حليب المحاصيل هو سوائل الجسم الصالحة للأكل التي عادة ما تكون بيضاء اللون ، تنتجها الغدد الثديية من إناث الثدييات. الغذاء المتوازن الكامل ، هو المصدر الوحيد للمغذيات للثدييات الصغيرة في وقت مبكر من الحياة قبل أن تتمكن من هضم أنواع أخرى من الطعام. الحليب في بداية الرضاعة يكون مصفر اللون وله تركيبة مختلفة ويسمى اللبأ. يحمل الأجسام المضادة للأم. مما يقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض عند الوليد ، ويحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية.
حليب المحاصيل هو إفراز مشابه لحليب الثدييات ، ينتج عن محصول بعض الطيور ، ولا سيما من قبل الحمام .
يستخدم البشر الحليب الذي تنتجه بعض الثدييات المحلية ، وخاصة حليب البقر. كغذاء معالج أو غير معالج. أنتجت مزارع الألبان في جميع أنحاء العالم حوالي 730 مليون طن من الحليب في عام 2011 ، بما في ذلك الاستهلاك في الهند وأوروبا وأستراليا والولايات المتحدة وكندا والصين وروسيا. تسمى أيضًا المشروبات المختلفة التي يتم إنتاجها من النباتات أحيانًا بالحليب (النباتي).
وعلى وجه الخصوص: حليب الصويا أو الشوفان أو الأرز أو جوز الهند أو حليب اللوز. في الاتحاد الأوروبي ، لا يُسمح إلا للاسمين الأخيرين في التجارة. حصلت “أنواع الحليب” الأخرى على أسمائها من مظهرها المشابه لاسم حليب البقر (سائل أبيض): انظر الحليب (توضيح) لهذه المعاني
إقرأ أيضا:إدمان الكحول : إدمان صامتجدول المحتويات
حليب المحاصيل في الرضاعة:
الرضاعة ، وظيفة إنتاج الحليب ، هي قدرة تمتلكها إناث الثدييات. يبدأ في الثدييات المشيمية في نهاية فترة حمل النسل. وينتهي عندما يتوقف صغارها عن استجداء الأنثى أو يتوقف حلبها إذا كانت حيوانات منزلية تنتج اللبن. تفرز خلايا الغدد الثديية اللبن اللبن ، والتي توجد في الثديين ، في ثدي النساء ، فيما يسمى بالثدييات. يسمى الحليب الذي يفرز في الأيام الأولى بعد الولادة اللبأ. الوظيفة الأساسية لحليب الثدي هي تغذية النسل. هذا الطعام مناسب بشكل خاص – بسبب تركيبته – للاحتياجات التغذوية والنموية للشباب حتى فطامهم ، أي قادر على هضم مجموعة واسعة من الأطعمة الأخرى.
تقوم كلابيات (الحمام ، إلخ) وطيور النحام وطيور البطريق بإطعام فراخها بحليب المحاصيل. في الحمام ، ينشأ من ظهارة المحصول ويتقيأ في الشباب.
في طيور النحام ، يتم إفرازه في جميع أنحاء الجزء العلوي من الجهاز الهضمي وفي البطريق الإمبراطور بواسطة غدة المريء. يتكون هذا الحليب بشكل أساسي من الدهون والبروتينات والماء ، ويخلو من الكربوهيدرات على عكس حليب الثدييات. تفرز أسماك السيشليد (الأب والأم) مخاطًا من خلال جلدها تتغذى عليه الزريعة بالضرورة خلال الأسابيع الأربعة الأولى. لا تمتلك الثدييات الأحادية الضروع ولكن فقط أجزاء من الجلد تسمى حقول الثدي حيث يخرج الحليب من فتحات مختلفة ويلعق الصغار.
إقرأ أيضا:ضربة الشمس
في الثدييات ، كما هو الحال في الطيور والبلطي ، يعتمد إفراز الحليب على هرمون البرولاكتين. في الثدييات المشيمية ، يتم تحفيز إفراز الحليب بواسطة الأوكسيتوسين . تحدد الهرمونات التي تتحكم في الحمل (البروجسترون ، …) تحضير الضرع قبل الولادة ومن ثم يكون لها تأثير على استمرار الإرضاع.
أصل حليب المحاصيل :
وفقًا لنظرية التطور التركيبية ، فإن الثدييات عبارة عن مشابك (مشتقة من الزواحف الثديية) التي كان جلدها عديم القشور غنيًا بالغدد الخارجية الصماء (الغدد الدهنية والمخاط والرائحة). من المحتمل أن تكون هذه الغدد متجمعة حول شعرة.
حيث تتحول الغدد الدهنية إلى الغدد الدهنية ، والغدد المخاطية والغدد العرقية ، وتتطور غدد الرائحة إلى غدد اللبن التي تفرز مخاطًا يحمي البيض من الجفاف والعدوى. أثناء التطور ، تفرز الغدد اللاكتية سائلًا أكثر ثراءً وغنى بالمواد العضوية ، ليصبح سائلًا حليبيًا حل محل صفار البيض في العصر الترياسي كمصدر للمغذيات لنمو الجنين .
هذه الخاصية الأصلية مماثلة لتلك الموجودة حاليًا ، بما في ذلك خلد الماء ، الذي يفرز مادة تشبه الحليب من الغدد الخالية من الحلمات الموجودة على سطح جلدها. وتسمح لنسلها بالشرب بعد الفقس. وبالمثل ، فإن جرابيات الجرابيات ، أقرب أبناء عمومة الثدييات المشيمية. تفرز مادة شبيهة بالحليب من عضو يشبه الحلمة في جرابه.
إقرأ أيضا:كيف تتوقف عن الحزنيبدو أن أول سلف مباشر معروف للثدييات المشيمية ، وهو مخلوق صغير يشبه القوارض ظاهريًا ويُعتقد أنه عاش منذ 125 مليون عام خلال العصر الطباشيري. يكاد يكون من المؤكد أنها أنتجت ما يمكن اعتباره لبنًا ، مثل الثدييات المشيمية الحديثة.
تاريخ مزارع حليب المحاصيل :
بالإضافة إلى حليب الأم ، يستخدم حليب الحيوانات في غذاء الإنسان من تدجينها خلال ثورة العصر الحجري الحديث. تشير بيانات علم الأحياء الأثرية إلى أن استغلال حليب الأبقار والأغنام والماعز كان شائعًا منذ نشأة الرعي في العصر الحجري الحديث قبل الخزف ب ، حيث تم تدجين الأغنام والثيران خلال الألفية التاسعة قبل الميلاد. ميلادي والماعز في الألفية الثامنة قبل الميلاد. م ، تتكيف مع نظام غذائي يعتمد على العشب الطازج أو الجاف ، والأطعمة التي لا يستهلكها البشر ويسهل تخزينها. استند النموذج في نهاية القرن العشرين على فكرة أننا بدأنا في الاحتفاظ بهذه الحيوانات من أجل لحومها وجلدها.
ومع ذلك ، كان من الممكن أن يكون تربيتها للحصول على لبنها طريقة أكثر فعالية لتحويل المراعي التي يصعب زراعتها إلى طعام. علاوة على ذلك ، فإن القيمة الغذائية للحيوان. المقتول من أجل لحمه تفوق إلى حد كبير قيمة الحليب الذي ينتجه لسنوات.
آثار حليب
وفقًا لبيانات علم الأحياء الأثرية: يتم استغلال الأنواع أولاً للنقل والعمل الجاد (التعبئة والجر) وحليبها. بينما لا يزال إنتاج اللحوم أثناء التدجين الأول يتم بشكل أساسي عن طريق الصيد.
في الألفية السابعة قبل الميلاد. بعد الميلاد ، توجد قطعان من الماشية في أجزاء من تركيا الحالية وتم العثور على آثار حليب على أجزاء من الفخار من هذه الفترة.
تشير البقايا العضوية للحليب على أجزاء الفخار إلى أن الحليب كان يُستهلك منذ 7000 عام في أوروبا الشرقية ، وقبل 5000 عام في الجزر البريطانية ، في العصر الحجري الحديث
تشير نتائج دراسة نُشرت في عام 2019 إلى أنه في بداية العصر الحديدي في بافاريا ، تم إعطاء حليب حيواني للأطفال الصغار (1 ، 1-2 ، و0-6 سنوات ، على التوالي). في “زجاجات” من السيراميك. هذا الدليل على المواد الغذائية المستخدمة في إطعام الرضع أو فطامهم يؤكد أهمية حليب الحيوانات الأليفة لهذه المجتمعات في هذا الوقت .تم إثبات وجود أوعية مماثلة في أوقات سابقة. حتى العصر الحجري الحديث ، ويشير إلى أن حليب المجترات كان يستخدم مبكرًا لفطم الأطفال.
انتشر استخدام الجبن والزبدة في أوروبا وأجزاء من آسيا وأفريقيا. تم إدخال الأبقار المحلية ، التي كانت موجودة بالفعل في معظم أنحاء أوراسيا. إلى مستعمرات أوروبا خلال فترة الاستكشافات العظيمة. اليوم ، يتكرر استهلاك الحليب من الثدييات المنزلية من قبل العديد من السكان بغض النظر عن العمر: اعتمادًا على المنطقة ، حليب البقر والأغنام والماعز والفرس والياك والإبل والجاموس والجاموس والرنة.
أصل الكلمة:
الاسم المذكر “حليب” يأتي من اللاتينية المبتذلة ، لاكتيم ، المذكر أو المؤنث الانحراف لللاتينية لاك ، لاكتيس ، اسم محايد يشير إلى “حليب” المرأة أو الأنثى و “عصير الحليب للنباتات”.
الحليب حسب اللوائح الفرنسية:
وفقًا للمؤتمر الدولي لقمع الاحتيال (1909) ، يُعرَّف الحليب بأنه “منتج متكامل من الحلب الكامل وغير المنقطع لإناث الألبان السليمة وذات التغذية الجيدة وغير المرهقة ؛ يجب أن يتم جمعها بطريقة نظيفة ويجب ألا تحتوي على اللبأ . في فرنسا ، على المستوى التنظيمي ، فإن اسم “الحليب” دون الإشارة إلى الأنواع الحيوانية الأصلية ، محجوز لحليب البقر. يجب تسمية أي لبن من أنثى الألبان غير البقرة باسم “لبن” متبوعًا ببيان نوع الحيوان الذي يأتي منه: “حليب الماعز” ، “حليب الضأن” ، “حليب الضأن”. من الحليب الخام ، تم تطوير “حليب محدد” من قبل صناعة الألبان لتلبية العناصر الغذائية (حليب الأطفال) أو الراحة (الحليب المجفف ، الحليب الأنبوبي ، الحليب المعقم ، إلخ).
حليب نباتي:
عن طريق قياس الاتساق أو المظهر أو طريقة استهلاك الغذاء ، يشار أحيانًا إلى بعض المشروبات المنتجة من النباتات باسم “حليب الخضار”. من بينها ، حليب الصويا (يسمى “حليب الصويا” في كندا) ، الشوفان ، اللوز ، جوز الهند ، الأرز ، النمور ، الكينوا ، القنب ، الكستناء والبندق. في الاتحاد الأوروبي ، تسمية “الحليب” غير مصرح بها تجاريًا لهذه المنتجات ، باستثناء “حليب جوز الهند” و “حليب اللوز”
بديل حليب الأم:
بديل لبن الأم هو مستحضر غذائي يحل محل لبن الأم في حالة عدم قدرة الأم أو عدم رغبتها في إرضاع طفلها. لا حليب البقر ، ولا حليب الثدييات الأخرى ، ولا حليب الخضار مناسب لهذا الاستخدام دون تكييف مسبق. حليب الصويا ، على سبيل المثال ، غني جدًا بالبروتين ، وحليب الخضروات الأخرى (اللوز ، والبندق ، والأرز ، والشوفان) فقير جدًا ، ومعظم أنواع حليب الخضروات منخفضة جدًا في الدهون [. ومع ذلك ، هناك ما يسمى بمشروبات “حليب الأطفال” المتوفرة في الصيدليات وهي مناسبة تمامًا لتغذية الرضع وفقًا لتقرير .
*الحليب منتج غذائي:
آخر باسم “حليب” يستخدم في الطهي كمشروب حلو يتم تحضيره عن طريق تخفيف صفار بيضة دجاج في كوب من الحليب.
الخصائص والتكوين للحليب :
الحليب سائل ذو لون أبيض ، بدرجات متفاوتة من مزرق إلى أصفر ، لزج قليلاً ، وتختلف تركيبته وخصائصه الفيزيائية والكيميائية بشكل ملحوظ حسب أنواع الحيوانات ، وحتى حسب الأجناس. تختلف هذه الخصائص أيضًا أثناء فترة الرضاعة ، وكذلك أثناء الحلب أو الرضاعة الطبيعية.
البيانات الفيزيائية والكيميائية
يبلغ متوسط كثافة حليب البقر 1.032. إنه مزيج معقد للغاية وغير مستقر للغاية. يحتوي على نسبة عالية من الماء حوالي 87٪. الباقي عبارة عن مستخلص جاف يمثل 130 جرام لكل لتر ، بما في ذلك 35 إلى 45 جرام من الدهون يحتوي الحليب على مجموعات مختلفة من العناصر الغذائية. تنقسم المواد العضوية إلى عناصر بناء وبروتينات وعناصر طاقة وكربوهيدرات ودهون. يضاف إلى ذلك عناصر وظيفية ، أي الأملاح المعدنية والفيتامينات والماء. كما أنه يحتوي على الكازومورفين ، وهو بروتين يمنع الإحساس بالألم.
الحليب عبارة عن محلول (لاكتوز ، أملاح معدنية) ، معلق (مادة نيتروجينية) ومستحلب (دهن) ، تختلف محتوياته حسب سلالة الحيوان ، حالته ، عمره ونظامه الغذائي. لا يركز الترشيح الفائق على الأملاح المعدنية الموجودة في الطور المائي للحليب ، ولكن محتوى العناصر المركبة بالبروتينات يختلف بشكل متناسب مع عامل التركيز وهو في هذه الحالة ، حيث يكون الرقم الهيدروجيني هو العامل الوحيد الذي يتسبب في اختلاف المعدل العناصر المعدنية المركبة بالمقارنة مع العناصر القابلة للذوبان . تؤدي الزيادة في محتويات البروتين والملح إلى زيادة قدرة التخزين المؤقت للمادة المحتبسة وتزيد من كمية حمض اللاكتيك اللازمة للوصول إلى درجة حموضة معينة. تؤدي إضافة كلوريد الصوديوم إلى الذوبان الجزئي للمغنيسيوم والكالسيوم اللذين كانا معقدين .
درجة الحموضة في الحليب حمضية قليلاً (تتراوح درجة الحموضة بين 6.4 و 6.8 لحليب البقر ). إنه أساسي قليلاً بالنسبة للحليب البشري برقم هيدروجيني بين 7 و 7.5. تزداد حموضة الحليب بمرور الوقت. في الواقع ، سوف يتحلل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، والذي سيوفر مؤشرًا لدرجة الحفظ. لهذا نستخدم درجة دورنيك.
*البيانات البيولوجية للحليب :
يعتبر الحليب أيضًا وسيطًا بيولوجيًا فهو يحتوي على خلايا الدم والثدي (حوالي 250000 لكل مل) والكائنات الحية الدقيقة (حوالي 15000 لكل مل)
يحتوي 100 جرام من الحليب على 87 جرام ماء و 13 جرام مادة جافة. المكونات الرئيسية للمادة الجافة للحليب هي: الدهون: تختلف حسب ظروف التكاثر. إنه المكون الأكثر تنوعًا في الحليب ، ويتكون من خليط من الدهون البسيطة (98.5٪) الموجودة في المعلق في الحليب على شكل قطرات صغيرة (كريات دهنية) وتشكل مستحلبًا. يختلف تركيز الدهون من 10 إلى 500 جم / لتر حسب النوع.
في الحليب العادي ، تتكتل هذه الدهون على السطح مكونة الكريمة. في عائلة الدهون البسيطة ، نجد في الحليب حوالي 95-96٪ دهون ثلاثية ، 2-3٪ ديجليسيريدات و 0.1٪ أحادي جليسريد ؛ البروتينات. هناك مجموعتان: بروتينات الكازين ، والتي تمثل 80٪ من إجمالي بروتينات الحليب وهي عبارة عن عديد ببتيدات معقدة ، نتائج التكثيف المتعدد للأحماض الأمينية المختلفة ، بما في ذلك الليوسين والبرولين وحمض الجلوتاميك والسيرين ، البروتينات المصلية ، في الأقلية (20٪) ، ولكنها ذات قيمة غذائية أعلى من الأولى. يبلغ قطر المذيلات البروتين 0.1 ميكرومتر. تم العثور على البروتينات المصلية في مصل اللبن .
محلول الحليب
اللاكتوز هو سكر ثنائي السكاريد موجود في محلول الحليب ، وبشكل عام العنصر الصلب الرئيسي في الحليب. قوتها التحلية أقل بست مرات من قوة السكروز. يمكن أن يسبب بعض التعصب ؛ تتكون المكونات الثانوية للحليب من الأملاح المعدنية والإنزيمات والفيتامينات والعناصر النزرة. غناه بالكالسيوم والفوسفور يجعل الحليب غذاءً مناسبًا جدًا لنمو الأطفال الصغار. يرتبط الفوسفور به على شكل فوسفات. يتحد الكالسيوم مع الفوسفات والكازين لتكوين مركب فوسفوكازينات الكالسيوم ويشكل مادة غروانية. هناك أيضًا المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم ، لكنها فقيرة في العناصر النزرة ، على الأقل بالنسبة لحليب البقر. الفيتامينات المقدمة هي بشكل أساسي فيتامينات (قابلة للذوبان في الماء) وكذلك فيتامينات (تذوب في الدهون). يتحلل فيتامين سي الموجود في 8 مجم / لتر في الحليب الطازج بسرعة كبيرة وينخفض محتواه بأكثر من 50٪ بعد 36 ساعة من التبريد . يعتبر الحليب من أعلى تركيزات حامض الستريك بين سوائل جسم الحيوان ، وهو مضاد للتخثر ويمنع ترسيب البروتين .
على الصعيد العالمي ، هناك مجموعات كربوكسيل أكثر من مجموعات الأمين ، وهو ما يفسر سبب كون الحليب حمضيًا قليلاً.
يحتوي حليب الحمير وحليب الفرس على أقل نسبة دهون ، بينما يحتوي حليب الفقم على أكثر من 50٪. بشكل عام ، فإن لبن الثدييات البحرية غني بالدهون والمغذيات أكثر من الثدييات البرية.
الإنتاج العالمي للحليب :
في عام 2009 ، كان أكبر منتج للحليب ومنتجات الألبان هو الاتحاد الأوروبي تليها الهند والولايات المتحدة والصين وألمانيا والبرازيل وروسيا . أنتج جميع أعضاء الاتحاد الأوروبي مجتمعين حوالي 138 مليون طن من الحليب في عام 2011 [37]. أنتجت مزارع الألبان في جميع أنحاء العالم حوالي 730 مليون طن من الحليب في عام 2011 ، استهلكتها الهند وأوروبا وأستراليا والولايات المتحدة والصين وروسيا . أدت الزيادة في الثروة في البلدان النامية ، إلى جانب زيادة الترويج للألبان ومنتجات الألبان ، إلى زيادة استهلاك الحليب في البلدان النامية في السنوات الأخيرة. في المقابل ، اجتذبت الفرص التي توفرها هذه الأسواق المتنامية استثمارات من قبل شركات الألبان متعددة الجنسيات. ومع ذلك .
في كثير من البلدان ، لا يزال الإنتاج أقل ويوفر إمكانيات كبيرة لتنويع مصادر الدخل لأصحاب الحيازات الصغيرة . تعد مراكز تجميع الحليب المحلية ، حيث يتم جمع الحليب وتجميده قبل نقله إلى مصانع الألبان الحضرية ، مثالًا جيدًا حيث تمكن المزارعون من العمل في تعاونية ، لا سيما في بلدان مثل الهند
المبادئ والخصائص النشطة يحتوي الحليب على العديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم وفيتامين د (مضاف) ، والضرورية للحفاظ على صحة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، قد يلعب الكالسيوم في منتجات الألبان دورًا في الوقاية من الأمراض المختلفة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والسمنة. توجد مركبات أخرى نشطة بيولوجيًا في الحليب ويعتقد أن لها تأثيرات صحية أيضًا. هذا هو الحال مع اللاكتوفيرين ، وهو بروتين يلعب دورًا في مكافحة العدوى.
الحليب والمخاط
كما أنه يحمي من أنواع معينة من السرطان. الحليب والمخاط يميل الكثير من المصابين بنزلات البرد أو الأنفلونزا أو التهاب الجيوب الأنفية إلى تجنب الحليب لتقليل إنتاج المخاط. هذه الممارسة لا أساس لها من الصحة. وفقا للدراسات ، فإن تناول الحليب لا يزيد من إنتاج المخاط. من الجدير بالملاحظة أن الأعراض الأكثر بروزًا تم الإبلاغ عنها من قبل الأفراد الذين يعتقدون أن الحليب يسبب إفراز المخاط. أمراض القلب والأوعية الدموية. يشتبه منذ فترة طويلة في أن الحليب ، الذي يحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول ، يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على الكالسيوم.
يؤكد عدد متزايد من الدراسات أن استهلاك الحليب والكالسيوم لا يرتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية واحتشاء عضلة القلب 1-4. بل إن انخفاض استهلاك الحليب قد تم ربطه ، في بعض الدراسات ، بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لم يتم بعد تحديد كمية الحليب التي يجب تناولها للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، على الرغم من أن المخاطر تزداد بالنسبة للأفراد الذين يستهلكون أقل من وجبتين من الحليب يوميًا. نسبة الدهون في الدم.
في دراسة حديثة في كيبيك ، أفاد المؤلفون أن تناول كميات كبيرة من الكالسيوم من منتجات الألبان ، بما في ذلك الحليب ، كان مرتبطًا بتحسين مستوى الدهون في الدم. مستوى الكوليسترول في الدم هو بالفعل عامل خطر مهم لأمراض القلب والأوعية الدموية. يساعد تناول الحليب في الحفاظ على مستويات عالية من (الكوليسترول الجيد) في الدم 8 ، والذي يعتبر عاملاً وقائيًا ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. قد ترتبط دهون الألبان أيضًا بتركيبة جزيئات كوليسترول (الكوليسترول الضار) 9 والتي ستكون أقل ضررًا بصحة القلب.