أساسيات المطبخ الكوري

تطور المطبخ الكوري بمرور الوقت بسبب التغيرات الثقافية لكنه يظل جانبا رئيسيا من جوانب الهوية الوطنية.
تتكون الوجبة الكورية النموذجية من وعاء من الأرز و وعاء من الحساء و بعض الأطباق الجانبية كمرافق. و لكن ضمن هذا الهيكل الأساسي هناك تنوع كبير و لذيذ من الأطباق لكل موسم و ذوق. “أدوات المطبخ”. هل سر إتقان المطبخ هو مقلاة كعك متعددة الحواف؟ و لكن عند محاولة إتقان مطبخ ثقافة معينة تتطلب حيل المهنة بعض الأدوات المحددة. ليست أدوات بل إنها عناصر أساسية. لذا سنخصص هذا المقال للتعرف على أساسيات المطبخ الكوري.

أساسيات المطبخ الكوري:

الأدوات للطبخ:

فيما يلي قائمة بأهم الأدوات الأساسية للطبخ الكوري تلك التي ستمنحك ميزة عندما تعمل :

قدر ضغط الأرز

من الصعب المبالغة في أهمية الأرز في المطبخ الكوري خاصة إذا أخذنا بعين الاعتبار أن الكوريين غالبا ما يستخدمون كلمتي “باب” (أرز) بالتبادل في المحادثة. الاتساق والجودة أمران أساسيان عند تناول شيء ما بشكل متكرر. سنكون حقيقيين يمكن أن تصبح طباخات الأرز باهظة الثمن لكن من الأفضل التفكير في هذا كقطعة استثمارية. الفرق بين الأرز الجيد و السيئ ليس صغيرا إنه فجوة عملاقة . تمتد فوائد جهاز طهي الأرز إلى ما هو أبعد من الطبخ الكوري. موصى به طباخ الأرز الكهربائي ذو الضغط الوقواق.

إقرأ أيضا:طريقة صنع مثلجات الفواكه

مضرب الأرز

ضع الملعقة المعدنية بعيدا و أخف الملعقة الخشبية. بمجرد أن ينضج الأرز تماما في قدر الضغط فإن قلبه باستخدام مضرب الأرز يحافظ على التكتلات و يمنع هذا الالتصاق المزعج عند المغرفة. إليك ما نعنيه بالقلب: استخدم نهاية مجداف لتقطيع الأرز و الزغب. لا يسمح بالسحق! لا تتخطى هذه الخطوة – يعتبر مضرب الأرز ضروريا للحصول على لمسة نهائية متساوية و طلاء مناسب. موصى به و إستخدام مجداف أرز تقليدي بسيط مجداف أرز على شكل سنجاب

الهاون و المدقة الكورية:

الفرم و التحطيم و التقطيع . يمكن أن يكون الثوم نوعا من الألم للتحضير. و لكن نظرا لوجوده في كل مكان في الأطباق الكورية و الكثير من الأطباق الأخرى أيضا في هذا الصدد فإن امتلاك أداة لإنجاز العمل بسرعة يستحق الاستثمار خاصة عندما يكون لديك عشرة أو عشرين قرنفل يحدق بك من لوح التقطيع. يكمن سر الهاون و المدقة الكورية في الجمع بين المدق و البلاستيك و المدقة الخشبية. الاحتكاك بين الاثنين يكسر الثوم حقا و يمسك بتلك القطع المزعجة التي تريد بشدة أن تعيش. يجب سحقهم.

إقرأ أيضا:وصفة عصير الليمون

تقطيع الفجل:

أولا و قبل كل شيء نحن لا نتحدث عن تلك الفجل الصغيرة ذات اللون الأحمر الخنصر في الكيس البلاستيكي. هذه فجل كبير ، والحصول عليها بشكل جيد هو سر نجاح الكيمتشي والأطباق الجانبية الكورية الأخرى. الماندولين القابل للتعديل متعدد الشفرات مثالي للحصول على شرائح متساوية من جميع أنواع الخضروات.

أوعية حجرية (Stone bowls) و أواني خزفية (Ddukbaegi):

من خلال وظائف الطهي والخدمة ، تعتبر الأوعية الحجرية الكورية مثالاً لتعدد استخدامات المطبخ. يمكن استخدامها على اللهب المكشوف ، على ملف كهربائي ، في الفرن ، أسفل الشواية ، وفي الميكروويف مباشرةً – بأي طريقة يمكنك التفكير بها للحصول على شيء ساخن. يمكنك أن تأكل مباشرة من الوعاء بمجرد أن يصبح جاهزًا ، والأواني الحجرية تحافظ على الطعام ساخنًا أثناء تناول الطعام. على الرغم من أنه مصنوع تقليديًا من الحجر الطبيعي ، إلا أنه من الشائع الآن رؤية نسخ سيراميك أكثر عملية للطهي المنزلي. يستخدم Dolsot بشكل أكثر شيوعًا لأطباق الأرز مثل bibimbap ، بينما يستخدم ddukbaegi للحساء واليخنات.

نقاط المكافأة: بصرف النظر عن تحمل درجات الحرارة العالية للطهي ، فإن الأوعية آمنة للغسل في غسالة الأطباق.

إقرأ أيضا:أكلات صباحية سهلة و صحية

يوصى باستخدامه: وعاء الحجر الكوري

قفازات مطاطية وردية:

هذه القفازات المطاطية هي السلاح السري لتعدد الاستخدامات للأمهات الكوريات في كل مكان. إنها مثالية لكل شيء بدءا من تحضير الكيمتشي و حتى تنظيف الأطباق و حتى الحفاظ على الأسرة في طابور و نظرا لتكلفتها المنخفضة فمن السهل أن يكون لديك عدة أزواج في متناول اليد. ضع في اعتبارك أن هذه نصيحة الطهي و الجمال و نعم يجب أن تكون وردية اللون.

مطحنة بذور السمسم:

تماما كما قد تفترض أن منزلا أمريكيا سيكون لديه مطحنة فلفل يمكنك أن تتخيل أن الأسرة الكورية لديها مطحنة بذور السمسم. فطرية بذور السمسم هي نكهة رئيسية في العديد من الأطباق الكورية. هذا المفهوم مشابه لمطحنة الفلفل: ببساطة أضف بذور السمسم الكاملة المحمصة و قم بتكسيرها فوق طبقك. حساء أو سلطة أو خضروات أو بوظة أو كل ما تريد. النقطة المهمة هي أنه عنصر ميزانية منخفض مع لمسة ميزانية عالية.

أساسيات المطبخ الكوري : حاوية الكيمتشي:

الكيمتشي هو البهارات الحلوة و الحامضة و التوابل و التوابل القديمة و هو ليس فقط عنصرا أساسيا في كل وجبة في المنازل الكورية و لكنه وجد أيضا شهرة في الأطباق المختلطة على مدار السنوات القليلة الماضية. الرائحة الخاصة التي يكتسبها الكيمتشي أثناء التخمير هي مقايضة لمذاقها اللذيذ و لكن هناك طرقا للتحكم في الرائحة الكريهة. تسمح حاوية الكيمتشي المناسبة للمكونات بعمل سحرها غير التقليدي دون إطلاق الرائحة في براري الثلاجة و المنزل . ملاحظة لإعطائك فكرة عن مدى أهمية الكيمتشي للمطبخ الكوري بعض الناس لديهم ثلاجات كيمتشي المتخصصة التي تحافظ على المنتج في درجة الحرارة المثلى.

مقص الطبخ:

ما زلنا نتساءل لماذا لا يوجد لدى كل شخص مقص في مطبخه لأنه ربما يكون أكثر فائدة من أي مكان آخر بالمنزل. لطالما رأى الكوريون قيمة وجود مقص جاهز لتقطيع اللحوم و المعكرونة و الكيمتشي و ما شابه. إنه رخيص و سريع و فعال.

شبكة الفولاذ المقاوم للصدأ لمرق الأنشوجة:

على الرغم من أن بعض رؤوس الأنشوجة العائمة قد لا تخيف أكلة القلب الشجعان الحقيقيين . إلا أن هناك آخرين يفضلون مرقهم مقطوع الرأس و لا ينبغي لنا أن نحكم عليهم على ذلك. مرق الأنشوجة هو عنصر أساسي في كوريا و سيسمح مصفاة شبكية بكل تلك النكهة العميقة و الغنية و المالحة مع ترك الرؤوس خلفها. كما أنه يخلق منتجا نهائيا أنظف بشكل عام.

أساسيات المطبخ الكوري:

البهرات الأساسية للطبخ الكوري:

زيت السمسم:

إن زيت السمسم غني و لذيذ و حتى في الجرعات الصغيرة فإنه يجعل وجوده معروفا. باعتباره نبض القلب الثابت للمطبخ الكوري يستخدم زيت السمسم لتعزيز نكهة و رائحة نامول [nah-mool] أطباق جانبية نباتية و بيبيمباب و صلصات الغمس. إذا كنت معتادا على الشواء الكوري فربما تكون قد شاهدته مع Samgyupsal (Korean Pork Belly BBQ) كصلصة غمس. يمكن استخدامه أيضا لعلاج الحروق الطفيفة زيت السمسم هو أساس المنزل .

بذور السمسم:

تتوفر بذور السمسم في مجموعة متنوعة من الألوان و التي تتراوح من البني الفاتح إلى الأسود. نظرا لأنه يمكن استخدام البذور في مجموعة متنوعة من التطبيقات الحلوة و المالحة و لها اختلافات طفيفة في النكهة. فمن الأفضل تذوقها قبل رشها.

غالبا ما يستخدم الكوريون تعبير “Kkae ga sot a ji nae” (“بذور السمسم تتساقط”) لوصف زوجين متزوجين حديثا أو زوجين مغرمين تماما ببعضهما البعض. و هذا يشير إلى حصاد السمسم النبتة عندما تهزها تسقط البذور بسهولة مما يجعل العملية أكثر متعة و كلنا نعلم أن الحب و المرح ليسا مجرد زينة.

صلصة الصويا:

على الرغم من أن صلصة الصويا تؤدي إلى حياة مزدوجة غريبة في عبوات بلاستيكية صغيرة أسفل الأكياس الورقية. فمن المهم التعرف على النكهة المعقدة و اللذيذة التي تضيفها إلى الطعام. جانجانج هي صلصة مخمرة تعتمد على فول الصويا مع نكهة أومامي المميزة. إنه منتج ثانوي لـ doenjang (معجون فول الصويا) . و يحتوي على بكتيريا مفيدة عند عدم المبستر. يستخدم ماء مالح الشواء الكوري على نطاق واسع لتتبيل اللحوم و الخضروات و هو عنصر أساسي في غمس الصلصات. يتكون ماء مالح الشواء الكوري الشهير بشكل أساسي من صلصة الصويا.

صلصة الصويا الكورية التقليدية المعروفة باسم جوسون جانجانج مصنوعة بالكامل من فول الصويا المخمر طبيعيا و محلول ملحي. غالبا ما يستخدم لتتبيل الحساء و من هنا أطلق عليه اسم “Guk Ganjang” ( صلصة الصويا للحساء). يستخدم الكوريون اليوم كلا من Whe-Ganjang (صلصة الصويا العادية) و Joseon Ganjang. تقليديا . و مع ذلك كل الطبخ الكوري كان يتم مع جوسون جانجانج فقط. جوسون جانجانج أغنى و أكثر ملوحة من صلصة الصويا الشائعة. لذلك يجب استخدام كميات أقل. لكننا نفهم ما إذا كنت لا تستطيع مساعدة نفسك.

معجون فول الصويا:

عندما تفكر في مخزن أساسي ، فأنت تريد شيئا به عدوانية لكنك تريد شيئا شهيا . يجب أن يوقظ الطبق دون إغراق مكوناته الأخرى. Doenajng (معجون فول الصويا) هو هذا النوع من المواد الأساسية و هو أيضا المكون الرئيسي للحساء الأكثر شعبية في كوريا doenjang jjigae. نكهته المالحة و الحازمة رائعة في الحساء و المخللات و كتوابل للحوم و الخضروات. يشبه Doenjang معجون فول الصويا الياباني و لكن له طعم أغنى و أقل حلاوة. للطبخ الكوري الأصيل يجب استخدام doenjang. اليوم يشتري العديد من الكوريين جانغ مصنع. لكن عشاق الطعام في كوريا يبحثون عن الجانغ الحرفي الذي يجسد النكهة و العمق التقليديين.

معجون الفلفل الحار (Gochujang):

نكهة Gochujang الحارة / الحلوة تختلف عن أي صلصة حارة أخرى لا تقبل بدائل. مخمر من gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الحار) و شراب الأرز و مسحوق الأرز و ميجو (فول الصويا المخمر) و الملح يتميز gochujang بعمق و بهارات تزيد من الحرارة بالإضافة إلى التعقيد. في المطبخ الكوري غالبا ما يستخدم لصنع أطباق مثل Gochujang Jjigae (يخنة حار) أو Ddukbokgi (كعكة أرز لزجة) أو Spicy Korean BBQ.

لقد أصبح Gochujang عنصرا ساخنا في مشهد الطهي العالمي اليوم من حيث حدته و تعدد استخداماته.

رقائق الفلفل الحار (고추 가루 Gochugaru):

في حين أن gochujang عبارة عن معجون ترابي حار و حلو فإن gochugaru عبارة عن مسحوق حلو مدخن و حار. مصنوع من الفلفل الحار المجفف بالشمس . و يضيف gochugaru العمود الفقري الرئيسي للأطباق. غالبا ما يصف الكوريون نكهة gochugaru بأنها “حارة منعشة” خاصة عند استخدامها في الحساء. تستخدم التوابل لتتبيل العديد من الأطباق الكورية مثل نامول الحار (أطباق الخضار الجانبية) و اللحوم المقلية و المأكولات البحرية و الحساء الحار.

الكوريون مهتمون جدا بفيلسيهم و لسبب وجيه. ببساطة ينتج الفلفل الأكثر نضارة و نظافة . كحقيقة ممتعة شبه ذات صلة. يبدو أن gochugaru يصد الآفات. تشمل “الآفات” الأصدقاء أو أفراد العائلة الذين لا يستطيعون التعامل مع الطعام الحار.

الخل:

يستخدم الكوريون الخل لتذوق أنواع مختلفة من البانشان (أطباق جانبية) و تغميس الصلصات. توازن حموضة الخل تماما بين النكهة الزيتية و الدهنية للأطعمة المقلية أو المقلية. غالبا ما يستخدم الكوريون الحبوب أو الخل المعتمد على الفاكهة . و أكثرها شيوعا تشمل خل الأرز البني و خل البرقوق و خل التفاح و خل الليمون. نظرا لأنها حمضية جدا.فمن الأفضل استخدامها باعتدال .