الفطر

الفطر يعتبره بعض أخصائيي التغذية “كنز مخفي للطبيعة”. لماذا ؟ فهي ليست دهون ، فهي منخفضة في السعرات الحرارية ، عالية في المواد الغذائية ، منخفضة في الصوديوم وتحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية! هذه الأصول تعطيهم فوائد كثيرة لصحتنا. أي منها ؟ ديوتينك المفضل سيخبرك بكل الأسرار!

فوائد الفطر

اكتشاف الفطر
كان الفطر دائماً جزءاً من النظام الغذائي للإنسان. رصيدهم الرئيسي ؟ هم لا يحتاجون هواء ولا ضوء للنمو. وهذا هو السبب في أنها لا تعتبر ، على وجه الدقة ، كخضروات.

ونعم ، الفطر ليس خضروات ، على الرغم من أنها مطبوخة وتأكل على هذا النحو. وهي ، من الناحية البيولوجية ، نباتات من نوع معين.

الفوائد الصحية للفطر
التركيب الغذائي للفطر
التكوين الغذائي للفطر

الفطر مصدرهام للفيتامينات والمعادن

وبالتالي فإن الفطر هو مصدر مثير للاهتمام من الفيتامينات ، وخاصة الفيتامينات B الضرورية لعمل الخلايا العصبية والحالة الجيدة للجلد. وهي أيضاً من بين الأطعمة القليلة التي تشكل مصدراً مهماً لفيتامين دي (قليل جداً من الأطعمة التي تحتوي على فيتامين دي). وهو يلعب دورا هاما في صحة عظامنا لأنه يسمح للكالسيوم أن يتم تثبيته من قبل جسمنا. وبالإضافة إلى الوقاية من الكسور أو هشاشة العظام ، يوفر فيتامين دال تأثيرا وقائيا ضد السكري وبعض أنواع السرطان.

إقرأ أيضا:نصائح في التسويق الالكتروني

وأخيرا ، فإن الفطريات غنية جدا أيضا بالفوسفور ، وهو عنصر أساسي في أغشية الخلايا وأساسي لإنتاج الطاقة من قبل الجسم.

2. ثروة نحيلة!

وفقا للجدول ، 100 جرام من الفطر الخام يجلب لنا فقط 30.2 سعرة حرارية ، وهو حقا قليل جدا. وبالإضافة إلى ذلك ، فإنها تتألف من 80% إلى 90% من المياه ، وبالتالي يمكنك أكلها دون خوف من اكتساب الوزن.

وبالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الفطر من شأنه أن يعطي شعورا من السخرية التي من شأنها أن تمنع تناول الوجبات الخفيفة ــ وهي الفائدة التي يمكن البحث عنها في الناس على نظام غذائي والسعي إلى تجنب تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات الغذائية! وهذا هو السبب في أن الفطر معروف جدا بين أتباع “حمية الفطر”.

3. طبيعي نكهة محسّن

والفطر منخفض في الصوديوم (وهو ميزة لأنه يعزز ارتفاع ضغط الدم) وهو لذيذ “طبيعياً”. ليس عليك حتى إضافة الملح.

4. إنها تعزز جهاز المناعة لدينا
الفطر هو مصدر مهم من السيلينيوم أو ergothioneine – مضادات الأكسدة التي هي ضرورية لأجسامنا. فهي ، في جملة أمور ، تعزز جهاز المناعة وتحمي خلايانا من الضرر – الذي يمكن أن يكون مصدرا للعديد من الأمراض المزمنة.

إقرأ أيضا:تكنولوجيا المعلومات التناظرية

5. إنهم جيدون للقلب!
السيلينيوم في الفطريات يلعب أيضا دورا وقائيا في أمراض القلب والأوعية الدموية.

انخفاض الدهون أو الصوديوم ، كما أنها تسمح لمزيد من التحكم في الوزن وخفض ضغط الدم.

تخفض الكوليسترول

وأظهرت دراسة أجريت على حيوانات المختبر أن الفطريات تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم. في الواقع ، لأنها تحتوي على نوع من الألياف التي تساعد على خفض الكوليسترول في الدم.

7. إنها ممتازة لصحة بشرتنا وشعرنا!
أكل الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة مفيد لصحة بشرتنا وشعرنا. والواقع أن العناصر الغذائية الأساسية التي تحتوي عليها (السيلينيوم ، والنحاس ، والبيوتين ، والنياسين ، والريبوفلافين) تساعد على وجه التحديد في الحفاظ على البشرة والشعر سليمة ومشعة.

8. دور هام في الوقاية من السكري
لديه مؤشر جليسيمي منخفض ، وهذا يعني ضمنا لماذا يمكن للأشخاص المصابين بالسكري تناول الفطر دون خوف من أي تأثير على مستويات الجلوكوز في الدم.

كما يقدم فوائد أخرى مفيدة للغاية للمصابين بالسكري. ولأنها خالية من الكوليسترول وغنية بمضادات الأكسدة ، فإن الفطريات يمكن أن تساعد حتى في الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وهو أمر شائع في المصابين بالسكري.

إقرأ أيضا:كيف تغسل كلبك؟

مصدر ثابت للبوتاسيوم ومنخفض في الملح ، فإنه يساعد على الحفاظ على ضغط الدم سليما.

الوقاية من الفطريات والسرطان

وكان علماء مدينة الأمل من أوائل الباحثين الذين أجروا دراسة عن الصلة المحتملة بين استهلاك الفطريات وتطور الأورام.

وتبين أنها تحتوي على مركبات مرتبطة بتقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. والواقع أن مركبات مثل الليكتين وغيرها من البروتينات الفريدة ، بما في ذلك الجلوكانز ، لديها القدرة على كبح تكون السرطان ونموه.

وأظهرت ثلاث دراسات أيضا أن النساء اللائي يتناولن فطر متوسط في اليوم من المرجح أن يصبن بسرطان الثدي بمقدار نصف احتمال أن تصاب به النساء اللائي لا يتناولن الفطريات.

المفاهيم الخاطئة عن الفطر
مصدر مثير للإهتمام للبروتين ؟
الفطر يحتوي على البروتين ، ولكن سمعته “لحم الخضار” كاذب لأنها تحتوي على 2-3% فقط.

هو فصل على حدة في الأحياء ، وأيضا طبق من الاختيار على طاولاتنا. وإذا كنا نقدر صفاتهم الغنائية ، فإننا نعرف القليل عن فوائدهم الغذائية ، وإن كانت عديدة ومتنوعة.

هل كنت تعلم ؟ والفطر ليس نباتاً ، بل إن له عهده الخاص: الفطريات (الفطريات اللاتينية). على حد علمنا ، لطالما استهلكها الإنسان في جميع أنحاء العالم. في فرنسا وحدها ، هناك حوالي 250 نوعا من الفطر الصالح للأكل.

ليس لكل منها نفس قيمة الطهي أو الطهي ، ولكن هناك ما يكفي لاختلاف المتع واكتشاف نكهات جديدة أكثر من الأصناف الأكثر شهرة ، من فطر باريس إلى فطر الموريل ، فضلا عن الزعانف ، سيب وبليتوس.

الفطر يحتوي على بروتين أكثر من معظم الخضروات

وإذا كانت جميع الأنواع الصالحة للأكل غير مألوفة لنا ، فإن نفس الشيء ينطبق على مزاياها الغذائية ، ونادرا ما تقدم.

بشكل خاطئ ، الكثير لديه فضائل مخفية أو غير معروفة للكائن الحي.

على سبيل المثال ، يحتوي على بروتين أكثر من معظم الخضروات الطازجة ، مع محتوى يتراوح بين 2 و3% ، مقارنة مع 1 إلى 2% في المتوسط بالنسبة للخضروات.

ملء الفيتامينات ومضادات الأكسدة بالفطر
وفي حين أن تركيز البروتين لا يزال متواضعا ، فإن تركيز الفيتامينات والمعادن مختلف تماما. وإذا أخذنا مثال الأكثر شيوعاً على صفائحنا ، وهو الفطر الشهير في باريس ، فإن مائة غرام فقط تسمح بجلب مستويات مثيرة للاهتمام للغاية من الفيتامينات (المحصول اليومي الموصى به) للعديد من الفيتامينات: ما يقرب من 25% لفيتامين B2 ، وأكثر من 30% لفيتامين B3 ، أو أكثر من 20% لفيتامين B5.

تذكر أن فيتامينات المجموعة باء تشارك بنشاط في الأداء العصبي السليم ، وتحسين جهاز المناعة والمساهمة في الحفاظ على بشرة جميلة وصحية. ولكنها ليست وحدها ، لأن فيتامين دي ، وهو أكثر روعة ، موجود أيضا في الفطريات.

 الفطر ليس نباتات كأي نبات آخر. غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف… وهي قليلة السعرات الحرارية وتحتوي على كمية كبيرة من البروتين. فضائل تجعل من طبق الاختيار! ناهيك عن النكهات الغير مناسبة…

من المستحيل أن لا تجد سعادتك بين التنوع الكبير. ولكن هل تعرف أن هذا الطعام لديه العديد من الصفات الغذائية ؟

الفطر مليئة بالفيتامينات والمعادن

فطر الفطر يغلي الثوم و الشانتيريل
هو التركيز الصحي الحقيقي! ولأن هذه النباتات الصغيرة على سبيل المثال هي الأبطال العالميين لمحتوى فيتامين (ب) وخاصة فيتامين (B3) (الأساسي للجلد والجهاز الهضمي والعصبي) وفيتامين (B2) (الذي يشارك في العديد من الإنزيمات). ولكن الفطريات هي أيضا مصادر مثيرة للاهتمام من المعادن ، مثل الحديد أو الزنك. وهي واحدة من أفضل المصادر النباتية للسيلينيوم.

في المتوسط ، سوف تجد على سبيل المثال في 100 غ من الفطر:

2 ملغ فيتامين B5 ؛
و1 ميكروغرام من فيتامين K ؛
12-15 ميكروغراما من فيتامين B8 ؛
1 ملغ من الزنك ؛
3 إلى 5 ميكروغرامات من السيلينيوم.
كن مدركا أن بعض الفطر لديه مستويات مثيرة للاهتمام من العناصر الغذائية أكثر من غيرها. ومن الأمثلة على ذلك الشانتيريل ، الذي يحتوي على المزيد من الفيتامينات B3 و D ، والحديد ، و betacarotenes.

حليف نحيف ، هاه ؟
الفطر هو أي شيء سوى عدو الخط! إنها تحتوي فقط على بضع عشرات من السعرات الحرارية! كن نفس الطاقة مثل الخضار الأخضر. والأهم من ذلك ، السعرات الحرارية القليلة التي توفرها تأتي من البروتين. مثالية كجزء من نظام غذائي حيث هذه البروتينات سوف تزيد من الإحساس الساخرة في حين مكافحة فقدان العضلات. ناهيك عن محتوى الألياف من الفطر ، التي سوف يكون لها تأثير شهية صغيرة القمع وتسهيل العبور. وبطبيعة الحال ، فإن هذه الخصائص تجعل الفطر الغذاء المثالي للنباتيين (حتى ولو كان حذراً ، فإنه لا يحتوي على كل الأحماض الأمينية الأساسية).

حماية صحتك

إذا كان الفطر حلفاء صحيون حقيقيون ، فمن المهم ألا يكون مخطئا عند اختياره. بطبيعة الحال ، تشكل الأقلية خطراً حقيقياً على الصحة ، ولكن العواقب قد تكون كبيرة (اقرأ مقالنا: الفطر: لا ترتكب الأخطاء!). لهذا السبب هناك بعض القواعد. أولا ، اختيار فقط الفطر كما تعلمون. وفي حالة الشك ، لا تلمسوها مباشرة وتطلب من صيدليتك النصيحة (لأنه حتى مع وجود كتاب جيد ، فمن الممكن في بعض الأحيان الخلط بين نوعين قريبين). ولا تنخدعوا بالمفاهيم الخاطئة القائلة بأن الفطر الصالح للأكل تتعرض للهجوم من قِبَل الرصاصات: فهي قادرة على تناول الفطر السام.

الفطر البري موجود على الأكشاك حتى نهاية الخريف. سعى بعد ذلك من قبل المتنافسين ، وغالبا ما تكون مكلفة قليلا ، وخاصة في السنوات التي الظروف الجوية ليست مواتية لهم ، ولكن مزاياها الغذائية تبرر شراء من وقت إلى آخر ، وعدم معرفة تماما التعرف عليها في تحت الغطاء.

• يلعبون البطاقة الصحية
ومركزات العناصر النحيلة والمعادن ، والفطر البري غني جدا بالبوتاسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز. كما يوفر السب قدراً كبيراً من السيلينيوم ، ومضاد الأكسدة ، ومضاد الالتهاب: ذلك أن خدمة 100غ (الكمية لكل شخص من أجل أومليت) توفر ضعف كمية الاستهلاك اليومي الموصى بها.

وعلى جانب الفيتامينات B ، وهي ضرورية للاستخدام السليم للبروتينات والسكريات ، فإن B2 B3 هي الأكثر وفرة: حيث يمثل 100غ من الجراثيم على التوالي 20% و50% من الاستهلاك اليومي الموصى به. وهي النباتات الوحيدة التي توفر فيتامين د ، وهو أمر أساسي لصحة العظام. ولذلك ، فإن الفطر البري ، الذي هو أغنى في الألياف من الخضروات الخضراء ، له تأثير إيجابي على العبور المعوي. في حالة الأمعاء المزعجة ، يمكن أن تكون سيئة التسامح. مع متوسط استهلاك 30kcal لكل 100g ، فهي مثالية للخط ، باستثناء… غرقت في القشدة.

• يسروننا
ومن بين الأصناف المتاحة في فصل الخريف ، من بين الأصناف الأكثر شعبية الزعانف والنقوش. الأولى ، مع رائحة المشمش ، يتم التعرف عليها من خلال اللون الأصفر البرتقالي وقبعة القمح. الثانية ، مع قدم كبيرة وقبعة بنية ، تنمو في الصيف ولكن أكثر لذيذ الآن.

وتتميز الكوليميلات بطعم ناعم وقبعة كبيرة جداً يصل قطرها إلى 30 سم. ويجب أن تؤكل أقدام الخراف ، ذات النكهة الفلفل قليلا ، طازجة جدا حتى لا تكون مريرة. بوق الموت ، صالح للأكل على الرغم من اسمهم ، لديه لون داكن ، رمادي إلى أسود ، ولحم جيد. لكل واحد طعمه!

الفطر يقدم مجموعة متنوعة

يتم تقديم الفطر البري تقليديا مع اللعبة أو الدواجن. الزبد المضاف أو القشدة ، يخاطرون بفقدان الخفة وقابلية الهضم لأنهم أسفنج حقيقي مع أجسام سمينة. ومن الأفضل أن تطبخهم جافة لمدة خمس دقائق بقرصة من الملح وأن نضيف في نهاية الطبخ ملعقة من زيت الزيتون أو الزبدة ، وأعشاب طازجة كيفما شاءت: شوربة ، أو شوربة ، أو شوربة. يَنزلقونَ إلى أومليت ، بيلاف أرزِ ، مقلاة خضروات أَو سلطة مختلطة.

طبخوا في طبق مملوء ، يضيفون إلى صلصة الطماطم. أكبرها محشوة بالحبوب واللحم واللحم. بكميات صغيرة ، يمكنهم تربية حساء ، مطبوخ بالبطاطا في مرق الدجاج ومختلط مع لمسة من القشدة. كن حذرا ، الفطر البري لا يؤكل الخام.