قد يكون من الصعب تحديد الأطعمة التي يجب تبريدها. مارس سلامة الأغذية من خلال نصائح حول معرفة مكان وكيفية تخزين الأطعمة لتحسين مذاقها وقيمتها الغذائية ومدة صلاحيتها. اليك أنواع الأطعمة يجب ألا تحتفظي بها في الثلاجة.
جدول المحتويات
أنواع الأطعمة يجب ألا تحتفظي بها في الثلاجة:
التبريد وسلامة الغذاء
جميع الأطعمة أفضل حالًا عند تخزينها في الثلاجة ، أليس كذلك؟ ليس بهذه السرعة. يؤدي حفظ بعض الأطعمة في الثلاجة إلى إبطاء نمو البكتيريا ويساعد على تجنب التسمم الغذائي. لكن الأطعمة الأخرى تعمل بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة. السؤال هو: أيهما؟ ليس دائما واضحا. أنت تعلم أنه من الأفضل حفظ الحليب واللحوم والبيض في الثلاجة ، ولكن ماذا عن الأفوكادو والطماطم والبطاطس. إن معرفة الأطعمة التي يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة والأطعمة التي يجب الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة تقطع شوطًا طويلاً نحو تحقيق أقصى استفادة من البقالة.
طماطم
غنية بفيتامين C والبوتاسيوم والعناصر الغذائية الصحية الأخرى ، تعمل الطماطم الناضجة بشكل أفضل عند تركها على المنضدة ، خاصة إذا كنت تخطط لتناولها في اليوم التالي أو نحو ذلك. “ستؤثر درجات الحرارة الباردة على الملمس والنكهة.”
إقرأ أيضا:ما هي صعوبات التعلمومع ذلك ، لم تجد دراسة نُشرت في عام 2020 أي اختلاف في اللون والحلاوة والحموضة والطعم والعصارة للطماطم الناضجة المحفوظة في الثلاجة مقابل تلك التي تُترك على المنضدة. على عكس الدراسات السابقة ، تم تبريد الطماطم في هذه الدراسة لمدة يوم أو يومين فقط ، مما قد يفسر النتائج المختلفة. يمكن أن يكون أيضًا شيئًا عن محصول الطماطم المحدد الذي تم فحصه في الدراسة.
أنواع الأطعمة يجب ألا تحتفظي بها في الثلاجة:
بطاطا
لا تقم أبدًا بتخزين البطاطس في الثلاجة. يحول التبريد نشا البطاطس إلى سكر بسرعة أكبر ، وعند خبزها أو قليها ، قد تنتج هذه السكريات مادة الأكريلاميد الكيميائية المسببة للسرطان. بدلاً من ذلك ، قم بتخزين البطاطا في مكان بارد ومظلم فالظلام يمنعهم من التحول إلى اللون الأخضر.
قهوة
إنه ليس من غير المألوف رؤية علب القهوة في الثلاجة ، لكن هذا ليس أفضل مكان لتخزين القهوة. “من المرجح أن تلتقط القهوة نكهات أخرى من حولها عندما تكون في الثلاجة. إبقاء البن المطحون في وعاء مغلق بعيدًا عن أشعة الشمس لزيادة النكهة.
إقرأ أيضا:الحرب الأهلية الأمريكية
أنواع الأطعمة يجب ألا تحتفظي بها في الثلاجة:
موز
إذا سبق لك وضع موزة في الثلاجة ، فأنت تعلم أنها ستتحول إلى اللون البني الداكن ، وهو ما يجب أن يخبرك أنه ليس من المفترض أن يتم تبريدها. ينضج الموز ، الذي يتم شراؤه عادة قبل أن ينضج ، في درجة حرارة الغرفة. لكن التبريد يبطئ هذه العملية. وتضيف: “يطلق الموز غازًا ينضج فاكهة أخرى ، لذا احتفظ بالموز بعيدًا عن الفاكهة الأخرى.
سمنة
تقطع الزبدة والمارجرين وتنتشر بشكل أفضل عندما يتم حفظها في درجة حرارة الغرفة وهذا آمن في حدود المعقول. لكن ترك أي منهما لعدة أيام ليس بالأمر الجيد. يمكن أن تنمو الزبدة الزنخ والسمن ، وخاصة نوع الحوض الطري ، يمكن أن ينفصل إلى زيت أو ماء ومواد صلبة. احتفظ بها إذا كنت تخطط لاستخدامها في غضون يوم أو يومين.
أنواع الأطعمة يجب ألا تحتفظي بها في الثلاجة:
ريحان
الأعشاب مثل الريحان وإكليل الجبل والزعتر سوف تجف بسرعة كبيرة وتفقد مذاقها إذا احتفظت بها في الثلاجة. بدلاً من ذلك ، تقترح وضع الأعشاب بعيدًا عن ضوء الشمس في كوب صغير من الماء بدرجة حرارة الغرفة على سطح العمل.
إقرأ أيضا:الأنستغرامخبز
الاحتفاظ بالخبز في الثلاجة سيحميه من العفن لفترات أطول ، لكن هذا قد يكون على حساب الذوق. تقول: “يجف الخبز المبرد ولا يصبح لذيذًا”. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن تخزين الخبز في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى أربعة أيام ، لكنه سيستمر من سبعة إلى 14 يومًا في الثلاجة.
أنواع الأطعمة يجب ألا تحتفظي بها في الثلاجة:
البطيخ
في محل البقالة ، ستجد الكنتالوب الكامل والبطيخ والمن ، في قسم المنتجات في درجة حرارة الغرفة. يقول جرين إن هذا هو ما يجب عليك فعله عندما تأخذ البطيخ الكامل غير المقطوع إلى المنزل أيضًا. قد يؤدي الحفاظ على البطيخ الكامل في درجة حرارة الغرفة إلى زيادة قيمتها الغذائية.عند تخزين البطيخ في درجة حرارة الغرفة ، يحتوي البطيخ على ضعف كمية بيتا كاروتين المضاد للأكسدة و 20 في المائة أكثر من اللايكوبين ، وهو قوة أخرى مضادة للأكسدة ، وفقًا لدراسة في مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية. قطع البطيخ قصة أخرى. “يمكن أن يؤدي تخزين قطع البطيخ في درجة حرارة الغرفة إلى النمو السريع للبكتيريا لأنها لم تعد تمتلك الغلاف الواقي.
بصل
ما لم يتم تقطيعه أو تقشيره ، يجب حفظ البصل في مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية ، كما تشير جمعية البصل الوطنية. سيؤدي نقص التهوية إلى تقليل عمر التخزين. في المقابل ، يجب تبريد البصل المقشر أو المقطع مسبقًا واستخدامه قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
أنواع الأطعمة يجب ألا تحتفظي بها في الثلاجة:
ثوم
احتفظ بالثوم الطازج في درجة حرارة الغرفة أيضًا ، كما يقترح جرين. ومع ذلك ، يجب تبريد الثوم الموجود في خليط الزيت واستخدامه أو التخلص منه في غضون أسبوع لتجنب التسمم الغذائي.
الحمضيات
ليس من الضروري تبريد الحمضيات ، ولكن إذا كنت لن تأكلها على الفور ، فيمكنك وضعها في الثلاجة.” وينطبق الشيء نفسه على الفاكهة الاستوائية الكاملة مثل المانجو والكيوي والأناناس. “تأكد من تناولها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام إذا كنت تحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة.” بمجرد تقطيعها أو تقشيرها ، يجب تبريد المنتجات الطازجة في حاويات مغطاة أو مجمدة في حاويات بلاستيكية في غضون ساعتين للحفاظ على سلامتها من البكتيريا.
أفوكادو
احتفظ بهذه الفاكهة الصحية في درجة حرارة الغرفة. لكن هذا المحامي يكون منطقيًا فقط إذا كنت تأكل كمية الأفوكادو بسرعة كبيرة. “وإلا ، احتفظ بها في الثلاجة حتى تنضج بشكل أبطأ. إذا كانت لا تزال حازمة ، فاخرجها يومًا أو نحو ذلك قبل استخدامها ولن تفوتك نافذة الأفوكادو الناضجة مرة أخرى.” للحصول على أفوكادو صلب ينضج بشكل أسرع ، ضعه في كيس ورقي بني به موزة غاز الإيثيلين الموجود في الموز سينضج الأفوكادو بشكل أسرع.
أنواع الأطعمة يجب ألا تحتفظي بها في الثلاجة:
عسل
يحفظ العسل في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، كما يقول جرين. وتضيف: “إذا احتفظت بها في الثلاجة ، يمكن أن تتصلب ، مما يجعل استخدامها أكثر صعوبة.
زبدة الفول السوداني
احتفظ بزبدة الجوز غير المفتوحة في المخزن. “زبدة الفول السوداني تعمل بشكل أفضل في مكان جاف وبارد” ، كما تقول. “ولكن بمجرد فتحه ، سيبقيه التبريد طازجًا لفترة أطول مما لو احتفظت به في المخزن.
أنواع الأطعمة يجب ألا تحتفظي بها في الثلاجة:
كاتشب
سيستمر الكاتشب غير المفتوح لمدة عام على الأقل ، وفقًا لمعهد تسويق الأغذية ومعهد جامعة كورنيل لعلوم الأغذية. بمجرد فتحه ، يجب استخدامه في غضون شهر إذا تم تخزينه في المخزن أو في غضون ستة أشهر إذا تم تخزينه في الثلاجة.
القرع الشتوي
احتفظي بالقرع الشتوي في مكان بارد ومظلم. وتقول إن السطح الخارجي القاسي للقرع الشتوي – سواء كان بلوطًا أو جوزًا أو كابوتشا أو إسباجيتي يحمي اللحم الداخلي لفترات طويلة من الزمن. ابق متقدمًا بخطوة عن طريق حفظ نصائح السلامة عند تحضير وتخزين المنتجات.
كيفية تجميد الأطعمة الطازجة
سلق الخضار الطازجة وتجميدها
سلق معظم الخضروات قبل تحريرها يقلل من نشاط الإنزيم ، مما يساعد على الحفاظ على النكهة واللون والملمس ويبطئ من فقدان العناصر الغذائية. تتضمن الطريقة الأخيرة تبخير الخضار لعدد محدد من الدقائق ، ثم تبريدها فورًا في الماء المثلج قبل تصريفها وتجفيفها وتخزينها. يعد غمر الخضار في الماء المغلي باستخدام سلة سلكية خيارًا أيضًا بدلاً من التبخير. تختلف أوقات السلق بناءً على نوع الخضار والطريقة. على سبيل المثال ، يتطلب القرنبيط السلق بالبخار لمدة خمس دقائق مع الغليان لمدة ثلاث دقائق فقط ، بينما يحتاج الجزر الكامل إلى التبخير لمدة ثماني دقائق أو غليه لمدة خمس دقائق. يمكن أن يحفز التقليل من نشاط الإنزيمات بدلاً من إيقافها ، ويمكن أن يقلل الإفراط في التبييض من جودة المغذيات والخضروات ، لذا فإن الالتزام بالأوقات المستهدفة أمر حيوي.
اهرس ثم جمد الأفوكادو
يتسع الماء في الأفوكادو عند تجميده ، مما يجعل الفاكهة طرية عند إذابتها. للحصول على قوام أفضل ، اهرسها أولاً. لمنع التغميق ، يجب إضافة نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل أفوكادو قبل تجميدها.
استخدم هذه الحيلة لتجميد الفاكهة
إذا كان لديك مساحة في المجمد ، فضع الفاكهة الطازجة التي تم غسلها وتجفيفها بالتربيت على صفيحة خبز مع ترك مسافات بينها لمنع التكتل ، بما في ذلك التوت الكامل وشرائح الموز. بمجرد التجميد ، انقله إلى حاويات تخزين آمنة للمجمد. وإذا كانت فاكهتك ناعمة جدًا ، مثل المانجو الناضجة ، فاهريسها قبل التجميد.
