صنع العجينة المورقة المحلية

لا يوجد شيء أفضل من صنع العجينة المورقة الخاصة بك! إنه عمل جيد، فهل أنت مستعد لتشمر عن سواعدك؟

المكونات

• 250 جرام دقيق
• 125 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 180 جرام زبدة

صنع العجينة المورقة

1. لف الزبدة بورق بلاستيكي خاص بالطعام وافردها براحة يدك أو باللفافة (برفق) لمنحها شكل مربع نسبيًا. ضعه في الثلاجة لبعض الوقت.
2. ضع الدقيق على سطح العمل، في كومة أو في وعاء، وحفر حفرة في المركز. يضاف الملح ثم يصب في الماء. اعجن بأطراف أصابعك، واخلط الدقيق تدريجياً لتشكيل كرة.
3. قطع الجزء العلوي ويغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. بعد 30 دقيقة ضع القليل من الدقيق على سطح العمل. ضعي كرة العجين وافرديها براحة اليد، وافرديها لتشكيل عمود من العجينة. اترك الجزء المركزي أكثر سمكا. أخرجي الزبدة من الثلاجة وضعيها في المنتصف. اطوِ قدرًا منها لأسفل (اضغط لتوزيع الزبدة). اطوِ المقابل.

5. افردي العجينة بالطول (المستطيل أطول بثلاث مرات من العرض). حاول الحصول على مستطيل منتظم. إذا لزم الأمر، “اضغط” على العجينة على الجانبين باستخدام الشوبك. قم بتدوير المستطيل ربع لفة إلى اليسار (الجانب الأفقي الطويل). قم بطي الثلثين، الجانب الأيمن أولاً (قم بطي الثلث الأيمن ثم الثالث الأيسر فوق الأول). ضع الطبقات من الحافة إلى الحافة. يجب ألا تخرج الزبدة من العجين. حافظ على مربع العجين مطويًا كما هو ولفه مرة أخرى على شكل مستطيل 3 أضعاف عرضه (العرض أفقيًا والطول عموديًا). ثم قم بتدوير العجينة ربع لفة إلى اليسار، وقم بطيها بثلاثة (الجانب الأيمن أولاً). يتم الانتهاء من أول منعطفين، ضع علامة على العجينة في الزاوية اليمنى العليا من نقطتين بأصابعك. غلفي العجينة، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة. خذ العجينة مرة أخرى بوضع النقاط في أعلى اليمين.

6. للإنهاء، بدأت جميع التفسيرات في الخطوة 5 مرة أخرى بشكل متماثل مرتين. بعد فترة الراحة الأخيرة تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.

تظهر الطريقة أنها صعبة قليلا لكنها في الحقيقة سهلة جدا تتطلب القليل من الوقت.