سوف تتفوق هذه البيتزا محلية الصنع على الوجبات الجاهزة في كل مرة. اختر ما يناسبك من الكلاسيكيات مثل مارجريتا و بيتزا خضار و أربعة أنواع من الجبن. سنخصص هذا المقال لتقديم أفضل وصفات بيتزا.
جدول المحتويات
أفضل وصفات بيتزا:
بيتزا مارغريتا:
تعتبر وصفة بيتزا مارجريتا من جيمس مارتن عملاً جادًا فإثبات العجين بين عشية و ضحاها يعطي قشرة مقرمشة على طراز العجين المخمر.
مكونات:
لتحضير عجينة البيتزا
- 800 جم / 1 رطل 14 أونصة طحين
- 200 غ / 7 أونصات دقيق سميد
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
- 14 جم / أونصة خميرة جافة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 650 مل / 1 لتر 2 أوقية ماء
للزينة:
- 2 × 400 جم / 14 أونصة من طماطم سان مارزانو أو طماطم البرقوق
- 2 كرات موتزاريلا كبيرة من حليب البقر ، مبشورة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 أوراق ريحان كبيرة
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة:
إقرأ أيضا:أشهر الأطباق الهندية- ضعي الدقيق و الملح و السكر و الخميرة في وعاء كبير وقلبي. اصنعي فجوة في وسط الدقيق واسكبي الماء ، واخلطي الدقيق تدريجياً لتشكيل عجينة طرية.
- تقلب وتُعجن على سطح عمل مُدهن بالزيت لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة و مرنة. ضعيها في وعاء وغطيها بغشاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة. ضعي صينية خبز ثقيلة أو حجر بيتزا في الفرن واتركها لتسخن.
- تُرفع العجينة عن الوعاء و تُعجن لبضع دقائق ثم تُقسم إلى أربع قطع. اتركيها للراحة لمدة خمس دقائق ، ثم قمي بتمديد كل قطعة على يديك لتشكيل قرص بسماكة 5 مم / ¼ بوصة.
- ضعي دوائر العجين على صواني خبز مقلوبة ومغطاة بالدقيق أو قشر بيتزا إذا كان لديك واحدة.
للزينة:
- امزجي الطماطم المعلبة بخلاط كهربائي أو محضر طعام. تسكب الطماطم المخلوطة بملعقة رفيعة فوق البيتزا وتُنثر فوق جبنة الموزاريلا المبشورة ثم تُسكب فوق الزيت. يتبل بملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- ضعي كل بيتزا من صينية الخبز مباشرة على صينية الخبز الساخنة أو حجر البيتزا في الفرن و اطبخها لمدة 5-10 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً و هشاً.
- للتقديم انثري أوراق الريحان فوق البيتزا.
أفضل وصفات بيتزا:
بيتزا أربعة أنواع من الجبن:
بيتزا ai quattro formaggi أو بيتزا بأربعة أنواع من الجبن يمكن أن تكون روسا (حمراء) مع قاعدة من الطماطم أو بيانكا (أبيض) مع الجبن فقط.
إقرأ أيضا:سفرة اليوم الثالت عشر في رمضانلهذه الوصفة ستحتاجين إلى حجر بيتزا (بدلا من ذلك سخيني صينية خبز ثقيلة مسبقا).
مكونات:
لصنع العجينة
- 5 جرام خميرة طازجة أو 2.5 جرام خميرة مجففة سريعة المفعول
- نصف ملعقة صغيرة سكر ناعم
- 300 جم / 10 أونصة دقيق
- 200 غ / 7 أونصات من دقيق الخبز الأبيض القوي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 35 مل / 1 أونصة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي للتشحيم
- للزينة
- 300 جرام / 10 أوقية باساتا (اختياري)
- 140 جم / 5 أونصة جبن موزاريلا مصفاة جيدًا ومقطعة إلى قطع صغيرة
- 120 جم / 4 أونصة من جورجونزولا ، مكعب
- 100 جم / 3 أونصة فونتينا ، مبشور تقريبًا
- 60 جم / 2 أونصة من جبن البارميزان ، مبشور ناعم جدًا
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا
طريقة التحضير:
- في إبريق ذوبي الخميرة في 300 مل / 10 أوقية من الماء الفاتر ثم أضيفي السكر. اتركيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ، أو حتى يبدأ في إصدار فقاعات بلطف. نضع الدقيق في وعاء كبير ونصنع فجوة في المنتصف ثم نسكب نصف خليط الخميرة. نخلط ثم نضيف الملح والزيت ونخلط مرة أخرى قبل إضافة باقي خليط الخميرة. تحضر العجينة بيديك أو بملعقة خشبية.
- ادهني يديك وسطح عمل بزيت الزيتون واقليبي العجينة. اعجني باستخدام كعب يدك لطي العجينة لأعلى وعلى نفسها لمدة 3 دقائق. توضع العجينة في وعاء نظيف مدهون قليلاً بالزيت وتغطى بفوطة شاي مبللة وتترك لتثبت في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.
- اقلبي العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقطعيها إلى قسمين ، ثم اثني الزوايا أسفلها لعمل كرات مرتبة. ضعي صينية وغطيها بورق لاصق واتركيها لتثبت مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى.
- سخني الفرن مسبقا إلى 240 درجة مئوية / 220 درجة مئوية مروحة / غاز 9 وقومي بتسخين حجري بيتزا أو صواني خبز ثقيلة (صواني الخبز أقل فعالية من أحجار البيتزا و لكنها ستساعد في الطهي الأساسي بسرعة).
- رشي سطح عمل بالدقيق و لفي كل كرة عجين في شكل دائري وغرزة بأطراف أصابع زيتية. إذا كنت تضيفي passata انشريها على القواعد. قسمي جبن الموزاريلا والجورجونزولا والفونتينا بين البيتزا ، واتركي حدودًا صغيرة للسماح بالذوبان والتأكد من أن الأجبان تصنع خليطًا لطيفًا. نرش جبنة البارميزان على الوجه و نطحن الفلفل الأسود.
- انقلي البيتزا إلى الفرن واخبزيها في منتصف الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تذوب الجبن وتصبح الحواف ذهبية.
نصائح حول الوصفة:
تنتج عجينة البيتزا المباشرة هذه بيتزا تقع في مكان ما بين بيتزا رومانية رفيعة و نضرة و البيتزا النابوليتانية. إنها ليست عجينة مبللة لكن العجن بأيدي زيتية على سطح زيتي يمنع دمج الكثير من الدقيق الإضافي. كما أنه يضفي نكهة و يساعد على إعطاء لون عميق أثناء الخبز.
أفضل وصفات بيتزا:
بيتزا خضار:
تعرف باسم بيتزا all’ortolana (بيتزا مع أشياء من حديقة الخضروات) هذه البيتزا النباتية منتهية بنقاط البيستو التي تضيفها قبل التقديم مباشرة. من المهم أن يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة تقوم المقشرة بهذه المهمة بشكل جيد. إن نصف بيتزا توفر 855 سعرة حرارية و 21 جم بروتين و 102.5 جم كربوهيدرات (منها 7.5 جم سكريات) و 36.5 جم دهون (7.5 جم مشبعة) و 7.5 جم ألياف و 2.9 جم ملح.
مكونات:
لصنع العجينة
- 5 جرام خميرة طازجة أو 2.5 جرام خميرة مجففة
- نصف ملعقة صغيرة سكر ناعم
- 300 غ / 10 أونصة طحين إيطالي 00
- 200 غ / 7 أونصات دقيق أبيض قوي
- 10 جم / أونصة ملح
- 35 مل / 1 أونصة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي للتشحيم
- لتتصدر
- 1 فلفل أحمر صغير
- حبة باذنجان صغيرة
- 1 كوسة صغيرة
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح
- 300 جم / 10 أونصة من صلصة الطماطم الناعمة أو الباساتا
- لتحضير البيستو
- 40 جم / أونصة لوز
- 1 فص ثوم
- 50 جم / 1 أونصة ريحان
- 100 مل / 3 أوقية زيت زيتون
- 60 جم / 2 أونصة جبن بارميزان مبشور
- للتزيين (اختياري)
- أوراق الريحان الطازجة ، أزهار الكوسة أو الراديشو
- البارميزان المبشور
طريقة التحضير :
- لتحضير العجينة تُذوب الخميرة في 300 مل / نصف لتر من الماء بدرجة حرارة الغرفة و يضاف السكر. اتركيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق وخلال هذه الفترة يجب أن تبدأ الفقاعات بلطف.
- ضعي الدقيق في وعاء الخلط واخلطي نصف سائل الخميرة. نضيف الملح و الزيت و نخلط مرة أخرى قبل إضافة باقي السائل. استمر في عمل المكونات معًا لتشكيل عجينة ناعمة.
- افركي يديك واعمل على السطح بزيت الزيتون ونقلب العجينة. اعجن باستخدام كعب يدك لطي العجينة لأعلى وعلى نفسها لمدة 3 دقائق. توضع العجينة في وعاء نظيف مدهون قليلا بالزيت و تغطى بقطعة قماش وتترك لتجلس في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.
- اقليبي العجينة على سطح مرشوش قليلا بالدقيق وقطعيها إلى قسمين ثم اثني الزوايا أسفلها لعمل كرات مرتبة. ضعيها على صينية وغطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
- سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية / 230 درجة مئوية ، مروحة / غاز 9 (أو بنفس درجة حرارة فرنك).
- لتحضير الطبقة العلوية حضري الخضار عن طريق تقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة واستخدام مقشرة لعمل شرائط من الكوسة والباذنجان. نضع كل الخضار في وعاء ونقلب الملح وزيت الزيتون.
- لعمل البيستو ضعي اللوز والثوم والريحان والزيت في الخلاط واخلطيهم مع صلصة مكتنزة. أضيفي البارميزان المبشور وتبليه بالملح حسب الرغبة.
- افردي كرات العجين إلى قواعد بيتزا رفيعة وارفعيها في صواني خبز كبيرة. اغمس أطراف أصابعك في الزيت ثم قم بتنظيف العجينة بالضغط بأطراف أصابعك على السطح.
- وزعي صلصة الطماطم أو الباساتا على الدوائر واتركي الحواف مكشوفة. قسمي الخضار بين البيتزا واضغطي عليها حتى تجلس على العجينة ورشي عليها الزيت.
- تخبز في منتصف الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتتحول حواف الخضار إلى اللون البني.
- تقطع البيتزا المطبوخة بالمقص وتعاد إلى الفرن لمدة دقيقة. زيّنيها بأوراق الريحان الممزقة و زهور الكوسة و شرائط الراديتشيو المدهونة بالزيت أو حفنة من جبن البارميزان المبشور إذا أردتي.
نصائح حول الوصفة:
العجن بأيدي زيتية على سطح عمل زيتي مرضي و يمنع دمج الكثير من الدقيق الإضافي. كما أنه يضفي نكهة و يساعد على إعطاء لون عميق أثناء الخبز.
