شهر رمضان المبارك هو الشهر الذي نزل فيه القرآن على النبي محمد صلى الله عليه وسلم ممارسة الصيام في شهر رمضان هو الركن الرابع من أركان الإسلام. فالصيام واجب في هذه المدة على كل من الرجل والمرأة منذ البلوغ ، باستثناء المريضات ، والحوامل ، والمرضعات و حتى المسافرين … وفي بعض الحالات يمكن تأجيل الصيام ، في والبعض الآخر سيتم تعويضه بالتبرعات للفقراء. لا يتسم رمضان بالصيام فقط: فهذه الفترة هي فترة الزهد واللطف والصدقة و الأعمال الصالحة. سنتناول في هذا المقال الحديث عن سفرة رمضانية فخمة.
جدول المحتويات
سفرة رمضانية فخمة:
أطباق رائسية:
شربة العدس التركية
المقادير:
- 200 غ من العدس الأحمر
- حبة بصلة صغيرة الحجم مفرومة
- 1 حبة جزر مقطعة قطعا صغيرة
- 3 حبات منالثوم مفروم
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- علبة قشدة أو كريما
- 2 ملاعق من زيت الزيتون
- ثم نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
نسكب الزيت في طنجرة ونضعها فوق نار هادئة حتى يسخن الزيت و نضع كل من البصل و الثوم و البطاطا والجزر مع مواصلة تحريك المكونات ثم نضيف الملح و الزعفران والفلفل الاسود ثم نقلب المكونات و نضيف العدس الي الطنجرة ونسكب كمية جيدة من الماء الساخن ونترك الطنجرة من على نار متوسطة الي ان تطهى المكونات ونحصل على الشربة نرفع الطنجرة من فوق النار ونقوم برحي الشربة باستعمال خلاط كهربائي ونضيف عليها القشدة.
إقرأ أيضا:اطباق صحية
بازلاء بلحم خروف
المقادير :
- 500 غ من لحم خروف
- 300 غ من البازلاء
- 2 طماطم طازجة مقشرة ومفرومة أو مقطعة
- 1 من الفلفل الأخضر
- 1 بصلة صغيرة الحجم
- 2 ملاعق من معجون طماطم
- القليل من بودرة الفلفل الأحمر
- 3 ملاعق كبيرة من زيت زيتون أو زيت نباتي
- ملعقة ص من الملح
- القليل من الفلفل الأسود أو الأبيض
- ملعقة صغيرة من التوابل
طريقة التحضير :
نقطع اللحم قطع متوسطة الحجم ونتركه جانبا و نقشر البصل ونفرمه من ثم نسكب الزيت في وعاء معد للطهي ونضيف إليه البصل المفروم و طماطم الطازجة ونضيف اللحم ونتركه يتقلى مدة 10 دقائق مع التحريك. كما نضيف الملح و الفلفل الأسود و معجون الطماطم و بودرة الفلفل الأحمر و التوابل ونتركه على نار هادئة من ثم نضيف نصف لتر من الماء ونتركها على درجة حرارة متوسطه لمدة 20 دقيقة حتى يجهز اللحم و نضيف البازلاء ونتركها تطهى مدة 20 دقيقة و في المرحلة الأخيرة نضيف الفلفل الأخضر نتركه على نار هادئة مدة 5 دقائق.
إقرأ أيضا:اكلات فلبينية
لحم خروف في الفرن:
المقادير:
- لحم خروف
- ملعقة كبيرة من زيت نباتي
- القليل من الفلفل الأسود أو الأبيض
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الليمون أو الخل
- ملعقةص من الزعتر
- ملعقة صغيرة من الإكليل الجبالي
- 4 حبات من ثوم مفروم
- علبة قشدة
طريقة تحضير:
أولا نقوم بغسل اللحم الخروف جيدا وفي وعاء صغير نضع كل من الزيت نباتي والقليل من الفلفل الأسود و ملعقة صغيرة من الملح و حبات من ثوم مفروم و ملعقة صغيرة من الزعتر و الليمون و ملعقة صغيرة من الإكليل الجبالي و نخلط المكونات جيدا . من ثم نسكب الخليط على اللحم و نسكب فوقه القشدة و نقوم بوضعه داخل كيس الفرن الحراري و نضعه في الفرن لمدة ساعة و نصف على درجة حرارة 180.
تارت باللحم المفروم:
عجينة التارت
المقادير:
إقرأ أيضا:طريقة تحضير كريب صحية- 500 غرام دقيق
- 2 بيض
- 200 غرام زبدة طرية
- رشة ملح
- القليل من الماء الدافئ
طريقة التحضير:
- قومي بخلط الدقيق و الزبدة جيدا
- ثم اضيفي البيض و رشة الملح و القليل من الماء الدافئ
- بعد ذلك قومي بجمع المكونات الى ان تتحصلي على عجينة لينة
المقادير:
- 300 غرام لحم مفروم
- 2 بيض
- ملح
- فلفل اسود
- حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة
- بقدونس مفروم
- جبن مبشور
- عجينة التارت
طريقة التحضير:
- ضعي قدر على النار و ضعي داخله الزيت و اللحم المفروم و البصل المفروم و اخلطي جيدا ثم اضيفي الملح و فلفل الاسود و اتركيه حتى يتغير لونه بعد ان ينضج اللحم المفروم ارفعي القدر من على النار و قومي باضافة البقدونس المفروم و الجبن المبشور و بيضتان و اخلطي جيدا حتى تتحصلي على خليط متجانس
- بعد ذلك قومي بفرد العجين في قالب المخصص للتارت و من ثم ضعي خليط اللحم المفروم و البقدونس ثم ادخلي القالب الى الفرن في درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة
- ثم اخرجيه من الفرن و قومي بتقطيع التارت و قدميها
سفرة رمضانية فخمة :طبق الأرز
المقادير:
- 250 غ من الأرزحبة
- بصلة مفرومة
- القليل من البزلاء
- 2 حبات جزر مقطعة قطعا صغيرة الحجم
- 2 حبات طماطم مقطعة
- حبة قرع أخضر مقطعة
- 5 حبات فاصوليا الخضراء مقطعة
- علبة القشدة أو الكريمة الطازجة
- 2 ملعقة صغيرة من الزبدة
- القليل من الزيت
- ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
نسلق الأرز في الماء مع القليل من الملح من ثم نسكب القليل من الزيت في مقلاة ونضعها فوق النار و نضيف الزبدة ونقلب المكونات إلى أن تذوب الزبدة و نضيف البصل المفروم و الجزرو القرع والفاصوليا الخضراء بعد ذلك نسكب القليل من ماء سلق الأرز في المقلاة ونقلب المكونات جيدا ثم نصفي الأرز ونضيفه إلى الخضر ثم نضيف القشدة و الطماطم المقطعة ونقلب المكونات إلى أن تتجانس معا .
سفرة رمضانية فخمة : دجاج مقلي على الطريقة الكورية :
طريقة التحضير:
أولا قومي بتقطيع الدجاج و تنظيفه من ثم أضفي ملعقة صغيرة من الملح و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و و ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم. خلطي بلطف و نتركها تتبل لمدة 30 دقيقة. اخلطي نصف كوب من دقيق الأرز الحلو مع نصف كوب من نشا البطاطس و نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في وعاء الخلط. أضيفي الدجاج وخلطي جيدا باليد حتى تغطى جميع قطع الدجاج بالتساوي بمزيج البودرة.
وفي وعاء للقلي نضع كمية من الزيت. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت لغمر بضع قطع من الدجاج تماما عند القلي. أضيفي الدجاج إلى الزيت الساخن واحدا تلو الآخر و اقليه بعمق لمدة 10 دقائق تقريبا حتى يصبح لونه ذهبيا. لمعرفة ما إذا كان الزيت جاهزا يمكنك إسقاط قطعة صغيرة. إذا طاف على السطح في بضع ثوان فهو ساخن بدرجة كافية. لا تقلى كثيرا في وقت واحد. ستخفض درجة حرارة الزيت و سيستغرق اللحم وقتا أطول في الطهي و يصبح أكثر دهونا. اتركي الدجاج المقلي على مصفاة مسطحة أو منشفة ورقية لمدة 5-10 دقائق على الأقل لتصريف الدهون. قمي بتقطيع أو طحن الفول السوداني (أو المكسرات المفضلة لديك). أضيفي الدجاج المقلي إلى الصلصة واخلطيهم بسرعة. من ثم رشي 3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المفروم.
طريقة صنع الصلصة:
إمزجي 6 ملاعق كبيرة من gochujang (معجون الفلفل الحار) و 4 ملاعق كبيرة من السكر البني و 6 ملاعق كبيرة من الكاتشب و 2 ملاعق كبيرة من البصل المفروم و 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم و 1 ملعقة كبيرة من الخضار الزيت وملعقة صغيرة من صلصة الصويا و 2 ملاعق كبيرة من مربى الفراولة في وعاء. أضيفي مزيج الصلصة في مقلاة غير لاصقة و اتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ في الغليان.
سفرة رمضانية فخمة: مقبلات:
أصابع الدجاج :
- صدر دجاج مقطع الى اصابع رقيقة
- 1 كوب من الدقيق
- كوب من القشطة
- ملعقة صغيرة ثوم مطحون
- بيضتان
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة اكليل جبلي
- رشة فلفل اسود
طريقة التحضير:
- اولا قومي بتحضير الصلصة المتكونة من كوب القشطة و ملعقة صغيرة ثوم مطحون و الملح و اكليل الجبلي و الفلفل الاسود و اتركيها على جنب
- ثم قومي بتنظيف الدجاج جيدا ومن ثم اضيفي الصلصة و اخلطي جيدا بعد ذلك اضيفي البيضتان و الدقيق و قلبي جيدا ثم قومي بوضعه في خبز مبشور
- قومي بتسخين الزيت جيدا و ضعي اصابع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبي
- ضعيها في طبق التقديم كما يكمنكي اضافة القليل من الكتشوب او المايوناز
سفرة رمضانية فخمة :وصفات للتحلية:
كريمة الفراولة
المقادير:
- نصف لتر حليب
- ملعقتان نشاء الذرة
- 200 غرام فراولة طازجة
- 3 ملاعق سكر
- نصف ملعقة صغيرة فانيلا
طريقة التحضير:
- اولا قومي بتنظيف حبات الفراولة و وضعهم في الخلاط الكهربائي مع ثلاث ملاعق من السكر اخلطي المكونات حتى تتحصلي على خليط متجانس
- بعد ذلك ضعي قدر على النار و ضعي داخله نصف لتر من الحليب و خليط الفراولة و السكر و اخلطي جيدا ثم اضيفي النشاء و الفانيلا مع مواصلة التحريك حتى تنضج لمدة 5 او 6 دقائق
- ثم ارفعي القدر من على النار و اتركيه حتى يبرد جيدا ثم اضيفي الزبدة و قومي بخفقهم جيدا حتى تتحصلي على كريمة كثيفة و ذو ملمس ناعم
بسكويت بالتمر والسمسم:
المقادير:
- نصف كوب طحين
- بيضة بدرجه حراره الغرفة
- 250 غرام زبده
- 1 كوب من بودرة سكر او اقل حسب الرغبه
- 1/4 كوب زيت نباتي
- القليل من ملح
- كيس فانيليا
- كيس خميرة كيميائية
- كوب من سمسم محمص مخلوط مع القليل من ماء الزهر
- 500 غرام من تمر مفروم
- القليل من قرفة
طريقة التحضير :
- في وعاء نضيف الزبدة و السكر وقليلا من الملح و نخفقهم جيدا
- نضيف البيضة و الفانيليا و نواصل الخفق حتى نتحصل على خليط كريمي
- نضيف الزيت و نخفق قليلا ثم نضيف الطحين تدريجيا حتى نتحصل على عجينه ناعمه و طرية نتركها ترتاح 15 دقيقة في الثلاجه
- في إناء نخلط التمر مع ملعقتين زيت و قليل من القرفة و نقوم بتشكيله إلى إسطوانات بسمك 2 سم من العجين
- نأخذ قطعة من العجين نفتلها بشكل اسطواني، نحدث خط في الوسط ونضع عليه إسطوانة التمر نغلق عليها
- نعيد فتل العجينة المحشوة بالتمر حتى تصبح بسمك 2 سم ثم نقوم بتقطيعها بطول 4 سم
- نضع حلويات التمر في السمسم و نقوم بتغليفها من كل الجهات
- نضعها في صينيه الفرن و نخبزها على فرن حامي على درجة 180 لمده ربع ساعه تقريبا
أيس كريم بنكهة الكرميل :
المقادير:
- 1 كيس مثلجات كراميل
- 250 مليلتر من الحليب بارد
طريقة التحضير :
نفرغ الكيس في وعاء و نضيف كمية الحليب البارد .بعد ذلك نخفق المكونات جيدا باستعمال الخلاط الكهربائي و لمدّة 3 دقائق إلى أن نحصل على رغوة من ثم نوزع الخليط في قوالب صغيرة الحجم و نتركها في الثلاجة ما لا يقلّ عن 3 ساعات .يمكن إضافة حبيبات الشكلاطة أو الكريم شانتي على سطح مثلجات الكراميل للزينة يمكن ترك المثلجات في الوعاء قبل تثليجها ثم توزيعها على بسكويت المثلجات قبل تقديمه.
