يعد كعكة أو الكيك من الحلويات الشهية و اللذيذة المنثشرة حول العالم يختلف مذاقه من وصفة إلى أخرى. لا أحد يشك في أن تاريخ الكعك يعود إلى زمن بعيد أو أن الكعك في البداية كان مختلفا تماما عما هو عليه اليوم. سنخصص هذا المقال للنقدم لكم بعض وصفات كعكة اللذيذة.
جدول المحتويات
وصفات كعكة:
كعكة الليمون:
كعكة الليمون سهلة و لكنها مثيرة للإعجاب تم تقديم وصفة كعكة الليمون من رايموند بلان في مطعمه على مدار الخمسة و عشرين عاما الماضية.
المعدات لتحضير: ستحتاج إلى قالب رغيف مقاس 26 سم × 9 سم × 8 سم .
مكونات:
لكعكة الليمون:
- 5 بيضات
- 300 غ من سكر ناعم
- 140 مل كريم مزدوج
- 3 حبات ليمون و مبشور فقط
- 1 ملعقة كبيرة رم غامق
- رشة ملح
- 80 غ من زبدة غير مملحة ذائبة
- 240 غ دقيق عادي
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- لتزجيج مربى المشمش: 3 ملاعق كبيرة مربى مشمش دافئ في قدر صغير
- لتزجيج الليمون: 1 ليمون مبشر و عصير و 150 غ من سكر بودرة
طريقة التحضير:
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بدهن الطبق 26 سم × 9 سم × 8 سم بقليل من الزبدة و نغطيته بورق مقاوم للشحوم.
- في وعاء كبير اخفقي البيض و السكر و القشدة و برش الليمون و الرم و الملح و الزبدة معا.
- ينخل الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء منفصل ثم يخفق في مزيج البيض حتى يصبح لديك خليط ناعم.
- يسكب المزيج في الصينية المعدة و يخبز في الفرن لمدة 50-60 دقيقة مع قلب نصف عملية الطهي. يتم طهي الكعكة عندما يتم إدخال شفرة سكين في الوسط و تخرج نظيفة.
- ترفع الكعكة من القالب و تقلب على رف التبريد و تترك لتبرد لمدة 10 دقائق. سيسمح ذلك للبخار بالخروج قبل أن تقوم بتزيين الكيك. اترك الفرن مفتوحا.
- من ثم ادهني الكيك بزجاج المشمش الدافئ و اتركيه لمدة خمس دقائق بينما تصنعين طبقة طلاء الليمون.
- لطلاء الليمون اخلطي عصير الليمون مع القشر و السكر البودرة.
- سخني المزيج في مقلاة صغيرة أو في الميكروويف حتى يذوب السكر ويصبح لديك شراب.
- ادهني الكيكة بطبقة من الليمون و اتروكيها لبضع دقائق حتى تتماسك.
- توضع الكيكة المزججة في الفرن على صينية خبز وتطفئ النار و تترك لمدة 3-5 دقائق حتى تجف طبقة التزجيج و تحولها إلى نصف شفاف.
- ترفع الكعكة من الفرن و تترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
نصائح حول الوصفة :
إقرأ أيضا:الطماطم المحشية بالأرز- يمكن تحضير الكيك قبل يوم واحد لأن طبقة التزجيج ستمنعها من الجفاف.
- يمكنك استبدال الليمون بالفواكه الحمضية الأخرى جربي البرتقال أو الجريبي فروت و استخدمي مربى البرتقال أو الليمون الرائب بدلا من مربى المشمش.
- أضيفي القوام إلى الكيك عن طريق إضافة الزبيب أو الزبيب أو الكشمش أو رقائق الشوكولاتة.
- يمكنك أيضا رش الكعكة بقليل من الروم أو مشروب بنكهة البرتقال إذا كنت قد استخدمتي البرتقال في الخليط عند إخراجها من الفرن لجعلها أكثر رطوبة.
وصفات كعكة:
كعكة الزنجبيل و المربى:
تتميز كعكة الزنجبيل الخفيفة و سهلة التحضير بطبقة إضافية من النكهة بفضل إضافة مربى البرتقال و القشر.
مكونات:
- 125 غ زبدة غير مملحة و بدرجة حرارة الغرفة و بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
- 100 غ سكر بني غامق
- 2 بيض
- 175 غ دقيق ذاتي التخمير
- 4 ملاعق كبيرة حليب
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة مربى برتقال
- 1 برتقالة مبشور ناعما فقط
- 4 حبات من الزنجبيل المفروم و بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة من شراب الزنجبيل
طريقة التحضير:
- سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية أو 170 درجة مئوية بمروحة . إدهني أو ابطن صفيحة 2 رطل / 900 غ.
- كريمي معا الزبدة و السكر و اخفقي بيضة ثم اخلطي نصف كمية الطحين. اخفقي البيض الآخر مع الحليب و من ثم اخلطي باقي الدقيق و الزنجبيل المطحون و مربى البرتقال و قشر البرتقال و الزنجبيل المفروم و الشراب الزنجبيل.
- إسكبي الملعقة في قالب الكيك المجهز و اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يدخل سيخ في الوسط و يخرج نظيفا.
- تترك الكعكة لتبرد في القالب لمدة 5 دقائق من ثم ترفع و تبرد على رف سلكي. يحفظ في علبة محكمة الإغلاق أو ملفوفة بورق قصدير لمدة تصل إلى أسبوع.
نصائح حول الوصفة:
مع كعك الرغيف يكون الاختلاف بين الفتات الرطب بشكل جيد و الجاف قليلا مسألة دقائق و سيعتمد التوقيت على الفرن الخاص بك. اختبري الكيك قبل 5 دقائق من موعد طهيه و استمري في الاختبار كل 4-5 دقائق.
وصفات كعكة:
كعكة اللوز و الليمون:
يعطي اللوز كعكة الليمون هذه ثراء رائع و قوام متفتت. تقدم مع كريمة الليمون الحامض و مسكربون البرتقال و ساتسوما بالكراميل.
مكونات:
للكعكة:
- 225 اغ من زبدة غير مملحة
- 225 غ من سكر ناعم
- 3 بيضات مخفوقة
- 225 غ من لوز مطحون
- 115 غ من عصيدة من دقيق الذرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر خالي من الغلوتين إذا لزم الأمر
- 3 ليمون مبشرة و عصير فقط
- مسحوق السكر للغبار
- للتزجيج: 2 ليمون عصير فقط و 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
- لماسكاربوني البرتقال: 250 غ ماسكاربوني و 2 برتقالة مبشرة فقط بالإضافة إلى رشة عصير
- 50 أو 75 غ أوقية من السكر البودرة منخول
- لساتسوما بالكراميل: نحتاج إلى 75 أو 100 غ سكر ناعم للغبار و 100 مل عصير برتقال و 4 مندلين مقشرة ومقطعة نصفين أفقيا.
طريقة التحضير:
- سخيني الفرن إلى 160 درجة مئوية . ادهني قالب كيك 25 سم بورق زبدة.
- توضع الزبدة و السكر في وعاء خلط كبير و تخفق بمضرب كهربائي حتى تصبح شاحبة و خفيفة. أضيفي البيض تدريجيا مع الخفق طوال الوقت. باستخدام ملعقة معدنية كبيرة حركي اللوز المطحون ثم أضيفي عصيدة من دقيق الذرة و والبيكنج باودر و قشر الليمون و العصير و اخلطيهم معا.
- يسكب المزيج في قالب الكيك المجهز و يخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى يتماسك و يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- في هذه الأثناء لعمل صقيل الليمون ضعي عصير الليمون و السكر في وعاء و اخلطيهم جيدا. عندما تنضج الكعكة و نخز السطح و نصب خليط الليمون فوقها. اتركه يبرد في القصدير لمدة 15 دقيقة.
- لتحضير مسكربون البرتقال اخفقي المسكربون برفق و إبريشي البرتقال و رشي عصير البرتقال و السكر البودرة معا حتى تصبح ناعمة.
- بالنسبة للساتسوما بالكراميل سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة و أضيفي السكر و عصير البرتقال. قليهما حتى يصبح سميكا و شرابا و من ثم أضيفي أنصاف ساتسوما و اطهيها برفق لبضع دقائق على كل جانب حتى تنضج و تتكرمل احتفظي بالشراب للتقديم.
- ترفع الكعكة من القالب وتقطع إلى شرائح للتقديم. انقلي المزيج إلى طبق و رشي عليه السكر البودرة و قدميه مع كوينيل من كريمة ماسكاربوني البرتقالية نصفين ساتسوما بالكراميل و رشي شراب البرتقال فوقها للتقديم.
وصفات كعكة:
كعكة الحب الفارسية:
غريبة و عطرة و جميلة ما الذي لا تحبه في هذه الكعكة الفاخرة؟ مغطاة بالجليد و المخبوزة في علبة صفيح . إنها كعكة عندما تكون بالخارج لإثارة إعجابك. لهذه الوصفة ستحتاج إلى علبة قصدير بحجم 23-25 سم / و خلاط قائم بذاته أو خلاط كهربائي يدوي.
إقرأ أيضا:طريقة عمل بيتزا الخضارمكونات:
- 200 غ من زبدة غير مملحة و طرية و مذابة بشكل إضافي للدهن
- 225 غ من سكر ناعم ذهبي
- 4 بيض مرعى مخفوق
- نصف ليمون غير مشمع و مبشورة ناعم و عصير
- نصف برتقال مبشور ناعم وعصير
- 2 ملعقة صغيرة ماء الورد أو ماء زهر البرتقال
- 150 غ من الدقيق العادي ، بالإضافة إلى كمية إضافية من الغبار
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون أو قرفة
- 100 غ من اللوز المطحون
- 100 غ من فستق مطحون
- 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة أو زبادي طبيعي
- للتزيين: نحتاج إلى 150 أ 175 غ من السكر البودرة و نصف من عصير ليمون فقط و 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال أيضا بضع قطرات ماء الورد و 1 ملعقة كبيرة بتلات الورد المجففة الصالحة للأكل أو الطازجة إذا كانت متوفرة (اختياري) أيضا 25 غ من فستق مضلع (انظر النصيحة)
طريقة التحضير:
- قومي بتسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية أو 160 درجة مئوية بمروحة . ادهني علبة الصفيح بالزبدة المذابة و مع الحرص على الوصول إلى كل زاوية و رشي الدقيق و قومي برجها لتغليف العلبة و من ثم اقلبها رأسا على عقب و اضغطي لإزالة الدقيق الزائد.
- في خلاط قائم بذاته اخفقي الزبدة و السكر معا لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها شاحبا و خفيفا استخدمي بدلا من ذلك وعاء خلط كبير و خلاط كهربائي يدوي . أضيفي البيض تدريجيا مع التقليب جيدا و كشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية بين كل إضافة. أضيفي قشر الليمون و البرتقال و العصائر و ماء الورد و اخلطيهم مرة أخرى.
- ينخل الطحين و البيكنج بودر و بيكربونات الصودا و الهيل في الوعاء. يضاف اللوز المطحون و الفستق و القشدة الحامضة و يخلط جيدا. يسكب المزيج في الصينية المعدة و يمدد بالتساوي باستخدام ظهر الملعقة.
- تخبز لمدة 35-40 دقيقة أو حتى ترتفع الكعكة جيدا و يخرج سيخا نظيفا في الوسط. اتركيه ليبرد في العلبة لمدة 1-2 دقيقة ثم اقلبه بحذر على رف سلكي ليبرد تماما.
للتزيين : اخفقي السكر البودرة بكمية كافية من عصير الليمون و البرتقال لتحصلي على كريمة ناعمة و سميكة و سهل التحمل. أضفي بضع قطرات من ماء الورد حسب الرغبة. ضعي كريمة التزيين على الكيك بملعقة و اتركيها تتدفق على الجوانب. اتركيه لمدة 3-5 دقائق حتى يتماسك المزيج قليلا ثم نثر بتلات الورد و الفستق. اتركيه ليرتاح تماما قبل التقديم.
نصائح حول الوصفة: تختلف قوة ماء الورد بشكل كبير لذا لا تستخدمه بسهولة عند صنع كريمة التزيين و يمكنك دائما إضافة المزيد لاحقا إذا لزم الأمر. الفستق المقشر أخضر زاهي و يبدو جذابا حقا. و لكن قد يكون من الصعب العثور عليه. يمكن تقطيع الفستق العادي غير المملح و استخدامه إذا كنت تفضل ذلك.
اخلط 100 غ من الفستق لصنع الفستق المطحون.
