يعتقد البعض أن تجفيف الفاكهة أو الخضار يتسبب في فقدان فوائدها و منافعها. لكن على العكس تمام فالتجفيف يضيف منافع جديدة لها كما يحافض على ميزتها القديمة. لذلك سنخصص هذا المقال لنبين لكم طريقة تجفيف الطعام
جدول المحتويات
طريقة تجفيف الخضار و البهرات
طريقة تجفيف الطماطم
المكونات :
- كمية من الطماطم الحمراء الطازجة
- ملح البحر الخشن
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- اغسلي حبات الطماطم ومن ثم تخلصي من رؤوسها وقطعيها على شكل دوائر رفيعة.
- رشي مقدار من الملح والفلفل الأسود على قطع الطماطم ومن ثم ضعيها في مصفاة وأتركيها فيها لمدة ثلاثين دقيقة.
- ضع شرائح الطماطم على شبكة حديدية تحتها طبق بحيث تكون القشرة متجهة لأسفل وترتيبها بحيث يكون هناك مسافة بين الطماطم. الجفاف السليم يتطلب تدفق الهواء حول كل قطعة من الطماطم.
- ابحث عن منطقة بها شمس معظم اليوم. اختيار يوم حار حقا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 32 درجة مئوية.
- غطي الطماطم بجلد صغير. ضع الألواح أو الطوب حول الشبكة ثم ضع القماش القطني في المقدمة. يجب أن يغطي القماش القطني الطماطم دون لمسها. ضعه في مكانه بوضع المزيد من الطوب أعلى الأول. هذا سوف يساعد على الحفاظ على الحشرات والطيور بعيدا ،
- بعد أن تجف قطع الطماطم ضعيها في وعاء زجاجي واغمريها بزيت الزيتون، وأغلقي الوعاء جيدا واحفظيها في الثلاجة
إستعمالات الطماطم المجففة
تستخدم الطماطم المجففة في إعداد وتحضير أصناف متعددة ومتنوعة من الطعام. منها الباستا و البيتزا والمعكرونة أو سلطة بالخضروات أو طبق الدجاج المشوي بالكريما و البهرات والطماطم المجففة كما يمكن تحضير بعض أنواع الحساء مثل حساء الدجاج أو الخاروف مع الخضروات والطماطم المجففة . أو ببساطة يمكن وضعها في زيت الزيتون و أكلها بالخبز كطبق جانبي كما يمكن إضافتها لأي نوع من السندوتشات. كذلك يمكن إستعمالها لإعداد بعض أنواع الصلصات الجانبية اللذيذة
إقرأ أيضا:20 هواية ممتعة لكسر الروتين
طريقة تجفيف الثوم
الثوم من أكثر النبتات إستعمال في الغذاء و العلاج. فهو يحتوي على عديد المنافع التي تفيد الجسم. لكن كثيرا ما نجد صعوبة في الحفاض على الثوم و طعمه القوي و منفعته. لذلك سنخصص هذا المقال لنعلمكم طريقة تجفيف الثوم كي لا يتلف و يفسد و يحافض على منفعته و قيمته الغذائية
طريقة
- تفصل رؤوس الثوم عن بعضها وتزال القشرة عنها
- وتفصل فصوصها على حدا، كما يمكن استخدام عدد قليل من بصيلات الثوم أو أكثر معها حسب الرغبة.
- تقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رفيعة. توضع الشرائح المُقطّعة في مجفف الطعام في طبقة واحدة،
- كما يمكن استخدام الفرن في حال عدم توفر المُجفف حيث توضع الشرائح على صينية الفرن وتشغيله على درجة حرارة 65 درجة مئوية، ومُراقبته حتى تجف الشرائح وتصبح هشة ونتمكن من سحقها وتفتيتها بأصابع اليد
- يمكن أيضا تجفيفها بأشعت الشمس لكن هذه الطريقة تتطلب نفس الكيفية لكن وقت طويل يمتد ليومين أو أكثر
- تترك شرائح الثوم حتى تبرد عندما تجف تماماً، ثم تترك كما هي أو تُطحن باستخدام مطحنة القهوة أو التوابل، أو الخلاط الكهربائي، أو اليدوي حتى تطحن تماما والحصول على القوام الناعم المطلوب.
- يخزن الثوم في وعاء محكم الغلق، كوعاءٍ زجاجي، أو حاوية توابل فارغة ونظيفة،
- ثم يوضع في مكانٍ بارد وجاف، حيث تستمر صلاحيّته بضع سنوات
إستعملاته :
إقرأ أيضا:تحفيز النفس على الدراسة- يستخدم مسحوق الثوم في إعداد وتحضير أصناف متعددة ومتنوعة من الطعام. منها الباستا و البيتزا والمعكرونة أو سلطة بالخضروات أو طبق الدجاج المشوي بالكريما و البهرات والطماطم المجففة كما يمكن تحضير بعض أنواع الحساء مثل حساء الدجاج أو الخاروف مع الخضروات مسحوق الفلفل الذي يفيد عند الأصابة بالحمى أو الزكام كما يحل مشكلة إحتقان الأنف . أو إضافته لأي نوع من السندوتشات. كذلك يمكن إستعماله لإعداد بعض أنواع الصلصات الجانبية اللذيذة
طريقة تجفيف الفلفل
لكي تضيف نكهة حادة و لذيذة للأكل لابد أن نضيف الفلفل. تحديدا مسحوق الفلفل الأحمر المشهور في جميع دول العالم خاصة البلدان العربة و ذلك للنكهة المميزة التي يضيفها للأكل. لذلك سنعلمكم في هذا الجزء من المقال طريقة عمل مسحوق الفلفل
- نغسل حبات الفلفل جيدًا ونزيل العنق ونجففها بواسطة منشفة أو منديل نظيف وجاف.
- نقطع الفلفل إلى نصفين أو نشرحه ونزيل البذور أو نتركها كما هي إذا أردنا أن يكون أو يبقا حارا جدا
- ضع حبات الفلفل على شبكة حديدية تحتها طبق بحيث تكون القشرة متجهة لأسفل وترتيبها بحيث يكون هناك مسافة بين حبات الفلفل . الجفاف السليم يتطلب تدفق الهواء حول كل قطعة من الفلفل
- ابحث عن منطقة بها شمس معظم اليوم. اختيار يوم حار حقا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 32 درجة مئوية.
- غطي حبات الفلفل بجلد صغير. ضع الألواح أو الطوب حول الشبكة ثم ضع القماش القطني في المقدمة. يجب أن يغطي القماش القطني حبات الفلفل دون لمسها. ضعه في مكانه بوضع المزيد من الطوب أعلى الأول. هذا سوف يساعد على الحفاظ على الحشرات والطيور بعيدا ،
- بعد أن تجف حبات الفلفل ضعيها في الخلاط الكهربائي أو في الخلاط الذي يطحن القهوة ضعيها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي للإستعمال اليومي
الطريقة الثانية :
إقرأ أيضا:20 هواية ممتعة لكسر الروتين- يسخن الفرن على 160 درجة. ثم تغسل حبات الفلفل جيدا و تجفف بمنديل نضيف أو منشفة
- تقطع حبات الفلفل بشكل طولي أو يشرح وتزال البذور من داخلها أو يمكن تركها كما هي .
- توضع حبات الفلفل على صينية الفرن و يجب أن تكون القشرة أسفل الطبق.
- يجب أن تكون حبات الفلفل جديدة و طازجة حتى تنجح عملية التجفيف و من المحبذ أن نستعمل الفلفل الأحمر.
- ندخل الفلفل للفرن بعد تسخينه و نترك باب الفرن مفتوحا قليلا حتى يخرج البخار لتجفيف أحسن
- تترك حبات الفلفل 6-8 ساعات إلى أن تجف مع ضرورة تفقدها بين الحين والآخر. و لا ننسى أن نقلبها من فترة إلى أخرى حتى لا تحترق
طرق تجفيف الأعشاب وحفظها
تمثل الأعشاب عنصر مهم في المطبخ فكثيرا ما نستعملها في مطبخنا العربي سوى كانت طازج أو مجففة. فهي تحمل العديد من الفوائد للجسم كما أنها تضيف نكهة رائعة للأكل. لكن المشكل يكمن في كيفية حفض هذه الأعشاب و تجنب ذبلانها و تلافانها. لذلك سنخصص هذا المقال لنعلمكم طرق تجفيف الأعشاب وحفظها
طرق تجفيف الأعشاب
الأعشاب المجففة مهمة جدا في حياتنا فهي تعتبر علاج بديل و طبيعي مقارنتا بالأدوية العضوية. من أهمها الزعتر و إكليل الجبل و النعناع. لذلك سنعطيكم عدة طرق لتجفيف هذه الأعشاب.
- الطريقة الأولى : تعتبر هذه الطريقة من أسهل الطرق للتجفيف. بعد شراء حزمة النعناع أو الإكليل أو الزعتر. نتركها كما هي ثم نغسلها جيدا بعد ذلك نعلقها على حبل الغسيل و نتركها لتجف. بعد أن تجف نفصل الأوراق عن العصي و نحفضها في عبوة أو في كيس قماشي. هكذا تكون جاهزة للإستعمال عند الحاجة
- الطريقة الثانية : بعد شراء حزمة الأعشاب كالنعناع أو غيرها نفصلها ثم نغسلها جيدا. بعد ذلك نفردها فوق طبق فيه منديل و نغطيها بقطعة قماش ثم نضعه في الشمس لمدة 3 أيام حتى يجف. بعد أن تجف نفصل الأوراق عن العصي و نحفضها في عبوة أو في كيس قماشي. هكذا تكون جاهزة للإستعمال
طرق حفظ النعناع و الحبق
- الطريقة الأولى : هذه الطريقة هي من أسهل الطرق فقط بعد شراء النعناع أو الحبق الطازج نضعه كما هو في عبوة أو في مزهرية كما نضع الأزهار لكي لا تذبل. حيث سيبقى النعناع بهذه الطريقة طازج كما أول مرة
- الطريقة الثانية : نحتاج في هذه الطريقة إلى كيس بلاستيكي من الضروري أن يكون شفاف لأن الأكياس البلاستكية الملونة مضرة بالصحة و لا يجدر بنا حفض المأكولات داخلها . بعد أن نلف الحبق أو النعناع بالكيس البلاستيكي نصنع فيه ثقب صغير لنفرغ منه الهواء. بعد ذلك نضعه في الثلاجة
الكرافس و البقدونس
بعد شراء البقدونس أو الكرافس طازجا نغسله جيدا و ننقيه. ثم نتركه في مصفات حتى يجف بعد ذلك نقطعه إلى قطع صغيرة . في نفس الوقت نأخذ عبوة الحليب السائل فارغة . نشطفها جيدا من بالماء لتصبح نضيفة ثم نتركها مقلوبة لتنشف بعد ذلك نضع داخلها البقدونس و الكرافس المقطعان ثم نغلق العبوة بغطائها أو بالشريط الاسق بعد ذلك نحفضها في البراد لتجمد . هكذا يمكننا إستعمالها عند الحاجة كما أنها تدوم لفترة أطول أي أكثر من شهر أو شهرين
طريقة تجفيف الفواكه
يتم تجفيف الفواكه بإستخراج كمية المياه الموجودة داخلها. لكن يعتقد البعض أن هذه العملية تنزع من الفواكه جميع الفيتامينات والمقويات التي كانت تحملها و هي طازجة. لكن على العكس تماما فعند تجفيف الفواكه أو المكسرات تزداد منفعة و فائدة .
طريقة تجفيف بالفرن :
يحتاج التجفيف باستخدام الفرن إلى وقت طويل يمتد لعدة ساعات، كما أنّ الفواكه أو الخضار المجففة بهذه الطريقة تكون أكثر قتامة باللون، وأكثر هشاشة و قرمشة من تلك الناتجة عن الطرق الأخرى
- نقطع أي نوع من الفاكهة أو الخضار إلى شرائح رقيقة أو رفيعة ثم كمرحلة أولى نجففها بمنديل ورقي أو قماشي
- بعد ذلكتوضع شرائح الفاكهة على شبكة الفرن أو على الأوراق الخاصة بصنع الكعك على درجة حرارة 50
- يترك الفرن مفتوحاً بمقدار 5 سم، وتوضع أمامه مروحة صغيرة لتحريك الهواء في الداخل أو توجد أفران تحتوي على مراوح داخلية .
- تقلّب الفواكه كل بضع ساعات؛ حتى تجف بالتساوي
طريقة تجفيف الفواكه بالشمس :
- اغسلي الفكهة جيدا ومن ثم تخلصي من رؤوسها وقطعيها على شكل دوائر رفيعة.
- ضعي شرائح الفاكهة على شبكة حديدية تحتها طبق بحيث تكون القشرة متجهة لأسفل وترتيبها بحيث يكون هناك مسافة بين الطبق و الشبكة. لضمان الجفاف السليم يتطلب تدفق الهواء حول كل قطعة من الطماطم.
- ابحث عن منطقة بها شمس معظم اليوم. اختيار يوم حار حقا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 32 درجة مئوية.
- غطي الفاكهة بقطعة قماش صغيرة. ضعي الألواح أو الطوب حول الشبكة ثم ضع القماش القطني في المقدمة. يجب أن يغطي القماش القطني الطماطم دون لمسها. ضعه في مكانه بوضع المزيد من الطوب أعلى . هذا سوف يساعد على الحفاظ على الحشرات والطيور بعيدا
فوائد الفواكه الجافة للجسم :
- تحسين المزاج لتخلص من أعراض الاكتئاب. نظراً لاحتوائها على مادة التي ترخي الأعصاب المتشنجة و تريحها.
- كما أنها تمثل مصدراً مهماً للحديد كما تحتوي على نسبة من البروتينات، التي تساعد في تغذية العضلات
- تقلص نسبة الإصابة بالسرطان لأنها كما ذكرنا سابقا تحتوي على فيتامينات تمنع إنتشار الخلايا الحرى وتقضي عليها
