الأكل الصحي هو ممارسة غذائية تساعد في الحفاظ على الصحة العامة أو تحسينها يوفر النظام الغذائي الجيد للجسم العناصر الغذائية الأساسية: السوائل والأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن والسعرات الحرارية الكافية. يمكن تلبية النظام الغذائي الصحي من خلال مجموعة متنوعة من الأطعمة من أصل نباتي أو حيواني.
يوفر الطاقة اللازمة دون التعرض للسمية أو زيادة الوزن المفرطة بسبب الاستهلاك المفرط. النظام الغذائي الصحي (بالإضافة إلى النشاط البدني) مهم أيضًا لتقليل المخاطر الصحية ، مثل السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم والسرطان
جدول المحتويات
الفواكه والخضروات والبقول
الفواكه والخضروات والبقول (مثل العدس والبازلاء) والفواكه المجففة والحبوب الكاملة (مثل الذرة غير المصنعة والدخن والشوفان والقمح والأرز البني) 1 ما لا يقل عن 400 جرام (أو 5 أجزاء) من الفاكهة والخضروات يوميًا ، باستثناء البطاطس والبطاطا الحلوة والكسافا والجذور النشوية الأخرى 1 أقل من 10٪ من إجمالي مدخول الطاقة من السكريات الحرة ، أو ما يعادل 50 جم (أو حوالي 12 ملعقة شاي) لشخص ذي وزن طبيعي يستهلك حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم ؛ من الناحية المثالية ، من أجل صحة أفضل ، يجب أن تكون هذه الحصة أقل من 5٪ من إجمالي مدخول الطاقة 1 أقل من 30٪ من إجمالي استهلاك الطاقة من الدهون.
إقرأ أيضا:9 أفكار لعمل جانبي تعويضييفضل استخدام الدهون غير المشبعة (الأسماك والأفوكادو والجوز وعباد الشمس وفول الصويا وبذور اللفت وزيت الزيتون) على الدهون المشبعة (اللحوم الدهنية والزبدة وزيت النخيل وزيت جوز الهند والقشدة والجبن والزبدة المصفاة وشحم الخنزير) والأحماض الدهنية غير المشبعة (الأطعمة المصنعة واللحوم ومنتجات الألبان من الحيوانات المجترة). يُقترح تقليل تناول الدهون المشبعة إلى أقل من 10٪ من إجمالي مدخول الطاقة وتلك الخاصة بالأحماض الدهنية غير المشبعة إلى أقل من 1٪ ؛ يجب استبعاد الأحماض الدهنية غير المشبعة من نظام غذائي صحي 1. أقل من 5 جم من الملح (حوالي ملعقة صغيرة) يوميًا ، ويفضل معالجته باليود.
غذاء الإنسان
غذاء الإنسان هو غذاء الإنسان ، على عكس غذاء النباتات والحيوانات الأخرى. الحاجة الأساسية للأنواع ، ومع ذلك فهي مصدر استثمارات اجتماعية وثقافية مهمة تأخذ شكل المأكولات ، وفن الطهو ، والوجبات الطقسية ، والعائلات أو الاحتفالات ، وما إلى ذلك ، هناك العديد من الظواهر التي تطورت كثيرًا مع الزمن والثقافات ، الموضات والتبادلات ، وعلى وجه الخصوص درستها أنثروبولوجيا الطعام. يتميز الطعام في فرنسا ، على سبيل المثال ، بإدخال الجبن والقواقع وحتى الضفادع ؛ عادات تقليدية أخرى تدخل الحشرات أو الطحالب ، على سبيل المثال في آسيا. لأسباب تتعلق بالصحة العامة ، من حيث سلامة الأغذية والنظافة ، أو الوقاية ، يعتبر الغذاء البشري مصدر مجموعة كبيرة من أدلة الممارسات الجيدة واللوائح الوطنية أو فوق الوطنية
إقرأ أيضا:كوليكالسيفيرولالاحتياجات المتغيرة تنتج المتطلبات الغذائية لإنسان اليوم عن عملية تطورية استمرت عدة ملايين من السنين شكلت خلالها ضغوط البيئة تراثه الجيني 1. ومع ذلك ، فمنذ بداية الزراعة قبل 10000 عام 2 ، خلال “ثورة العصر الحجري الحديث” ومنذ الثورة الصناعية 3 ، لم يكن التكيف الجيني قادرًا على مواكبة التغيير الثقافي: القرن الحادي والعشرين. ثلاثة أجيال شهدت نظامًا غذائيًا متطورًا ، تم تشكيله أكثر فأكثر من خلال هندسة الأغذية الزراعية ، من خلال 10 أجيال خلال العصر الصناعي ، من قبل حوالي 500 جيل عاشوا فقط في الزراعة فقط ، وأكثر من 1000000 جيل لم يعرفوا سوى الصيد وصيد الأسماك وخاصة التجمع “.
الانتقاء الطبيعي
الانتقاء الطبيعي ، الذي يعمل تدريجيًا وببطء شديد على مدى أجيال عديدة ، لم يتح له الوقت للدخول في التراث الجيني (أكثر من 99٪ من الوراثة الجينية للإنسان الحديث تسبق مرحلة الإنسان العاقل 5) المهارات المتخصصة – القدرات الأيضية والتغذوية – الاستجابة لـ التغيرات الهائلة في اختيارات الطعام واضطراب عادات الأكل تمامًا منذ نهاية القرن العشرين. هذه الحقيقة التطورية ، المرتبطة بملاحظة الأمراض الحضارية غير المعروفة للسكان الصيادين (أمراض القلب التاجية ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، داء السكري من النوع 2 ، السمنة وربما بعض أنواع السرطان 6) ، هي أصل تيار فكري ، الطب التطوري ، والذي يعتبر ، بطريقة مفرطة 7 ، أن النظام الغذائي الحالي والنشاط البدني يجب أن يعيد إنتاج نموذج النظام الغذائي قبل الزراعة وطريقة الحياة في العصر الحجري القديم.
إقرأ أيضا:ماهي المواد الإباحية ؟الغذاء والصحة المقال الرئيسي: نظام غذائي صحي ومتوازن. يتكون النظام الغذائي الصحي من تناول الأطعمة الصحية (غير الملوثة ، غير المصابة) مع ضمان نظام غذائي متوازن (أي لا تستهلك الكثير أو القليل جدًا من العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن النادرة ، والعناصر والبروتينات والكربوهيدرات والدهون والفاكهة ، خضروات). بعض الأنظمة الغذائية التقليدية لها تأثير إيجابي على الصحة. يتمتع سكان جزيرة أوكيناوا اليابانية بأطول متوسط عمر متوقع في العالم. يشتمل نظامهم الغذائي على العديد من النقاط المشتركة مع نظام “نظام كريتي الغذائي”: استخدام الزيت ، والقليل من الدهون الحيوانية ، واستهلاك الخضار والأسماك ، والنظام الغذائي المقتصد. تلعب الكائنات الحية الدقيقة أيضًا دورًا مهمًا وتسمح لنا بفهم هذه الحقائق بشكل أفضل.
النظام الغذائي الصحي
يشمل النظام الغذائي الصحي الحد الأدنى من التنوع في الأطعمة. النظام الغذائي هو أحد العوامل التي تؤثر على متوسط العمر المتوقع الصحي ونوعية الحياة. في المملكة المتحدة ، على سبيل المثال ، أجرى فريق من الباحثين من جامعة كامبريدج ، بالشراكة مع مجلس البحوث الطبية ، تحقيقًا في 20244 فردًا (منهم 1،987 ماتوا أثناء التحقيق) لمدة أربعة عشر عامًا (1993-2007). ) لتحديد تأثير نمط الحياة على متوسط العمر المتوقع 11.
خلصت الدراسة إلى أن “الطريقة المثالية للحياة” – ممنوع التدخين ، واستهلاك الكحول بنصف كوب أو أقل يوميًا ، واستهلاك خمس فواكه وخضروات يوميًا ، وممارسة الرياضة البدنية لمدة نصف ساعة يوميًا – تزيد من متوسط العمر المتوقع بمقدار أربعة عشر عامًا. مقارنة بمجموع عوامل الخطر الأربعة 12. يؤدي تراكم عوامل الخطر الأربعة (التبغ والكحول ونقص الفاكهة والخضروات والتمارين البدنية) إلى مضاعفة خطر الوفاة بمقدار 4.4 ، وثلاثة عوامل ، 2.5 ، وهما عاملان من حوالي 2 و 1 عامل 1.4. وفقًا للبروفيسور كاي تي خاو ، أول موقع على الدراسة ، “هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها تحليل التأثير التراكمي لعوامل الخطر على الوفيات.
التطورات الأخيرة في المجتمعات المتقدمة يهدد أسلوب الحياة الحالي في المجتمعات المتقدمة بتقويض مبادئ الأكل الصحي. تتزايد السمنة بشكل مطرد في جميع أنحاء العالم (بما في ذلك في فرنسا) منذ 30 عامًا. اليوم في فرنسا ، يخص 15٪ من البالغين 15 و 18.2٪ من الأطفال من الفئات الاجتماعية المحرومة ، مقابل 14.2٪ من الفئات المحظوظة 16: شريحة كبيرة وشابة بشكل متزايد من السكان. تتطور عادات الأكل غير الصحية: استهلاك المشروبات الغازية والآيس كريم والحلويات والمنتجات المحتوية على السكريات البسيطة 17 ؛ الأنظمة الغذائية غير المتوازنة من الناحية التغذوية
الأكل الصحي:فترات من الأكل
والتي تؤدي إلى نتائج عكسية بشكل عام 18 لأنها تتبعها لاحقًا فترات من الأكل الأكثر ثراءً ؛ تناول وجبات خفيفة من الأطعمة الدهنية والسكرية (من شأنها أن تهم 60٪ من المراهقين) ، والتي تقضي على الجوع للأطعمة المفيدة ؛ الوجبات الجاهزة التي تحتوي على الكثير من الملح (مما يزيد بشكل كبير من ارتفاع ضغط الدم الشرياني 20 ويشجع الناس على تناول المزيد والمزيد من الملح 21) والقليل من الطعام الطازج (وبالتالي تقليل الفيتامينات على وجه الخصوص) استهلاك الأطعمة المصنعة التي تحتوي على عدد كبير من الإضافات ذات المنشأ الصناعي في كثير من الأحيان. “تتم معالجة معظم الأطعمة المصنعة وتحتوي على الكثير من الإضافات بحيث يكاد يكون من المستحيل معرفة ما تأكله ، وقبل كل شيء
ما هي عواقب مثل هذا النوع من النظام الغذائي على المدى المتوسط والطويل.” ، تقدير أساسي حوالي عام 2007 كاثرين روشون فيالارد وبرنارد دوران ، مؤلفو دراسة استقصائية عن الغذاء لمدة ثلاث سنوات. كشفت دراسة استقصائية .أجراها أطباء من جمعية الصحة البيئية الفرنسية (ASEF) أن الأطفال لديهم عادات غذائية سيئة ومعرفة محدودة بالطهي. وفقًا لها ، يشرب واحد من كل أربعة أطفال على المائدة شرابًا أو عصير فواكه أو صودا ويضيف 10٪ دائمًا الصلصات (المايونيز أو الكاتشب). 87٪ من الأطفال لا يعرفون ما هو البنجر وواحد من كل ثلاثة تلاميذ لا يتعرف على الكراث أو الكوسة أو التين أو الخرشوف.
الأكل الصحي:منظمة الصحة العالمية
ربع الأطفال لا يعرفون أن البطاطس مقلية و 40٪ لا يعرفون تكوين رقائق البطاطس أو لحم الخنزير أو الشذرات 23. أطلقت منظمة الصحة العالمية (WHO) حملة ضخمة لتعزيز الأكل الصحي. في فرنسا ، يشجع البرنامج. الوطني للتغذية .الصحية (PNNS ، وزارة الصحة) بشكل خاص على زيادة استهلاك الفاكهة والخضروات (الشعار: خمس فواكه وخضروات يوميًا). ومع ذلك ، في القرن الحادي والعشرين ، عانى جزء من سكان البلدان المتقدمة من مشاكل سوء التغذية التي ارتبطت بصعوبة حصول .هؤلاء السكان على دخل كافٍ لتناول الطعام بشكل جيد ، وهو ما يسمى الأمن الغذائي. الوضع في البلدان النامية. وأقل البلدان نمواً التحسن .الكمي حتى عام 1995 ثم الانخفاض: منذ الحرب العالمية الثانية ، شهدت البشرية. فترة عالمية من التحسن .في الأمن .الغذائي (13٪ “فقط” من سكان الأرض كانوا يعانون من نقص التغذية مقابل 37٪ في أوائل السبعينيات. 24 ، ثم تراجع من .1995 إلى 2019 25 ، ولا سيما بسبب المعاهدات التجارية 26 (انظر أدناه).
لا يزال الجوع مستشريًا في البلدان النامية .وفي مناطق معينة ذات أنماط حياة متوارثة عن الأسلاف. في أماكن. أخرى ، تصل كمية الطعام المتاح للفرد بشكل عام أو تتجاوز العتبة التي حددتها منظمة الأغذية. والزراعة (2500 سعر حراري في اليوم). على سبيل المثال: في عام 2007 ظل نقص التغذية يمثل مشكلة صحية عامة خطيرة في العالم.
الأكل الصحي:الزراعة العالمية المثلى
“من بين 6.5 مليار نسمة على وجه الأرض ، هناك 2 مليار يعانون من سوء التغذية. و 854 مليون” جائعون “، ولديهم أقل .من 2200 سعرة حرارية في اليوم” 27 حتى لو قدر المتخصصون (في عام 2011) أن الزراعة العالمية .المثلى يمكن أن تطعم على الأرجح 12 مليار شخص ، إذا تم تقاسم الموارد الغذائية بشكل أفضل 28. غالبًا ما يحدث نقص التغذية بسبب نقص الغذاء الذي يمكن أن يكون بسبب: عدم الاستقرار السياسي أو الصراع المسلح (مثل دارفور …) ؛ كارثة طبيعية (مثل الجفاف في موريتانيا والفيضانات
. في الهند). تسبب ندرة الغذاء في ارتفاع أسعار المواد الغذائية بشكل حاد وسريع ، مما يحرم أفقر الناس من الغذاء. وتعد إفريقيا وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط أكثر المناطق تضررًا.
النهج الثقافي رجل يأكل العدس مع الخبز أنثروبولوجيا الغذاء هي علم يجعل من الممكن دراسة التطورات .الثقافية الحيوية في المجتمعات فيما يتعلق بالممارسات الغذائية والتمثيلات الغذائية. يعد الطعام ، إلى جانب التكاثر ، أحد الأنشطة الفسيولوجية الأساسية القليلة التي حفزت الثقافات البشرية المختلفة. وهكذا ابتكر البشر ممارسة معينة .لتحسين الغذاء. على أفضل وجه: الطبخ. كما سعى إلى ترشيد ممارسته ، وإنشاء أنظمة غذائية لتلبية احتياجاته الغذائية. على أفضل وجه. تم تسليط الضوء على النهج الثقافي للغذاء من قبل علماء الأنثروبولوجيا الاجتماعية خلال القرن الماضي [متى؟]. بهذا المعنى ، لا يأكل الإنسان الطعام فحسب ، بل يأكل أيضًا الرموز والخيال. يتكون مبدأ التأسيس من تخصيص صفات الطعام من قبل آكلى لحوم البشر.
الأكل الصحي:الآكل سمات الطعام المبتلع
وبالتالي ، فإن عملية الدمج تمنح الآكل سمات الطعام المبتلع. اعتمادًا على الموقع الجغرافي ، والحيوية وثقافة كل مجتمع ، يتم تحميل الطعام بالقيم والمعنى ويأخذ مبدأ التأسيس صحته النظرية. فالماساي ، على سبيل المثال ، لا يأكلون الملعب لأنه عندما يتعرض للهجوم ، فإنه يتخذ وضعية دفاعية وينطوي على نفسه ؛ يعتبر هذا السلوك “جبانًا” من قبل الماساي ولا يستهلكونه حتى لا يأخذوا سماته أثناء التأسيس [المرجع. من الضروري].
لذلك لا يستهلك الإنسان الطعام بشكل تعسفي وكل ثقافة لها رموز غذائية. لذلك يأكل الإنسان من خلال القواعد والوصفات الثقافية. تميل الثقافات الموجودة في نفس البيئة الحيوية إلى تمييز نفسها عن طريق اختيار ترتيبها الصالح للأكل (جان بيير بولين) [المرجع. من الضروري]. تم فتح آفاق بحثية جديدة في فرنسا ، لا سيما عندما يرمز الطعام إلى أولئك الذين ينتجون ويستهلكونه بشكل يومي ، ومن هذه الدراسة سينتج عن مفاهيم التحويل الأخلاقي والغذاء المستدام.
