الحياة والمجتمع

اطباق موريتانية

اطباق موريتانية

المطبخ الموريتاني مليئ بمجموعة من الأطباق الشعبية التي صمدت طويلا في وجه الأكلات السريعة

وهي أطباق تحتوي عناصر تجمع بين المطبخين المغربي والسينغالي

جدول المحتويات

اطباق موريتانية الكسكسي

الكسكسي

يُعتبر الكسكسي من أشهر الأطباق الموريتانية اللذيذة

فهو ستكون من طحين القمح أو الذرة على شكل حُبيبات صغيرة تُطهى بالبُخار

كما يصفر إليها اللحم والخضار والفلفل الحار، وتُسقى بالحليب أو الزبدة. 

وتختلف طريقة إعداد الكسكسي الموريتاني عن الدول المغاربية الأخرى

إذ يُضاف إليها مسحوق ورق الملوخية وبعض توابل المنطقة، كما أنه ينقسم إلى أنواع عديدة

الكسكسي بالحليب، والكسكسي بـ”القديد” والكسكسي بمرق اللحم والكسكس بالدجاج

والكسكسي بالسمك، ويؤكل في الليل ثلاث مرات في الأسبوع على الأقل

اطباق موريتانية الكسكسي بالقديد

المكونات

500غ كسكسي
كمية من القديد وعصبان القديد
مرقاز مقدد ومرقاز طازج
حفنة من الحمص المنقوع في الماء منذ الليل
حفنة من الفول المنقوع في الماء منذ الليل
100غ زبيب
ملعقة صغيرة كركم
2ملاعق زيت زيتون
بيض مسلوق
ملح

إقرأ أيضا:نصائح بسيطة لمحاربة التوتر

طريقة التحضير

ضعي الكسكسي في اناء واضيفي له ربع كاس ماء وقومي بتحريكه باليد حتى يتشرب الماء ولم يعد الكسكسي يلتصق باليد

اضيفي في طنجرة الكسكسي 3ماء ونضعها على النار ونضيف لها القديد والمرقاز والزيت و2ملاعق زيت من زيت القديد اذا كان محفوظا في الزيت


واذا لم يتوفر لديكم زيت قديد اضيفوا 2ملاعق اخرى زيت زيتون

.ثم اضيفي الحمص والفول اننزع اعلى قشرة حبة الفولوالكركم وربع ملعقة صغيرة ملح
نحاذر من الملح لان القديد مالح

.ثم ضعي الكسكسي في الكسكاس ونتركه يطهى مدة حوالي ساعة


ثم افرغي الكسكسي في اناء التقديم ونصب فوقه المرق .نتركه 5دقائق يتشرب

ثم حركيه ونزينه بجميع المكونات والزبيب والبيض المسلوق ونقدم

كسكسي بالقديد

اطباق موريتانية الكسكسي بالدجاج

المكونات

750 – كسكسي
1000 غرام دجاج

250 غرام جزر
200 غرام بطاطا
100 غرام لفت
200 غرام قرع احمر
500 غرام كوسة
بصل مقطع
غرام حمص منقوع

إقرأ أيضا:مشكل هشاشة العظام

فنجان زيت
قهوة مسحوق الفلفل
طعام معجون طماطم مركزة
قهوة هريسة تونسية
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر

طريقة التحضير

قومي بتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل الاسود
ننظفي الخضار ونقطعها


في القدر السفلي نقلي الدجاج مع البصل الحمص, والفلفل في الزيت

ثم اخرجي الفلفل ونضيف الحمص ومعجون الطماطم والهريسة ومسحوق الفلفل ثم نحركهم ونتركهم 10 دقايق

ثم اضيفب الخضار مع لتر ونصف من الماء


و نأخذ الكسكسي ونضع عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء ونفركه الى ان تفصل الحبات ونتركه يرتاح قليلا

اطباق موريتانية الكسكسي باللحم

المكونات

  • خذي كيلو كسكس حسب الرغبة متوسط أو رقيق يكفي ثماني 
  • أشخاص
  • 700غ لحم علوش
  • 100غ حمص منقوع
  • 4 حبات بطاطا 
  • 6 عروق جزر و 4 لفت
  • 500غ قرع أحمر و500غ قرع أخضر(كوسة)
  • 2 بصل مفروم
  • طماطم معجونة حسب الرغبة
  • مغرفة فلفل زينة أحمر
  • ملح و فلفل أسود
  • 4 عروق فلفل أخضر
  • كأس زيت

طريقة التحضير

نأخذ ِقدر كبير(المقفول) نسكب فيه الزيت ومقدار كأس ماء 

إقرأ أيضا:الأنشطة التي يمكن ممارستها أثناء الحجر الصحي

نضع اللحم والخضار المقطعة تتقلى جيدا ونضيف الطماطم والملح 

وبقية المكونات ما عدا الفلفل الأخضر والفلفل الأكحل
وبعد تقليته نضيف إليه ماء ساخن إلى أن تتغطى جميع الخضار 

واللحم في القدر ونتركها تغلي.

بالنسبة إلى الكسكسي نضعه في وعاء واسع ونسكب عليه ماء دافئ 

و ملح حسب الرغبة وقليل من الزيت ونتركه حتى يغلي القدر

 ثم قومي بوضع في الكسكاس مدة 45 دق بالنسبة للكسكسي المتوسط أو سميد 

و 30 دق للكسكسي الرقيق كذلك حسب الذوق فهنالك من يحبذه طري
 وهناك من تكفيه 20 دقيقة .

قومي بقلي الفلفل الأخضر لنزين به الصحن و نضيف الفلفل الأكحل في 

الأخير ونطفئ الموقد. 

حينها اعيدي الكسكسي في وعاء واسع ونحككه جيدا

ثم اسكبي قليل من المرق عليه وقمي بتقديمه

اطباق موريتانية الكسكسي بالسمك

المكونات

  • كيلو كسكسي
  • كيلو حوت من الحجم الكبير
  • رطل حوت من الحجم الصغير
  • بصلة
  • 6 حبات فلفل أخضر حار
  • كوب زيت زيتون
    4 حبات ثوم
  • ملقعة كمون
  • ملح
  • فلفل أكحل
  • ملعة معجون طماطم
  • فلفل أحمر

طريقة التحضير

  • نبلل حبات الكسكسى بقليل من الماء و الزيت و الملح ونضعها في الكسكاس
  • يتم تقشير الحوت و تنظيفه و نرش عليه الملح نضع الزيت في إناء واسع
  • و نظيف البصل و الفلفل الأخضر و نضعه على النار
  • ثم نضيف الفلفل الأحمر
  • و نرش قليلا من الماء و نضيف الثوم والكمون و الطماطم نسحب حبات الفلفل و نضيف لترا من الماء.
  • ضيفي إلى المرق السمك الصغير و نرش الفلفل الأسود و نتركه حتى ينضج
  • ثم ضعي الكسكسى في إناء واسع و نضيف إليه المرق.
  • في الاثناء رشي القليل من الكمون على السمك الكبير ثم نضعه على الكانون.

طريقة تنضيف السمك وتتبيله

تحتل الاغذية البحرية مكانةً مهمةً في غذاء الإنسان نظراً لفوائدها الجّمة وطعمها لذيذ

فهي تعتبر مصدرا بديلاً غنياً بالبروتين بديلاً لأنواع اللّحوم الأخرى. كما تتنوّع أطباق السمك لتشمل الأسماك الزّيتية،

والغنيّة بالأحماض الدّهنية كالأوميغا 3، وفيتامين أ، ود، والسمك الأبيض الغني

، والأسماك القشرية كالرّوبيان والمحار الغنية بالمعادن والفيتامينات والبروتينات

.تكون فوائد السّمك بتعزيز عمل الخلايا العصبيّة، وتوفير الحماية للدّماغ والقلب والوقاية من الزّهايمر، والخرف، والاكتئاب، والمحافظة على نظرٍ سليم،

كما تحمي صحة القلب والشّرايين، وتُقلِّل احتمالية الإصابة بتصلُّب الشّرايين، والسّكتات القلبيّة والتّجلّطات، ولغناه بالأحماض الدّهنية

فهو يُشكل غذاءً مُهمّاً للمفاصل ويمنع التهابها، ويقي من انتشار الخلايا السّرطانية، ويحافظ على مستوى الضّغط والسّكر في الدّ

م، لا تقتصر فوائد الأسماك على هذا الحدّ فهي مفيدةٌ للأطفال والنساء الحوامل لنمُّو خلايا الجهاز العصبي

وتُقوّي الجهاز المناعي، وتُقلّل من أعراض الرّبو لديهم

لكن تواجه بعض النساء مشكله في تنضيفه قبل طبخه وتتبيله لذالك سنقدم لكي سيدتي وصفه بسيطه وسريعه لتساعدكي

اغسلي السّمك بالماء الجاري من الخارج جيداً

واتركيه قليلاً حتّى يتصفّى من الماء الزّائد.

ثبّتي السّمكة بطريقةٍ عكسيةٍ بمسكها من الذّيل واقشطي القشور من الأسفل صعوداً للأعلى.

شُقّي بطن السّمكة طولياً وتخلّصي من الأحشاء والدّماء المتجمّدة والملتصقة بالعمود الفقري على شكل خيطٍ رفيع.

رُشّي كميةً من الملح داخل وخارج السّمكة وافركيها جيداً للتخلّص من أيِّ رائحةٍ غير مستحبة

ضعي السّمك في وعاءٍ كبيرٍ واغمريه بالماء البارد المضاف له عصير ليمونة،وعليكي إضافة الخل واتركي السّمك لنصف ساعة.

انتشلي السّمك وضعيه في مصفاةٍ لها ثقوبٍ ناعمةٍ لتتخلّص من الماء الزّائد، ثمّ تبّليها لإعداد وصفتك

طريقة تتبيله

تحتاجين لملعقةٍ كبيرةٍ من الملح، والكمُّون، ورأسٍ من الثّوم المهروس، ونصف ملعقةٍ من الفلفل الأسود، وستة قرونٍ من الفلفل الأخضر الحار.

ثم نظّفي السّمك وضعي الكمُّون، والملح، والفلفل الأسود، والثّوم المهروس،

وقلّبي المطيِّبات معاً، ووزِّعيها على السّمك من الدّاخل والخارج جيداً.

اطباق موريتانية

يعتبر من الأطباق المشهورة في المغرب العربي وخاصة في موريتانيا

نقدم لكم اليوم طريقة تحضير الطاجين الموريتاني باللحم والخضار

المكونات

  • كيلو لحم بقر.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • 5حبات كوسة.
  • حبة طماطم كبيرة مفرومة.
  • 4حبات بطاطس.
  • 2حبات جزر.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • حزمة بقدونس مفروم.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • قليل من الملح وفلفل اسود مطحون.
  • رشة زنجبيل.
  • القليل من بابريكا.

طريقة للتحضير

  1. نضع الزيت والثوم داخل الطاجين ونرفعهم على النار ونقلب ليصبح الثوم لونه ذهبي.
  2. ثم ضيف البصل واللحم ونقلب حتى تتحمر،
  3. ونضيف الطماطم المفرومة والتوابل، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل والكركم،
  4. ونقلبه ونترك الخليط على نار هادئة جدا لمدة 5 دقائق.
  5. ثم قومي بتنضيف الخضر وقطيعيها دوائر كبيرة، ونقلب قطع اللحم
  6. ثم نضيف البقدونس ونوزع الخضار ونضع الكوسة على الوجه.
  7. ضعي الملح والبابريكا وكوب من الماء، ثم نغطي الطاجين ونتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

اطباق موريتانية

نصف كيلو حمص

– حبات 3 طماطم

– ربطة من القزبور (كزبرة)

– القليل من الملح

التوابل

– 2فصوص من الثوم

القليل من الزيت .

طريقة التحضير اطباق موريتانية

يقطع الفرسن ويغسل جيدا ويضاف عليه الحمص المنقوع من الليل

ويوضع في طنجرة الضغط حتى يطبخ نصف طبخة

ثم نعصر الطماطم في مقلاة ونضيف عليها القزبور والتوابل والثوم والملح والزيت

  • ثم تقلي المقادير قليلا ونضيفها الى الفرسن و الحمص حتى تكتمل التسويه

اطباق موريتانية المروج

المكونات

كيلو سمك هامور
الخضار بصل اخضر

كزبرة

بقدونس

ملفوف

دبة مدينية

جزر يمنيبصل
فلفل حار_

فلفل ناشف

تمر هندي _جزر عادي_ثوم

طريقة التحضير

تاخذي السمك وتنظفية جيدا ثم تقومي بتيقطيعه قطع كبير ثلاثة اجزاء ثم تقومي بي تقطيع البصل الاخضر والثوم

واضيفي لبهارات والفلفل الاحار في فرامت مولينكس الي ان يسبح ناعم ولكن ليس مرة

و اخرم السمك بي اصبعك بعمل حفرة داخلها كي تتمكني من حشو السمكة بي الخضار قصدي البصل الاخضر

ثم.اقلي السمك في كمية كبير من الزيت ثم قومي بنقل السمك الي قدر بعد قلية

الخضار جميعها الي اجزاء كبيرة ثم قومي بي تقطيع البصل والثوم قطع صغيرة جدا

وضعيها في القدر الذي قمت بي قلي السمك داخلهالي ان يصبح لونه احمر ثم قومي الخضار داخله

وغطي القدر حتي تستوي الخضار ثم قومي بوضع السمك فوق الخضار داخل القدر ودعية يطبخ مع الخضار كي تكتسب الخضار راحت السمك

ثم قومي بي شيل الخضار من القدر وصع السمك علي جنب

ثم قومي بي وضع معجون الطماطم علي القدر الذي قمت بي قلي السمك وطبخ الخضار بي داخله ووضع البهارت عليه

وقومي بعد ذلك بي وضع الرز علي قدر بي البخار الي ان يستوي نصف استو

ثم قومي بعد ذلك بوضع الرز داخل القدر الذي اضفتي اليه معجون الطماطم الي ان يستوي الرز

ثم قومي بعد ذلك باخذ الخضا ر وضعي عليه التمر الهندي في داخل المرقة الموجود داخلها

وبعد ذلك قومي بس تصفيت المرقة من التمر الهندي

وقومي برص الخضار فوق الارز بعد ان تغرفية وتضعيه في الصحن وضعي فوقه السمك ووضع الصوص فوقه كذلك

سلطة موريتانية

المكونات

اطباق موريتانية

المكوّنات اطباق موريتانية

  1. 1 خيار كبير
  2. 1 جزر كبير
  3. 2 ليمون صغير
  4. 4 ملاعق ذرة
  5. حزمة خس
  6. 2 بيض مسلوق
  7. ممكن اضافة 1 بطاطس مسلوق وكذلك الشمندر يعطي شكل راااائع
  8. الصوص:
  9. 1/2 ليمونة
  10. ملعقة خل
  11. ملعقة مايونيز
  12. خردل
  13. زيت زيتون
  14. رشة سكر وملح

طريقة التحضير اطباق موريتانية

قومي بغسل الخضر جيدا

ثم اغسليها ونضفيها جيدا حتي تتخلصي من التربه العالقة بها

و قومي بتقطيعها الي قطع صغيرة

ثم اسلقي البطاطس

ثم ضعي الخضر مع بعضها في صحن وزينيها

.

السابق
مرض هنتنغتون و التنكس الجبهي الصدغي
التالي
مرض خلل التوتر العضلي