غالبا ما يعتقد أن الأطعمة المعلبة أقل تغذية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة. يدعي بعض الناس أنها تحتوي على مكونات ضارة و يجب تجنبها. يقول آخرون إن الأطعمة المعلبة يمكن أن تكون جزءا من نظام غذائي صحي. سنخصص هذا المقال للتحدث عن الأطعمة المعلبة الغير صحية.
نحن نعلم أن الأطعمة المعلبة سيئة ، لكنك لم تكن تعلم أنها ستكون بهذا السوء. انا سوف اكون صادقة. أحاول تجنب البضائع المعلبة بأي ثمن. أحاول قراءة ملصقات التجفيف للتأكد من خلو العلب المعدنية من مادة BPA التي تؤدي إلى اضطراب الهرمونات ، و التأكد من أن ملصقات التغذية لا تروج لمحتويات عالية من الصوديوم بشكل سخيف ، و أتصفح قوائم المكونات بحثا عن إضافات و مواد حافظة سيئة ، يبدو أن شراء الأطعمة المعلبة الصحية يمثل عبئا أكبر من الراحة. في حين أن مشهد السلع المعلبة أصبح أكثر تنوعا على نحو متزايد و يضيف المزيد من المنتجات الصديقة للنظام الغذائي أكثر من أي وقت مضى لا يزال بعض من أسوأ المخربين في النظام الغذائي يصطفون في قسم البضائع المعلبة. تحقق من خزانة المؤن الخاصة بك لمعرفة ما إذا كانت بعض هذه اللقطات المدمرة للخصر تشغل مساحة أرفف ثمينة و استبدلها ببديل !
جدول المحتويات
ما هو الطعام المعلب؟
التعليب هو طريقة لحفظ الأطعمة لفترات طويلة عن طريق تعبئتها في عبوات محكمة الإغلاق. تم تطوير التعليب لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر كوسيلة لتوفير مصدر غذاء مستقر للجنود و البحارة في الحرب. يمكن أن تختلف عملية التعليب قليلا حسب المنتج ، و لكن هناك ثلاث خطوات رئيسية. وتشمل هذه:
- أولا : يتم تقشير الطعام أو تقطيعه إلى شرائح أو تقطيعه أو تجريده أو تقشيره من العظم أو تقشيره أو طهيه.
- ثانيا: يتم وضع الطعام المعالج في علب مغلقة.
- ثالثا: يتم تسخين العلب لقتل البكتيريا الضارة و منع التلف.
يتيح ذلك للطعام أن يظل ثابتا على الرف وآمنا للأكل لمدة 1-5 سنوات أو أكثر. تشمل الأطعمة المعلبة الشائعة الفواكه و الخضروات و الفاصوليا و الحساء و اللحوم و المأكولات البحرية.
كيف يؤثر التعليب على مستويات المغذيات؟
غالبا ما يعتقد أن الأطعمة المعلبة أقل تغذية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة ، لكن الأبحاث تظهر أن هذا ليس صحيحا دائما. في الواقع ، يحافظ التعليب على معظم العناصر الغذائية في الطعام. لا يتأثر البروتين و الكربوهيدرات و الدهون بهذه العملية. يتم أيضا الاحتفاظ بمعظم المعادن و الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل الفيتامينات A و D و E و K. على هذا النحو تظهر الدراسات أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية تحافظ على مستوياتها الغذائية العالية بعد تعليبها . و مع ذلك ، نظرا لأن التعليب يشتمل عادة على حرارة عالية يمكن أن تتلف الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الفيتامينات C و B.
تعتبر هذه الفيتامينات حساسة للحرارة و الهواء بشكل عام ، لذلك يمكن أيضا فقدها أثناء طرق المعالجة و الطبخ و التخزين العادية المستخدمة في المنزل. و مع ذلك ، في حين أن عملية التعليب قد تؤدي إلى إتلاف فيتامينات معينة فقد تزيد كميات المركبات الصحية الأخرى. و على سبيل المثال تنتج الطماطم و الذرة المزيد من مضادات الأكسدة عند تسخينها ، مما يجعل الأنواع المعلبة من هذه الأطعمة مصدرا أفضل لمضادات الأكسدة . بغض النظر عن التغيرات في مستويات المغذيات الفردية ، فإن الأطعمة المعلبة هي مصادر جيدة للفيتامينات و المعادن الهامة. في إحدى الدراسات ، كان الأشخاص الذين تناولوا 6 عناصر معلبة أو أكثر في الأسبوع يتناولون كميات أكبر من 17 عنصرا غذائيا أساسيا ، مقارنة بمن تناولوا 2 أو أقل من العناصر المعلبة في الأسبوع .
إذا قد تنخفض بعض مستويات المغذيات نتيجة لعملية التعليب ، بينما قد تزداد مستويات أخرى. بشكل عام يمكن للأطعمة المعلبة أن توفر مستويات مغذية مماثلة لتلك الموجودة في الأطعمة الطازجة أو المجمدة.
الأطعمة المعلبة ميسورة التكلفة و مريحة و لا تفسد بسهولة:
تعتبر الأطعمة المعلبة طريقة مريحة و عملية لإضافة المزيد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي. يفتقر العديد من أنحاء العالم إلى توافر الأطعمة الآمنة و الجيدة ، و يساعد التعليب على ضمان حصول الناس على مجموعة متنوعة من الأطعمة على مدار العام. في الواقع ، يمكن العثور على أي طعام تقريبا في علبة اليوم. أيضا ، نظرا لأنه يمكن تخزين الأطعمة المعلبة بأمان لعدة سنوات و غالبا ما تتطلب الحد الأدنى من وقت التحضير ، فهي مريحة بشكل لا يصدق. والأكثر من ذلك ، أنها تميل إلى أن تكون أقل تكلفة من المنتجات الطازجة. تعتبر الأطعمة المعلبة مصدرا مناسبا و بأسعار معقولة للعناصر الغذائية الأساسية.
قد تحتوي على كميات ضئيلة من BPA:
BPA (بيسفينول أ) مادة كيميائية تستخدم غالبا في تغليف المواد الغذائية ، بما في ذلك العلب. تشير الدراسات إلى أن مادة BPA الموجودة في الأطعمة المعلبة يمكن أن تنتقل من بطانة العلبة إلى الطعام الذي تحتوي عليه. قامت إحدى الدراسات بتحليل 78 نوعا من الأطعمة المعلبة و وجدت مادة BPA في أكثر من 90٪ منها. علاوة على ذلك ، أوضحت الأبحاث أن تناول الأطعمة المعلبة هو سبب رئيسي للتعرض لـ BPA . في إحدى الدراسات ، شهد المشاركون الذين تناولوا وجبة واحدة من الحساء المعلب يوميا لمدة 5 أيام زيادة بنسبة 1،000٪ في مستويات BPA في بولهم . على الرغم من أن الأدلة مختلطة ، فقد ربطت بعض الدراسات البشرية بين BPA و المشاكل الصحية مثل أمراض القلب و السكري من النوع 2 و الضعف الجنسي لدى الذكور .
إذا كنت تحاول تقليل تعرضك لـ BPA ، فإن تناول الكثير من الأطعمة المعلبة ليس هو أفضل فكرة.
الأطعمة المعلبة قد تحتوي على بكتيريا مميتة:
في حين أنه نادر للغاية ، قد تحتوي الأطعمة المعلبة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح على بكتيريا خطيرة تعرف باسم Clostridium botulinum. يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الملوثة إلى الإصابة بالتسمم الغذائي ، و هو مرض خطير يمكن أن يؤدي إلى الشلل والوفاة إذا ترك دون علاج. تأتي معظم حالات التسمم الغذائي من الأطعمة التي لم يتم تعليبها بشكل صحيح في المنزل. التسمم الغذائي الناجم عن الأطعمة المعلبة تجاريا أمر نادر الحدوث. من المهم ألا تأكل أبدا من العلب المنتفخة أو المنبعجة أو المتشققة أو المتسربة.
يحتوي بعضها على ملح مضاف أو سكر أو مواد حافظة
يضاف الملح و السكر و المواد الحافظة أحيانا أثناء عملية التعليب .يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على نسبة عالية من الملح. في حين أن هذا لا يشكل خطرا على الصحة بالنسبة لمعظم الناس ، فقد يكون مشكلة بالنسبة للبعض ، مثل أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. قد تحتوي أيضا على سكر مضاف ، و الذي يمكن أن يكون له آثار ضارة. ارتبط السكر الزائد بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك السمنة و أمراض القلب والسكري من النوع 2 . كما يمكن أن تكون لها إضافة أخرى كمجموعة متنوعة من المواد الحافظة الطبيعية أو الكيميائية الأخرى. يضاف الملح أو السكر أو المواد الحافظة أحيانا إلى الأطعمة المعلبة لتحسين مذاقها و ملمسها و مظهرها.
كيف تتخذ الخيارات الصحيحة:
كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، من المهم قراءة الملصق و قائمة المكونات. إذا كان تناول الملح يمثل مصدر قلق لك ، فاختر الخيار “منخفض الصوديوم” أو “بدون ملح مضاف”. لتجنب السكر الزائد ، اختر الفواكه المعلبة في الماء أو العصير بدلا من الشراب. يمكن أيضا أن يؤدي تجفيف الأطعمة و شطفها إلى خفض محتويات الملح و السكر. لا تحتوي العديد من الأطعمة المعلبة على أي مكونات مضافة على الإطلاق ، و لكن الطريقة الوحيدة للتأكد من ذلك هي قراءة قائمة المكونات. لا يتم إنشاء جميع الأطعمة المعلبة على قدم المساواة. من المهم قراءة الملصق و قائمة المكونات.
مقارنة بين الأطعمة المعلبة و الطازجة:
الفرق الأكثر بروزا بين هذين النوعين من الأطعمة هو نكهتهما. الأطعمة الطازجة لها نكهة و طعم رائعان لأنها تحافظ على جميع ظروفها الطبيعية .و تفتقر الأطعمة المعلبة إلى الكثير من خصائص النكهة بسبب وجود بعض المنتجات الكيميائية الأخرى المضافة إلى الأطعمة الطبيعية. من المنطقي أن يكون للأطعمة الطازجة مذاق و نكهة أفضل عند تناولها لمجرد الوقت الذي تم فيه تحضيرها.
بمقارنة كلا النوعين من الأطعمة نلاحظ اختلافات أخرى. هناك عامل صحي يؤثر على كليهما. على عكس الأطعمة الطازجة تفقد الأطعمة المعلبة بعض العناصر الغذائية الأصلية الطازجة عند تخزينها. كما يجب أن يتم تعليبها بالعديد من المواد الحافظة و العوامل الكيميائية التي تطيل العمر التخزيني و نضارة الطعام الظاهرة ، و لكنها قد تصبح سامة إذا تم تناولها كثيرا.
هناك فرق آخر بين هذين النوعين من الأطعمة و هو التكلفة. الأطعمة المعلبة أغلى بكثير من الأطعمة الطازجة. هنا تكمن فائدة شراء الأطعمة المعلبة في سهولة العثور عليها على سبيل المثال في السوبر ماركت بدلا من السوق مثل الأطعمة الطازجة ، و تتطلب عملا أقل للتحضير من الأطعمة الطازجة ، فقط افتحها و قدمها.
تحدثنا عن الاختلافات الثلاثة الرئيسية بين شراء الأطعمة الطازجة و شراء الأطعمة المعلبة. كما نرى ، يعود الأمر إلى اختيار شخصي ، بناء على الوقت المتاح لكل شخص ، و المال و الأهمية التي يوليها لتغذيتك و صحتك. لذلك من المهم أن تفكر في إمكانياتك و أن تختار أفضل أنواع الأطعمة لراحتك و أسلوب حياتك.
أنواع الأطعمة المعلبة:
فواكه و خضراوات:
تأتي جميع كميات الفواكه و الخضروات في شكل معلب. يعد الخوخ و الكمثرى و الكرز و التوت للخبز و كوكتيل الفاكهة من أكثر الفواكه المعلبة شيوعا. تأتي العديد من الفواكه المعلبة اليوم أيضا بأحجام خدمة فردية يمكن تعبئتها بعيدا في صندوق غداء لتناول وجبة خفيفة صحية. تشكل البازلاء و الذرة و السبانخ و الطماطم و الفطر والهليون بعضا من الخضروات المعلبة الأكثر شيوعا.
اللحم و سمك:
لطالما استخدمت التونة المعلبة و الدجاج و السردين و اللحوم المحفوظة في أصيص مثل نقانق الكبد و نقانق فيينا في رحلات التخييم و كإجابة لوجبة سريعة دون الكثير من وقت للإعداد. مثل الفاكهة تتوفر علب التونة و الدجاج التي تقدم واحدا لوضعها فوق سلطات الغداء أو للحصول على بروتين سريع بعد التمرين.
الفاصوليا و البقوليات:
الفاصوليا البيضاء الشمالية ، البينتو ، السوداء الفاصوليا تشكل عناصر أساسية في العديد من مخازن المطبخ. يمكن إضافتها بسهولة إلى أي وجبة للحصول على بروتين إضافي أو دمجها لصنع سلطة باردة سريعة لتناول العشاء أو لإحضارها إلى طبق الطعام. تشمل الفاصوليا و البقوليات المعلبة الأخرى الحمص و العدس ، و كذلك السلع المجهزة مثل الفاصوليا المطبوخة و الفلفل الحار.
