تتنوع و تختلف أنواع الفطائر فهناك فطائر اللحم و فطائر الدجاج. لذلك سنخصص هذا المقال لنعلمكم طريقة عمل فطائر متنوعة
جدول المحتويات
طريقة عمل فطائر المحشية المشكلة
مقادير العجين
- 300 غرام طحين
- ملعقة كبيرة و نصف من خميرة الخبز
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- 200 غرام من دقيق السميد
- كأس حليب دافئ
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت
- ماء دافئ
- و بيضة
- عبوة صغيرة من القشدة
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة و نصف من الملح
طريقة التحضير:
- في وعاء نخلط السميد و الطحين مع الخميرة الفورية و لملح و البيض و الزبدة ثم نخلط جيدا
- بعد خلط المكونات لتصبح لدينا عجينة شبه متماسكة نضيف كأس من الحليب الدفئ الممزوج مع الخميرة من ثم نعجن جيدا حتى تصبح لدينا عجين طري و متماسك
- إن أحسستم أن العجينة جافة و قاسية يمكنكم إضافة الماء تدريجيا مع الحرص على العجن حتى تتحصلو على القوام المناسب
- بعد أن تتحصلو على عجينة متماسكة و طرية أرجعوها للوعاء وغطوها و إتركوها لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعتين أو ثلاث
- ثم بعدأن ترتاح عجين و يتضاعف حجمها نضع القليل من الطحين على السطح الذي سنضعها فوقه ثم نشكلها على شكل . كرة نقسمها إلى كويرات صغيرة
- بعد أن نكورها نغطيها نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة
- نأخذ كويرات العجين الصغيرة ثم نفردها قليلا و نضع داخلها الحشو الذي سنبين طريقة عمله أسفل هذا المقال . لا ننسى إعادت تكويرها لتعود بالحجم المناسب ( يمكنكم كطريقة بديلة فرد الكويرة على شكل دائري و بعد أن نضع الحشو نغلقها لتصبح نصف دائرة)
- بعد تكوير جميع الكويرات و حشوها نحاول إلصاقها في طبق الفرن جنبا إلى جنب و يمكننا أن نضيف كل ما نريده فوقها أو نكتفي بدهنها بصفار البيض و رش القليل من السمسم ثم إلى الفرن لتنضج
حشو الدجاج
- نأخذ صدر دجاج و نقطعه إلى مربعات صغيرة و نظيفف فوقها ملعقة كبيرة من خل التفاح أو عصير الليمون
- ثم نضيف القليل من زيت الزيتون . بعد ذلك نهرس 3 حبات من الثوم حتى يصبح ناعما و نضيفه للدجاج
- لا ننسى أيضا إضافة البهرات كالفلفل الأسود و الملح و الكركم و الأهم إضافة ملعقة كبيرة من بودرة إكليل الجبل
- نخلط جيدا حتى يتغلغل المزيج في الدجاج ثم نضعه في الثلاجة ليرتاح
- نسخن المقلات و نضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم نضع الدجاج و نقلبه من فترة إلى أخرى حتى ينضج و لا ننسى أن نخفض حرارة الغاز كي يستوي الدجاج من الداخل جيدا
حشو اللحم المفروم
إقرأ أيضا:الطاجين التونسي- نتبل اللحم المفروم بالملح, الفلفل الأسود, مسحوق الإكليل, ملعقة صغيرة من الثوم المهروس و نأخذ بصلة مفرومة . نخلطها ونشكلها على شكل كرات
- نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك نخرجها و نشويها على المقلات مع القليل من الزيت أو على الشواية مع الحرص على تقليبها لتطها من الوجهين
طريقة عمل الفطائر بالشوكولاتة
تعتبر فطائر الشكولاتة من ألذ السناكس أو الوجبات الإضافية التي يمكن تقديمها للأطفال أو في المناسبات كمقبلات. لذلك سنخصص هذا الجزء من المقال لنعلمكم طريقة عمل فطائر الشكولاتة في المنزل بطريقة سهلة و بسيطة
المقادير
- أي نوع من الشكولاتة
- 300 غرام طحين
- 150 غرام من دقيق السميد
- ملعقة كبيرة و نصف من خميرة الخبز
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- كأس حليب دافئ
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت
- ماء دافئ
- و بيضة
- عبوة صغيرة من القشدة
- ملعقة صغيرة و نصف من الملح
- 100 غرام من السكر الناعم
طريقة التحضير:
- في كأس نضع الحليب الدافئ ( لا يجب أن يكون ساخنا كي لا يفسد مفعول الخميرة ) ثم خميرة الخبزو السكر و نحركهم جيدا حتى يتجانس المزيج. و نتركه يرتاح لمدة 10 دقائق
- في الأثناء نضع في وعاء واسع السميد و الطحين مع الخميرة الفورية و السكر الناعم و الملح و البيض و الزبدة ثم نخلط جيدا
- بعد خلط المكونات لتصبح لدينا عجينة شبه متماسكة نضيف كأس الحليب و الخميرة من ثم نعجن جيدا حتى تصبح لدينا عجين طري و متماسك
- إن أحسستم أن العجينة جافة و قاسية يمكنكم إضافة الماء تدريجيا مع الحرص على العجن حتى تتحصلو على القوام المناسب
- بعد أن تتحصلو على عجينة متماسكة و طرية أرجعوها للوعاء وغطوها و إتركوها لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعتين أو ثلاث
- ثم بعدأن ترتاح عجين و يتضاعف حجمها نضع القليل من الطحين على السطح الذي سنضعها فوقه ثم نشكلها على شكل . كرة نقسمها إلى كويرات صغيرة
- بعد أن نكورها نغطيها نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة و لا ننسى أن نغطيها بمنديل قماشي أو طيس بلاستيكي كي لا تيبس
- و بعد أن ترتح كويرات العجين نأخذ أي نوع من الشكولاتة المكورة أو المربعة و نحاول دمجها مع كويرات العجين الصغيرة و لا ننسى إعادت تكويرها لتعود بالحجم المناسب
- بعد تكوير جميع الكويرات و حشوها نحاول وضعها في طبق الفرن و نكتفي بدهنها بصفار البيض و رش القليل من السمسم ثم إلى الفرن لتنضج
طريقة عمل فطائر الدجاج الكبيرة
300غ من الدقيق- 200 غ من الطحين
- 200غ من الزبدة
- 3 ملاعق كبيرة من القشدة
- بيضة
- بايكينج باودر
- القليل من الملح
الطريقة :
إقرأ أيضا:وصفة محشي الكرنب- في قدر نخلط الدقيق و الطحين ثم نضيف إليهما الذبدة و نخلط بأيدينا حتا تمتزج الزبدا و يصبح المزيج مثل تراب البحر ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح و ملعقة كبيرة من السكر الناعم المطحون و البيكينج باودر
- نضيف البيض و القشدة و البيض إلى أن يصبح لدينا عجين طري . لو أحسسنا أنه قاسي قليلا يمكننا إضافة القليل من الحليي ثم نلملمها جيدا
- كما قلنا بعد أن نلملم العجين نضعها في كيس بلاستيكي الصحي الهخصص لوضع الأكل ثم نتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
- بعد أن ترتاح العجين نفرد القليل من الدقيق على سطح المطبخ ثت نفرد العجين حتى تصبح رقيقة لكن ليس كثيرا
- في الطبق المخصص للفطائر المموج من الجوانب أو حتى العادي نفرد العجين على كامل الطبق ثم نضغط عليها من الفوق كي تأخذ شكل الطبق
- كحشو نضع الخليط الذي سنبين طريقة صنعه أسفل هذا المقال و نغطيها ببقية العجين
- نضعها في الفرن على درجة حرارا 180 درجة و عندما نحس أنها إحمرت نخرجها
حشو الفطيرة
المكونات :
- 3 حبات فلفل
- 2 طماطم
- سبانخ
- بقدونس
- بصل
- 2 بيض
- صدر دجاج
- زيتون شرائح
- جبن مبشور و جبن شرائح و مودزارلا و ريكوتا
طريقة التحضير :
إقرأ أيضا:وصفة المبسس أو فطيرة السميد الجزائري- الخطوة الأولى ننضف جميع الخضار جيدا ثم نقطع الطماطم و الفلفل و البصل إلى شرائح أو إلى مكعبات. ثم نسخن المقلات و نضع ملعقة كبيرة من الزبدا ثم نضيف البصل ليحمر . ثم ننزله و نضع الفلفل و الطماطم ليذبلا قليلا ثم ننزلهما
- في المرحلة الأخيرا قبل أن نطفئ النار على المقلات نضع الفطر و السبانخ و البقدونس ليتحمرو قليلا لمدت دقيقتين و ننزلهم
- نقص الدجاج إلى مربعات و نتبله بقليل الملح و التوابل حسب الرغبة ثم نحمره على المقلات أو الشواي
- في وعاء نخلط جميع المكونات و نضيف البيض و الجبن المبشور و نخلط جيدا بعد ذلك نظع الخليط في عجين الفطيرة التي بينا طريقة صنعها أعلى المقال تم نغطيها بجبن المودزارلا و الشرائح و نغطيها ببقية العجين
طريقة عمل فطيرة التفاح
تعتبر فطيرة التفاح من أشهر الفطائر أو المرطبات في العالم إذ تصنع في الاعياد و المناسبات. كما يمكن الاستمتاع بها في جميع الأوقات مع العائلة فهي ذات طعم مميز و لذيذ . لذلك سنخصص هذا الجزء من المقال لنعلمكم طريقة عمل فطيرة التفاح الشهيرة .
طريقة عمل فطيرة التفاح
- 300غ من الدقيق
- 200 غ من الطحين
- 200غ من الزبدة
- 3 ملاعق كبيرة من القشدة
- بيضة
- بايكينج باودر
الطريقة :
- في قدر نخلط الدقيق و الطحين ثم نضيف إليهما الزبدة و نخلط بأيدينا حتى تمتزج الزبدة و يصبح المزيج مثل تراب البحر ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح و ملعقة كبيرة من السكر الناعم المطحون و البيكينج باودر
- نضيف البيض و القشدة و البيض إلى أن يصبح لدينا عجين طري . لو أحسسنا أنه قاسي قليلا يمكننا إضافة القليل من الحليب ثم نلملمها جيدا
- كما قلنا بعد أن نلملم العجين نضعها في كيس بلاستيكي الصحي المخصص لوضع الأكل ثم نتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
- بعد أن ترتاح العجين نفرد القليل من الدقيق على سطح المطبخ ثم نفرد العجين حتى تصبح رقيقة لكن ليس كثيرا
- في الطبق المخصص للفطائر المموج من الجوانب أو حتى العادي نفرد العجين على كامل الطبق ثم نضغط عليها من الفوق كي تأخذ شكل الطبق
- كحشو نضع مربى التفاح الذي سنبين طريقة صنعه أسفل هذا المقال ثم نستعمل بقية العجين لتغطية الفطيرة
- نضعها في الفرن على درجة حرارا 180 درجة و عندما نحس أنها إحمرت نخرجها
طريقة عمل الحشو
المكونات :
- كيلوغرام من التفاح المنظّف
- خمسمئة غرام من السكر العادي.
- عصير ليمونة كبيرة
- عود من القرفة
- عودين من عود القرنفل المجفف
طريقة التحضير :
- نغسل التفاح وننظفه جيدا و لا ننسى تقشيره بعناية
- نقسم كل حباة التفاح إلى نصفين وننزع منها البذور ثم نتركها جانبا
- نضع السكر والتفاح في وعاء ونتركه ليلة كاملة في الثلاجة حتى يمتزج بالسكر
- ثم نسكب المكونات في وعاء معد للطهي يكون عميق قليلا ونطبخه على نار هادئة.
- بإستعمال خلاط خشبي أو كبير نقوم نرحي التفاح أي بطحنه مباشرة في الطنجرة ونواصل الطبخ حتى نتحصل على مزيج لزج ومتماسك
- نطفي النار ونسكب المعجون باستعمال غراف في أوعية زجاجية معقمة وبعد أن يبرد، نغلق العلب
