تعتبر الاكلات التونسية من الاكلات العربية التي تتميز بنكهات اللذيذة و الشهية. لذلك سنخصص هذا المقال لنقدم لكم عدت حلويات و مملاحات تونسية.
جدول المحتويات
حلويات و مملاحات تونسية
حلويات تونسية
بقلاوة تونسية
مقادير العجينة:
- 1كغ دقيق
- 3ملاعق زيت زيتون
- بيضة
- ملعقة صغيرة ملح
- 100مل ماء
طريقة اعداد الحشو
مقدير الحشو:
- 1 كيلو غرام لوز مجروش
- 100 غرام سكر ناعم
- نصف ملعقة فانيلا بودرة
- 100 غرام زبدة سائلة
طريقة التحضير:
- اولا قومي بعجن المكونات جيدا بواسطة العجانة الكهربائية ثم اتركيها ترتاح ساعة ثم قومي بتقسيمها الى 24كويرة صغيرة الحجم و اتركيها ترتاح ربع ساعة
- ثم قومي برش النشا على سطح جاف ثم إحضار كل قطعة من العجين ثم افرديها بواسطة النشابة مع رش العجينة بشكل مستمر حتى تصبح رقيقة جداً
- بعد ذلك ضعي رقاق العجينة بعد فردها بكيس بلاستيكي مع رش كل قطعة بالنشا
- ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ومن ثم اخرجيها وافرديها معاً حتى يتكون لديك عجينة
- ادهني الصينية بالقليل من الزبدة ثمّ قسمي العجينة بالتساوي لتكوين طبقتين من العجينة
- ضعي الرقاقة العجينة الأولى بالصينية ودهنها بالقليل من الزبدة
- ثمّ ضعي الرقاقة العجينة الثانية ودهنها بالزبدة وهكذا انتهيتي من الطبقة السفلية
- ثم قومي بجلب وعاء لتحضير الحشو وضعي داخله السكر واللوز و الفانيلا و حركي جيدا ثم وزعيه على طبقة العجين و رشي الزبدة عليه
- بعد ذلك قومي بازالة النشا عن قطع العجين الاخرة ومن ثم رش القليل من النشا على سطح جاف وضع قطعة من العجين عليه ثم قومي بمد العجين بالنشابة لتصبح على شكل قرص
- كرري العملية الى ان تنفذ كورات العجين بعد ذلك ضعيها فوق بعضها البعض ثم قومي بمدها بالنشابة حتى تصبح رقاقات البقلاوة و ضعيها في الصينية فوق الحشو.
- قطعي رقاقات البقلاوة في الصينية و رشي بقية الزبدة عليها
- بعد ذلك قومي بتسخين الفرن في درجة حرارة °180
- ادخلي الصينية الى الفرن لمدة 30 دقيقة
- و في الاثناء قومي بتحضير القطر
القطر:
إقرأ أيضا:كيكة الشوفان المناسبة لمرضى السكري- 1 كيلو غرام سكر ابيض
- 1 لتر ماء
- ملعقتان عصير ليمون
- ضعيهم في قدر على نار هادئة لمدة 25 دقيقة
قومي باخراج البقلاوة من الفرن وتشريبها بالقطر الساخن مباشرة واتركيها تبرد قبل تقديمها
بقلاوة الباي التونسية
المقادير:
- 700غرام لوز ابيض مطحون
- 350 غرام سكر ناعم
- ملعقة صغيرة فانيلا
- 1/4 كوب ماء ورد
- ملون غذائي احمر
- و ملون غذائي اخضر
- رشة ملح صغيرة
طريقة التحضير:
- ضعي اللوز المطحون في وعاء و اضيفي اليه السكر الناعم و رشة الملح واخلطي جيدا ثم اضيفي ربع كوب من ماء الورد تدريجيا مع التحريك المتواصل ثم اخلطي جيدا حتى تتحصلي على خليط متجانس و شبه عجينة لينة
- بعد ذلك قومي بتقسيم العجين الى ثلاثة قطع تترك قطعة من العجين بدون ملون و قومي بوضع اللون الاحمر في القطعة الثانية و اللون الاخضر في القطعة الثالثة بعد ذلك قومي بفرد كل واحدة على حدى
- و من ثم ضعيها فوق بعضها البعض و قومي بقطعها و تشكيلها باستعمال سكين حاد ثم ضعيها في طبق التقديم و قدميها
زرير الجلجلان التونس
المقادير:
إقرأ أيضا:وصفة محشي الكرنب- 500 غرام سمسم محمر
- 200 غرام بندق محمر
- و 150 غرام زبدة
- 300 غرام قطر
- مكسرات مجروشة للزينة حسبة الرغبة
طريقة التحضير:
- اولا قومي برحي السمسم و البندق جيدا حتى تتحصلي على عجينة السمسم و البندق لينة و رطبة
- بعد ذلك ضعي قدر على نار هادئة و ضعي الزبدة واتركيها حتى تغلي بعد ذلك اضيفي عجينة السمسم و البندق قلبي جيدا حتى تمتزج الزبدة بعجين السمسم و البندق عند ضهور فقاقيع صغيرة ضعي القطر تدريجيا مع التحريك المتواصل واحرصي على عدم رفع درجة النار اقلبي جيدا الخليط حتى تتحصلي على خليط متجانس
- و بعد ذلك ارفعي القدر من على النار و قومي بوضع الزرير الذي تحصلتي عليه في كؤوس التقديم و قومي برش مكسرات مجروشة
طريقة تحضير القطر
- 4 اكواب من السكر
- مع كوبان من الماء
- و ملعقتان من عصير ليمون
ضعي قدر على النار و ضعي السكر و الماء و اخلطي جيدا حتى يمتزج الخليط ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم اضيفي عصير الليمون و اتركيه لمدة 5 دقائق
إقرأ أيضا:البيتزا التركية
معمول التمر التونسي
المقادير:
- 300 غرام الدقيق السميد الناعم
- 100 غرام من السكر ناعم
- 150 غرام زبدة
- 3 ملاعق زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 100 غرام طحين
- للحشو:
- 700 غرام تمر معجون
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 3 قطرات ماء الزهر
طريقة التحضير:
- في وعاء ضعي الدقيق و الطحين و السكر و الخميرة الفورية و حركي جيدا حتى يتجانس الخليط
- بعد ذلك قومي بتذويب الزبدة و اضافتها الى الخليط مع الزيت النباتي ثم قومي بلملمة المكونات حتى تتحصلي على عجبيبنة لينة يمكنكي اضافة القليل من الماء الدافئ اذا كانت العجينة صلبة بعض الشيئ
- في وعاء اخر ضعي التمر المعجون و القرفة المطحونة و ماء الزهر و القليل من ماء الورد
- بعد ذلك قومي باخذ القليل من العجين وضعيه في قالب المعمول وضعي القليل من عجين التمر ثم قومي بغلقها و تشكيلها حتى تنفذ العجين
- و بعد ذلك احضري صينية و رشي عليها القليل من الدقيق ثم ضعي عليها قطع المعمول و ادخليه الى الفرن في درجة حرارة °180 حتى يحمر قليلا
- ثم ضعيه في طبق الطبق التقديم و قدميه
كعابر اللوز بالسكر
المقادير:
- 500 غرام لوز مطحون و ناعم
- 250 غرام سكر ناعم
- اربع ملاعق ماء الورد
- روح اللوز حسب الرغبة
- سكر خشن
- قطرتان ملون غذائي احمر او اخضر
طريقة التحضير:
- قومي باحضار ايناء ثم ضعي اللوز و السكر الناعم و قلبي جيدا ثم اضيفي قطرة ماء الورد ثم اضيفي قطرتان ملون غذائى قومي بلملمة العجين دون عجنها حتى تتجانس
- و بعد ذلك قومي بتشكيل كويرات صغيرة ضعيها في سكر خشن و قلبيها حتى تتحصلي على كويرات لوز بالسكر
حلويات و مملاحات تونسية
مملحات تونسية
طاجين الباي التونسي
تحضير الطبقة الاولى
المقادير:
- 500 غرام لحم مفروم
- حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة
- رشة فلفل اسود
- القليل من الملح
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ملعقة زيت
- 5 بيضات
- جبن مبشور
طريقة التحضير:
- ضعي قدر على النار و ضعي داخله ملعقة زيت ثم اضيفي الحم و المفروم و الثوم و الملح و فلفل اسود و البصل
- اقليي جيدا المكونات و تركيها حتى يتغير لون اللحم كليا بعد ذلك قومي برفع القدر من على النار و ضعيه في وعاء و اضيفي اليه الجبن المبشور و خمس بيضات
- بعد ذلك قومي بدهن طبق الفرن بالقليل من الزبدة و اسكبي الخليط داخله و ادخليه الى الفرن لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة 180 درجة ثم اخرجيه من الفرن و اتركيه في الطبق على جنب حتى تقومي بتحضير الطبقة الثانية
تحضير الطبقة الثانية
المقادير:
- حزمتان من السبانخ مفرومة
- 4 بيضات
- جبن مبشور
- بلعقة صغيرة زبدة
- رشة ملح
- و رشة فلفل اسود
طريقة التحضير:
- ضعي مقلاة على النار و ضعي داخلها الزبدة و السبانخ المفرومة و اتركيها حتى تذبل مع التقليب المتواصل
- بعد ذلك ضعي خليط السبانخ في وعاء و اضيفي اليه البيض و الجبن و فلفل الاسود و الملح
- و بعد ذلك ضعي خليط السبانخ و البيض فوق الطبقة الاولى و ادخليها الى الفرن لمدة 10 دقائق في درجة حرارة 180 درجة
- ثم اخرجيه من الفرن و اتركيه في الطبق على جنب حتى تقومي بتحضير الطبقة الثالثة
تحضير الطبقة الثالثة
المقادير:
- 6 ملاعق ريكوتا
- 4 بيضات
- ملح
- جبنة مبشورة
طريقة التحضير:
- في وعاء ضعي الريكوتا و البيض و الجبن المشور و الملح و اخلطي جيدا حتى تتحصلي على خليط متجانس
- بعد ذلك ضعي الخليط على الطبقة الاولى و الثانية و ادخليه الى الفرن لمدة 10 دقائق بعد ذلك اخرجي الطبق من الفرن و اتركيه حتى يبرد ثم قطعيه و قدميه
حلويات و مملاحات تونسية بريك الدنوني
عجينة
- 500 غرام دقيق
- 2 بيض
- و 200 غرام زبدة طرية
- رشة ملح
- و القليل من الماء الدافئ
- علبة تونة
- جبنة مبشورة
- القليل من البقدونس المفروم
- و بيضة مسلوقة و مفرومة
طريقة الصنع:
- قومي بخلط الدقيق و الزبدة جيدا حتى يتمازجا
- و من ثم اضيفي البيض و رشة الملح و القليل من الماء الدافئ
- بعد ذلك قومي بجمع الخليط الى ان تتحصلي على عجينة لينة ثم اتركيها على جنب لترتاح لمدة 15 دقيقة
- في وعاء ضعي التونة و الجبنة و البقدونس المفروم و البيض المسلوق و مفروم
- بعد ذلك قومي بصنع اقراص متوسطة الحجم من العجينة و وضع الحشو داخلها و غلقها جيدا
- و بعد ذلك ضعيها في طبق و ادخليه الفرن حتى ياخذو اللون الذهبي.
