بالنسبة لمعظمنا الإفطار هو أهم وجبة في اليوم. لقد تطورت طريقة تناولنا لهذه الوجبة بالتأكيد على مر العصور من تغذية بسيطة بالحليب و الخبز إلى الأشكال العديدة التي يمكن أن تأخذها اليوم. سواء كنا نستمتع بإفطار كبير مطبوخ أو نتناول وجبة سريعة و مريحة أثناء التنقل هناك عدد من العناصر التي ستجدها في العديد من طاولات الإفطار حول العالم. قد نأخذ هذه الأشياء كأمر مسلم به اليوم. لكن العديد منها له أصول غريبة و البعض الآخر تم اختراعه بالفعل عن طريق الخطأ. سنخصص هذا المقال للحديث عن نكهات غيرت عاداتنا في الأكل.
جدول المحتويات
نكهات غيرت عاداتنا في الأكل :القهوة:
نستمتع جميعا بفنجان القهوة الصباحي لدينا لبدء اليوم. في الواقع لطالما كانت القهوة المشروب المفضل في العالم حيث يتم استهلاك حوالي 150 مليون كيس من القهوة في جميع أنحاء العالم كل عام. قد تفترض أن هذا المشروب الشعبي قد طورته حضارة قديمة. ومع ذلك وفقا للأسطورة تم اكتشافه بالفعل من قبل قطيع من الماعز! في الماضي ، لاحظ راعي الماعز الإثيوبي تغيرات سلوكية غريبة في قطيع الماعز. لقد أصبحوا أكثر نشاطا و حيوية حيث واجهوا صعوبة في الاستقرار في الليل. بعد الماعز ذات يوم وجدها تتغذى على توت شجرة معينة. شارك راعي الماعز قصته مع رئيس الدير المحلي ، الذي جرب صنع مشروب من التوت. حصل رئيس الدير على ضجة كبيرة من المشروب المكتشف حديثا حتى أنه سرعان ما بدأ ينتشر . ليصبح المفضل في العالم “Pick-me-” up”الموجود في معظم طاولات الإفطار.
إقرأ أيضا:كيف تحضرين زينة المرطبات كالمحلات
أكياس الشاي:
كوب الشاي الجيد يكاد يكون مشهورا مثل فنجان القهوة. في الواقع ، في المملكة المتحدة وحدها ، يتم استهلاك 36 مليار كوب من الشاي كل عام. وفقا لجمعية الشاي في المملكة المتحدة ، يتمتع 96 في المائة من شاربي الشاي البريطانيين براحة استخدام كيس الشاي. لذلك قد تعتقد أن كيس الشاي كان اختراعا ذكيا لتحسين “الشراب” في الصباح. ومع ذلك تم اختراع كيس الشاي عن طريق الخطأ تماما.
خلال أوائل القرن العشرين ، كان تاجر شاي أمريكي يبحث عن طريقة لإرسال عينات من الشاي إلى العملاء في جميع أنحاء العالم ، دون إفساد المحتويات. صنع توماس سوليفان أكياسا صغيرة من الحرير لشحن عينات الشاي إلى العملاء حوالي عام 1908. وسرعان ما بدأ في تلقي ملاحظات من العملاء بأن الشبكة الموجودة على الأكياس جيدة جدا. بدلا من إفراغ المحتويات في محاليل تقليدية كما كان ينوي . كان العملاء في الواقع يضعون الكيس في كوب من الماء المغلي بدلا من ذلك. استخدم سوليفان خطأهم في تطوير أكياس الشاش ، مع خيط وعلامة للتعليق على الحافة لصنع من الأسهل إزالة كيس مندي. بحلول عشرينيات القرن الماضي ، تم إنتاج أكياس الشاي بكميات كبيرة ، مما جعل فنجان الصباح أسرع وأسهل بكثير.
جبنه:
كنا نستمتع بالجبن الخاص بنا منذ فترة طويلة قبل أن تجلس ليتل ميس موفيت على قطعة خبزها وهي تأكل الخثارة و مصل اللبن. كان الجبن موجودا منذ قرون ويمكن العثور عليه في العديد من طاولات الوجبات حول العالم. نتمتع بتذويبها على الخبز المحمص أو على طبق أوروبي للإفطار في السندويشات على الغداء ، و في مجموعة متنوعة من وصفات العشاء. أصبحت صناعة الجبن حرفة راقية في العديد من الثقافات لتزويدنا بمجموعة واسعة من الخيارات التي نتمتع بها اليوم. لا أحد يعرف على وجه اليقين من الذي صنع الجبن أولا. وفقا لأسطورة أخرى ، كان تاجر عربي قديم يحمل حليبه في كيس منفحة في رحلته عبر الصحراء. عندما توقف ليلا ، وجد لبنه قد تخثر ، وقد تسببت حرارة الصحراء في تفاعل الحليب مع داخل الحقيبة ، وانفصل إلى الخثارة ومصل اللبن المألوفين لدينا اليوم. دون قلق ، أو ربما كان جائعا جدا وعطشا ، شرب المحتويات ثم أكل اللبن الرائب. أصبح الجبن الذي صنعه عن طريق الخطأ طعاما مفضلا في جميع أنحاء العالم. اليوم ، في الولايات المتحدة وحدها ، ما يصل إلى ثلث إنتاج الحليب مخصص لصناعة الجبن.
شرائح الخبز
تخيل بشق الأنفس قطع قطعة كبيرة من الخبز من الرغيف ، فقط لتجدها سميكة جدا بحيث لا يمكن وضعها في المحمصة في الصباح. لقد كنا نأكل الخبز بشكل أو بآخر منذ حوالي 30 ألف عام ، ونحت قطعا صغيرة من الأرغفة بأكملها. تأكل. بمرور الوقت ، قمنا بتحسين عاداتنا في تناول الطعام لقطع الأرغفة التي نشتريها من المتجر بعناية. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أننا نتناول الخبز على أساس يومي منذ عدة آلاف من السنين ، إلا أنه لم يتم اختراع شرائح الخبز فعليا حتى عشرينيات القرن الماضي. في عام 1928 ، صمم المهندس أوتو روهويدر من ولاية أيوا آلة تقطيع الخبز التجارية لمخبزه المحلي. كانت راحة شرائح الخبز ناجحة بين عشية وضحاها ، وبحلول عام 1929 ، كان روهويدر يصنع آلات تقطيع الخبز للمخابز في جميع أنحاء الولايات المتحدة. واليوم ، يتوفر الخبز المقطع بسماكات متنوعة ، بما في ذلك سمك “الخبز المحمص” الخاص للإفطار.
كاتشب
يسميها الأمريكيون كاتشب. يسميها آخرون صلصة الطماطم. أيا كان ما تسميه يتم تقليب الصلصة التي تحتوي على الطماطم في جميع أنحاء الكثير من الوجبات كل يوم. ومع ذلك ، هل يبدو رش أحشاء السمك المخمر على نقانق الإفطار الخاص بك جذابا؟ كان هذا في الواقع أصل الصلصة التي يعرفها الكثيرون ويحبونها اليوم ، كانت ke-tsiap الصينية صلصة لاذعة مصنوعة من السمك المخمر. خلال القرن الثامن عشر ، حاول البريطانيون تقليد النكهة الفريدة لهذه الصلصة الآسيوية باستخدام أطعمة مثل الأنشوجة والفطر والمكسرات ، وأضيفت الطماطم في النهاية إلى الوصفة في أوائل القرن التاسع عشر ، لكن الكاتشب المصنوعة من الطماطم كانت تفسد بسهولة. تمت إضافة مكونات مثل قطران الفحم إلى المزيج في محاولة لتحسين العمر الافتراضي للصلصة ، ولم يقرر رجل يدعى هنري هاينز في أواخر القرن التاسع عشر تعديل نوع الطماطم المستخدمة فحسب ، بل للاستفادة منها. من المواد الحافظة الطبيعية للفاكهة. كما أضاف كمية صحية من الخل إلى المزيج لصنع البهارات المفضلة في العالم التي نستمتع بها اليوم.
رقائق الذرة:
كل صباح حول العالم ، هناك عدد قليل من موائد الإفطار التي تحتوي على رقائق الذرة. في أواخر القرن التاسع عشر ، كان السبتيون يجربون حبوبا مختلفة لابتكار وجبات نباتية جديدة تتوافق مع النظام الغذائي الذي تدعو إليه كنيستهم. قام الدكتور جون هارفي كيلوج ، وهو نفسه من السبتيين ، بإطعام هذه الخلطات للمرضى في مصحة ميشيغان التي كان المشرف عليها. في عام 1894 ، ترك هو وشقيقه بعض القمح لطهي الطعام لفترة طويلة. قرروا محاولة إخراج العجين منه على أي حال ، لكن بدلا من ذلك ، حصلوا على رقائق ، وقرروا تحميصها وتقديمها للمرضى. تم تسجيل براءة اختراع عجين القمح الأصلي في عام 1895 ، وتم بيع العبوات بأمر بالبريد. (و كان Kellogg يأمل في أن تحد الوجبة اللطيفة من بعض السلوكيات الأخرى). في عام 1898 ، تم إنشاء مصنع أكبر لإنتاج رقائق القمح ، وبدأ المنافسون في إنتاج حبوب الإفطار ، والتي أصبحت شائعة بشكل متزايد. في عام 1906 ، Kellogg’s Corn ظهرت الرقائق لأول مرة بعد فترة من التجارب شملت صنع حبوب الذرة مع إضافة الشعير والسكر والملح.
نكهات غيرت عاداتنا في الأكل: شوكولاتة بودرة:
لقد أصبحت وتيرة الحياة في القرن الحادي والعشرين مشغولة للغاية لدرجة أن الكثير منا ليس لديه الوقت للجلوس حول مائدة الإفطار والاستمتاع بالشاي والخبز المحمص ورقائق الذرة مع الحليب. نحتاج إلى خيار إفطار سريع وسهل يمكننا تناوله أثناء التنقل ، وهو شيء يمكننا تناوله بسهولة في تنقلاتنا الصباحية. تعتبر وجبات الإفطار الفورية خيارا شائعا اليوم ، على الرغم من الجدل حول القيمة الغذائية. تم تطوير وجبات الإفطار الفورية لأول مرة في وقت مبكر من الستينيات وتم الترويج لها في الأصل كمنتج لإنقاص الوزن. ومع ذلك ، في منتصف الستينيات ، كانت شركة كارنيشن للأغذية تسوق مسحوق إفطار سريع التحضير يوفر “جميع العناصر الغذائية لوجبة فطور كاملة” عندما يذوب في كوب من الحليب. نمت شعبية منتجات الإفطار السريعة والسهلة هذه ، مع تطوير خيارات جديدة باستمرار. تعد وجبات الإفطار السائلة واحدة من أكثر منتجات الإفطار الفورية شيوعا المتوفرة اليوم. في هذه الأيام ، يمكنك شفط الحبوب والحليب من خلال قشة من كرتونة مشروبات من الورق المقوى في طريقك إلى العمل.
زبدة المارجرين:
يمكن العثور على حوض من المارجرين في منتصف العديد من طاولات الإفطار اليوم. يعتقد أن العديد من الأصناف أكثر صحة من الزبدة ، ويمكن أن يكون بعضها أرخص في كثير من الأحيان. هل تساءلت يوم كيف نشأ هذا الطعام اليومي؟ لقد كانت في الواقع نتيجة لمنافسة أقامها نابليون الثالث للتوصل إلى بديل للزبدة لإطعام القوات خلال القرن التاسع عشر. لم تفسد الزبدة بسرعة فحسب ، بل كانت باهظة الثمن أيضا ، مما جعل من المستحيل الاستمرار في الحملات العسكرية ، ففي عام 1869 ، ابتكر الكيميائي الفرنسي المسمى Hippolyte Mege-Mouries مزيجا من الشحم البقري والماء والحليب. كان يطلق على انتشاره في الأصل اسم “الأوليومارجرين” ، حيث يعتقد أنه يحتوي على أحماض زيتية ومارجريك. قامت شركة هولندية بتحسين المزيج الأصلي باستخدام الزيوت النباتية والصبغة الصفراء لجعلها تبدو أشبه بالزبدة ، لكن منتجي الألبان لم يكونوا سعداء عندما بدأ إنتاج بدائل الزبدة في الولايات المتحدة خلال سبعينيات القرن التاسع عشر. تم بالفعل تمرير قوانين تقيد بل و تحظر إنتاج المارجرين و بيعه. لم يتم إلغاء آخر هذه القوانين حتى عام 1967. اليوم يمكنك الاختيار من بين مجموعة كبيرة من بدائل الزبدة لتوزيعها على الخبز المحمص الصباحي.
نكهات غيرت عاداتنا في الأكل: صلصة الصويا Soy sauce:
واحدة من أقدم التوابل في العالم و يعود تاريخها إلى ثلاثة آلاف سنة! صلصة الصويا هي منتج ثانوي من فول الصويا المخمر و القمح الممزوج بالمحلول الملحي. أولا ، يتم إضافة قوالب الرشاشيات إلى فول الصويا المطبوخ و القمح المحمص مما ينتج عنه خليط يسمى كوجي يمكن أيضا استخدام مصطلح كوجي للإشارة إلى الثقافة البكتيرية فقط. بعد نمو القوالب على مدى ثلاثة أيام ، يتم دمج المزرعة مع الماء المالح و نقلها إلى أحواض كبيرة حيث يتم إضافة العصيات اللبنية و هي بكتيريا تكسر السكريات إلى حمض اللاكتيك .
الخليط الناتج ، يسمح للمورومي بالتخمر لفترة زمنية تتراوح من ستة أشهر لماركات السوبر ماركت القياسية إلى عدة سنوات للزجاجات عالية الجودة. يتم أخيرا تصفية صلصة الصويا و تعقيمها و تعبئتها و بيعها.
قف في ممر الأطعمة العالمية لمتجر بقالة رئيسي و من المرجح أن ترى صلصة الصويا على الطريقة اليابانية و المعروفة باسم shoyu. صنعت صلصات الصويا الصينية التقليدية من فول الصويا 100٪ تحتوي بعض صلصات الصويا الصينية الحديثة على القمح أيضا . عندما وصلت طريقة التخمير إلى اليابان ، تم تعديل الوصفة لاستخدام نسبة متساوية من فول الصويا و القمح مما أدى إلى نكهة أكثر حلاوة و أقل قسوة. تميل صلصات الصويا على الطريقة اليابانية إلى أن تكون أكثر نقاء وأرق من الصلصات الصينية.
