الغذاء والتغذية : المعرفة الغذائية تنمو بسرعة. فيما يلي بعض الأشياء التي ستقلب بعض عاداتنا الراسخة رأسًا على عقب.
جدول المحتويات
الغذاء والتغذية: 4 حقائق جيدة يجب معرفتها
ليست كل السعرات الحرارية متساوية
لقد قيل لنا منذ 50 عامًا: السعرات الحرارية هي كالوري. إذا زاد وزنا ، فذلك لأننا نستهلك سعرات حرارية أكثر مما ننفق. الخلاصة: يمكنك أن تأكل القليل من كل شيء ، ما دمت تحدد حصتك.
“خاطئ! صرخ الدكتور مارتن جونو من معهد مونتريال للقلب. هذا المفهوم الذي عفا عليه الزمن هو موضع خلاف متزايد. تؤثر بعض السعرات الحرارية على الوزن أكثر من غيرها. نراه في مرضانا الذين يعانون من السمنة المفرطة “.
في الواقع ، السعرات الحرارية التي تأتي من البطاطس المقلية والسعرات الحرارية التي تأتي من الفول غير متساوية. إنها دراسة لطبيب الغدد الصماء الأمريكية ديفيد لودفيج ، نُشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية في يونيو 2012 ، والتي أشعلت الفتيل. من خلال متابعة مجموعات من المرضى الذين يعانون من زيادة الوزن ، وجد باحث هارفارد أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع – المعكرونة البيضاء والخبز والأرز والمشروبات السكرية والبسكويت والكعك – تجعلك في الواقع سمينًا. لماذا ا ؟ تزيد الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب المكررة والعصائر من مستويات الأنسولين بشكل كبير.
إقرأ أيضا:أشهر الشركات المصنعة للسيارات في العالمومع ذلك ،
فإن هذا الهرمون يحفز تكوين الخلايا الدهنية ، كما يلاحظ ميشيل لوكاس ، عالم الأوبئة وخبير التغذية والباحث في جامعة لافال. ويشرح قائلاً: “لذلك لا نتراكم الدهون فقط ، ولكن لأن هذه الطاقة مخزنة في الخلايا ، لا يمكن للجسم استخدامها بشكل كامل”. لذلك نشعر بالجوع والتعب مما يدفعنا لتناول الطعام مرارا وتكرارا “.
لكن هناك المزيد. الحبوب المكررة ضارة بقلوب النساء ، وفقًا لدراسة أجريت في ميلانو على 47 ألف بالغ نُشرت في دورية أرشيف الطب الباطني في عام 2010. مستهلكون كثيفون للكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع – نعم ، مرة أخرى! – كان هناك في الواقع ضعف خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يُعتقد أن هرمونات الذكورة تبطئ من تحول الكربوهيدرات إلى سكر الدم ، في حين أن هرمون الاستروجين قد يسرع ذلك.
ويضيف ميشيل لوكاس: “لا يتعلق الأمر بحظر الكربوهيدرات ، بل اختيار الأكثر صحة”. الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والأرز البني والكينوا خيارات رائعة. للحد من: العصائر الحلوة ، والخبز الأبيض ، والمعكرونة ، والأرز الأبيض ، والبطاطا المقلية ، والبسكويت والكعك.
الغذاء والتغذية : كلما قلّت معالجة الطعام ، كان ذلك أفضل
في محل البقالة ، تشغل أفضل الأماكن على الرفوف ، فهي رخيصة الثمن وجاهزة تقريبًا لتناول الطعام. نحن نتحدث هنا عن الأطعمة فائقة المعالجة. يقول جان كلود موباراك ، الباحث في التغذية العامة في مركز أبحاث التنمية الدولية (IDRC) ، أوتاوا: “هذه منتجات لا يمكن العثور عليها في الطبيعة ، وهي مصنوعة أساسًا من النشويات والدهون والسكر والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة”.
إقرأ أيضا:مزايا الموسيقىكما قد تكون خمنت ، تندرج الكعك المعلب ، وملفات تعريف الارتباط ، ورقائق البطاطس ، وألواح الطاقة ، والمشروبات الغازية ، والصلصات ، والحساء ضمن هذه الفئة. ويوضح قائلاً: “تمامًا مثل الخبز الصناعي والغمس والجبن ، يتم تصنيع هذا الأخير من مكونات الحليب وليس الحليب”.
نحن معنيين بشكل مباشر: تمثل هذه المنتجات ما يقرب من نصف قائمة طعام الكنديين وأكثر بقليل من نصف قائمة الطعام للأمريكيين ، مقارنة بثلث الفرنسيين والإيطاليين. يقول الخبير الذي يجري دراسة حول هذا الموضوع: “يبدو أنه كلما زاد استهلاكنا ، زاد معدل السمنة”.
الحل: ارجع إلى الأطعمة “الحقيقية” التي تنمو في الطبيعة. ويضيف جان كلود موبارك: “إنهم يحاولون جعلنا نعتقد أنه بفضل علم الغذاء ، فإن بعض المنتجات المخصبة بالفيتامينات والمعادن هي مغذية أكثر من الطعام الحقيقي”. لكن الفاكهة والخضراوات والحبوب هي نتيجة آلاف السنين من التطور ، ولم ننجح بعد في كشف كل أسرار فوائدها “.
دليل الغذاء الكندي لا يقول كل شيء
يقول ميشيل لوكاس إن دليل الغذاء الكندي به أخطاء وفجوات. “البطاطس ، على سبيل المثال ، تظهر هناك تمامًا مثل الخضار الأخرى ، في حين أنها نشا يزيد من نسبة السكر في الدم ،” يقول الباحث. كما أنه لا يذكر أن الحبوب الكاملة أفضل لك من الحبوب المكررة. ويضيف: “يجب أن يشجعنا على تقليل استهلاكنا للحوم الحمراء وأن يوضح أنه يجب تجنب اللحوم المصنعة مثل اللحوم الباردة ولحم الخنزير المقدد أو النقانق”.
إقرأ أيضا:صرع الكلابوقال إن حقيقة أننا لا نريد إيذاء اللاعبين الكبار في الاقتصاد لها وزنها في الميزان. ويشرح قائلاً: “تاريخيًا ، كانت أدلة الطعام انعكاسًا للتسوية بين المعرفة العلمية في مجال التغذية وضغوط مجموعات الضغط الزراعية الرئيسية”. هؤلاء يحاولون ، وهذا طبيعي جدا ، الدفاع عن مصالحهم “.
ستكشف وزارة الصحة الكندية عن دليل جديد هذا العام ، بعد أحد عشر عامًا من آخر دليل. هذه المرة ، رفضت الوزارة السماح للصناعات الغذائية بالمشاركة في المناقشات لتطويرها.
من أجل تصحيح بعض أوجه القصور في الأدلة الكندية والأمريكية ، صمم خبراء التغذية من جامعة هارفارد “طبقًا صحيًا” يأخذ في الاعتبار بشكل أفضل حالة المعرفة الحالية.
المبادئ الرئيسية التي يجب تذكرها؟ يجب أن يتكون نصف الطبق من فواكه وخضروات ما عدا البطاطس. يجب تخصيص ربع للحبوب الكاملة السليمة: القمح الكامل والشعير وحبوب القمح والكينوا والشوفان والأرز البني. ويجب أن يتكون الربع الأخير من البروتينات الصحية: السمك والدجاج والبقوليات والمكسرات.
الغذاء والتغذية : الأطعمة لها كثافة مغذية
لماذا نأكل أي شيء؟ غالبًا لأنه من الصعب التنقل في كل رسائل الصحة العامة هذه. في الولايات المتحدة ، طور الدكتور جويل فورمان مؤشر كثافة المغذيات الذي يصنف الأطعمة من 1 إلى 1000. كلما ارتفعت درجة الغذاء ، زادت الفيتامينات والمعادن التي يحتويها لعدد من السعرات الحرارية المعطاة. على هذا المقياس ، يصنف اللفت (اللفت) 1000 ، براعم بروكسل ، 672 ، البروكلي ، 389. من ناحية أخرى ، اللحوم المشوية هي 3.54 ، والأرز الأبيض عند 1. ، 24 ، والمايونيز التجاري 0.52 …
لماذا تحصل مصادر البروتين مثل لحم البقر على مثل هذا التصنيف المنخفض؟ أجاب الطبيب: “لأن نتائجنا تأخذ في الاعتبار أيضًا البقايا والمواد المسببة للسرطان التي يمكن أن تؤثر على جودة الطعام”. يجب أن نستهلك كميات أقل من البروتين من المصادر الحيوانية ونفضل تلك الموجودة في المصادر النباتية “.
لكنك لست بحاجة إلى معرفة الكثافة الغذائية الدقيقة لكل شيء تأكله. فقط تذكر أن الأطعمة ذات الكثافة الغذائية العالية تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة: الفيتامينات C و E ، والسيلينيوم ، والزنك ، والكاروتينات ، مثل الفواكه والخضروات. والأطعمة المعالجة والمكررة وذات السعرات الحرارية العالية هي الأقل كثافة للعناصر الغذائية.
الغذاء الصحي للكيبيك على الرغم من الوباء
كوننا منعزلين في المنزل لم يجعلنا نستسلم للوجبات السريعة. على العكس تماما ! كشفت دراسة أن النظام الغذائي للكيبيك تحسن خلال فترة الحبس الأولى.
حافظ سكان كيبيك القلقون بشأن نظامهم الغذائي على عاداتهم الجيدة خلال الإغلاق الأول الذي تم فرضه بسبب COVID-19 ، في ربيع عام 2020. وقد تحسنت هذه العادات ، وفقًا لدراسة أجراها مركز NUTRISS – Nutrition، santé et société de l ‘Laval University .
الغذاء والتغذية : “نظرًا لأنه كان لديهم المزيد من الوقت للطهي
، تناول الناس المزيد من الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات ، مع تقليل استهلاكهم
السكر “، يلاحظ الباحث بينوا لامارش. يجب أن يقال أنهم أخذوا أيضًا وجبات أقل بكثير في المطعم ؛ تم إغلاق غرف الطعام ولم تقدم غالبية المؤسسات خدمة التوصيل بعد. وافق 850 متطوعًا ، ممن تلقوا استبيانًا حول عاداتهم الغذائية في الأشهر التي سبقت الوباء ، على الإجابة عليه مرة أخرى في بداية الأزمة الصحية. تمكن العلماء من ملاحظة أن مؤشر جودة الغذاء قد انتقل من 69 إلى 70. تم تصميم هذا المؤشر ، المحسوب على مقياس 100 نقطة ، في الولايات المتحدة. يقيس الالتزام بتوصيات دليل الغذاء الأمريكي. في عموم السكان ، لا يصل المؤشر عادة إلى 60.
كانت المجموعات الفرعية من الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 عامًا هي التي شهدت أكبر تحسن: من 67 إلى 71 تقريبًا بالنسبة للأول ، ومن 70 إلى 74 بالنسبة للأخير.
هذه النتائج مأخوذة من دراسة NutriQuébec ، وهي أكبر دراسة استقصائية عن التغذية تم إطلاقها هنا على الإطلاق. تم إطلاقه في عام 2019 ، وسيستمر لمدة 25 عامًا لإثبات تطور لوحة كيبيك وعواقبه على صحتهم. تم تجنيد حوالي 3000 مشارك حتى الآن. يريد مديرها العلمي ، بينوا لامارش ، تجنيد عشرات الآلاف غيرهم. “قد تعتقد أن أول من قام بالتسجيل كان شغوفًا بالتغذية. ويخلص إلى أنه كلما كانت مجموعتنا من سكان كيبيك أكثر تمثيلاً ، كانت النتائج أكثر إثارة للاهتمام “.
كيفية التعرف على أخبار الأغذية المزيفة
اللحوم الحمراء تسبب السرطان أم لا؟ هل البيض مفيد أم ضار بصحتك؟ يمكن أن تسبب أخبار الطعام ارتباكًا سريعًا. إليك بعض الأدلة لتجد طريقك.
“الشوكولاتة مفيدة للقلب” ، “تناول الدهون يفقد الوزن” ، “الشيا تساعدك على النوم بشكل جيد” … الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي والصحف تغرقنا بأخبار الصحة والتغذية لدرجة أنه من الصعب للتمييز بين المعلومات السخيفة والمعلومات الصحيحة علميًا.
يجب أن تعلم أنه يجب إجراء الدراسات العلمية باتباع بروتوكول صارم للغاية قبل نشر نتائجها لعامة الناس. غالبًا ما يستغرق الباحثون شهورًا أو حتى سنوات لاستكمال جميع مراحل الدراسة: صياغة الفرضية ، وجمع البيانات المنظمة والمضبوطة ، والتحليلات الإحصائية ، والاستنتاجات ، وما إلى ذلك. عمل راهب!
لكن التحدي الأكبر غالبًا ما يكون بمجرد الانتهاء من الدراسة الذي يجب على الباحثين مواجهته: إدارة نقل النتائج إلى الصحفيين. وقبل كل شيء ، تجنب الانزلاق. قام باحثون من جامعة بوردو بتحليل 4700 دراسة منشورة في وسائل الإعلام. في معظم الحالات ، تصدرت الصحف نصوصها بعناوين مثيرة للحديث عن الدراسات التي كانت نتائجها بحاجة إلى تأهيل من قبل خبير. في عالم مثالي ، لم تكن هذه الدراسات لتجد طريقها إلى الصحافة السائدة دون تأكيدها من خلال سلسلة من الأبحاث حول نفس الموضوع.
الوصول إلى المعلومات العلمية الدقيقة هو المفتاح للسكان الذين يحق لهم معرفة ما يأكلونه.
الغذاء والتغذية : في أي وقت يجب أن نأكل؟
الغذاء والتغذية : في الستينيات من القرن الماضي ، روجت أخصائية التغذية الأمريكية أديل ديفيس مقولة “كل مثل الملك ، وتعش مثل الأمير وتناول الطعام مثل المتسول”. للوهلة الأولى ، يبدو من المنطقي مزامنة وجباتنا واتساقها مع احتياجاتنا المتغيرة للطاقة على مدار اليوم. لكن في الواقع ، الأمر أكثر تعقيدًا من ذلك.
على الرغم من أن توزيع وجباتنا على مدار اليوم تحكمه احتياجاتنا الفسيولوجية ، إلا أنه يتأثر أيضًا بعاداتنا وعواطفنا وأنشطتنا اليومية ، فضلًا عن وفرة الطعام المتاح والنصائح من جميع الأنواع على الإنترنت. حتى لو نصحنا ، على سبيل المثال ، بتناول الغداء بعد 30 دقيقة من الاستيقاظ ، لتجنب بأي ثمن تناول وجبة خفيفة أثناء المساء وتناول الطعام ثلاث مرات في اليوم في أوقات محددة ، 15٪ من الشباب و 18٪ من البالغين بانتظام تخطي وجبة واحدة على الأقل في اليوم ، وفقًا للمعهد الوطني للصحة العامة في كيبيك.
إذا كانت الساعة تحدد موعد تناول الطعام ، فهناك فرصة جيدة لأن نأكل دون أن نشعر بالجوع ، وأن نستمع إلى رؤوسنا بدلاً من احتياجاتنا الحقيقية. في المكتب ، وقت العشاء بالضبط هو الظهر؟ يجب علينا بعد ذلك أن نسأل أنفسنا إذا كان لدينا جوع كبير أو قليل. لأن نعم ، يحق لنا تناول نصف وجبة غدائنا فقط والانتهاء منها لاحقًا في وقت الوجبة الخفيفة!
يجب أن يكون الأكل عملاً طبيعياً. نأكل عندما نضرب عن الطعام ونتوقف عندما نشعر بالشبع. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب الاستماع جيدًا والتعرف على الإشارات الداخلية للجوع والشبع. قد يستغرق تعلم إعادة الاتصال بهذه الإشارات والثقة بها وقتًا طويلاً وقد يتطلب أيضًا مساعدة خبير تغذية.
لأنه ، بعد كل شيء ، الشخص الذي يعرف جيدًا متى تأكل وكم الطعام الذي تحتاجه للشعور بالرضا هو نفسك!
