في مطبخنا العربي و خاصة المغربي نستعمل كثيرا الفلفل بأنواعه للأكل الحار. و من أكثر الأنواع لإستعمالا للفلفل هو الفلفل الأسود و الفلفل المجفف. لذلك سنخصص هذا المقال لنبين لكم طريقة تجفيف الفلفل
جدول المحتويات
طريقة تجفيف الفلفل بالشمس:
- نغسل حبات الفلفل جيدًا ونزيل العنق ونجففها بواسطة منشفة أو منديل نظيف وجاف.
- نقطع الفلفل إلى نصفين أو نشرحه ونزيل البذور أو نتركها كما هي إذا أردنا أن يكون أو يبقا حارا جدا
- ضع حبات الفلفل على شبكة حديدية تحتها طبق بحيث تكون القشرة متجهة لأسفل وترتيبها بحيث يكون هناك مسافة بين حبات الفلفل . الجفاف السليم يتطلب تدفق الهواء حول كل قطعة من الفلفل
- ابحث عن منطقة بها شمس معظم اليوم. اختيار يوم حار حقا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 32 درجة مئوية.
- غطي حبات الفلفل بجلد صغير. ضع الألواح أو الطوب حول الشبكة ثم ضع القماش القطني في المقدمة. يجب أن يغطي القماش القطني حبات الفلفل دون لمسها. ضعه في مكانه بوضع المزيد من الطوب أعلى الأول. هذا سوف يساعد على الحفاظ على الحشرات والطيور بعيدا ،
- بعد أن تجف حبات الفلفل ضعيها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي للإستعمال اليومي كما يمكنك طحنها أو اغمريها بزيت الزيتون، وأغلقي الوعاء جيدا واحفظيها في الثلاجة
طريقة تجفيفه بالفرن
- يسخن الفرن على 160 درجة. ثم تغسل حبات الفلفل جيدا و تجفف بمنديل نضيف أو منشفة
- تقطع حبات الفلفل بشكل طولي أو يشرح وتزال البذور من داخلها أو يمكن تركها كما هي .
- توضع حبات الفلفل على صينية الفرن و يجب أن تكون القشرة أسفل الطبق.
- يجب أن تكون حبات الفلفل جديدة و طازجة حتى تنجح عملية التجفيف و من المحبذ أن نستعمل الفلفل الأحمر.
- ندخل الفلفل للفرن بعد تسخينه و نترك باب الفرن مفتوحا قليلا حتى يخرج البخار لتجفيف أحسن
- تترك حبات الفلفل 6-8 ساعات إلى أن تجف مع ضرورة تفقدها بين الحين والآخر. و لا ننسى أن نقلبها من فترة إلى أخرى حتى لا تحترق
