السرغوم عبارة عن حبة قديمة خالية من الغلوتين ومليئة بالبروتين والألياف والمعادن والفيتامينات. تعرف على المزيد حول فوائد السرغوم و ما يجب معرفته عن هذه الحبوب الخالية من الغلوتين.
جدول المحتويات
ما هو السرغوم؟
قد تتعرف على السرغوم كنوع من التحلية. ويستخدم في المخللات وصلصات الشواء والفطائر والفطائر والخبز. يُصنع المُحلي من سيقان عشب الذرة الرفيعة يُعصر السائل للخارج ثم يُغلى. غالبًا ما يكون للمنتج النهائي أوجه تشابه مع شراب القيقب.
ما لا يدركه الكثير من الناس هو أن السرغوم تؤكل أيضًا كحبوب. إنه مشابه للدخن وهو بديل جيد للأرز أو الكينوا. فهو ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه متعدد الاستخدامات ومحمّل بالعناصر الغذائية.
حقائق غذائية عن السرغوم
حصة واحدة من السرغوم هي نصف كوب من الحبوب غير المطبوخة. يقول جين هيرنانديز ، أخصائية تغذية مسجلة في ولاية كنتاكي ، إن ذلك ينفث ما يصل إلى كوب ونصف مطبوخ.
تقريبًا ، تقدم حصة السرغوم هذه العناصر الغذائية:
- السعرات الحرارية: 329
- الدهون: 3.5 جرام
- الصوديوم: 2 مجم
- الكربوهيدرات: 72 جم
- البروتين: 11 جم
- الألياف: 6.7
- الكالسيوم: 13 مجم
- الحديد: 3.7 مجم
- البوتاسيوم: 363 مجم
أصول السرغوم
السرغوم هي نوع من العشب ، والتي تشمل الفسكوز وعشب الليمون وحتى الخيزران. و كما نظرًا لأنه نبات يتحمل الجفاف ، فهو مطلوب بشدة ، خاصة في المناطق التي تندر فيها الأمطار أو في المناخات القاحلة. تعتبر الذرة الرفيعة محصولًا أساسيًا في العديد من مناطق العالم ، وخاصة في إفريقيا.
إقرأ أيضا:التوحدالفوائد الصحية للسرغوم
نسبة عالية من مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات طبيعية تحمي الجسم من الجذور الحرة الضارة. غالبًا ما توجد في الأطعمة النباتية ، يمكن أن تكون مضادات الأكسدة مفيدة في الحد من الأمراض.
إنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة في شكل الفينولات الأحماض الفينولية والفلافونويدات التي قد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان والسكري وأمراض القلب وبعض الأمراض العصبية. الأطعمة التي توفر مضادات الأكسدة قد تساعد أيضًا في تقليل الالتهاب.كما ان تناول نظام غذائي غني بهذه المواد المضادة للأكسدة يمكن أن يقلل الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم ، بما في ذلك القلب والدورة الدموية.
نسبة عالية من البروتين
يعد البروتين من العناصر الغذائية الأساسية ويلعب دورًا في مجموعة من العمليات الجسدية. يوفر البروتين اللبنات الأساسية لتنمية العظام والعضلات والجلد والإنزيم”.
يحتوي السرغوم على الكثير من البروتين النباتي. و هذه أخبار رائعة لأي شخص يحافظ على نظام غذائي نباتي أو نباتي.
غني بالحديد
الحديد المعدني له وظيفة مهمة في الجسم. يقوي الحديد جهاز المناعة وقدرة الدم على حمل الأكسجين”.
إقرأ أيضا:حقائق رائعة عن عالم الشوكولاتةو إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الأطعمة الغنية بالحديد في نظامك الغذائي. فابحث عن هذه الحبوب القديمة. تحتوي الذرة الرفيعة على 2 ملغ من الحديد لكل وجبة ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لدعم فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
فوائد السرغوم
معبأة بالألياف
الأطعمة الغنية بالألياف مفيدة للجهاز الهضمي والأمعاء. وقد ارتبط تناول الأطعمة الغنية بالألياف بصحة القلب ، وخفض الكوليسترول وضغط الدم ، وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.
مثل العديد من الحبوب ، يمكن أن يكون الذرة الرفيعة مصدرًا كبيرًا للألياف. المحتوى العالي من الألياف – 8 جرام لكل ربع كوب مفيد بشكل خاص للأمعاء الصحية والجهاز الهضمي”. “المحتوى الغني بالألياف والحبوب الكاملة يدعمان أيضًا ضغط الدم لارتفاع ضغط الدم والتحكم في نسبة السكر في الدم لإدارة مرض السكري.
الحماية من المرض
كما قد يساعد السرغوم في تقليل بعض الأمراض أو الحالات ومنع أخرى. أظهرت الأبحاث الحديثة أن بعض أنواع السرغوم تحتوي على مستوى عالٍ من العفص والمركبات النشطة ذات الخصائص المضادة للسرطان”.
تعزيز صحة القلب
إقرأ أيضا:ما الذي جعل من الممكن منع اعتقال أسقف مونستر؟تجعل المعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية المختلفة الموجودة في السرغوم من الحبوب الصحية للقلب. إنه غني بالألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، والتي لها دور مهم في صحة القلب الجيدة”. تساعد الألياف على خفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم – وهي حالات تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
فوائد السرغوم
كيف يساعد السرغوم؟ يقول بروكينغ إن معدن البوتاسيوم يساعد في الحفاظ على ضغط دم صحي. ويحسن فيتامين النياسين الدورة الدموية.
إدارة سكر الدم لمرض السكري
يمكن أن تساعد الألياف التي يتم توصيلها من السرغوم في إدارة نسبة السكر في الدم (الجلوكوز) ، وهو جانب مهم من جوانب التعايش مع مرض السكري. الألياف تساعد على إبطاء امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم”. “أشرحها لعملائي على هذا النحو: إنه مثل القيادة على الطريق السريع مع نصف شاحنة. تعمل هذه الشاحنة على إبطاء سرعة حركة المرور للسيارات الصغيرة المحيطة ، لأنها تحتاج إلى تجاوز الشاحنة بعناية “.
بعبارة أخرى ، تحافظ الألياف على جلوكوز الطعام من التسرب إلى الدم والتسبب في ارتفاع كبير. بدلاً من ذلك ، يدخل السكر بوتيرة ثابتة ، مما يساعد على منع التقلبات الكبيرة في مستويات السكر في الدم.
فوائد السرغوم
خفض نسبة الكوليسترول
يمكن أن يساعد دمج السرغوم في نظامك الغذائي في تناول الكوليسترول. ترتبط الألياف القابلة للذوبان بجزيئات الكوليسترول ، مما يمنع امتصاصها في مجرى الدم”.
لكن السرغوم لا تخفض الكوليسترول فقط من خلال محتواها من الألياف. تساعد الستيرولات النباتية الموجودة في الحبوب الجسم على منع امتصاص الكوليسترول. تساعد الذرة الرفيعة في خفض الكوليسترول الضار لأنها حبة كاملة تحتوي على العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا المرتبطة بخصائص خفض الكوليسترول. بما في ذلك الستيرولات النباتية”.
الستيرولات النباتية هي مواد صعبة. من حيث التركيب الكيميائي ، فهي تشبه الكوليسترول الغذائي. ما يحدث هو أنك عندما تأكل الستيرولات النباتية. فإنها تستهلك بعضًا من مستقبلات الكوليسترول في الجسم. لذلك عندما تأكل شيئًا يحتوي على الكوليسترول. مثل شريحة لحم ، لا يستطيع جسمك امتصاص الكوليسترول””إنها تساعد على منع الكوليسترول.”
آمن لمرض الاضطرابات الهضمية
يوجد الغلوتين في العديد من الحبوب ، بما في ذلك القمح والجاودار. في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يمكن للبروتين الموجود في الغلوتين أن يتلف الأمعاء الدقيقة ويقلل من امتصاص العناصر الغذائية المهمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينتج عنه أعراض مثل الانتفاخ أو الإسهال.
يمكن لأي شخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية من الغلوتين الاستمتاع بهذه الحبوب. يقول جيلمان: السرغوم عبارة عن حبوب حبوب قديمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، مما يجعلها رائعة لأي شخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين”.
مخاطر أو آثار جانبية
بشكل عام ، ليس هناك أي مخاوف من تناول السرغوم. ولكن إذا كنت تعاني من حساسية من البوتاسيوم أو كنت بحاجة إلى تقليل تناولك. فستحتاج إلى الانتباه إلى مقدار ما تأكله.
البوتاسيوم معدن مهم يساعد عضلاتك على أداء وظيفتها. عادة يتم تصفية البوتاسيوم الزائد من خلال الكلى. ولكن إذا كنت تعاني من مرض مزمن في الكلى فقد لا تتمكن الكليتان من التخلص من البوتاسيوم. نتيجة لذلك ، يرتفع إلى مستويات يحتمل أن تكون خطرة في الدم.
إذا تم تناوله بكميات كبيرة (أكثر من وجبتين). فسيتم اعتباره غذاءً عالي البوتاسيوم”. “بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الكلى المزمن والذين يخضعون لأمر طبي لتقييد البوتاسيوم. يمكن أن يؤدي ذلك إلى مضاعفات صحية خطيرة من فرط بوتاسيوم الدم (مستويات عالية من البوتاسيوم في الدم). بما في ذلك السكتة القلبية.”
كيف طعم السرغوم؟
هذه الحبوب لها رائحة خفية وملمس لطيف. من السهل إضافة الذرة الرفيعة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق لأن لها نكهة محايدة”. “يحتوي أيضًا على قوام أو قضمة ألدينت. مما يجعله رائعًا لسلطات الحبوب أو كطبق جانبي.”
أنواع السرغوم
تأتي الذرة الرفيعة بأشكال مختلفة. قد تكون الحبوب بيضاء أو حمراء أو سوداء أو صفراء. يمكنك شراء الحبوب الكاملة أو السرغوم ودقيق الذرة وشراب الذرة.
كيف يأكل السرغوم
يعتبر السرغوم من الحبوب متعددة الاستخدامات وهي غذاء أساسي في متناول اليد. ستعتمد طريقة تحضيره على منتج السرغوم الذي تستخدمه. يقول جيلمان: “يمكن طهي الحبوب الكاملة أو أصناف اللؤلؤ على الموقد. أو في قدر الطهي البطيء ، أو الفرن ، أو قدر الأرز ، أو قدر الضغط”.
يمكنك استخدامه في الحساء ، والبطاطس المقلية ، والسلطات ، وبرغر الخضروات ، والأطباق الأخرى. يقول أبتون: “أحب استخدامه كقاعدة لأوعية سلطة الحبوب الكاملة”. “أضيف الخضار المحمصة والطازجة فوق السرغوم ثم أضيفي بعض الفاصوليا وجبن الفيتا وصلصة الخل.”
يمكنك أيضًا استخدام الذرة الرفيعة بدلاً من القطيفة أو الدخن أو التيف. يقول أبتون: “إنها حبوب كاملة مقرمشة وذات مذاق جوزي. لذا يمكنك استخدامها كما لو كنت تستخدم الكينوا أو أي نوع آخر من الحبوب القديمة”.
فوائد السرغوم
إذا كنت تريد نوعًا مختلفًا من الوجبات الخفيفة فقم بوضع السرغوم الكاملة على الموقد لإعداد وجبة خفيفة غنية بالعناصر الغذائية تشبه الفشار ، كما يقول أبتون.
لكنك لست مقيدًا بالوجبات التي يمكنك تحضيرها باستخدام السرغوم الكاملة. يقول جيلمان: “تأتي السرغوم أيضًا في أشكال أخرى ، مثل دقيق الحبوب الكاملة والعصائر ، مما يعني أنه يمكنك استخدامها بسهولة في المخبوزات مثل الكعك والخبز والبسكويت”. غالبًا ما يوجد الدقيق في خليط دقيق خالٍ من الغلوتين.
