يتناسب حليب كل نوع من الثدييات بشكل خاص مع غذاء نسلها ، فهم يأكلون حليب أمهم حتى الفطام ، وبعد ذلك ، باستثناء بعض الحيوانات الأليفة ، لم يعد للحيوانات البرية فرصة للعيش. لأكله. الرضع ، عندما لا تستطيع أمهاتهم (الالتهابات ، القرب ، التشوهات) أو لا ترغب في ذلك ، يمكن أن يرضعوا من قبل نساء أخريات يُدعون الممرضات ، أو يتم إرضاعهم بالزجاجة بالحليب البشري المجمع.
في حالة عدم تمكنهم من تناول الحيوانات المعدلة بالحليب. والمعروفة باسم “حليب الأطفال” ، أو حتى في حالة الحساسية ، “حليب نباتي” مثل حليب الصويا. لاستخراج حليب الأم ، نستخدم آلية خاصة تسمى مضخة الثدي. هناك (بنوك الحليب) للتخفيف من مشاكل إمداد الأمهات. يستهلك البالغون في أجزاء كثيرة من العالم حليبًا حيوانيًا ، يتم معالجته إلى حد ما في منتجات الألبان (الحليب القياسي ، والجبن ، والزبادي ، وما إلى ذلك).
جدول المحتويات
حليب كل نوع من الثدييات ; الحليب الأكثر استهلاكًا من حلب الأبقار
يأتي الحليب الأكثر استهلاكًا من حلب الأبقار ، ولكن يمكن استخدام العديد من أنواع الحيوانات الأليفة لإنتاج الحليب. يمكن إجراء هذا الحصاد عن طريق التقنيات اليدوية للأسلاف ، أو الآلية (المحطات وصالات الحلب) أو حتى الآلية (روبوتات الحلب). تتعلق الأتمتة عمليًا فقط بحليب البقر. الحيوانات المستخدمة بشكل أساسي لإنتاج الغذاء من الحليب هي بشكل رئيسي الأبقار ، الجاموس ، النعجة ، الماعز ، الجمل (والإبل الأخرى) وبشكل هامشي ، الفرس ، الحمار ، الياك ، الرنة والزخم.
إقرأ أيضا:أخطر البراكين النشطة على هذا الكوكببعد الحلب ، يمكن استهلاك الحليب في شكله الخام أو البارد أو المعاد تسخينه ؛ كان بهذا الشكل الذي كان عليه لقرون. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يتحلل بسرعة كبيرة ، فقد تم اتباع العادة لغليه لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض أم لا [المرجع. ضروري] ثم تم تطوير البسترة الصناعية. من أجل تجنب التدفق الزائد خارج القدر أو قدر الحليب أثناء الغليان. يمكنك وضع مضخة مضادة للحليب في قاع الحاوية (الغرض من هذا الجسم الزجاجي هو التحذير من الضوضاء الصادرة عن طريق صدمة الحاوية عند الغليان الحليب ولا يمنع الفائض).
يمكن أيضًا تحويلها إلى الجبن والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى. منذ بداية القرن التاسع عشر ، تعرض الحليب أيضًا للجفاف والتركيز ؛ لبن الأم ، من الأفراس والماعز والحمير ، إلخ. يمكن أيضًا تجميدها. منذ نهاية القرن التاسع عشر ، كانت أكثر أشكال الحليب المعروضة للبيع شيوعًا هي الحليب المبستر والحليب المعلب المكثف المحلى. تم إنشاء عملية في القرن العشرين. في كندا وفي بعض الولايات الأمريكية. يُحظر تسويق الحليب الخام طالما أنه مصرح به في أوروبا. في عام 1954.
تسخين الحليب قد يحفز تطور الحساسية عند الرضع
نظم بيير منديس فرانس ، رئيس المجلس آنذاك ، توزيع الحليب في المدارس والثكنات في فرنسا لمكافحة سوء التغذية وإدمان الكحول. تُعزى القدرة على منع بعض حالات التسمم بما في ذلك الفطر إلى استهلاك الحليب. يحكم الآن أن الحليب لن يكون له مثل هذه القوة. هناك بعض الأدلة على أن تسخين الحليب قد يحفز تطور الحساسية عند الرضع في القرن الثامن عشر ، لم يكن من المعتاد تسخين الحليب.
إقرأ أيضا:اغناطيوس لويولاوفقًا لجاك كريستوف فالمونت دي بوماري ، في عام 1775 “لا يجب أن تغلي الحليب أو تقشوده ؛ يجب أن يستعمل فقط في درجة حرارة مماثلة لتلك التي يصدرها من ضرع الحيوان. “
*مصلحة الحليب للكبار: يستخدم الحليب كغذاء أساسي بأشكال مختلفة في مجتمعات الرعاة وهو غذاء موجود تقليديًا في قائمة وجبات السكان في الغرب وشمال إفريقيا والشرق الأدنى وآسيا الوسطى وآسيا.الهند وبشكل متزايد في جميع أنحاء العالم ، غالبًا على شكل جبن أو زبادي أو مشروبات حليب أو آيس كريم أو زبدة. لا يستخدم فقط لأسباب غذائية صارمة ولكن أيضًا لتنويع الوجبات وللمتعة. يحتوي الحليب على الكالسيوم الموجود بشكل يسمح بامتصاص الأمعاء بنسبة 30٪.
يساعد الكالسيوم على ضمان قوة العظام والحماية من هشاشة العظام بشرط عدم نقص فيتامين د الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم الذي يتم تناوله . يوجد الكالسيوم أيضًا في العديد من الأطعمة الشائعة الاستهلاك مثل الملفوف أو الفواكه المجففة. للحصول على نظام غذائي متوازن. فإن منتجات الألبان ليست ضرورية . البدل اليومي الموصى به للكالسيوم هو 800 مجم في الاتحاد الأوروبي . ومع ذلك ، وفقًا لقسم التغذية في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد ، لم يتم بعد تحديد الكمية الكافية من الكالسيوم في نظامنا الغذائي.
إقرأ أيضا:كيف تنمي قدراتك العقليةالحماية من كسور الورك
وجدت منظمة الصحة العالمية أن قيم 500 ملغ لا تؤدي دائمًا إلى نقص ، خاصة في البلدان النامية . يوفر الحليب البروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة ، بما في ذلك الزنك والسيلينيوم وأوميغا 3. في عام 2011 ، لم يجد التحليل التلوي ارتباطًا بين استهلاك الحليب والحماية من كسور الورك لدى البالغين وكبار السن. أظهرت دراسة علمية ألمانية نُشرت في عام 2007 ، تؤكد اقتراحًا سابقًا نُشر في مجلة في عام 2003 ، أن وجود الحليب في الشاي الأسود أو حتى الشاي الأخضر يثبط عمل موسع للأوعية الدموية لهذا الأخير.
عادة ما يتم ملاحظته بفضل البوليفينول حماية الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية عدم تحمل اللاكتوز:
لا يمنع عدم تحمل اللاكتوز الاستهلاك المعتدل للحليب على شكل جبن أو زبادي . هناك أشكال مختلفة من الحليب الخالي من اللاكتوز أو الحليب المخفف من اللاكتوز. يوجد اللاكتوز في الحليب ولكن أيضًا في عدد كبير من المنتجات الغذائية الصناعية التي يضاف إليها.
حليب كل نوع من الثدييات ; محتوى الملوثات
يعكس الحليب جزئيًا بيئة الأم أو الحيوان الذي أنتجه. في بيئة ملوثة ، أو بعد اتباع نظام غذائي ملوث للأم أو الحيوانات المنتجة له ، قد يحتوي الحليب على بعض الملوثات (النويدات المشعة ، العناصر النزرة المعدنية ، المبيدات ، إلخ). نظرًا لارتفاع نسبة الدهون فيه ، فقد يحتوي على وجه الخصوص على بعض الملوثات القابلة للذوبان في الدهون مثل الديوكسين والفيوران. أو ثنائي الفينيل متعدد الكلور التي قد تسبب مشاكل لمستهلكي الحليب ، خاصة عند الأطفال (الحليب هو أول غذاء للحياة ، وغالبًا ما يكون شديدًا تستهلك في الطفولة).
على سبيل المثال ، درسنا مؤخرًا (2011 ، 2012) الحليب الذي ابتلعه سكان جزر الكناري الإسبانية ، لأنهم من بين أكبر مستهلكي الحليب في إسبانيا وأوروبا.
ومع ذلك ، فإن ميزان التجارة الزراعية للأرخبيل سلبي للغاية ، ويتم استيراد معظم الحليب هناك . لذلك تم تقدير كمية مبيدات الآفات الكلورية العضوية ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في 26 ماركة من الحليب (16 من الزراعة المكثفة و 10 من العلامات التجارية “العضوية”).
النتائج (نُشرت في عام 2012): كان سداسي كلور البنزين و موجودًا في جميع العينات تقريبًا ، بغض النظر عن نوع الحليب ؛ كانت مستويات مبيدات الآفات العضوية الكلورية “منخفضة للغاية” ، وأقل في الألبان “العضوية” مقارنة بتلك الموجودة في التربية التقليدية ، مع تناول يومي أقل من المدخول اليومي المقبول ( تحدده الوكالات الدولية).
ولكن في نفس أنواع الألبان. إذا كانت مستويات ثنائي الفينيل متعدد الكلور أيضًا “منخفضة جدًا” ، على عكس مبيدات الآفات الكلورية العضوية ، فإن مستوياتها في الألبان “العضوية” أعلى منها في الألبان “التقليدية”.
الجرعة اليومية
فوجئ الباحثون أيضًا بالعثور على مستويات من مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الشبيهة بالديوكسين في كلا النوعين من الحليب تصل إلى 25 بيكوغرام مكافئ مكافئ مكافئ لكل غرام من الدهون في النسبة المئوية 75 ، مما يدل على أن العديد من العلامات التجارية كانت “ملوثة بشدة بهذه المواد السامة. “، لدرجة أن الأشخاص الذين يستهلكون أنواع الحليب الأكثر تلوثًا يمكن أن يتجاوزوا بشكل كبير الجرعة اليومية الموصى بها في الاتحاد الأوروبي (2 بيكوغرام من مكافآت السمية السمية لكل كيلوغرام في اليوم).
وهو أمر” مقلق بالنظر إلى الآثار الصحية المعروفة التي تمارسها مركبات شبيهة بالديوكسين “تنبيه الباحثين ، خاصة وأن الجنين ربما تعرض بالفعل لهذه المنتجات بشكل مفرط في الرحم ، بما في ذلك أرخبيل جزر الكناري نفسه ، على الرغم من أنه يبدو بعيدًا جدًا عن المصادر الصناعية أو الزراعية المعتادة من الكلورين العضوي. تم إثبات ذلك علميًا في عام 2009 العوامل المؤثرة:
في تحرير الجودة يمكن أن يتأثر إنتاج الألبان من الناحيتين النوعية والكمية بوجود توربينات الرياح ، أو المجمعات الكهروضوئية ، أو الكابلات الأرضية . وهذا ما أكده تقرير المحضرين . لا يوجد دليل علمي يُظهر وجود أو عدم وجود تأثيرات لهذه المنشآت الصناعية على جودة الحليب . في حالات معينة ، يمكن أن تطلق تربة المزارع التيارات الكهربائي.
حليب كل نوع من الثدييات ; الرموز والاستخدامات المشتقة للحليب
الحليب هو رمز الأمومة ورابطة الأم. إنه أيضًا رمز للوفرة (قرن الوفرة يأتي من عنزة زيوس الممرضة) والثروة. نهر الحليب على ضفاف كيسيل (حساء الفاكهة مع الحليب أو النبيذ). هو موضوع في الحكايات الروسية التقليدية ، على سبيل المثال في قيصر الموجة وفاسيليسا الحكيم للغاية.
كثيرًا ما يستخدم الحليب كمجاز أو صيغة تفضيلية للون الأبيض: “الحليب الأبيض” يصف لون المرمر والرخام والزهرة وجلد الإنسان. يمكن استخدامه لأي نوع من السوائل البيضاء. (انظر الحليب (توضيح) يشير هذا الرابط إلى صفحة توضيح).
*الأساطير للحليب :
هناك إشارات إلى الحليب في مختلف الأساطير القديمة. في مصر القديمة ، كان الحليب هو الهدية التي قدمتها الإلهة إيزيس إلى رجال وادي النيل. في سفر الخروج ، وعد الإله الفريد للشعب اليهودي موسى أن يقود شعبه “إلى أرض تفيض باللبن والعسل” ، والحليب هنا رمز للوفرة. بالنسبة لطبيب الكنيسة ، القديس غريغوريوس الكبير ، فإن اللبن المذكور في الكتاب المقدس وخاصة في الرسالة الأولى للقديس بطرس (2،2). مرادف للحكمة الأبدية والحنان الإلهي . يقال أن الرضيع هيراكليس (ثم ألسيدس). ألقى بنفسه بالعطش على صدر الإلهة هيرا لدرجة أن بخ من الحليب خرج وشكل درب التبانة. أعطاه هذا العناد الخلود واكتسب اسمه الذي يعني مجد هيرا. في وقت لاحق ، استعاد قرن الوفرة ، قرن ضائع من أمالثيا التي كانت تغذي زيوس بالحليب عندما كانت طفلة.
بالنسبة للهندوس ، خُلِق العالم من تموج بحر اللبن. في الأساطير الإسكندنافية ، أودوملا هي البقرة الحاضنة لأول كائن حي: يمير العملاقة. الرضاعة الطبيعية حاضرة للغاية في الروايات الأسطورية. حيث يتم إرضاع الأطفال حديثي الولادة من قبل الحيوانات.
بينما كان الماعز أمالثي يتغذى زيوس ، رضع الذئب مؤسسا روما ، رومولوس وريموس.
حليب كل نوع من الثدييات ; القيود الغذائية الدينية أو الفلسفية للحليب
يتعلق الحليب ومنتجاته ببعض المحرمات الغذائية المرتبطة بالدين أو بأسلوب الحياة. في العصور الوسطى ، في بعض الوصفات ، تم استبدال حليب الحيوانات بحليب اللوز. في بريتاني. يعتبر حليب الريب التقليدي (من بريتون “لايز ريبود” الذي يعني الحليب المخفوق).
أي المصنوع من مصل اللبن أو اللبن الرائب ، حليبًا خالي الدسم ، أي قليل الدسم ويشرب يوم الجمعة. في الكتاب المقدس ، تحظر ناموس موسى طبخ “الطفل في حليب أمه” . وقد امتد هذا الأمر ليشمل تحريم خلط اللحوم ومنتجات الألبان في اليهودية . يمكن أن يرتبط بالآخرين ، مثل الذي يحرم التضحية بالحيوان إذا لم يكن مع أمه لمدة سبعة أيام على الأقل. تنصح الديانات التي نشأت في الهند واليهودية التقليدية والإسلام والنباتية بعدم تناول جبن المنفحة. إما لأنه يمكن الحصول عليها من الماشية ، أو لأنها تعتبر فضلات ، أو ببساطة لأنها منتج لحوم.
