البندق

إن التأثيرات الصحية لبعض المركبات النشطة في البندق (على سبيل المثال ، مضادات الأكسدة ، والأحماض الدهنية الأحادية المشبعة ، والألياف) واضحة بشكل جيد. منذ عام 2003 ، سمحت إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة بوضع المطالبة التالية بشأن الجوز (المحار والبذور الزيتية) على العلامات الغذائية: “تشير الأدلة العلمية ، ولكن لا تثبت ، إلى أن استهلاك أوقية ونصف من معظم المكسرات في اليوم في نظام غذائي منخفض في الدهون المشبعة والكوليسترول يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية”.

بالنسبة للفاكهة المقذوفة والبذور الزيتية بوجه عام

(هيزلنوت) فاكهة بقشرة. وارتبطت عدة دراسات وبائية وإكلينيكية باستهلاك منتظم للفواكه والبذور الزيتية المقذوفة مع فوائد صحية مختلفة مثل انخفاض تأثير الكوليسترول (2) ، وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (3) والسكري من النوع 24. ولاحظت دراسات أخرى انخفاضا في خطر الإصابة بأحجار الغدة النخامية لدى الرجال (5) وانخفاضا في خطر الإصابة بأحشاء الغدة النخامية (6) وسرطان القولون لدى النساء. وعادة ما تعادل كمية المحار والبذور الزيتية المرتبطة بهذه الفوائد استهلاكاً أسبوعياً قدره نحو خمسة أونصة 1 (30 غ).

وقد تم تقييم تأثير استهلاك البزلنوت في عدد قليل من الدراسات. أولاً ، أدى الإضافة اليومية لحوالي 70 غ من البنزين إلى النظام الغذائي لمدة 30 يوماً إلى انخفاض إجمالي الكوليسترول والكوليسترول “السيئ”. ولوحظت نتائج مماثلة أيضاً عندما استبدلت الكربوهيدرات الغذائية جزئياً بالأحماض الدهنية الأحادية المشبعة (بما في ذلك الهيزلنوت) لمدة 30 يوماً في الخضوع لمرض السكري (9). ولوحظت أيضاً زيادة في النشاط المضاد للأكسدة في الدم عندما تم إضافة 70 غرام من الهزلنات كل يوم (8). في الحيوانات ، استهلاك زيت الهيزلنوت من شأنه أن يقلل من أكسدة الدهون في الدم ، دون خفض مستويات الكوليسترول في الدم كما لوحظ سابقا في البشر (11). والآليات التي تنطوي عليها هذه الآثار غير مفهومة جيدا حتى الآن. ومن التفسيرات الممكنة الاستعاضة عن الأحماض الدهنية المتعددة المشبعة بالأحماض الدهنية الأحادية المشبعة من زيت الهزلنوت ، فضلا عن قدرتها العالية على مكافحة الأكسدة.

إقرأ أيضا:الحياة الجامعية

مضادات الأكسدة في البندق

مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل من الضرر الناجم عن التطرف الحر في الجسم. وهذه جزيئات شديدة التفاعل يعتقد أنها تشارك في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض السرطانات وغيرها من الأمراض المتصلة بالشيخوخة. توجد مضادات الأكسدة الهيزلنوت في الفاكهة نفسها ، ولكن أيضا بكميات كبيرة في الفيلم البني الرقيق الذي يحيط بها. وتحتل الهزلنوت المرتبة الثالثة من بين عشرة من الفواكه المقذوفة والفواكه الزيتية ، بعد الجوز والبقدونس (16). يحتوي الهزلنوت على مركبات مختلفة مضادة للأكسدة ، بما في ذلك التانينس15 ، والأحماض الفينولية 17 ، والفلافونويدات 17 والفيتامينات E18.

اليتوستيرول النباتي هو مركبات توجد في النباتات ذات الصلة في التركيب بالكوليسترول. وأظهر التحليل الفوقي الذي أجري على 41 تجربة سريرية أن تناول 2 غ من الخلايا النباتية يؤدي يومياً إلى خفض الكوليسترول “السيئ” بنسبة 10% وأن هذا الانخفاض قد يصل إلى 20% في نظام غذائي منخفض في الدهون المشبعة والكوليسترول. على الرغم من أن الهزلنوت هو واحد من الفواكه التي تحتوي على أقل كمية من النباتات النباتية ، إلا أن جزء 30 غرام لا يزال يحتوي على 36 mg20. ومن المستحيل تقريبا تحقيق هذا 2 غرام في اليوم عن طريق الغذاء وحده ، وفي هذا الوقت ، لا تسمح وزارة الصحة الكندية بتسويق الأغذية المخصبة بالمواد النباتية. ومع ذلك ، وعلى الرغم من أنه لم يتم تقييم آثار البزور النباتية أو غيرها من الفواكه المقذوفة والزيتية تقييما مباشرا ، يمكن افتراض أن البزور النباتية الموجودة طبيعيا في الأغذية لا تزال ذات أهمية بالنسبة لصحة القلب والأوعية الدموية.

إقرأ أيضا:الخطابة والبلاغة

هل البزلنوت فاكهة ؟

نعم ، مثل المكسرات أو اللوز ، البندق هو المكسرات. وهي فاكهة زيتية ، وبعبارة أخرى فاكهة غنية بالأحماض الدهنية وفقيرة في المياه التي يمكن استخراج زيت منها.

البزلنوت يسمى أيضا أفلين ويأتي من شجرة البزلنوت. يمكن أن تؤكل طازجة أو جافة.

(هازيلنوت) ، اللوز ، الكاجو ، الفستق… أفضل وصفات الجوز لدينا

كيف أعرف أن المكسرات ناضجة ؟
لديك شجرة البندق في حديقتك لكنك لا تعرف متى تحصدها ؟ انها بسيطة جدا ، عليك فقط أن تنظر إلى ياقتهم الخضراء المشبعة ، وتسمى أيضا بالإغراق. يجب أن يجف ويفتح.

وعلاوة على ذلك ، غالبا ما يكون فتح المشروب هو الذي يؤدي إلى سقوط ثمرة الشجرة. كل ما تبقى هو لحصاد البندق في قدم شجرة البزلنوت.

كيف تختار البندق ؟
إن اختيار البندق الطازج ، الذي يتم التعرف عليه من خلال مظروفه الأخضر الجميل ، من شأنه أن يحرص على نوعيته من خلال تهزيته: فلا ينبغي لك أن تسمع أي شيء ، وهو ما يعني أنه ممتلئ.

البندق الجاف لا يتم اختياره بنفس الطريقة. هنا ، سنعتمد على اللون البني واللامع من صدفتهم. وسنحرص أيضا على عدم تصدع الهيكل أو تصدعه.

إقرأ أيضا:25 وظيفة براتب جيد بدون دبلوم

هل البندق لديه موسم ؟

نعم ، فترة حصاد البندق قصيرة ، تستمر فقط لربع كل عام. هناك عشرات الأنواع من البندق ، بما في ذلك الخصب دي كوتارد ، وميرفيل دي بولويلر أو فيركوريل-كورابل. وحسب التنوع ، يجري حصاد البندق من أيلول/سبتمبر إلى تشرين الثاني/نوفمبر.

كيف آكل المكسرات ؟
طازجة أو جافة ، يمكنك أكلها الخام ، بمجرد إزالة القشرة مع كسارة جوز. يمكنك أن تختار أن تأكلها كما هي ، تملح كملح ، مسحوق في الكعك ، مشوي في السلطة ، أو مدمج في أطباقك من اللحوم البيضاء والدواجن والأسماك.

كيف تشوي البندق ؟
التحميص يعني تحميص البندق. ما نبحث عنه في هذه العملية هو زيادة طعم الفاكهة الجافة عشرة أضعاف. نحن نبحث عن لون بني لطيف ورائحة شديدة من البزلنوت. النكهة ستكون لا تضاهى ، إنها خطوة ننصحك بها!

لتشوي البندق الخاص بك ، وضعها في طبقة واحدة في المقلاة أو طبق عالي الحدة. ثم تخبزهم عند 140 درجة مئوية لحوالي 15 دقيقة ، كل 5 دقائق ، تحركهم ، بحيث تكون جميع جوانب البندق متجانسة اللون.

بل وأكثر سرعة: أن نشوهم في مقلاة جافة (بعبارة أخرى ، بدون إضافة أي دهون) على حرارة متوسطة. تحركهم من أجل تحميص متجانس وتوخي الحذر ، مع هذه الطريقة ، فإنها تسير بسرعة كبيرة: ففي غضون بضع دقائق فقط ، سوف تكون ملونة بشكل مشرق. ابق أمام الموقد لمشاهدته!

كيف ترتدي البندق ؟ البقشيش الذي لا يمكن إيقافه!
إذا كنت تريد أن تزيل الجلد بسهولة من البندق ، أي أن الخدعة تكمن في القيام بذلك مباشرة بعد التحميص: فهي سوف تترك وحدها تقريبا. صب البندق من الفرن (أو المقلاة) على قماش نظيف وجاف ثم فرك من خلال القماش. تصرف ساخن والجلد يزول بلا جهد!

قائمة الأسبوع البسيطة للغاية من 15 إلى 21 شباط/فبراير 2021
قائمة الأسبوع البسيطة للغاية من 15 إلى 21 شباط/فبراير 2021
يمكنك أن تبقيهم كاملين ، تسحقهم ، تقطعهم وتدمجهم في بندق رقيق ، عجينة للإنترميتس أو عجينة قصيرة.

كيف تبقي البندق ؟

للحفاظ على البندق الطازج ، إزالة الظرف الأخضر الذي يمكن أن قالب ، ولكن الحفاظ على قذيفة. البندق يخشى الكثير من الرطوبة. لذلك دائما وضع البندق في مكان جاف وطازج ، في سلة الفاكهة على سبيل المثال.

وعندما يتم تخزين البندق ، تخزينها في صندوق محكم.

طازجة أو جافة ، على أية حال ، لا تضعهم أبداً في الثلاجة التي تزيل ذوقهم ، تطفئهم وتسبب قالب.

هل المكسرات جيدة حقا لصحتك ؟
ليس فقط البندق لذيذ ، وحدها أو كمرافقة ، لكنها جيدة لصحتك. وعلى الرغم من أنها مليئة بالفوائد ، فإن البندق عبارة عن ثمار ينبغي استهلاكها في الاعتدال ، وذلك بسبب ارتفاع السعرات الحرارية (385 كيلو كال/100 غ). إذا كنت تولي اهتماما إلى خط الخاص بك ، يمكنك استهلاكه ، ولكن بشكل قليل. ولا يوصى باستهلاك سوى حفنة صغيرة من البذور الزيتية في اليوم ، وألا تتجاوز 50 غرام ، وكلها (الفول السوداني ، والبهارات ، واللوز ، وما إلى ذلك).

إن البنزين يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأوليك (omega 9) ، وهو ما يساعد في الحد من الكوليسترول السيئ.

وبالإضافة إلى ذلك ، فإن البندق غني بالألياف ، التي تنظم عبور الأمعاء ولها تأثير ساخر. هذه الألياف تساعد أيضا في خفض مؤشر غليسيميك. بمعنى آخر ، الوجبات الخفيفة القليل من المكسرات هو خيار حكيم لأنها سوف تجلب لكم شعور من السخرية وسوف تحد بشكل دائم مظهر الحنين! ولكن التحفظ في مواجهة الناس الذين يعانون من أمعاء مزعجة: فقد يكون من الصعب التسامح مع الهزلنات ، وفقاً لحساسية كل منها.

وأخيرا ، يحتوي البنزين على كمية جيدة من البوتاسيوم ، والمعدن الذي يساعد على خفض ضغط الدم ، فضلا عن كمية كبيرة من فيتامين E ، وهو مضاد للأكسدة التي تساعد على مكافحة الشيخوخة الخلايا.

ما الذي يجب تذكره

– الهزلنات هي فواكه مثلجة ، لذلك فهي غنية بالأحماض الدهنية ولديها كمية عالية من السعرات الحرارية. ويتم استهلاكها باعتدال للاستفادة القصوى من فوائدها.

– يمكنك التفكير في البزلنوت للوجبات الخفيفة لأنه يملأ بشكل مستدام وخفض مؤشر غليسيميك.

من بين الفوائد العديدة المترتبة على البندق ، نحتفظ بعشرة فوائد رئيسية:

تأثير مضاد للأكسدة بفضل المحتوى العالي من فيتامين E ولكن أيضا مركبات أخرى مضادة للأكسدة مثل التانين ، والأحماض الفينولية ، فضلا عن الفلافونويدات. وهناك دزينة من البندق يوميا تقابل 20% من الاستهلاك اليومي الموصى به لفيتامين E!
الحماية من خطر السرطان بفضل التأثير المشترك للألياف والفيتامينات والمعادن.
تأثير رطوبة مكثفة للجلد بفضل زيت البزلنوت مع خصائص كاسحة.
حليف حقيقي لمتعصبي الغلوتين الذين يمكن أن يستبدلوا دقيق القمح مع دقيق البزلنوت.
قلب صحي بفضل الأحماض الدهنية مثل الأوليك وحمض اللينوليك التي تساعد على تقليل الكوليسترول السيئ.
تحقيق أفضل إنتاج لخلايا الدم الحمراء والكولاجين بفضل النحاس الذي يحتويه.
المساعدة في مكافحة الأمراض التنكسية للدماغ ، بما في ذلك مرض الزهايمر بفضل المغنيسيوم وفيتامين ج الموجود في المكسرات.
انخفاض في مستويات السكر في الدم ، مفيدة بشكل خاص لأنواع معينة من السكري.
العمل الجيد للعبور المعوي بفضل مصدر هام للعناصر والألياف.

فوائد صحية

وهي مساعدة لإدارة الوزن بفضل ارتفاع مستوى البروتين والألياف والأحماض الدهنية.
وهو يسمح بالتحكم بشكل أفضل في مستويات الأنسولين ويساعد على الوقاية من مرض السكري من النوع 2 بفضل الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة الأطراف.
ويساعد على الحصول على قلب صحي بفضل الأحماض الدهنية الأساسية بما في ذلك حمض الأوليك وحمض ألفا الأوليك وحمض الأراشيدونيك.
كما يساعد على الوقاية من السرطان ، لا سيما مع النحاس والمنغنيز.
وهو يساهم في صحة الدماغ وتحسين مهارات التعليل من خلال فيتامين E والفولات والميلاتونين ومضادات الأكسدة.
البندق يبطئ الشيخوخة الخلوية بفضل الميلاتونين الذي يحارب ضد الأكسدة التي يسببها المتطرفون الأحرار.
خفض حالات الالتهاب بفضل مركبات متعددة الفينولات والكيمياء النباتية.
تحسين دورات النوم للنوم الجيد بفضل الميلاتونين الذي يحتويه.
وعززت المعنويات وساعدت على معالجة الإجهاد مع أوميغا 3.
إن تعزيز النظام المناعي للمساعدة في مكافحة البكتيريا والفيروسات بفضل حمض الغاليك والإلاجيك.
وللاستفادة الكاملة من هذه الفضائل على أساس يومي دون زيادة الوزن أو زيادة استهلاك الملح ، من الأفضل استهلاك هذه المكسرات الخام والطبيعية.