أطباق رئيسية

تحضير الباذنجان

تحضير الباذنجان

تحضير الباذنجان هي نجمة أطباق البحر الأبيض المتوسط.,هناك العديد من أنواع الباذنجان و ألوان وأشكال مختلفة والأكثر شيوعا هو البربنتين ، الأسطواني في الشكل والأرجواني الداكن في اللون. وهناك أيضا الأشرطة البيضاء والأبيض والأرجواني والأسود والأصفر

فوائد تحضير الباذنجان


هي مركبات تحمي خلايا الجسم من الضرر الذي يسببه المتطرفون الأحرار وهي جزيئات شديدة التفاعل و يمكن أن تشارك في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض السرطانات اوغيرها من الأمراض المتصلة بالشيخوخة ويعتبر الباذنجان ذا قدرة عالية على مكافحة الأكسدة ويجري تحليل الفوائد المحتملة و أحماض الفينوليك هي إحدى الفئات الرئيسية لمضادات الأكسدة الأيوبيرجين وأكثرها وفرة هو حمض الكلوروجينيك  الباذنجان خاصة إذا كان جلده مظلم و غني أيضا بالصبغات المضادة للأكسدة من فئة الأنثوسيانين.

ويعتبر الباذنجان الخام مصدرا للمنغنيز بالنسبة للرجال والنساء على حد سواء بينما يشكل الباذنجان المغلي مصدرا للمنغنيز بالنسبة للنساء فقط. المنغنيز يعمل كعامل العديد من الإنزيمات التي تسهل العديد من العمليات الأيضية المختلفة. كما أنه يساعد على منع الضرر الذي يسببه المتطرفون الأحرار.

مصدر الباذنجان

الباذنجان هو مصدر من النحاس وكمكون للعديد من الإنزيمات فإن النحاس ضروري لتشكيل الهيموغلوبين والكولاجين (وهو بروتين يستخدم في تركيب وإصلاح الأنسجة) في الجسم و هناك العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس تساهم أيضا في دفاع الجسم ضد المتطرفين الأحرار.
الباذنجان المغلي هو مصدر لفيتامين B1. المعروف أيضا باسم thiamine ، وفيتامين B1 هو جزء من coenzyme اللازمة لإنتاج الطاقة أساسا من الكربوهيدرات التي نتناولها. ويشارك أيضا في نقل بواعث الأعصاب ويعزز النمو الطبيعي

إقرأ أيضا:البتراء

الباذنجان المغلي هو مصدر لفيتامين B6. تسمى أيضا البيريدوكسين ، فيتامين B6 هو جزء من الكونزات التي تشارك في أيض البروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في توليف (تصنيع) الناقلات العصبية (رسل في النبضات العصبية). كما تساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء وتسمح لها بحمل المزيد من الأوكسجين. البيريدوكسين ضروري أيضا لتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ويسهم في الأداء السليم لجهاز المناعة. وأخيرا ، فإن هذا الفيتامين يلعب دورا في تكوين مكونات معينة من الخلايا العصبية وفي تكييف المستقبلات الهرمونية.

إذا لم تكن معتادًا على استخدام الباذنجان في وصفاتك ، أخبر نفسك أنه من الممكن دمجه في نظامك الغذائي اليومي. متعدد الاستخدامات ولذيذ ، الباذنجان مغذي أيضًا ويمكن بسهولة استبداله باللحوم. كيفية اختيار الباذنجان يأتي الباذنجان في مجموعة متنوعة من الألوان والأشكال والأحجام ؛ هم في أفضل حالاتهم بين يوليو وسبتمبر. اختر حبة باذنجان ذات بشرة صلبة ولامعة وناعمة وخالية من الكدمات.

طريقة تحضير الباذنجان

اغسل الباذنجان. إذا كان الجلد ناعمًا وبدون كدمات ، يمكنك تركه. من ناحية أخرى ، يجب تقشير الباذنجان الناضج لأن قشره مر. استخدم مقشرة أو سكينًا حادًا لإزالة القشرة (رقيقة قدر الإمكان). تحضير الباذنجان بعد تقشيره مباشرة ، وإلا سيتغير لون قوامه. قطع القاعدة والجزء العلوي بسكين حاد. قطّع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة (لكن تأكد من أن الشرائح ليست رفيعة جدًا وأن المكعبات صغيرة جدًا ، فقد يتفتت اللب أثناء الطهي).

إقرأ أيضا:طريقة تحضير فطائر السبانخ الفلسطينية

يمكنك ملح الباذنجان قبل طهيه (أو رشه بملح العطري). وإن لم يكن ضروريًا ، إلا أنه سيخفف من المرارة. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل أو الأعشاب. إذا كنت تمليح الباذنجان ، ضع الشرائح أو المكعبات على طبق أو منديل ورقي ورشي الجانبين. تأكد من تجفيف الباذنجان جيدًا قبل طهيه ، وتربيت عليه بالمناشف الورقية حتى يجف. سيمنع ذلك من امتصاص الزيت أثناء الطهي (إذا كنت تستخدمه). كيفية شواء أو طهي الباذنجان على الشواء الباذنجان مثالي للشوي أو الشواء. وذلك لأن قوامه الإسفنجي يجعله يمتص الزيت أو ماء التتبيلة (ومن هنا تأتي أهمية عدم استخدام الكثير من الزيت).

لا يحتاج الباذنجان إلى التبييض ، لذا فإن الطهي سريع وسهل. قشر الباذنجان ، إذا لزم الأمر ، قطعه إلى شرائح حوالي 1 سم ، ثم ادهن كل شريحة بزيت الزيتون على الجانبين. بالإضافة إلى إضافة النكهة ، سوف يمنع الزيت الباذنجان من الالتصاق بالشواية. يتبل بالملح العادي أو الملح العطري Herbamare والفلفل والأعشاب. يمكنك أيضًا دهنها بخلطة مملحة مصنوعة من الزيت وعصير الليمون والثوم والفلفل الحار والأعشاب (أو أي مكونات أخرى من اختيارك).

نار متوسطة

ضعي شرائح الباذنجان مباشرة على الشواية لمدة 8 دقائق مع التقليب مرة واحدة. إذا كنت تقوم بالشواء ، ضع شرائح الباذنجان مباشرة على الشواية واطهيها على نار متوسطة لمدة 8 دقائق ، مكشوفة ، مع التقليب من حين لآخر. طريقة تحميص الباذنجان سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قشر الباذنجان إذا لزم الأمر. نقطع الباذنجان إلى شرائح أو قطع بحجم 1 سم. يُسكب القليل من زيت الزيتون حتى يُغطى جيدًا.

إقرأ أيضا:15 طريقة فعالة لتوليد الدخل السلبي

يضاف ملح البحر وأي توابل أخرى مرغوبة (الفلفل ، الزعتر ، الريحان ، الزعتر ، بذور الشمر ، الثوم أو ملح الأعشاب العطري). يوزع في طبقة على صينية خبز مسخنة. شوي لمدة 20 دقيقة في الفرن العادي أو 15 دقيقة في الفرن الحراري. كيف تقلى أو تقلى الباذنجان ادهني شرائح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون على الجانبين ورشي الملح الشائع أو ملح الأعشاب العطري والفلفل. سخني حوالي 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.

أضيفي شرائح الباذنجان إلى المقلاة واقليها لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. طريقة طهي الباذنجان في الميكروويف يُقشر الباذنجان إذا لزم الأمر ويقطع إلى مكعبات بطول 2 سم.

تحضير الباذنجان : يتبل

يتبل بالملح العادي أو ملح الأعشاب العطري والفلفل والأعشاب (اختياري). ضع المكعبات في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، أضف 2 ملعقة كبيرة. من الماء ، ثم قم بتغطية الحاوية. يُطهى على طاقة عالية / عالية من 6 إلى 8 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان ، مع التحريك حتى منتصف الطهي.

يحفظ الباذنجان المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام في وعاء محكم الإغلاق ، ويكون جاهزًا للإضافة إلى السلطات والمعكرونة والريزوتو والوصفات المفضلة لديك. نظرًا لاحتوائه على الكثير من الماء ، يمكن أيضًا تجميد الباذنجان المطبوخ. أولاً نقوم بقليها أو تحميصها ثم نغطيها بالدقيق. سوف يتجمد جيدًا بعد ذلك.

يعتبر الباذنجان من الخضروات النجمية من راتاتوي وموسكاس ، وهو أساس العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​، والمعروفة بكونها ممتازة لصحتك. بقدر ما هو جميل ولذيذ ، يعد الباذنجان من أقل الخضروات ذات السعرات الحرارية حيث يبلغ 18 سعرة حرارية لكل 100 جرام في المتوسط إذا كنت تفكر في اتباع نظام غذائي ، أو تهتم بنظامك الغذائي.

كيف تأكلها؟

فهذه هي الطريقة التي يجب اتباعها. أين تجدها ، وكيف تأكلها؟ يزرع الباذنجان في الأرض ، محميًا من الضوء ، ومن هنا يأتي لونه الأرجواني العميق الرائع. لكن لا تتفاجأ من عبور الأبيض ، فهي نادرة ولكنها متنوعة موجودة. معظم الوقت ، يأتون من الجنوب (بوش دو رون وفوكلوز) ، ولكن أيضًا من الجنوب الغربي. غالبًا ما يأتي أول من يظهر في أكشاك السوق من إسبانيا أو إيطاليا. على أي حال ، يفضل اختيارهم بشكل متماسك ومنتفخ ، وذو بشرة ناعمة ولامعة.

تعهد بنسيجها الداخلي وذوقها. قوتها: مضادات الأكسدة القوية “هذا الطعام غني بالبروتوبكتين بشكل خاص ، وهو ألياف قابلة للهضم ومشبعة تعطي مظهرًا طريًا ومضغًا عند الطهي ،” يوضح اختصاصي التغذية. حليف للوجبات الغذائية وأيضًا لمن يرغبون في استهلاك كميات أقل من اللحوم. كما أن “هذه الألياف مفيدة في تحسين العبور المعوي والوقاية من سرطان القولون” ، يضيف ماكسيم ميسيجي. كما أن الباذنجان له خصائص مدرة للبول بفضل محتواه العالي من البوتاسيوم.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت العديد من الدراسات أن الخضار فعال في تقليل تناول الدهون و “الكوليسترول الضار” في الدم. لكن أعظم أصول الباذنجان هي مضادات الأكسدة. هذه المركبات تجعل من الممكن حماية الخلايا من الجذور الحرة المسؤولة عن الشيخوخة المبكرة على وجه الخصوص.

كيف يتم تحضيره؟ : تحضير الباذنجان

يقول اختصاصي التغذية: “توجد معظم مضادات الأكسدة في قشرة الباذنجان”. لذلك من الأفضل عدم تقشيرها. نصيحة أخرى: إذا كنت ترغب في تذوقها طرية جدًا وتفضلها أقل مرارة ، فمن الأفضل أن تختارها أصغر حجمًا. إذا اخترت الأكبر منها ، يمكنك جعلها مغمورة بالملح قبل تحضيرها. يمكن طهي الباذنجان على البخار ، أو جراتان في الفرن ، أو في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون ورشة ثوم.

لماذا لا تضيف بضع شرائح إلى البيتزا الخاصة بك على سبيل المثال؟ إذا كنت تحبها باردة ، فإن كافيار الباذنجان سوف يكمل سلطاتك بشكل مثالي. السعر والموسم أول وصول في مايو ، والأخير في سبتمبر. يظل موسم الذروة هو الصيف. جانب السعر ، عد من يورو إلى اثنين للكيلو. بعد شرائها ، يُنصح بالاحتفاظ بها لمدة أسبوع في درج الخضار بالثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تخاطر بأن تصبح باهتة مع تجعد الجلد. قد يكون لحمها الطري أقل قابلية للهضم.

بالنسبة لأولئك الذين يترددون في تناول قشر الباذنجان ، اعلموا أنه ينزلق بسهولة بعد الطهي. لتحضير الباذنجان: اشطفها بالماء النظيف والبارد ، ثم جففها برفق بقطعة قماش نظيفة ؛ قم بإزالة الساق ، ثم قطع لب الباذنجان إلى شرائح رفيعة ، مكعبات صغيرة … ؛ لمنع تأكسد اللحم ، يرش بعصير من الليمون.

نصيحة الشيف

سوف تحتفظ بلونها الأبيض الجميل. نصيحة الشيف “امنح الباذنجان طعمًا مدخنًا لذيذًا عن طريق تمريره بالكامل ، مزروعًا في نهاية شوكة ، فوق اللهب ، لمدة 3 دقائق. ” قبل التذوق ، يجب طهي الباذنجان ، مثل البطاطس. وهو يفسح المجال لجميع الاستعدادات تقريبًا: ينضج ، مشوي ، مقلي ، مقلي ، ويأخذ لحم الباذنجان قوامًا ناعمًا بشكل لا يصدق في الفم ؛ يجب نسيان الطهي بالبخار فقط: فهو لا يكرّم نكهة هذه الخضار ؛ يمكنك أيضًا صنع الحلوى على الموضة الإيطالية.

تُطهى شرائح الباذنجان في مزيج من عصير الليمون والعسل ، ثم تُحفظ لمدة 4 إلى 6 أسابيع على الأقل في زيت الزيتون مع فصوص من الثوم والريحان والبهارات (الكزبرة والفلفل الحار) ؛ قبل قلي شرائح الباذنجان ، رشي عليها القليل من الملح الناعم واتركيها تجف لمدة ساعة. سوف يمتصون كمية أقل من الزيت. حتى ينضج الباذنجان جيدًا ، احسب: 8 دقائق في مقلاة أو ووك ؛ 5 دقائق مقطعة تحت الشواية ؛ 30 إلى 40 دقيقة في الفرن.

أصل الباذنجان

أصل الباذنجان في الهند ، تمت زراعته وطهيه لما يقرب من ثلاثة آلاف عام. في أوروبا ، استغرق الأمر قرونًا لاكتساب المكانة المرغوبة لخضروات البحر الأبيض المتوسط ​​(مثل الكوسة أو الفلفل) ، مع صورة الذوق الرفيع والشهوانية والتوازن الغذائي الذي يتماشى معها. كونه عضوًا في الباذنجان ، فقد خدمته على المدى الطويل لأن هذه العائلة النباتية بها الكثير من النباتات الشريرة. كان وجودها في الحدائق مزخرفًا في البداية كما هو الحال في إنجلترا.

يطلق عليه الباذنجان لأن الصنف الأول الذي تمت زراعته هناك كان أبيض وبيضاوي الشكل. في فرنسا ، انتصرت في المطبخ فقط في القرن التاسع عشر. تختلف أشكالها من جولة إلى ممدودة. اللون الأرجواني هو لباسها المفضل ، لكن في فستان أبيض ، وأحيانًا مُخطّط باللون الأرجواني ، بدأت تظهر على الأكشاك. ثم يصبح لحمه أنعم. يمكن أيضًا أن يكون ملفوفًا باللون الأصفر أو الأحمر.

السابق
فاكهة التين
التالي
نبتة الصبار