حليب الإبل هو الحليب الذي تنتجه إناث الإبل لإطعام صغارها. إن حليب هذه الحيوانات التي يتم تدجينها واستغلالها من قبل البشر ، هو أيضًا جزء من النظام الغذائي للبدو والرعاة .والقبائل البدوية الأخرى 1. وهكذا يمكن للرعاة البقاء على قيد الحياة لمدة تصل إلى شهر باستخدام هذا المشروب وحده عندما يسافرون. لمسافات طويلة في الصحراء. لرعي قطعانهم 2. تشكل تربية الإبل والجمال أيضًا بديلاً قابلاً للتطبيق لإنتاج الحليب التقليدي في بعض المناطق القاحلة من العالم .حيث تميل تربية الماشية. إلى استهلاك كميات كبيرة من المياه والكهرباء المخصصة لتزويد الغرف المكيفة أيضًا. انظمة الرش
تتبنى العديد من العمليات مع قطعان الإبل للاستخدام التناسلي برامج حلب لهذا الحيوان .في ولايات ميتشجان وميسوري .وأوكلاهوما وبنسلفانيا وإنديانا ونورث كارولينا وأوهايو ، بما في ذلك برامج الحلب الجديدة .التي ستبدأ قريبًا. في ولايات لويزيانا ، فيرجينيا وجورجيا وتكساس وأيداهو وتينيسي وفلوريدا. معظم مزارع الألبان للإبل صغيرة ، عادة ما تكون من 4 إلى 20 جمل
ينتج كل حيوان ما لا يقل عن خمسة لترات في اليوم. تسمح قوانين الولايات المتحدة. للفرد الذي يمتلك حيوانًا باستهلاك الحليب منه. ومع ذلك ، حتى عام 2010 ، كان بيع حليب الإبل في الولايات المتحدة محظورًا تمامًا. يجب أن يكون قد تم اختبار جميع الألبان المباعة في القارة الأمريكية مسبقًا خالية من أي بقايا للمضادات الحيوية ، خاصة إذا كان يجب أن تعبر البضائع حاجز الدولة أو حتى يتم تسويقها في المتاجر.
إقرأ أيضا:ما هي صعوبات التعلمجدول المحتويات
القانون في معظم الولايات
بموجب القانون في معظم الولايات ، يُسمح لمصانع الألبان ببيع الحليب للعملاء الذين يشترون مباشرة من المزارع التي مصدرها. ومع ذلك ، تسود الاختلافات القانونية في كل ولاية فيما يتعلق باللوائح التي تحكم بيع الحليب الخام أو المبستر أو أي شكل آخر. يتجه سوق حليب الإبل في الولايات المتحدة بشكل أساسي نحو الأغراض الطبية بالإضافة إلى الاحتياجات المحددة لمختلف المجموعات العرقية. كما أن هناك طلبًا متزايدًا على اللبأ الذي ينتج بكميات محدودة ويظل مكلفًا نسبيًا للشراء. تكلفة إنتاج حليب الإبل أعلى بكثير (حوالي خمسين مرة) من تكلفة حليب الأبقار. في الولايات المتحدة ، الإبل قليلة العدد.
نموهم بطيء. علاوة على ذلك ، لا يمكن معالجتها بأمان إلا بعد أربع سنوات على الأقل. على عكس البقرة التي انفصلت عن عجلها عند ولادتها وإعطائها الحليب لمدة ستة إلى تسعة أشهر ، يمكن للإبل أن تشارك حليبها مع عجلها والمزارع لمدة اثني عشر إلى ثمانية عشر شهرًا. جبن الجمل يعد الحصول على الجبن من حليب الإبل عملية أكثر صعوبة من الحصول على حليب حيوانات المزرعة الأخرى. تخثره صعب ، خاصة وأن المنفحة البقريّة لا تفعل الكثير لتنشيط العملية 10. في دراسة باللغة الإنجليزية. بعنوان “تخمير حمض اللاكتيك في حليب الإبل:
إقرأ أيضا:مزايا الموسيقىالخصائص الميكروبيولوجية والريولوجية” ونشرتها عام 2001 مدرسة الهندسة ومركز التكنولوجيا. الحيوية بصفاقس بتونس ، حدد المؤلفان ح. عطية ون. خرواتو و أ. ذويب أن “قدرة حليب الإبل منزوع الدسم على تكوين خثارة حمضية. أثناء بدء تخمير حمض اللاكتيك يكشف أن نشاط البادئ في هذه المادة يتميز بمرحلة كمون أطول (حوالي 5 مقابل حوالي ساعة واحدة) .تليها مرحلة تدهور أسرع . مما يشير إلى وجود عوامل مثبطة. يتم الحصول على أقصى سعة تخزين للحليب العربي. بالإضافة إلى الحد الأدنى. من اللزوجة الظاهرية عند قيم الأس الهيدروجيني المنخفضة. وبالمثل ، يظهر معامل المرونة الخاص. به لاحقًا (الرقم الهيدروجيني 5.7 مقابل 6.3).
الأحداث الريولوجية والكيميائية الحيوية
وهكذا يبدو أن هذه الأحداث الريولوجية والكيميائية الحيوية تحدث عند قيم أقل من الأس الهيدروجيني ، ويبدو أن حليب الإبل منزوع الدسم يظهر استقرارًا فيزيائيًا يميل أكثر نحو زيادة الحموضة. لا يكشف تحديد الخصائص الريولوجية والميكروسكوبية لتخثر الحليب العربي (الرقم الهيدروجيني 4.4) عن أي تكوين لللبن الرائب ولكنه يشير إلى بنية هشة وغير متجانسة. هذا coagulum ، يختلف تمامًا عن حليب البقر ، يبدو أنه مكون من رقائق الكازين المشتتة 10 ، trad 2 “. هذا هو السبب في لجوء مجتمعات المربين إلى التخمير اللاكتيكي التلقائي للحصول على خثارة حامضة. في السودان ، تستخدم قبيلة الرشايدة هذه الطريقة لتحضير قارس 3،4 من خلال تخزين الحليب الزائد خلال موسم الأمطار ثم طحن الخثارة الجافة وإضافة الماء للاستهلاك خلال موسم الجفاف.
إقرأ أيضا:الزرافةفي منغوليا ، يُستهلك حليب الإبل كمواد غذائية خلال مراحل مختلفة من عملية التخمير والتخثر. جعلت التطورات الحديثة في التكنولوجيا في عملية صنع الجبن من الممكن تخثر حليب الإبل باستخدام المنفحة النباتية. موريتانيا صحن شبات. (على اليسار) ، مشروب مصنوع من حليب الإبل المخمر ، ووعاء من الكوميس (على اليمين) ، مشروب مصنوع من لبن الفرس المخمر. تم إنشاء جبن على الطراز الأوروبي بفضل التعاون بين موريتانيا وشركة Tiviski ومنظمة الفاو والبروفيسور جان. بول راميت 16 من المدرسة الوطنية للهندسة الزراعية والصناعات الغذائية (ENSAIA). يتم الحصول على التخثر
الأنف والحنجرة بإضافة فوسفات الكالسيوم ومنفحة الخضار. ويباع الجبن الناتج ، Caravane ، الذي تنتجه شركة Tiviski ، في محلات السوبر ماركت والأكشاك في نواكشوط. تحظر قيود الاتحاد الأوروبي تسويق هذا الجبن في أوروبا. الشيء نفسه بالنسبة للولايات المتحدة ، بسبب الصعوبات الكامنة في الحفاظ على سلسلة التبريد ، بالإضافة إلى المعايير الاقتصادية. المحلية المختلفة التي تعارض البيع في القارة الأمريكية. الدنمارك شركة ألبان دنماركية ، Chr. Hansen ، ومقرها Hørsholm في الدنمارك ، طور إنزيمًا من النوع chymosined ، مأخوذ من معدة الجمل ويتم استنساخه في المختبر من أجل الحصول على تخثر حليب الإبل.
تسويق جبن من النوع الأوروبي
جعلت هذه النتيجة من الممكن أن تؤدي إلى تسويق جبن من النوع الأوروبي. الاستخدام العلاجي يشتهر حليب الإبل بأنه يقوي جهاز المناعة 23،5 ، ويمنع أو يخفف من أمراض المناعة الذاتية Y1،24 بما في ذلك التهاب القولون التقرحي 25 ومرض كرون 24 ، Y 2 ، يمارس قوة وقائية أو حتى علاجية لمرض السكري 14 ، 24 ، 26 ، 25 والتي – أقل من تخضع بعض الحالات التي يشرف عليها إشراف طبي صارم – يمكن أن تحل محل حقن الأنسولين 24 أو حتى تقديم مساعدة مساهمة في علاج التوحد ، أو مرض باركنسون ، أو داء البورليات 19 (مرض لايم) أو مرض الزهايمر. على وجه الخصوص ، أظهرت إحدى الدراسات قدرتها على تخفيف مشاكل الحساسية لدى الأطفال.
يؤمن بدو الشرق الأوسط بقدراتها العلاجية 9 ، خاصة وأن الأدوية العشبية العربية التقليدية تضفي عليها فضائل تسمح لها بمكافحة الأمراض مثل هشاشة العظام والسل والربو والإنفلونزا وارتفاع ضغط الدم ومرض السكري 7،14 بالإضافة إلى مختلف التمثيل الغذائي والمناعة الذاتية أمراض الأنواع 7. يستخدم حليب الإبل أيضًا كدواء في الهند 14. تحقيقا لهذه الغاية ، فإن المركز الوطني لأبحاث الإبل (NRC) في بيكانير بولاية راجاستان هو معهد أبحاث ينتج كمية معينة من الحليب يوميًا ويبيعها بسعر مدعوم لصالح مرضى السكري. مركز العلاج البديل للأطفال المعاقين 26. كما تطالب شعوب شمال إفريقيا والشرق الأوسط وآسيا بالفضائل الطبية. لحليب الإبل ، الذين ينسبون إليه تقليديًا خصائص مضادة للعدوى ومضادة للسرطان ومضادة للسكري ومضادة للإجهاد.
تشتهر بتقوية الدفاعات المناعية وتحفيز النشاط البدني في الأجسام المرهقة 7. ووفقا للبحث والنتائج التي توصلت إليها أساتذة يوسف شابو، روبن بارزيل، مارك Margoulis وروفين Yagil من جامعة بن غوريون في النقب. (אוניברסיטת בן גוריון בנגב) في بئر السبع، إسرائيل بعد دراسة ثمانية أطفال تتراوح أعمارهم بين 4 أشهر إلى 10 سنوات مع الحساسية. لبروتينات حليب البقر .وحليب الإبل يمنع القلس والإسهال المتكرر عند الرضع ، ويخفف آلام البطن ، ويثبط بعض الحساسية .ويحسن جهاز المناعة.
حليب الإبل:الإضافي للعلاجات النقابية
بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى خصائصه المقوية ، فإن تركيبته تفتح آفاقًا علاجية كامنة ، لا سيما في الدعم الإضافي للعلاجات النقابية الخاصة بأنواع معينة من السرطان 15 ، 30 – بما في ذلك سرطان القولون على وجه الخصوص – والتهاب الكبد C ، والتهاب المعدة والأمعاء 29 ، قرحة المعدة 33 ، مرض السكري الهربس التصلب المتعدد فيروس نقص المناعة البشرية . تُظهر الأبحاث الجارية أيضًا نتائج مشجعة فيما يتعلق بالاستخدام المشترك لحليب الإبل والبول وهو شائع بالفعل في التقاليد البربرية 7
تمت دراسته الآن عن كثب بواسطة الدكتور جاسم صباح 30 ، من مجمع زايد للأبحاث والطب التقليدي يفحص مقاومة الأجسام المضادة للإبل للعديد من الأمراض الفيروسية القاتلة. في منشور بعنوان “العمل المضاد للعدوى للأجسام المضادة متعددة النسيلة في حليب الإبل ضد فيروس التهاب الكبد C في الورم الكبدي Huh7.5” ونشر باللغة الإنجليزية في مجلة علم الفيروسات في سبتمبر 2012 ، المؤلفان م. الفخراني ، نوال عبدالباقي ، أفاد بكري م. هارون ، لوردس سانشيز ، نزار أ.
رضوان ، والرشدي م. رضوان “الخصائص العديدة للشفاء والتنغيم المنسوبة إلى حليب الإبل الذي يستخدم بالفعل في الطب التقليدي لعلاج السل والتهاب المعدة والأمعاء والحساسية 29”. ووفقًا لهم ، فإن “الأصول المفيدة لهذا المشروب – بما في ذلك نشاطه المضاد للميكروبات – مرتبطة بمحتواه من البروتين والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات ، والتي تضاف إليها مستويات اللاكتوفيرين 32 ، IgG ، ألفا لاكتالبومين ، الكازين ، لاكتوبيروكسيديز ، الليزوزيم. بالإضافة إلى أنواع معينة من الببتيدات التي تعتبر من بين المكونات العلاجية الأكثر شهرة 29 ، Trad 3.
حليب الإبل:معايير النظافة الوقائية المعقدة
إلى العديد من معايير النظافة الوقائية المعقدة نسبيًا وسلامة الأغذية 36 بما في ذلك ، على وجه الخصوص ، خطر التلوث المحتمل بداء البروسيلات 37 ، 38 ، 39 ، 40. يشير تقرير صادر في يوليو / تموز 1970 عن لجنة الخبراء التابعة للأمم المتحدة عن منظمة الأغذية والزراعة وتم نشره في عام 1971 تحت رعاية منظمة الصحة العالمية (WHO) إلى أن “الأطعمة الرئيسية من أصل حيواني التي يمكن أن تنقل المرض ، إذا كان لديهم لم تخضع لمعاملة حرارية كافية 36 ، حليب الماعز والأغنام والأبقار وكذلك المنتجات المشتقة منها “. يحدد نفس التقرير أن “داء البروسيلات يمكن أن ينتقل أيضًا من خلال حليب الجاموس والكاميليا والياك 40”.
بالإضافة إلى ذلك ، منذ عام 2012 ، كانت هناك أيضًا مشكلة تتعلق بالمتلازمة التنفسية الحادة الوخيمة المرتبطة بفيروس كورونا ، 41،42 (سارس) ، خاصة وأن حوالي عشرة بالمائة من السكان الأصليين الذين هم على اتصال منتظم بالحيوان قد طوروا أجسامًا مضادة خاصة بذلك. علم الأمراض ، والذي من شأنه أن يشير إلى إمكانية انتقال العدوى بهذه الوسيلة. السكري أظهرت العديد من الدراسات الأثر الإيجابي لامتصاص حليب الإبل الطازج في الفئران المصابة بداء السكري ، بما في ذلك على وجه الخصوص انخفاض نسبة السكر في الدم .
في الوقت نفسه ، يبدو أن دراسات بشرية أخرى تمهد الطريق لـ “علاج مساعد” محتمل (علاج مساعد 48،49،50،51). ومع ذلك ، فإن العديد من القيود التقنية – لا سيما الحاجة إلى استخدام الحليب الخام ، غير المعالج حراريًا ولا تشوبه شائبة صحياً – تعقد الوضع بشكل كبير من حيث الحفاظ على المكونات النشطة لفترة طويلة ، والتي ، كما هي ، تجعلها على الأقل احتمالية معقدة من الاستهلاك الصحي على نطاق أوسع. ومع ذلك ، يستخدم حليب الإبل بالفعل كغذاء مساعد في الهند 14 عبر المركز الوطني لأبحاث الإبل (NRC) الموجود في بيكانير في ولاية راجاستان ، وهو معهد أبحاث ينتج كمية معينة من الحليب يوميًا ثم يبيعها بسعر سعر مدعوم لصالح مرضى السكر وكذلك لمركز طب غير تقليدي يهتم بالأطفال المعاقين 26.
