ماهو نبات يام؟ يام هو بديل أصلي للبطاطا أو البطاطا الحلوة. وهو من الخضروات الغريبة يوفر العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم. يعتقد أيضًا أن مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها توفر العديد من الفوائد الصحية.
جدول المحتويات
ماهو نبات يام؟
خصائص اليام:
- مصدر ممتاز للألياف
- قوة مضادات الأكسدة
- محتوى مثير للاهتمام من الفيتامينات والمعادن.
- يساعد على تنظيم مستويات الدهون.
- يعزز صحة القلب والأوعية الدموية والعبور.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية لليام:
على الرغم من اعتبار هذه الخضار مصدرًا أساسيًا للكربوهيدرات (السكريات) ، إلا أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة ، بالإضافة إلى البروتين.
لكل 100 جرام من اليام الخام:
- العناصر الغذائية :متوسط المحتوى
- سعرات حراريه:111
- بروتين: 1.53 جرام
- الكربوهيدرات: 23.8 جرام
- الدهون:0.17 جرام
- الألياف الغذائية: 4.1 غ
- تحميل نسبة السكر في الدم: معتدل
- قوة مضادات الأكسدة: نعم
المغذيات الدقيقة الموجودة في اليام
من بين العناصر الغذائية الموجودة بكميات جيدة في اليام ، يمكننا الاستشهاد بما يلي:
- فيتامين ب 1 (الثيامين): اليام مصدر لفيتامين ب 1 ؛
- أيضا فيتامين ب 6 (البيريدوكسين): اليام مصدر لفيتامين ب 6 ؛
- فيتامين ج: اليام مصدر لفيتامين ج ؛
- النحاس: اليام مصدر للنحاس.
- المنغنيز: اليام هو مصدر المنغنيز.
- الفوسفور: اليام مصدر للفوسفور.
- البوتاسيوم: اليام مصدر للبوتاسيوم.
ماهو نبات يام؟
فوائد اليام:
هناك المئات من أنواع اليام ، لكن القليل منها فقط صالح للأكل. خضعت اليام الكاملة ، عند استهلاكها ، إلى القليل من البحث ، على الرغم من الخصائص الطبية القليلة المنسوبة إليها. بالإضافة إلى ذلك ، أجريت غالبية الدراسات على الحيوانات. يجب إجراء المزيد من الدراسات على البشر لمعرفة ما إذا كانت النتائج المختلفة تنطبق عليهم.
التأثير على مستويات الدهون
أظهرت دراسة أجريت على النساء أن تناول ما يقرب من 400 جرام من اليام (حوالي 5 حصص) يوميًا لمدة 30 يومًا ، قلل من الكوليسترول الكلي في الدم ، ولكن لم يكن له أي تأثير على كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة. يعتقد الباحثون أن الألياف أو الستيرولات أو العمل المشترك لهذه المركبات في اليام قد يقلل من امتصاص الدهون في الأمعاء.
في الحيوانات ، أظهرت دراسة أن استبدال جزء من النشا الغذائي بالبطاطا النيئة يقلل من الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (الكوليسترول الضار) ، ولكن أيضًا الكوليسترول الحميد أو الكوليسترول “الجيد”. »الكوليسترول (التأثير الأخير غير مرغوب فيه). وفقًا لدراسة أخرى ، فإن إضافة مركب موجود في اليام ، ديوسجينين ، إلى النظام الغذائي للحيوانات ، سيكون له فوائد على نسبة الدهون في الدم (الكوليسترول والدهون الثلاثية) ويقلل أيضًا من الإجهاد التأكسدي.
بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها من الحيوانات ، فإن تأثير خفض الكوليسترول في اليام يرجع جزئيًا إلى وجود الديوسجينين. يُعتقد أيضًا أن هذا المركب يشارك في تأثير هرمون الاستروجين الذي لوحظ في الحيوانات. من ناحية أخرى ، وفقًا للباحثين ، فإن مركبات الإستروجين الموجودة في اليام ليست نشطة بما فيه الكفاية في الجسم ، ويمكن فقط لاستهلاك كميات كبيرة جدًا من اليام الخام أن يؤدي إلى نشاط استروجين. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن نشاط استروجين اليام يختلف من نبات لآخر ويعتمد على الصنف.
قوة مضادات الأكسدة
يحتوي اليام على خصائص مضادة للأكسدة تُعزى جزئيًا إلى المركبات الفينولية التي يحتوي عليها. يقال أن هذه الأنواع تكون أكثر وفرة في اليام الخام منها في البطاطا المسلوقة أو المقلية. تختلف قدرة اليام المضادة للأكسدة باختلاف الصنف. يعد الديوسكورين أحد أكثر البروتينات وفرة في اليام وأيضًا أكثر البروتينات التي تمت دراستها نظرًا لإمكاناته المضادة للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يلعب دورًا مهمًا في التأثير الخافض للضغط لمستخلص اليام عن طريق تثبيط إنزيم يساعد في تنظيم ضغط الدم.
الضغط الشرياني
أظهر بروتين مستخلص من اليام إمكانية خفض ضغط الدم في المختبر. في الفئران المصابة بارتفاع ضغط الدم ، يُعتقد أيضًا أن استهلاك اليام ، سواء السائل أو المسحوق ، يخفض ضغط الدم.
الاضطرابات المعرفية
في الحيوانات ، يُعتقد أن تناول اليام له آثار مفيدة على ضعف الإدراك. بفضل خصائصه المضادة للأكسدة ، يُعتقد أن اليام يعمل على أدمغة الفئران ويحسن مهارات التعلم والذاكرة لديهم.
داء السكري
أظهرت دراسة أجريت على الفئران أن تناول مسحوق اليام مع الوجبة ساعد بشكل أفضل في التحكم في مستويات الجلوكوز والأنسولين.
حماية الكبد والكلى
أظهرت دراسة أن مستخلص اليام الخام ، مضافًا إلى حصص القوارض ، ساعد في حماية الكبد والكلى من التلف الناتج عن الجرعات العالية من عقار الاسيتامينوفين أو الكحول. وجدت دراسة أخرى أن مسحوق اليام ، الذي يُعطى للفئران ، ساعد في حماية الكبد من التليف الكبدي (وهو مرض يتميز بتكوين لويحات ليفية في الكبد ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تليف الكبد أو فشل الكبد). ومع ذلك ، فقد أظهرت دراسات أخرى أن مستخلصات اليام يمكن أن تسبب تليف الكلى أو الكبد في الحيوانات.
اليام وانقطاع الطمث
تقليديا ، تم استخدام اليام لعلاج بعض أعراض انقطاع الطمث. على الرغم من التجارب الناجحة على الحيوانات ، في البشر ، لم تؤكد مكملات اليام هذا التأثير. لذلك لا يمكن التوصية باستهلاك اليام لتقليل الهبات الساخنة أو أعراض انقطاع الطمث الأخرى.
ماهو نبات يام؟
كلمة من اختصاصي التغذية:
اليام بديل رائع لمصادر الكربوهيدرات الأخرى مثل البطاطس والأرز والمعكرونة. أقل سعرات حرارية وأكثر ثراءً بالألياف والمغذيات ، يستحق اليام مكانه في نظام غذائي متنوع. كفكرة ، حصة واحدة تقابل ما يقرب من 150 إلى 200 جرام.
كيف تختار اليام الصحيح؟
يام هو جذر درني غني بالنشا ينتمي إلى عائلة ديوسكوريا. يعود أصل اليام إلى آسيا وأفريقيا ولا يزال عنصرًا أساسيًا في المأكولات الاستوائية اليوم. في فرنسا ، توجد أحيانًا في الأكشاك بين سبتمبر ونوفمبر. يمكن التعرف على اليام من خلال شكلها الدرني وجلدها البني الخشن الذي يحتوي على لحم شاحب مع طعم حلو ببراعة.
اختيار اليام الصحيح
لاختيار البطاطا المناسبة ، من الأفضل تفضيل العينات التي تكون صلبة للغاية وسليمة ، بدون كدمات أو بقع مرئية على الجلد. من الناحية المثالية ، يوصى باختيار البطاطا ذات الحجم المتوسط ، ليست كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا لتجنب أن تكون اليام خيطية.
للحفظ الأمثل
يجب تخزين اليام في مكان مظلم وجاف وبارد ، بعيدًا عن الحرارة والرطوبة. تجنب تخزينها في مكان ساخن أو في الثلاجة. وبالمثل ، من الأفضل تجنب التخزين في كيس بلاستيكي لأن هذا يعزز نمو العفن.
كيفية تحضير اليام
اليام درنة كبيرة غنية بالنشا. مثل البطاطا الحلوة ، فإنها تفسح المجال لنفس استخدامات الطهي مثل البطاطس. أحلى بكثير من البطاطس ، كما أن لحمها يجعل من الممكن صنع الحلويات والمربى والحلويات والبسكويت والكعك والآيس كريم والفطائر والحلويات الأخرى.
بعض الأفكار لطهي اليام بسهولة:
- في شرائح سميكة مشوية على الشواية أو تحمر في مقلاة. اطبخي حتى ينضج الداخل. تبلي بالأعشاب الطازجة.
- في الحساء أو الفيلوتيه ؛
- استخدم الدرنات في الكسكس.
- اطبخيها في الماء وقدميها مع سجق وعدس محلي الصنع ؛
- الفطائر: ابشر الدرنات وقطع البصل إلى شرائح رفيعة. ضعي قطعة قماش لاستخراج العصير واخلطيها مع البيض والدقيق واقليها في مقلاة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتتبيل التحضير بالكمون والفلفل الحار والكاري ؛
- في حساء ، مع مرق الدجاج ، كريم فريش ، عصير الليمون والزنجبيل ؛
- يُطهى البطاطا المقطعة مع قطع البصل والقرع في حليب جوز الهند المتبل بالقرنفل والقرفة والملح ؛
- تحضيرهم في براند الأسماك.
اليام في المطبخ العالمي
في كوبا ، يُتبّل اليام بخلطة من زيت الزيتون الساخن وعصير الليمون والبصل النيء المقطّع إلى شرائح رفيعة والثوم والكمون والقليل من الماء ؛
أفضل طريقة لتحضير درنات اليام الصينية الهوائية الصغيرة هي تحميرها في مقلاة في القليل من الزيت ، وتقليبها حتى تنضج.
ماهو نبات يام؟
الموانع والحساسية لليام:
هناك موانع قليلة جدًا لاستهلاك اليام. ومع ذلك ، في بعض المواد الحساسة ، يمكن أن يؤدي استهلاك اليام بكميات كبيرة إلى حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي. لذلك يجب أن يتماشى الطعام دائمًا مع تحمل الجهاز الهضمي الشخصي.
متلازمة القولون العصبي
نظرًا لأن اليام غني بالألياف الغذائية ، فإن استهلاكه قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) أو فرط الحساسية. في هذه الحالة ، تظهر الأعراض غير السارة (آلام في المعدة ، إسهال ، انتفاخ ، إلخ) عادة في الساعات التي تلي الوجبة ويمكن أن يكون لها تأثير حقيقي على نوعية الحياة. لذلك من الضروري تكييف الكميات وطرق الطهي لتحمل الجهاز الهضمي.
ماهو نبات اليام؟ :
مصطلح “yam” يأتي من البرتغالية inhame أو الإسبانية iname ، وكلاهما مشتق من لغة أفريقية.
تاريخ اليام
يحتوي جنس Dioscorea على العديد من الأنواع ، منها 4 أنواع رئيسية تُزرع في المناطق الاستوائية من العالم. اثنان من هذه الأنواع يأتيان من جنوب شرق آسيا ، واثنان آخران من إفريقيا. نحن نعرف نوعًا خامسًا ، موطنه أمريكا الجنوبية ، والذي لم يكن له أي أهمية اقتصادية هناك ، بسبب المنافسة التي تمارسها البطاطا الحلوة والبطاطا والكسافا ، وجميعها منشؤها هذه القارة.
تشير الحفريات الأثرية التي أجريت في جنوب شرق آسيا إلى أن البطاطا كانت تستهلك بالفعل في هذه المنطقة منذ 12000 عام. ربما كان من الأنواع البرية. يعود تدجينها إلى ما لا يقل عن 4500 عام قبل عصرنا ، وربما حتى قبل ذلك. تتوفر معلومات قليلة عن أصل اليام الأفريقي ، ولكن كان من الممكن تدجينها في هذه القارة قبل 6000 عام من عصرنا. سيتم إدخال هذه الأنواع إلى المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية في نهاية القرن السادس عشر مع القوارب التي تنقل العبيد.
اليوم ، يزرع اليام ، مثل البطاطا الحلوة ، في جميع البلدان الاستوائية ، حيث يشكل موردًا غذائيًا مهمًا. في عدة أماكن ، يتم إطعامها أيضًا لحيوانات المزرعة.
مهرجان اليام:
تنعكس أهمية اليام في العالم الأفريقي والميلانيزي في وليمة في وقت حصادها. في إفريقيا ، يعود هذا المهرجان إلى ممارسة طقوس الطاقة الشمسية التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ. وهو يتألف من تقديم اليام الجديد إلى الزعيم العظيم وفقًا لطقوس مقدسة. ثم نطبخ البطاطا و نشاركها بين العشائر.
البستنة العضوية:
في المناطق المعتدلة ، يصعب زراعة اليام لأنها تتطلب موسمًا طويلًا خالٍ من الصقيع. ومع ذلك ، فإن اليام الصيني (Dioscorea batatas أو D. معمر في المنطقة 5 ، يتطلب نبات التسلق الرائع هذا دعمًا ، على سبيل المثال تعريشة خشبية ، لا يقل عن 2 متر إلى 3 أمتار ، وأشعة الشمس الجيدة. يمكن أيضا أن تزرع مع الفاصوليا. تتكاثر الدرنات الهوائية الصغيرة التي يتم حصادها في الخريف وتبقى في القبو طوال فصل الشتاء لزراعتها في الربيع.
للاستعداد للموسم ، يمكنك زرع الدرنات الهوائية في الأواني التي ستحتفظ بها بالداخل ، في طبقة دافئة أو في دفيئة حتى يذوب الجليد. يجب تخفيف التربة لتعزيز نمو الدرنات. يمكن أن يكون لها أبعاد محترمة ، دون تجاوز طول المتر الذي تصل إليه في البلدان الحارة. الرقم الهيدروجيني غير ذي صلة.
ضع سمادًا يعتمد على الفوسفات والبوتاسيوم دون إجهاد النيتروجين. تأكد من أن الري مستمر ، ولكن تجنب أن تكون أقدام النباتات في الماء. حصاد الدرنات الهوائية في سبتمبر والدرنات الأرضية في أكتوبر.
