية لأغشية الخلايا ؛
- الحديد: يعتبر البط مصدرًا ممتازًا للحديد للرجال ومصدرًا جيدًا للحديد للنساء ، حيث تختلف احتياجات كل منهما من هذا المعدن. تحتوي كل خلية من خلايا الجسم على الحديد. هذا المعدن ضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يلعب دورًا في تصنيع الخلايا الجديدة والهرمونات والناقلات العصبية ؛
- الزنك: البط هو مصدر ممتاز للزنك للنساء ، ولكنه مصدر جيد للزنك للرجال فقط ، بالنظر إلى احتياجاتهم المختلفة. يشارك الزنك بشكل خاص في التفاعلات المناعية ، وفي إنتاج المواد الوراثية ، وفي إدراك التذوق ، وفي التئام الجروح وفي نمو الجنين. يتفاعل الزنك أيضًا مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية. في البنكرياس ، يشارك في تخليق (تصنيع) وتخزين وإطلاق الأنسولين ؛
- النحاس: البط مصدر ممتاز للنحاس. يعتبر النحاس أحد مكونات العديد من الإنزيمات ، وهو ضروري لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين (بروتين يستخدم في بناء وإصلاح الأنسجة) في الجسم. تساعد العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة ؛
- السيلينيوم: البط مصدر ممتاز للسيلينيوم. يعمل هذا المعدن مع أحد الإنزيمات الرئيسية المضادة للأكسدة ، مما يمنع تكوين الجذور الحرة في الجسم. كما أنه يساعد في تحويل هرمونات الغدة الدرقية إلى شكلها النشط ؛
- فيتامين ب 2: البط مصدر ممتاز لفيتامين ب 2. يُعرف فيتامين B2 أيضًا باسم الريبوفلافين. يلعب دورًا في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. بالإضافة إلى أنه يساهم في نمو وإصلاح الأنسجة ، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء.
- فيتامين ب 3: البط مصدر ممتاز لفيتامين ب 3. يُعرف أيضًا باسم النياسين ، ويشارك فيتامين ب 3 في العديد من التفاعلات الأيضية ويساهم بشكل خاص في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والكحول التي نتناولها. كما يشارك في عملية تكوين الحمض النووي ، مما يسمح بالنمو والتطور الطبيعي ؛
- حمض البانتوثنيك: البط مصدر ممتاز لحمض البانتوثنيك. يُعرف حمض البانتوثنيك أيضًا باسم فيتامين ب 5 ، وهو جزء من أنزيم مساعد رئيسي يسمح لنا باستخدام الطاقة بشكل كافٍ في الطعام الذي نتناوله. كما أنه يشارك في عدة مراحل من تخليق هرمونات الستيرويد والناقلات العصبية والهيموجلوبين.
- فيتامين ب 1: البط مصدر جيد لفيتامين ب 1. يُسمى أيضًا الثيامين ، فيتامين ب 1 هو جزء من أنزيم ضروري لإنتاج الطاقة من الكربوهيدرات التي نتناولها. كما أنه يشارك في نقل النبضات العصبية ويعزز النمو الطبيعي ؛
- فيتامين ب 6: البط مصدر جيد لفيتامين ب 6. فيتامين ب 6 ، المعروف أيضًا باسم البيريدوكسين ، هو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في تخليق (تصنيع) الناقلات العصبية (الرسل في النبضات العصبية). كما أنه يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء ويسمح لها بحمل المزيد من الأكسجين. البيريدوكسين ضروري أيضًا لتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ويساهم في الأداء السليم لجهاز المناعة. أخيرًا ، يلعب هذا الفيتامين دورًا في تكوين مكونات معينة من الخلايا العصبية وفي تعديل مستقبلات الهرمونات ؛
- فيتامين ب 12: البط مصدر جيد لفيتامين ب 12. يعمل هذا الفيتامين مع حمض الفوليك (فيتامين ب 9) على تكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يعمل على الحفاظ على الخلايا العصبية والخلايا التي تصنع أنسجة العظام.
- فيتامين هـ: دهن البط مصدر جيد لفيتامين هـ وهو أحد مضادات الأكسدة الرئيسية ، فيتامين هـ يحمي الغشاء المحيط بخلايا الجسم ، وخاصة خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء (خلايا جهاز المناعة).
ماهي فوائد لحم البط؟
فوائد البطة
لحم البط اللذيذ غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، مما يمنحه فوائد صحية خاصة مقارنة بالدهون الحيوانية الأخرى. كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأخرى الضرورية للحفاظ على صحة جيدة. بسبب محتواها العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، فإن دهن البط أحيانًا ما يقارن بزيت الزيتون. لكن احذر ، البط يعتبر أيضًا لحمًا دهنيًا.
إقرأ أيضا:إبرة النوموتجدر الإشارة إلى أن الفوائد المتعلقة باستهلاك الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تأتي من البيانات التي تم الحصول عليها من الأطعمة ذات الأصل النباتي مثل زيت الزيتون أو زبدة الفول السوداني. حاليا ، لا توجد دراسات حول تأثير الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة من أصل حيواني مثل البط.
صحة القلب والأوعية الدموية
الاتجاه الحالي هو تشجيع استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. إن اتباع نظام غذائي غني بهذه الدهون من شأنه ، في الواقع ، تحسين صورة الدهون عن طريق تقليل تركيزات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية في الدم.
في دراسة أجريت على رجال أصحاء لديهم تاريخ عائلي للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، أدى الاستبدال الجزئي للأحماض الدهنية المشبعة بنسبة 13٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة إلى انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (الكوليسترول الضار) في الدم. وتجدر الإشارة إلى أن بعض الدراسات قد أظهرت أن اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة يسمح بالحصول على تأثيرات مفيدة على ملف المخاطر القلبية الوعائية والتي كانت قابلة للمقارنة بل وتتفوق أحيانًا على تلك التي يتم ملاحظتها عادةً مع نظام غذائي أقل من ذلك بكثير.
إقرأ أيضا:حصوات الكلى وكيفية تجنبهابالإضافة إلى ذلك ، قد يكون اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أسهل على المدى الطويل ، مقارنة بنظام غذائي منخفض الدهون للغاية والذي يُنظر إليه غالبًا على أنه مقيد للغاية.
الاكسدة
يؤثر استهلاك الدهون الأحادية غير المشبعة أيضًا على عوامل الخطر الأخرى لأمراض القلب والأوعية الدموية. هذا من شأنه أن يساهم ، من بين أمور أخرى ، في تقليل الإجهاد التأكسدي في نسبة الدهون في الدم. في دراسة تدخلية على الشباب ، تبين أن اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة يقلل من أكسدة الكوليسترول الضار. لاحظ فريق من الباحثين أيضًا هذه المقاومة المتزايدة للأكسدة في الدراسات التي أجريت في المختبر. يساعد استهلاك هذه الدهون أيضًا في تقليل تراكم الصفائح الدموية المرتبط بخطر الإصابة بتجلط الدم.
داء السكري من النوع 2
قد تقلل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة من مقاومة الأنسولين المرتبطة بالعديد من الأمراض مثل السمنة ومرض السكري من النوع 2 أو متلازمة التمثيل الغذائي (المتلازمة X). أظهرت دراسة تدخلية تحسنًا بنسبة 8٪ في حساسية الأنسولين لدى الأشخاص الأصحاء الذين استهلكوا 37٪ من طاقتهم على شكل دهون ، أكثر من نصفها جاء من الدهون الأحادية غير المشبعة. أظهرت دراسة أخرى أجريت على مرضى السكري من النوع 2 تحسنًا في مستويات السكر في الدم أثناء الصيام عند تناول نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. في ضوء هذه النتائج ، سيكون من المثير للاهتمام التحقق مما إذا كان استهلاك لحم البط يعدل بشكل إيجابي بعض عوامل الخطر لمرض السكري مقارنة باللحوم الأخرى.
كلمة من اختصاصي التغذية
حوالي 50٪ من السعرات الحرارية في لحم البط المشوي منزوع الجلد تأتي من الدهون. وهي نسبة أعلى بكثير من 16٪ و 33٪ الموجودة عادة في الديك الرومي والدجاج. ومع ذلك ، يمكن أن يؤكل البط باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي لأنه يوفر قيمة الدهون الأحادية غير المشبعة.
ماهي فوائد لحم البط؟
كيف تختار لحم البط المناسب؟
البطة هي طائر ذو أرجل شبكية ينتمي إلى عائلة Anatidae. تم استهلاك لحمها منذ ما يقرب من 2000 عام. تم اكتشاف لحم البط في الأصل في الصين. منذ عدة مئات من السنين ، ومن دواعي سرورنا ، أن لحم البط شهد ارتفاعًا هائلاً في شعبيته في أوروبا. اليوم ، تعتبر البط من اللحوم المكررة وتحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الطعام الجيد.
ماهي فوائد لحم البط؟
اختيار البطة الصحيحة:
يجب أن يكون جلد البط مرنًا وجافًا وشمعيًا في المظهر. يجب أن يكون الثدي ممتلئ الجسم ، والدهون بيضاء أو رمادية قليلاً ، حسب النوع. يفضل اختيار الطيور التي يزيد وزنها عن 1.5 كيلوغرام ، حيث تكون نسبة العظام إلى اللحم مرتفعة للغاية في تلك الأقل ثقلاً.
يمكن العثور على دهن البط في بعض محلات البقالة أو المتاجر المتخصصة.
ماهي فوائد لحم البط؟
البطة المطبوخة:
يكون البطة المطبوخة في أفضل حالاتها عندما يكون لحمها ورديًا قليلاً.
درجة الحرارة الداخلية: القطع ، 75 درجة مئوية، يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الذي يتم دفعه في أحد الفخذين 80 درجة مئوية. قبل تحميص البطة بأكملها ، اربطها بخيط في قاعدة العنق واغمسها في الماء المغلي ، حيث سيكون لها تأثير على شد الجلد وجعله أكثر هشاشة.
عند الانتهاء من الخبز ، ضع البطة أو القطع على لوح التجارب ، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم واتركها لمدة 5 إلى 15 دقيقة حسب حجم القطعة ، مما يؤدي إلى تليين الألياف.
هل تعلم ؟ في البداية ، كانت البط الشهير المطلي بالورنيش (الذي يعود تاريخه إلى القرن الثالث عشر) مصنوعًا في الواقع من جلد الطائر الذي تم تغطيته بمستحضر حلو ، ثم تم تحميصه على النار ، والخشب الذي جاء بالضرورة من نخيل التمر والكمثرى شجرة. أو السمك. كان هذا الطبق الفاخر مخصصًا للأغنياء ، من اللحم ، القليل الثمين ، وتركه للخدام.
كيفية تحضير البطة
يُصنع البطة أيضًا مقلي ، مطهو ببطء ، محمص ، مقلي. غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة البرتقال أو الكرز أو التفاح ، وهي ثمار تتناسب حموضتها مع لحمها الدهني. الصلصات والتوابل الشرقية تصنع أيضًا رفقاء رائعين.
هل من الجيد استخدام دهن البط في الطهي؟
إن تكوين دهن البط مشابه لتكوين زيت الزيتون ، لكنه لا يعادله. تعتبر دهن البط من الدهون الجيدة ، على الرغم من أنها لا تحتوي على العديد من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون.
وبالمقارنة ، تحتوي دهن البط على 49٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، وزيت الزيتون 74٪ ، والزبدة 26٪ فقط. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي دهون البط على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة مقارنة بزيت الزيتون (33٪ مقابل 13٪) ، ولكنها أقل من الزبدة (33٪ مقابل 63٪). يمكن أن تكون دهن البط ، عند تناولها من حين لآخر ، بديلاً رائعًا لإضافة نكهة إلى الأطعمة. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن دهن البط ، مثل الدهون الأخرى ، يجب أن يتم تناوله باعتدال.
