يعد ورق العنب في الأصل من الأطباق التركية , لينتقل بعد ذلك و يصبح من الأطباق التقليدية المعروفة و المشهورة في عديد الدول العربية و خصوصا في بلاد الشام . حيث نجده يحضر في الأردن , لبنان , فلسطين و حتى في العراق. كما تختلف طريقة اعداده حسب البلد و المكونات التي يستعملونها لتحضيره. من خلال هذا المقال , سنتعرف على طريقة تحضير ورق العنب باللحم على الطريقة السورية, تابعونا.
جدول المحتويات
1- المقادير
لتحضير هذه الطبخة الشهية نحتاج الى كوب و نصف من الأرز المنقوع ( ذو الحبة الصغيرة) , 1 كغ من ورق العنب المغسول و كوب من اللحم المفروم.
كذلك الى ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود , ملعقة صغيرة من الكركم و 500 غ من اللحم بالعظم على أن يكون به دهون.
أيضا سنحتاج الى ملعقة صغيرة من الملح , ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة و ملعقتان من الزيت النباتي .
بالاضافة الى ذلك سنحتاج الى ربع كوب من زيت زيتون , ربع كوب من البقدنوس المفروم و حبتا بصل.
أخيرا سنحتاج الى ملعقتين كبيرتين من النعناع المجفف , رأس ثوم مهروس , حبتا بطاطا و 3 حبات طماطم . و ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
إقرأ أيضا:وصفات بالموز سهلة2- طريقة اعداد ورق العنب السوري باللحمة
في مرحلة أولى نقوم بغسل الأرز المنقوع جيدا ثم نصفيه من الماء ثم نضيفه الى اللحم المفروم مع البهارات , النعناع المجفف . كما نضيف الزيت النباتي و نخلط جميع المكونات جيدا ثم نضيف البقدنوس و نقلب.
في مرحلة ثانية , نضع قدرا على النار و نضيف شرائح البصل , شرائح البطاطا و الطماطم ثم الثوم على شكل طبقات . بعد ذلك نقوم بتتبيل قطع اللحم و من ثم وضعه فوق طبقات الخضار.
في مرحلة ثالثة , نقوم بحشو ورقات العنب بحشوة الأرز التي حضرناها ثم لفها بالطريقة المعتادة مع التثبت من شد ورقات العنب حتى لا تفتح. بعد ذلك نقوم بترتيب أصابع أوراق العنب المحشية فوق اللحم مع محاولة رصها قدر الامكان. ثم وضع الزيت و معجون الطماطم فوقها.
في مرحلة رابعة , نصب الماء في القدر حتى يغمر أوراق العنب بحجم رأس اصبع أو ان أمكن بمرق اللحم ان وجد. بعدها نغطيها بصحن زجاجي يكون كافيا لضغط أوراق العنب و نضع القدر على نار قوية لمدة 10 دقائق . ثم نغطيه ونخفض الحرارة و نترك الطبخة تنضج لمدة ساعة و ربع.
إقرأ أيضا:بيني بالنوتيلاأخيرا , نقوم بالتأكد من نضوج أوراق العنب باعتماد الشوكة و من خلال جفاف المرق الذي طبخت فيه . ثم نرفعها عن النار و نقلب القدر في صحن واسع أو صينية ثم نزينها بشرائح الليمون و تقدم بالهناء و الشفاء.
