فوائد التوابل و أعشاب الطهي

تستخدم التوابل وأعشاب الطهي التي توفرها بيئتنا من أجل اضافة المتعة و اللذة الى اطباقنا ، ولها أيضًا صفات غذائية و فوائد مذهلة تساهم في صحة الإنسان.

معلومات عامة عن فوائد التوابل و تاريخها

غالبًا ما تشارك مركباتها العطرة ذات الذوق الواضح في الدفاع عن النبات الذي يصنعها ضد الهجمات من بيئتها. عند تناولها في طعامنا ، فإنها تحتفظ إلى حد كبير بخصائصها النشطة بيولوجيًا: على سبيل المثال ، لديها خصائص مضادة للأكسدة مفيدة لصحتنا. فهي تقلل من خطر ما يسمى بأمراض الحضارة مثل السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكما ثبت مؤخرًا ، فإنها تعزز نمو البكتيريا “الجيدة” في الكائنات الحية الدقيقة لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لنا التوابل بتقليل كميات الدهون والملح والسكر في مطبخنا بفضل كثافة نكهاتها ونكهاتها.

اكتشاف البهارات و الاعشاب الخاصة بالطهي

يأتي مصطلح “التوابل” من “الأنواع” اللاتينية ، والتي تأتي منها أيضًا “البقالة” ، بائع التوابل. نشأت في بلدان بعيدة ، كرمز للرفاهية ، نحن لا نقول “ادفع نقدًا” ، وللتنقية ، كانت التوابل ، على مر القرون ، مصدرًا للنضال والعنف من أجل احتكار تجارتهم. تاريخهم هو تاريخ الحضارات. تم العثور على استخدام التوابل منذ أكثر من 6000 عام في شمال أوروبا ، ثم تم تقديرها لمذاقها ولونها ورائحتها ، أو لقوتها في الحفاظ على الطعام ، في العصور القديمة ، في بلاد ما بين النهرين كما في مصر القديمة. تكاثر التجارة ، ثم غزوات الإمبراطورية الرومانية جلبت البهارات إلى أوروبا
حتى القرن العشرين ، ظل استخدام التوابل يعتمد على المتعة (النكهة ، العطر) ، على عكس الأعشاب ، التي عُرفت خصائصها الطبية في أوروبا منذ العصور الوسطى.

إقرأ أيضا:الاستثمار في الأراضي الزراعية

ما هي البهارات أو الأعشاب العطرية؟

البهارات والأعشاب العطرية كلها من أصل نباتي. بشكل عام ، نميز بين التوابل (التوابل في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية) ، المشتقة من الأجزاء غير الكلوروفيلية من النباتات ، والأعشاب (الأعشاب) التي تستخدم الأجزاء الخضراء منها.
غالبًا ما توجد الأعشاب العطرية في حدائق الخضروات أو في الأكشاك او الحدائق او في السوق ، و تستخدم في خصائصها العطرية أو البهارات أو الصفات الطبية ، و أحيانًا يتم دمجها في الخلطات العطرية.

مكوناتها النشطة موجودة في الأوراق مثل (البقدونس ، ورق الغار ، الثوم المعمر ، إلخ) أو البصيلات مثل (الثوم و الكراث و البصل).

و في المطبخ ، تُستخدم لإضفاء نكهة على الاطبق و الطبخات التي بمكن ان تتكون من أعشاب مختلفة ،و عادة ما تحتوي على أوراق الغار و الزعتر و البقدونس.
تُستخدم التوابل بكميات صغيرة في الطهي ، لاضفاء الذوق و الطعم للأطباق ، و أحيانًا لإضفاء اللون عليها أو لتعزيز حفظها. في التوابل .

كمل يمكن أن تتواجد المكونات النشطة ذات الرائحة العطرية في الزهرة (الزعفران) ، البرعم (القرنفل) ، اللحاء (القرفة) ، الجذر ، الفاكهة (الفلفل ، الشبت ، الخردل) ، الجذور (الزنجبيل) أو البذور (الشمر) ، الكزبرة ، جوزة الطيب) .

إقرأ أيضا:البردقوش

بالتالي لو تلاحظوا ستجدون أن التوابل تحفز حواسنا ليس فقط بفضل المركبات العطرية أو اللذيذة التي تحتوي عليها ، ولكن قبل كل شيء بفضل المركبات ذات التأثير الثلاثي مما يميزها عن العطريات.

ولذلك فهي مسؤولة عن الروائح (اما من فتحتي الأنف أو عن طريق الحفر خلف الأنف ، التي تربط الفم بالأنف) و النكهات ، ومحفزات العصب الثلاثي .
الأعشاب والتوابل ليس لها قيمة غذائية حقيقية ولكنها غنية بالمركبات النشطة بيولوجيًا ، والبوليفينول ، والقلويدات ، والتربينات ، والكاروتينات ، وجميع الجزيئات تتمتع بخصائص تسمح للنبات بالتكيف مع بيئته.
المستقلبات الثانوية داخل النبات لها دور وقائي ضد الضغوط الحرارية أو البكتيرية أو الفيروسية. على سبيل المثال ، الكركمينات الموجودة في مسحوق الكركم ، والتي يعتبر الكركمين أكثرها شهرة للجمهور ، هي أولاً وقبل كل شيء حماة للنبات الذي ، عند تعرضه للعدوان ، يعدل إشارات الخلايا ويحفز الدفاعات المضادة للأكسدة والأدوية المضادة للالتهابات.

فوائد التوابل و الاعشاب

التوابل و الاعشاب غنية بمضادات الاكسدة

قوة مضادات الأكسدة للأعشاب والتوابل عالية. على سبيل المثال ، 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف تعادل ، في القوة المضادة للأكسدة ، 80 غرامًا من العنب وملعقة صغيرة من القرفة إلى 250 مل من عصير الرمان. مزيج من الأعشاب والبهارات يضاف إلى اللحم قبل الطهي يمنع إنتاج مشتقات أكسدة الدهون الضارة بخلايانا ووجود أعشاب عطرية في توابل السلطة يضاعف قوتها المضادة للأكسدة. وتجدر الإشارة إلى أنه على عكس الفيتامينات ، فإن مادة البوليفينول الموجودة في الأعشاب والتوابل تقاوم الجفاف والمعالجات الحرارية.

إقرأ أيضا:انتقام الصين من الغرب

الأعشاب والبهارات تستهلك ملح أقل ، سكر أقل ، دهون أقل ، خضروات أكثر
تزيد الخيارات الغذائية السيئة من مخاطر الإصابة بأمراض ذات مكونات غذائية مثل السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، وارتفاع ضغط الدم ، والأمراض الالتهابية ، والسرطانات أو التي تمت دراستها مؤخرًا ، والتغيرات في الجراثيم المعوية.

وبالتالي ، فإن تصحيح خياراتنا الغذائية يمثل مشكلة صحية عامة حقيقية. من الصعب تحقيق هذا الهدف ؛ تظهر أحدث استطلاعات استهلاك الغذاء أن الغالبية العظمى منا يواصلون استهلاك عدد قليل جدًا من الخضار ، وتناول كميات كبيرة من الدهون ، ومالحة جدًا ، وحلوة جدًا.

ومع ذلك ، تخبرنا دراسات التدخل على البشر أن استخدام الأعشاب والتوابل بانتظام يساعد في تصحيح هذه الأخطاء الغذائية.

فوائد الاعشاب و التوابل في تقليل تناول الملح

يُعرف الملح الزائد بأنه مساهم رئيسي في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان المعدة.

أظهرت العديد من الدراسات المنشورة مؤخرًا أن استخدام الأعشاب والتوابل في نظام غذائي يحتوي على نسبة ملح منخفضة هو وسيلة فعالة لتقليل استهلاك الملح.

و هكذا ، عندما يشتمل النظام الغذائي على الأعشاب و التوابل بشكل يومي ، بعد 6 أشهر من التدخل يحدث انخفاض كبير في كمية الملح المستهلكة و انخفاض في إفراز البول للصوديوم.

في تجربة أخرى ، تم تعديل تصور الذوق المالح من قبل الأشخاص المسجلين في الدراسة من خلال النكهات الحارة ، مما يسمح لهم بتقليل استهلاك الملح مع الحفاظ على متعة التذوق. من الناحية السريرية ، تترافق هذه الفائدة أيضًا مع انخفاض في ضغط الدم المرتفع لدى المشاركين. أخيرًا ، أفاد منشور باللغة الإنجليزية حديثًا أن إضافة الأعشاب و التوابل إلى حساء يحتوي على نسبة ملح مخفضة بنسبة 53 ٪ يزيد ، مقارنةً بالحساء المملح صناعيًا و القبول وحتى الطعم.

وبالتالي ، فإن تناول الطعام “اللذيذ” يساعد عامة الناس على تقليل تناول الملح ، ويحافظ على الشهية على الرغم من تقليل الملح ، ويمنع ارتفاع ضغط الدم.

الأعشاب والتوابل لاستهلاك المزيد من الخضار

تعد زيادة استهلاك الفاكهة والخضروات نقطة أساسية في التوصيات الغذائية. تناول الأطعمة الغنية بالتوابل واستخدام أعشاب الطهي يزيد من استهلاك الخضراوات ، وقد لوحظت أفضل النتائج في الأشخاص الذين عادة ما يكونون أقل من محبي الخضراوات والذين لديهم زيادة بنسبة 91٪ في استهلاكهم.

مهم للتربية التغذوية للشباب ، تؤكد العديد من الدراسات على الأطفال أو في طلاب المدارس الثانوية أن إضافة الأعشاب والتوابل إلى الطعام يساعد على تناول الخضروات غير المحببة (الكرفس والاسكواش) والحصول على خيارات غذائية صحية.

الأعشاب والتوابل لتناول كميات أقل من الدهون والأطعمة الحلوة

يعود الكثير من وباء زيادة الوزن و السمنة إلى الاستهلاك المفرط للدهون و السكريات ، وخاصة المشروبات الغازية.

أظهرت دراستان أمريكيتان ، أجريتا على متطوعين يعانون من زيادة الوزن ، أن الشهية للأطعمة الأقل دهنية و أقل حلاوة ولكنها متبلة بالأعشاب و البهارات تزداد ، بينما تنخفض عندما لا يحتوي نفس الطعام على أعشاب ولا توابل
مع تزايد حدوث الأمراض المتعلقة بالتغذية ، فإن الفوائد البيولوجية و السريرية المحتملة للأعشاب و التوابل هي موضوع بحث نشط للغاية.

بعض التوابل التي تستخدم بانتظام و بجرعات غذائية تساهم في التحكم في الوزن بآلية ثلاثية :

زيادة في استهلاك الطاقة و زيادة توليد الحرارة و تنشيط الأيض الذي يحرق الدهون.

فوائد الأعشاب والتوابل لمرض السكري من النوع 2

متلازمة التمثيل الغذائي هي حالة ما قبل السكري تتميز بسمنة البطن ، ارتفاع ضغط الدم ، زيادة نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم ، ارتفاع نسبة السكر في الدم وحالة مقاومة الأنسولين ، متلازمة الأيض تضعك في خطر كبير من داء السكري من النوع 2 ، و أمراض القلب و الأوعية الدموية. التدهور المعرفي المبكر.

ثبت علميًا أن العديد من التوابل (القرفة ، و الكركم ، والكمون ، و القرنفل ، والهيل مؤخرًا) و أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​(أوراق الغار ، و الطرخون ، و إكليل الجبل) تنظم مستويات السكر في الدم ، و تزيد من حساسية الأنسولين و تحسن العلامات البيولوجية لمتلازمة التمثيل الغذائي.
دعونا نذكر بشكل خاص مسحوق القرفة الذي يكفي 1 جرام منه في اليوم لإعادة القيم الفسيولوجية لنسبة السكر في الدم للأشخاص المصابين بمتلازمة التمثيل الغذائي.

الأعشاب و التوابل و أمراض القلب و الأوعية الدموية

غالبًا ما يكون لأمراض القلب والأوعية الدموية أصل غذائي (ملح زائد ، سكريات ، دهون مشبعة) مصحوبًا بفرط كوليسترول الدم ، زيادة شحوم الدم ، البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) المؤكسدة وبالتالي تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم واختلال الأوعية الدموية
فيما يتعلق بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، تم الحصول على النتائج الأكثر أهمية مع الثوم فيما يتعلق بثرائه في المركبات الأليسية المحتوية على الكبريت. الاستهلاك المنتظم للثوم في صورة مسحوق (600 مجم / يوم) أو في فصوص (2.7 جم / يوم) يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ويقلل من تراكم الصفائح الدموية وله تأثير خافض للضغط

يساعد تناول الهيل والكزبرة والكركم والزنجبيل والقرنفل بانتظام في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية لأن هذه التوابل ، كما هو موصوف في الفقرة السابقة ، تحارب ، من خلال آثارها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات ، متلازمة التمثيل الغذائي وعواقبها الوعائية.

بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن الدور الناشئ للكركم في حماية بطانة الأوعية الدموية يرجع ليس فقط إلى خصائصه المضادة للالتهابات و مضادات الأكسدة ، و لكن أيضًا إلى تحفيز إنتاج أكسيد النيتروجين ، و موسع الأوعية

الكركم والزنجبيل والالتهابات

يمنع الكركم والزنجبيل نشاط عوامل النسخ الخلوي المؤيدة للالتهابات وإنتاج الوسائط الدهنية للالتهاب.
الزنجبيل ، الغني بالزنجبيل والشواغول ، المستخدم في شكل مسحوق جذمور ، بمعدل 2 جم / يوم لمدة 3 أسابيع ، يقلل بشكل كبير من آلام العضلات المزمنة

يعتبر الكركم ، ومكونه الفعال ، الكركمين ، من مضادات الالتهاب القوية المعترف بها لقرون من قبل الطب الهندي القديم.

ومع ذلك ، فإن التوافر الحيوي الضعيف للغاية لمسحوق الكركم يقلل من فعاليته ، كما أن الجرعات العالية ، حوالي 10 جرام / يوم ، ضرورية.

كما تم التحقق من صحة خصائص الكركمين من خلال العديد من الدراسات الدولية

حيث ثبت أن الكركمين فعال مثل العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات عند 500 مجم / يوم في علاج التهاب المفاصل.