الكسرة المحشية هي إحدى الأكلات الشعبية الجزائرية من منطقة القبائل. الحشوة عبارة عن مزيج من البصل والطماطم والفلفل (شوشوكة) أضيف إليهم الكزبرة وأوراق النعناع المفرومة.
العجينة مثل عجينة كسرة رخسيس الجزائرية، تخصص شرقي. عند عجنها، أضف القليل من الخميرة (لكن عادة ما يتم تحضيرها بدونها، هذه لمسة اختيارية..) للحصول على عجينة مرنة بدرجة كافية للتمدد وزيت أقل من كسرة الأغروم التي تكون أكثر تفتتًا.
تعرف في تونس بإسم المطبقة، أكلة شعبية خاصة بالجنوب التونسي. وهي وصفة شتوية بامتياز.
أيضا يمكن إضافة قطعة صغيرة من الدهون أو”الشحمة” لتنكيه الحشوة، وكل حسب ذوقه. بالنسبة للتشكيل عادة ما يكون شكلها دائري ولكم حرية الإختيار
جدول المحتويات
المكونات
لإعداد العجينة :
- 600 غرام سميد ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرة زيت الذرة
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة الخبز
- 9 غرام ملح
- 210 مل من الماء
لإعداد الحشوة :
- 3 بصل
- 1 طماطم مقشرة
- 1 كوب طماطم كوليس
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح
- مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
خطوات تحضير الكسرة المحشية
في وعاء، نسكب السميد والملح والزيوت.
تخلط عن طريق الفرك جيدا بين يديك حتى يمتص السميد الزيت جيدا.
ثم أضيفي خميرة الخبز والماء الفاتر تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ليست قاسية جدًا ولا طرية جدًا.
اعجن العجينة جيدا لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وناعمة. ثم دحرجها إلى كرة وقسمها إلى عدة كرات صغيرة (واحدة أكبر من الأخرى).
غطه واتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم سخن صينية خبز أو مقلاة.
افرد العجينة في حركة دائرية من المنتصف إلى الخارج للحصول على شكل مستدير لطيف بسمك 1 سم.
ثم غط سطح الدائرة بالكامل بالحشوة، على بعد 2 سم من الحافة.
افرد كرة العجين الثانية أصغر قليلاً وضعها على الأولى.
ثم قم بطي الحواف فوق الآخر وضع واضغط لأسفل جيدًا. ثم قم بتمديد الفطيرة لتحسينها.
قم بالطهي على المقلاة، ثم يتم وخز الكسرة بالشوكة في كل مكان.
عندما يصبح الوجه الأول بنياً ذهبياً ، اقلبه واطبخ الجانب الآخر بنفس الطريقة. قم بنفس العملية لبقية الكرات أيضا.
تؤكل هذه الكسرة المحشية ساخنة.
