وصفات لأطباق كورية

بالنسبة للكوريين يعد الطعام أكثر بكثير من مجرد شيء يملأ البطن فهو يوفر الذوق و الدواء والاتصال بالبلد. فالثقافة الكورية فريدة تماما في مقاربتها للطعام. يبدو أن الطعام يتغلغل في كل جانب من جوانب الحياة. إذا كنت قد شاهدت دراما أو فيلما كوريا فستلاحظ بلا شك أنه في مشهد واحد على الأقل يأكل شخص ما. حتى أن هناك أفلاما و دراما كاملة تدور حول المطبخ الكوري. يعد الطبخ المنزلي هو الأفضل دائما. لذلك سنقدم لكم بعض وصفات لأطباق كورية سهلة و كل واحدة لذيذة بشكل لا يصدق.

وصفات لأطباق كورية : حساء Soondubu jiggae:

Soondubu jiggae هو الحساء الكوري به الكثير و الكثير من السمك. عند طهيه بالطريقة التقليدية يجب عليك طهيه في وعاء خزفي يتم الطهي كله في طبق واحد فقط. هذا يجعل من السهل جدا التنظيف بعد ذلك الوظيفة التي نكرهها جميعا. نبدأ بمرق السمك اللذيذ و القليل من اللحم البقري لتعميق النكهة ثم ينتهي بقشر السمك الطازج و رقائق الفلفل الحار و التوفو الحريري و البيض (إختياري). أفضل شيء في هذا الحساء هو أنه يمكنك للطباخ التحكم في درجة الحرارة التي يريدها مع الحد من كمية رقائق الفلفل الحار. يمكن أن يكون الجو حارا جدا أو خفيفا جدا وهو أمر مفيد بشكل خاص إذا كنت تطبخ للأطفال الذين لا يستطيعون هضم طعامهم شديد التوابل. تعتبر الكمية الصغيرة من اللحم البقري نموذجية للطعام الكوري و توضح مدى صحته يتم استخدام اللحم للنكهة بدلا من ملء المعدة. هذا طبق يجب على الجميع تجربته إنه حقا أحد أفضل الطرق لتقديم شخص ما إلى التوفو الذي يلتقط جميع نكهات الحساء مع إضافة ملمس ناعم و مريح. تناوله مع الأرز و الأطباق الجانبية لوجبة كاملة.

إقرأ أيضا:لفائف البقلاوة التركية

شوربة Seolleongtang:

Seolleongtang هي شوربة شهيرة بشكل لا يصدق في كوريا حتى أن هناك مطاعم متخصصة في صنعه فقط. من بين جميع العناصر الموجودة في هذه القائمة . فإن seolleongtang هو الأكثر استهلاكا للوقت حيث يجب عليك سلق عظام اللحم البقري (عادة عظام ساق الثور و لكن يمكنك فعل ذلك مع ذيل الثور) لساعات و ساعات لتحرير كل الكالسيوم الذي يمنحها مظهر أبيض مميز. لكن لا تنخدع بالألوان فهذه هي أفضل شوربة يمكنك تخيلها عندما تغلي العظام يمكنك أيضا إضافة قطعة كبيرة من اللحم البقري و الفجل و التي تقطعها و تضيفها إلى الحساء في اللحظة الأخيرة. في حين أن هذا حساء شتوي رائع إلا أنه لذيذ أيضا في الصيف. كما أنه يصنع كمية كبيرة حتى تتمكن من صنعها في عطلة نهاية الأسبوع و إستهلاكها خلال الأسبوع. في كوريال يمكن تناول هذا على الإفطار و ليس فقط على العشاء حيث يتناول الكوريون عادة الحساء و الأرز و الأطباق الجانبية على الإفطار.

عصيدة Dakjuk:

عصيدة Dakjuk لذيذة و صحية أنصح بتجربتها و هي وصفة بسيطة للغاية. تقوم بغلي الدجاج في قدر كبير من الماء مع البصل و الكثير من الثوم ثم تضيف أرز السوشي و تطهى حتى تنضج الدجاج. و النتيجة النهائية هي يخنة سميكة و التي يشير إليها الكوريون على أنها عصيدة على الرغم من عدم احتوائها على شوفان ناتجة عن تكسر الأرز مع الدجاج الغني و نكهة الثوم. تقوم بتمزيق الدجاج و تناوله مع العصيدة. هذه وجبة ستعدها مرارا وتكرارا لأنها حقا سهلة للغاية.

إقرأ أيضا:وصفة الكوسا المحشية باللحم المفروم

وصفات لأطباق كورية :فطائر Hoeddeok:

إذا كان لديك عشقا للأطباق الحلوة فأنت حقا ستحب هذه الفطيرة الرائعة التي يبيعها الباعة الجائلين. إنها أكثر تعقيدا قليلا من فطيرة النمط الغربي و فطيرة النمط الشرقي لأنها مصنوع من عجينة الخميرة. و لكن الجهد يستحق ذلك. تحشى العجينة مطابقة تقريبا لعجينة الخبز الغربي بمزيج من القرفة و السكر البني و الجوز المفروم و تقلى في مقلاة مدهونة قليلا بالزيت حتى تذوب . هذه حقا ملكة الفطائر وهي تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال و الكبار. جرب هذا في المرة القادمة التي يريد فيها الأطفال الفطائر على الإفطار سيحبونها حقا . و إذا كنت لا تحب صوت الحشو أو لا تحب الحلويات فقط املأها بجبنة الموزاريلا بدلا من ذلك.

دجاج مقلي Yangnyeom Tongdak:

Yangnyeom Tongdak هو دجاج مقلي كوري يجب تذوقه . عندما تقضم قطعة من هذا الدجاج تقابل في البداية صلصة حمراء لزجة و حلوة و حارة أيضا. و لكن بعد ذلك تتغذى أسنانك من خلال خليط ثلاثي مطبوخ و مقرمش لدرجة أنك لن تصدق أنه ممكن. هذا يؤدي بعد ذلك إلى الدجاج الأكثر رطوبة و لذيذا بشكل لا يصدق. هذا حقا هو أحد أكثر الأطعمة الكورية اللذيذة التي تم اختراعها على الإطلاق. يوجد في كوريا العديد من المتاجر التي تبيع نسختها الخاصة من yangnyeom tongdak وتقوم بتوصيل الطلبات حتى وقت متأخر من الليل. لكن صنع المنزل هو دائما أفضل. هذه الوصفة جيدة بشكل خاص لأنها توضحبسبب إضافة الكاتشب كيف يرغب الكوريون في تبني النكهات الأجنبية و إستخدامها لصالحهم. تحتاج إلى تجربة هذا في أسرع وقت ممكن.

إقرأ أيضا:وصفة متبل البطاطس

المقادير و طريقة التحضير:

أولا قومي بتقطيع الدجاج و تنظيفه من ثم أضفي ملعقة صغيرة من الملح و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و و ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم. خلطي بلطف و نتركها تتبل لمدة 30 دقيقة. اخلطي نصف كوب من دقيق الأرز الحلو مع نصف كوب من نشا البطاطس و نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في وعاء الخلط. أضيفي الدجاج وخلطي جيدا باليد حتى تغطى جميع قطع الدجاج بالتساوي بمزيج البودرة.

وفي وعاء للقلي نضع كمية من الزيت. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت لغمر بضع قطع من الدجاج تماما عند القلي. أضيفي الدجاج إلى الزيت الساخن واحدا تلو الآخر و اقليه بعمق لمدة 10 دقائق تقريبا حتى يصبح لونه ذهبيا. لمعرفة ما إذا كان الزيت جاهزا يمكنك إسقاط قطعة صغيرة. إذا طاف على السطح في بضع ثوان فهو ساخن بدرجة كافية. لا تقلى كثيرا في وقت واحد. ستخفض درجة حرارة الزيت و سيستغرق اللحم وقتا أطول في الطهي و يصبح أكثر دهونا. اتركي الدجاج المقلي على مصفاة مسطحة أو منشفة ورقية لمدة 5-10 دقائق على الأقل لتصريف الدهون. قمي بتقطيع أو طحن الفول السوداني (أو المكسرات المفضلة لديك). أضيفي الدجاج المقلي إلى الصلصة واخلطيهم بسرعة. من ثم رشي 3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المفروم.

طريقة صنع الصلصة:

إمزجي 6 ملاعق كبيرة من gochujang (معجون الفلفل الحار) و 4 ملاعق كبيرة من السكر البني و 6 ملاعق كبيرة من الكاتشب و 2 ملاعق كبيرة من البصل المفروم و 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم و 1 ملعقة كبيرة من الخضار الزيت وملعقة صغيرة من صلصة الصويا و 2 ملاعق كبيرة من مربى الفراولة في وعاء. أضيفي مزيج الصلصة في مقلاة غير لاصقة و اتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ في الغليان.

وصفات لأطباق كورية : باربيكيو لحم متبل Bulgogi :

Bulgogi هي طريقة متعددة الاستخدامات للغاية لتحضير اللحم البقري. و هي الطريقة التي اختبرها معظم الغربيين في المطاعم الكورية. عادة في الغرب نأكل Bulgogi في حفلة شواء كورية طبق ساخن في منتصف الطاولة. لكن في كوريا هذه مجرد واحدة من عدة طرق. يمكن تحويله إلى يخنة (كما في الوصفة أعلاه) أو كأساس لأطباق أخرى. إنه لحم متبل متنوع متعدد الاستخدامات . Bulgogi عبارة عن لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة و متبل في صلصة مصنوعة من عصير الكمثرى و الثوم و صلصة الصويا و أشياء أخرى كثيرة. هناك العديد من الوصفات مثل استخداماتها. و النتيجة النهائية هي شريحة لحم حلوة و لذيذة و ناعمة. أفضل طريقة لتناولها هي لفها بكمية صغيرة من الأرز و صلصة التغميس في ورقة خس. كما أنها منخفضة الدهون بشكل لا يصدق وصحية للغاية.

أرز Bibimbap:

كل ما نحتاجه هو 4 أكوب من أرز و 1 ملعقة كبيرة زيت نباتيو 120 غ سبانخ و1 ملعقة كبيرة زيت السمسم و 1 ملعقة صغيرة ملح بحري و 250 غ لحم بقر مفروم ( إختياري) أيضا 2 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفلة الحارة و ثوم و1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا و 1 ملعقة كبيرة سكر بني أيضا حبة جزر مبشورة و حبة خيار مقطعة و 2 حبات بصل مفروم و 4 بيضات و 4 ملعقة كبيرة بذور السمسم.

يتم تحضير جميع المكونات باستثناء اللحم ( و هو إختياري) مسبقا حتى تتمكن من إضافتها في درجة حرارة الغرفة إلى الجزء العلوي من الأرز الساخن على البخار. ثم تقلى بسرعة و تضيف اللحم و البيض إلى الأعلى. عادة ما يتم تقديم Bibimbap مع صلصة حارة مصنوعة من gochujang (معجون الفلفل الحار الكوري) و التي يمكنك إضافتها حسب رغبتك مما يسمح لك بالتحكم في درجة سخونتها. يمكنك بعد ذلك إستخدام الملعقة التي يتم تقديم الطعام الكوري دائما مع عيدان طعام معدنية و ملعقة لـ “البيبيم” كل ذلك حتى يتم مزجها معا تماما. الحيلة إذن هي معرفة مقدار ما يمكنك وضعه في فمك دفعة واحدة.

الكيمتشي Kimchi:

الكيمتشي هو الطبق الوطني الكوري. في البداية قد يبدو الأمر صعبا و مخيفا في طريقة الإعداد لكنه لذيذ و يستحق التجربية . الكيمتشي يتم لف أوراق الكرنب أو الخس ورقة بعد ورقة في مزيج حار لذيذ من رقائق الفلفل الحار و الثوم و الثوم المعمر و البصل و عصير الكمثرى و المزيد. يمكن بعد ذلك تناولها على الفور و في هذه الحالة تكون طازجة و ليست مخمرة أو يمكنك تركها خارج الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام لبدء عملية التخمير. عندما يتخمر فإنه يطور نكهة غنية وحامضة قليلا و هذا ينطبق أيضا على مخلل الملفوف الألماني و الذي يعني عشبا حامضا أو ملفوفا. يستمر لعدة أشهر و يستخدم أيضا كأساس للعديد من الأطباق الأخرى مثل يخنة الكيمتشي و حتى كملء للكيمباب السوشي الكوري. يعد الكيمتشي طبقا مهما في كوريا حيث يتم تناوله مع الإفطار و الغداء و العشاء. قد لا تبدو جميلة لكنها بالتأكيد مذاقها جيد! و إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتحضيرها بنفسك يمكن أن تستغرق وقتا طويلا فهي متوفرة دائما معدة مسبقا في البقالة الكورية المحلية.